Праздничные будни

[i_lara]

РАЗ КАРТОШКА, ДВА КАРТОШКА...

Картошка, без преувеличений, второй хлеб наш. Ей невозможно изменить даже в праздники, которые растягиваются на неделю, и она выручает в перерывах между "серьезными" застольями. В Хануку мы непременно объедаемся драниками из тертого квартофеля, а из вареного и размятого в пюре жарим оладьи (латкес) в Песах и в Хануку.

Мама на днях угощала нас картофельными лепешками с мясом. Вот этими, что на фотке. По сути, те же латкес, только совсем не жирные: вместо жаренья в изрядном количестве растительного масла мама печет их в духовке.

Все знают, как готовить? Вкратце: размять отваренный картофель, так чтобы не было комочков, добавить 2-3 яйца, заправить солью и перцем, тщательно перемешать.

В обычные дни в эту массу добавляют пшеничную или цельную муку, в Песах - муку из мацы. Пропорций точных не указываю: главное, чтобы масса была однородной и не разваливалась.

Из этой массы формуем в руках лепешку, в центр помещаем начинку - тут как нельзя кстати отварное мясо из бульона, которое ни одна душа почему-то не ест.

Мясо прокручивают через мясорубку или измельчают в комбайне, перемешивают с подрумяненнным луком, жареными грибами, солью и перцем.

Края лепешки надо соединить, чтобы начинка была закрыта. Лепешку слегка сплющить, выложить на противень, накрытый пекарской бумагой и слегка смазанный маслом, так же сделать лепешки из оставшейся массы и отправить в довольно горячую духовку - 200-220 градусов. Минут через 10 снизить температуру до 180 градусов и печь еще минут 20, в зависимости от величины лепешек и характера вашей духовки.

Вместо драников я наваяла нечто с виду более навороченное, но по сути очень простое: тарталетки с козьим сыром и луком-пореем. Идею почерпнула у Наамы Ран. Вкусно невероятно!

Тертый картофель как следует отжать, перемешать с яйцом, добавить немного соли и перца. Выложить массу в формочки для тарталеток, обильно смазанные растопленным сливочным маслом, распределить так, чтобы получилось этакое гнездышко, и выпекать примерно 20 минут в заранее нагретой духовке (200 градусов).

В гнездышки-корзиночки я положила кружок мягкого козьего сыра, на сыр водрузила горку лука-порея, нарезанного жюльеном (очень тонкой соломкой), спассерованного до прозрачности в сливочном масле, заправленного белым перцем и солью.

Самый проблематичный момент - без потерь извлечь картофельные корзиночки из формочек. Первую партию я буквально выцарапывала: видимо, пора распрощаться со старым противнем для маффинов. С силиконовыми в этом плане проблем меньше, но тут другой нюанс: зарумянивается только донышко снизу и верхняя кромка, бока же остаются светлыми.

Ну и еще один вариант на все времена - печеный картофель, из которого извлекают мякоть, наполняют чем угодно, посыпают тертым сыром и запекают еще несколько минут на самом верхнем уровне духовки в режиме "гриль".
Я сделала начинку из мякоти картофеля, тертой малосольной брынзы ("цфатит"), зеленого шнитт-лука и укропа.

Разумеется, все эти картофельные блюда, сопровождаемые салатами из свежих овощей, готовились и съедались в разные дни.

К чему я все это рассказала? Да чтобы напомнить: картошка - наш друг! Если все надоело и ломаете голову над тем, что бы приготовить, просто подумайте о картошке. Приятного аппетита!

Comments

[jysya.livejournal.com]

за первый вариант огромное спасибо, не знала его!!))

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье!

[esther-inessa.livejournal.com]

Мамин вариант - скорее пирожки с мясной начинкой и тестом из картофеля. А вот ваш вариант попробую сегодня же. Только с луком-пореем и козьим сыром в России сложновато... :-) Возьму банальный голландский.
Вопрос: картофель тереть на крупной терке или мелкой?

[i-lara.livejournal.com]

В моем представлении пирожки - это нечто пухлое и округлое :)
Картофель натереть на крупной терке и - что очень важно - тщательно отжать. Начинку, конечно, можно придумать на свой вкус. Но это сочетание - запеченной картофельной оболочки, козьего сыра и нежного порея - я бы даже назвала изысканным.

[geddare.livejournal.com]

как раз вчера на завтрак были драники :) но на них я картофель не тру, а рублю в измельчителе, он тогда меньше воды отдает и не успевает потемнеть.

[i-lara.livejournal.com]

А я умудряюсь натирать так быстро, чтобы не темнел :)
В измельчителе - это где? В комбайне? И в итоге каким получается картофель?

[sorokovna.livejournal.com]

отличные рецепты! больше всего мне нравится что жира мало - я решила за этим делом некоторое время поприсматривать-) спасибо Лар-)

есть простой бабушкин способ "выцарапывать" без потерь то что ты запекаешь в формах - когда вытаскиваешь из духовки ставь формочки отстояться на мокрое полотенце - минут на 5-7 - потом вытаскивается элементарно-)

[i-lara.livejournal.com]

Как же это я не догадалась, балда... спасибо за бабушкин способ, Алена! В следующий раз так и поступим :)

[esther-inessa.livejournal.com]

Этот способ подходит и силиконовым формочкам тоже? Или только металлическим?

[kitsyne.livejournal.com]

Спасибо. :)

Вот только от этой фразы:
"тут как нельзя кстати отварное мясо из бульона, которое ни одна душа почему-то не ест"
у меня челюсть оказалась где-то на полу. :D

[i-lara.livejournal.com]

Не хотят отварную курятину. Слишком пресно, неинтересно. Ну что тут поделать... приходится выкручиваться :)

[diesel-ks.livejournal.com]

опа, а у меня как раз картошка завалялась и мясо есть )
Кстати, духовка оказалось более менее ничего.
Оказывается это просто примерная маркировка температур была, а на самом деле можно
ставить промежуточную температуру )

[i-lara.livejournal.com]

Зря, выходит, на духовку грешили :)

[ilanka13.livejournal.com]

Я у вас постоянный партизан, но сегодня вылезаю из подполья.
Мне ваши блинчики очень напомнили национальное литовское блюдо -Жемайчю блинай.
Идея там примерно таже. Вариации разные. Иногда в картофель добавляют муку, иногда крахмал.
С мацой я ещё не пробовала, интересный вариант. Как раз есть остатки :)
Начинка - чаще всего фарш с луком, иногда пережаренные с луком грибы.
И ещё литовцы делают подливку. Тут уже по вкусу, кто томатную, кто сметанную с беконом, кто грибную( варианты не совсем подходящие для Израиля, но популярные в Литве ).
Правда их не запекаю, а жарят на сковородке.
Вот написала, и теперь сама хочу.
А ещё как вариант. Из этого тесте делают ромбики( без начинки ) и обнжаривают.
Это блюдо называется швилпикай :)
Ну и хочется за одно сказать спасибо за такой красочный и интересный журнал :)

[i-lara.livejournal.com]

А вам большое спасибо за экскурс в литовскую кухню :) Я почти с ней не знакома. Помню только, когда приходилось бывать в Вильнюсе, обязательно заказывали в ресторанчиках свиные уши (не к Песаху будь помянуты). Очень вкусная штука, между прочим... Но это все в далеком прошлом.
А свои лепешки мама подала с тертым хреном. Совсем неплохо, кстати. Но и соус можно придумать.

[me-another.livejournal.com]

спасибо за прекрасный рецепт драников!
всегда готовила просто из картошки с яйцом и чувствовала, что нужно по-другому) сегодня сделала по вашему рецепту, получилось просто замечательно.

[i-lara.livejournal.com]

Я рада :)

[zmoj.livejournal.com]

Как сказала бы Дина Рубина - Я есть любовник картошки:)
Спасибо за рецепты, Лара, всё замечательно!
Будет время - зайди ко мне:)

[i-lara.livejournal.com]

Зайду :)

[http://users.livejournal.com/_m_o_u_s_e_/]

Лара, кулинария не мой конёк в этой жизни, адназначна. Кабы не ваш журнал - так бы и считала до конца дней своих! С вашими рецептами готовить ИНТЕРЕСНО!!! СПАСИБО!!!

А поскольку я ламер, да и хим образование не вытравишь никак. Поэтому у меня совершэнно ламерский вопрос - скока вешать в граммах? )))) Нет, нащот муки в первом рецепте - я ещё разберусь, а вот сколько именно картошек мять??

[i-lara.livejournal.com]

Хим. образование для кулинара и кондитера - несомненный плюс. Я бы сказала "плюсище". Вам и карты в руки. Берите, к примеру, из расчета 2 средние картофелины (примерно по 100 г штука) на едока.

[be3yxa.livejournal.com]

Ларочка, сделала первый вариант в честь праздника - это фантастично! Просто и очень вкусно! Отлепилось всё замечательно, хотя у меня всегда с этим проблемы :o)

Спасибо за ваш великолепный труд и журнал!

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо за теплый отзыв! Мне очень приятно, что все получилось и оказалось вкусным. А мама снова приятно удивила: из этих же ингредиентов (пюрированный картофель со специями, яйца, немного муки, мясная начинка) испекла бабку. Просто выложила картофельную массу ровным слоем на дно небольшой формы, сверху - слой мясной начинки, накрыла картофельным слоем. Есть это надо с пылу, с жару. Красота и вкуснятина, еще лучше оладьев :)

[oikumenia.livejournal.com]

Лара, уютно у Вас очень. Фотографии все такие светлые, чудесные! У нас, в Эстонии, солнышка днем с огнём :) Шутка даже есть, что 2 недели в году :)

[i-lara.livejournal.com]

Чего-чего, а солнца у нас хватает: лето чуть ли не 12 месяцев подряд :)
Приезжайте к нам погреться!