Спрашивали? Отвечаю!
Feb. 6th, 2012 10:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraАПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ
Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.
Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат.
Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается.
Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.
Вот такой ножик живет у меня уже много лет.
Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.
Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.
После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.
В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.
Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.
Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.
Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.
Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.
P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-02-06 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:22 am (UTC)за рецепт спасибо, очень хочется попробовать!
no subject
Date: 2012-02-06 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:26 am (UTC)и ножик такой есть у меня
no subject
Date: 2012-02-06 08:27 am (UTC)а красиво то как! руками ни в жисть так ровненько не нарежешь...я влюбилась в этот девайс - буду теперь морочиться где бы взять, ни разу такого у нас в магазинах не видела
no subject
Date: 2012-02-06 08:29 am (UTC)Надо ножичек купить и сделать - будет, чем украшать десерты :)
no subject
Date: 2012-02-06 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:32 am (UTC)там терка для цедры, вырезалка сердцевины из фруктов и порцеватель, который шарики вырезает из разного
:)
no subject
Date: 2012-02-06 08:34 am (UTC)наверное не обращала внимания,
спасибо! буду знать-)
no subject
Date: 2012-02-06 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:40 am (UTC)http://www.ikea.com/ru/ru/search/?query=%D1%81%D1%82%D1%8D%D0%BC
в спб, по крайней мере :)
no subject
Date: 2012-02-06 08:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:52 am (UTC)Случайно вдруг знаете точное название такого ножика? или может где продается?
no subject
Date: 2012-02-06 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 08:53 am (UTC)