На скорую руку
Jan. 4th, 2011 09:14 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ 
Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-04 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-04 10:09 pm (UTC)Прочитал у тебя слово клубника - и почему-то представил её в маринаде!:) Сумасшествие - но я всю жизнь любил маринованное:)
no subject
Date: 2011-01-05 12:34 am (UTC)Точно! Ничего церемониального не делала тоже.)А за рецепт спасибище.
no subject
Date: 2011-01-05 06:26 am (UTC)Чили можно и в это ассорти, чтобы поострее. Но и так вышло славно.
А вот ты, как известный заготовщик и консерватор (!) овощей, скажи мне, есть ли у тебя рецепт самых вкусных в мире малосольных огурчиков. Наверняка есть. И, если будет минутка, подбрось линк. У меня с временем по-прежнему туго, потому я нагло прошу, вместо того чтобы искать в твоем журнале...
no subject
Date: 2011-01-05 06:27 am (UTC)Береги себя!
no subject
Date: 2011-01-05 09:46 am (UTC)Ну, во-первых я не такой уж известный консерватор(в смысле консерваториев не кончал:)), во-вторых по моему глубокому убеждению самых вкусных в мире малосольных огурчиков не существует, так же как не существует самой красивой в мире женщины:), в-третьих, раз уж я коснулся женщин, то приведу анекдот:
Лорд спрашивает слугу:
- Скажите, Джеймс, каких лошадей вы предпочитаете?
- Видите ли, сэр, когда я еду на вороной, то мне почему-то хочется
скакать на серой, а когда я на серой, то думаю о вороной.
- А каких женщин вы предпочитаете, Джеймс?
- Видите ли, сэр...
- Не надо, Джеймс, я понял.
И, наконец, в-четвёртых, как говорят те же англичане, last but not least, в значительной степени вкус зависит от сорта огурцов и их свежести.
Однако, к делу.
Рецепт быстрых малосольных огурцов - вот здесь
http://zmoj.livejournal.com/87764.html
Не утверждаю, что это шедевр, но зато быстро и вкусно:)
Я бы, если нет дубовых листьев, добавил кору дуба и наструганного корня сельдерея, если тебе приятен его дух. Ну и эстрагон:)
Кстати, слышал, что для ускорения процесса можно положить в рассол кусочек ржаного хлеба и добавить рассол от соленых огурцов, но я не делал.
И ещё: много чеснока не клади - влияет на хрусткость.
no subject
Date: 2011-01-05 11:05 am (UTC)*печально* тока где ж тут у нас дубовую кору сыщещь... а сельдерей мне люб :)
Спасибо тебе, золотой.
no subject
Date: 2011-01-05 11:10 am (UTC)На здоровье, солнышко моё!
no subject
Date: 2011-01-05 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-05 07:24 pm (UTC)Больщое спасибо за рецепт - давно собиралась сделать что нибудь подобное.
А можно маленький вопрос? :)
Где у нас покупают семена горчицы, тмина и кинзы и как они называются на ижрите?
Огромное спасибо!
no subject
Date: 2011-01-05 07:58 pm (UTC)Семена тмина (кимель) всегда есть в суперах, в отделе пряностей.
А вот кинзу и горчицу - гаргирей хардаль (горчица) и гаргирей кусбара - я покупаю в лавчонках специй на шуке - есть в П-Т, Т-А и т. д. .
no subject
Date: 2011-01-05 08:32 pm (UTC)А ванильную эссенцию тоже там купить можно? И как отличить натуральную от не? А то мне тут недавно продали мэй врадим, клятвенно заверяя что натуральнее ее нет, а когда я ее дома понюхала - ну освежитель воздуха, как пить дать! Причем не лучшего качества :)
no subject
Date: 2011-01-05 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-05 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-06 05:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-07 06:03 pm (UTC)Как непривычно читать, что в декабре открывается сезон клубники:) и прочих фруктов-овощей. А у нас, как и для большинства, сезон клубники летом. А я люблю осеннюю клубнику, она мельче, но ароматнее, краснее, слаще.
Обязательно попробую приготовить такие маринованные овощи! Представляю, какая это хрустящая вкуснота!
no subject
Date: 2011-01-07 07:05 pm (UTC)Из поздней клубники - если успею - сделаю варенье. В прошлом году спохватилась в последний момент, сварила-то всего полкилограмма, но мы много варенья не едим, так что в самый раз. Клубника последняя и у нас очень душистая и сладкая. И - что важно - некрупная, для варенья такая и нужна.
Вас тоже с добрым Новым годом!
no subject
Date: 2011-01-07 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-07 08:40 pm (UTC)У нас тут только джемы да конфитюры. Так что придется варить клубничное :)
no subject
Date: 2011-01-07 10:05 pm (UTC)Так что придется! Ах, только долго ждать мне:) Я всякие варю: и из клубники, и из малины, иногда и из сливы. Гораздо вкуснее магазинных... И сказывается детство и мамины банки с вареньями, компотами, маринадами...
no subject
Date: 2011-01-08 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 01:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 01:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-19 07:15 am (UTC)