На скорую руку

[i_lara]

МАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Традиция давно нарушена. Ни холодца, ни оливье, ни заливной рыбы, ни «Наполеона». Впрочем, как и год, как и годы назад. В новогоднюю ночь лил благословенный дождь, и на столе была первая клубника, такая душистая и сладкая, совсем настоящая, совсем не дубовая, и полыхающие солнцем апельсины, и легкие закуски, и печенье.

А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.

Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок. 

Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.

Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.

Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник. 



 
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли

Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.

В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим). 

Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)

Comments

[whoiskto.livejournal.com]

1.Как на английском будет кинза,у меня не переподит словарь это слово.Спасибо.
--------------
2.Вот это совсем не понятно:
"В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*"

Полстакана яблочного уксуса(ок)
Четверть стакана рисового(Чего? Уксуса?)
Что такое мирин? И как он пишется на английском?
Вместо стакана уксуса налили,а что можно и обыкновенный уксус стакан или стакан яблочного?
Я вот уже второй день из-за этого рецепта в магазин хожу,ничего такого нет.Мирин,это уксус или что?
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

1. Кинза - зелень кориандра: http://en.wikipedia.org/wiki/Coriander
2. Рисового - да, уксуса. Можно просто стакан уксуса - яблочного или светлого винного. УКСУСА!
3. Мирин: http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
Google вам поможет, если что :)

Re:

[whoiskto.livejournal.com]

Спасибо,Лара.
:(
Я добавила другой уксус:
1.Яблочный ,рисовый и...Covalita Balsamic Vinegar of Modena IGP.
Маринад стал такого винного цвета.
Плюс,на бутылке написано,что это опастно для рождения детей..
В общем,не знаю,что теперь и делать.
Я сделала аж 4 банки

вопрос

[gran-misus.livejournal.com]

Ларочка, сделала! Сожрали, хрюкая и толкаясь у банки :)
Теперь вопрос - можно ли использовать рассол еще раз, перекипятив, разумеется? А то получилось вкусно - боюсь, второй раз не угадать :)

Re: вопрос

[i-lara.livejournal.com]

Я ни разу не пробовала вторично использовать маринад - но отчего бы не попробовать?

Re: вопрос

[gran-misus.livejournal.com]

Да как-то противненько, с одной стороны, хотя туда пальцами никто, разумеется, не совался... Наверное, вылью все же.

Re: вопрос

[i-lara.livejournal.com]

Вопрос даже не в этом (кипячение убивает микробы :)) - не знаю, будет ли этот маринад еще "в силе".

Re: вопрос

[gran-misus.livejournal.com]

Вот и я так подумала. Вылила и сделала новый :)

Re: вопрос

[whoiskto.livejournal.com]

у меня тоже вопрос,почти в тему.
А сколько банки с овощами могут хранится в холодильнике?
Заранее спасибо.

Re: вопрос

[i-lara.livejournal.com]

Как минимум месяц.

Re: вопрос

[whoiskto.livejournal.com]

Спасибо,Ларочка,очень обрадовали.
Ваш ЖЖ очень вкусный.
:)
С радостью жду новых рецептов.

[m-yelena.livejournal.com]

Сделала
Спасибо за рецепт
На день независимости будет очень кстати
Попробовала кусочек капусты вкусно

[i-lara.livejournal.com]

Это всегда кстати, ИМХО :))

[m-yelena.livejournal.com]

вот что получилось http://m-yelena.livejournal.com/13577.html
спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Всегда пожалуйста :)