На скорую руку
Jan. 4th, 2011 09:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ 
Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-04 08:19 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:38 am (UTC)А то бы я ещё долго планировала.
no subject
Date: 2011-01-04 08:43 am (UTC)Хотя при моем цейтноте как раз и надо планировать.
no subject
Date: 2011-01-04 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 09:19 am (UTC)А можно делать с красной капустой, цветной капустой и свеклой?
Насчет капуст в обще то не сомневаюсь, а вот насчет свеклы не уверена. Её как-то надо предварительно обрабатывать?
no subject
Date: 2011-01-04 09:22 am (UTC)И правда, хочется маринованной свеклы. Обработка вряд ли понадобится, но, думаю, брать надо некрупную и нарезать тонкими ломтиками.
no subject
Date: 2011-01-04 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 10:23 am (UTC)Но при том, что маринады я практически не ем, желание так и остается только желанием:)
Но этот рецепт очень простой и быстрый, как мне показалось. Попробую обязательно.
no subject
Date: 2011-01-04 10:26 am (UTC)Не пробовали его использовать? Мне кажется тоже должен быть хорошо. По крайней мере сельдерей был бы интересен своим необычным вкусом.
no subject
Date: 2011-01-04 10:35 am (UTC)в прошлом году я всем дарила по такой баночке - прикрепила ажурную надпись "с новым годом" и дарила.
no subject
Date: 2011-01-04 11:09 am (UTC)Не уверена насчет уместности сельдерея в свекольном ассорти - но вряд ли сильно навредит :)
no subject
Date: 2011-01-04 11:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 11:33 am (UTC)Если все будет в порядке, хлебных рецептов скоро прибавится, обещаю.
no subject
Date: 2011-01-04 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 04:59 pm (UTC)Только я задумалась о том, чтобы "правильно" замариновать овощи, твой пост тут как тут
волшебница просто!
спасибо!
no subject
Date: 2011-01-04 05:44 pm (UTC)P.S. C Новым Годом вас, Ларочка, всего вам самого наилучшего, побольше здоровья, побольше улыбок, побольше новых замечательных идей в старых рецептах ;)!
no subject
Date: 2011-01-04 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 07:07 pm (UTC)Если же нет, не беда. Придет и к вам сезон цветной капусты.
За поздравление спасибо - и вам всех благ, удачи и здоровья :)
no subject
Date: 2011-01-04 07:15 pm (UTC)Попробую сварганить в красивой банке.
Ведь красота - важная составляющая продукта? :))))
no subject
Date: 2011-01-04 07:32 pm (UTC)Если нравится поострее, можно добавить немного перца чили - сушеного или свежего.