Кушать подано!
Aug. 8th, 2006 02:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКУРИНЫЕ ПУЛОЧКИ В АПЕЛЬСИНОВО-ЛУКОВОМ СОУСЕ
Нежное и сочное мясо, которому соус придает пикантность и необычный вкус
По рецепту Данит Саломон
На 16 пулочек:
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
1. Вымытые куриные пулочки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса.
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с куриными пулочками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть пулочки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать пулочки соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры.
Заметки на полях. Рецепт получил весьма лестную оценку дегустаторов, которые дружно попросили добавку! Вместо апельсинового ликера можно использовать апельсиновую эссенцию. Ну а если у вас нет ни ликера, ни эссенции, - не беда: апельсин так или иначе свою работу сделает! Тархуна в овощных рядах не было. Пришлось добавить немного листиков тимьяна и розмарина.
В качестве гарнира подала рис. Соуса получается достаточно - просто я переложила мясо, вынув из духовки, в другую посуду. Приятного аппетита!
На 16 пулочек:
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, нашинковать
2 зубчика чеснока, растолочь
2 стакана натурального апельсинового сока
1/2 стакана сухого белого вина
2 ст. л. апельсинового ликера
4 ст. л. (около 70 г) порошка лукового супа
1 маленький апельсин
1 ст. л. зелени тархуна (терагон)
1. Вымытые куриные пулочки плотно уложить в жаропрочную форму. Острым ножом срезать корку с апельсина и нарезать ее на тоненькие полосочки. Столовую ложку полосок отложить, остальные понадобятся для соуса.
2. Подогреть в сковороде масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и перемешать. Влить апельсиновый сок, вино и ликер. Добавить порошок лукового супа и перемешивать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и добавить полоски апельсина. Продолжать уваривать соус, пока слегка не загустеет.
4. Вылить соус в форму с куриными пулочками и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать 45 минут. Вынуть форму из духовки, осторожно перевернуть пулочки и вернуть в духовку еще на 45 минут или запекать до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок. Во время запекания один или два раза смазывать пулочки соусом.
5. Полосочки цедры, которые отложены, залить кипящей водой, дать постоять минуту и слить воду. Снова залить кипятком и через минуту слить воду. При подаче украсить листиками тархуна (целыми и нарезанными), и полосками цедры.
Заметки на полях. Рецепт получил весьма лестную оценку дегустаторов, которые дружно попросили добавку! Вместо апельсинового ликера можно использовать апельсиновую эссенцию. Ну а если у вас нет ни ликера, ни эссенции, - не беда: апельсин так или иначе свою работу сделает! Тархуна в овощных рядах не было. Пришлось добавить немного листиков тимьяна и розмарина.
В качестве гарнира подала рис. Соуса получается достаточно - просто я переложила мясо, вынув из духовки, в другую посуду. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-08-08 01:23 pm (UTC)читаю "Куриные пуПочки" и уже почти собираюсь намекнуть, что на фотки ни какие не пуПочки, а самые настоящие ножки ;)
Кстати, я не знаток диалектов, но разве пулочки это не ляжки?
no subject
Date: 2006-08-08 01:50 pm (UTC)У кур пулки, пулочки...
Еще меня веселит выражение "куриная грудинка" - вместо грудка. Грудинка - это не о курице!
no subject
Date: 2006-08-08 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-08 06:26 pm (UTC)Лара, так нельзя, в самом деле!!!
no subject
Date: 2006-08-08 07:17 pm (UTC)Ну а потом темпы сброшу и все мои френды получат длительную передышку. Обещаю!
no subject
Date: 2006-08-08 07:44 pm (UTC)давно я столько рецептов не пробовала из одного источника :)
no subject
Date: 2006-08-08 07:51 pm (UTC)(шепотом:) передышка наступит не скоро, а посему голод нам вовсе не грозит! А на время передышки, тени которой пока даже на горизонте не видно, можно будет свободно рыскать по разбухшему каталогу в поисках чего-то упущенного или пропущенного!
no subject
Date: 2006-08-08 11:11 pm (UTC)В этой книге есть интересные рецепты и идеи - конечно, что-то мне понравилось, что-то нет. Но, кажется, надо самой "писать" свою книгу из любимых рецептов, собирая их то там, то тут, а не расчитывая на одну "замечательную" кулинарную книгу.
Между прочим, Лар, твои фотографии лучше - они как живые. А в этой книге ( и многих других) такое ощущение, что готовые блюда так долго "выстраивали" для фотосессии, что они успели остыть, окоченеть и потерять всякую энергию.
Интересно, много ли рецептов тебе глянулось в этой книжке?
no subject
Date: 2006-08-09 05:53 am (UTC)Да, вот морковные оладушки мои выглядят, пожалуй, красивше...
Некоторые рецепты из этой книги мне приглянулись и хочется попробовать. Кое-что уже пробовала и надеюсь выложить. Но ты права: невозможно найти одну-единственную кулинарную книгу, в которой удачно совместилось бы все, что ты любишь и находишь вкусным и заслуживающим внимания. То же могу сказать и об этой книге - далеко не все рецепты хочется попробовать. Но для меня важнее другое, а именно: концепция и возможность, начитавшись и усвоив изложенную Урсулой инфу, разрабатывать свое меню и варьировать его.
Сомнение...
Date: 2006-08-09 08:12 am (UTC)А не много ли для куриных пулек полтора часа в духовке?
Re: Сомнение...
Date: 2006-08-09 08:20 am (UTC)Главный критерий - готовность мяса. Если вы хорошо знаете характер своей духовки, ориентирйтесь на собственный опыт
Простите мою дотошность
Date: 2006-08-09 09:17 am (UTC)Re: Простите мою дотошность
Date: 2006-08-09 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-09 04:14 pm (UTC)Потому как это уж очень похоже на меня!
А намерение реализовать, не откладывая в долгий ящик, то бишь в мемориз, достойно похвалы!
no subject
Date: 2006-08-13 01:06 pm (UTC)Воплотила в жизнь куриные пулочки - спешу поделиться!
Почти все сделала по рецепту, кроме вина (не оказалось под рукой). И еще, поскольку у меня не было времени непосредственно перед ужином, то я все заложила в крок-пот (я не знаю, есть ли что-то подобное у вас, - это кастрюля медленной варки) и за 5 часов у меня все само приготовилось. Получился очень интересный вкус! Мой драгоценный муж на мой вопрос: "Ну как, ничего?" ответил: "Нет! Просто замечательно!"
Так что очередное спасибо летит через океан!
no subject
Date: 2006-08-13 01:13 pm (UTC)А крок-пот - даже не знаю, что такое!
Советую прикупить сухого винишка - в будущих рецептах оно очень пригодится!
no subject
Date: 2006-08-13 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-13 04:22 pm (UTC)И париться у плиты не надо... С другой стороны, как быть с продуктами, у которых разное время доведения до готовности и которые закладываются на разных стадиях?
no subject
Date: 2006-08-13 04:28 pm (UTC)Конечно, если есть возможность попозже что-то доложить, то, как говорится, пожалуйста. Но вообще рецепты для крок-пот именно рассчитаны на то, что все туда укладывается и варится на медленном "огне".
В Америке крок-пот очень популярна.
no subject
Date: 2006-08-13 04:34 pm (UTC)Но пока останавливаю себя - дороговато. Остается лишь мечтать...
no subject
Date: 2006-08-13 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-13 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-14 08:31 pm (UTC)спасибо
no subject
Date: 2006-08-15 06:29 am (UTC)Очень рада, что получилось! :))
no subject
Date: 2006-08-16 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 08:47 pm (UTC)Сделала, хотя, как всегда, по ходу дела рецепт адаптировался к содержимому холодильника. Ни ликёра, ни эссенции у меня не было, поэтому апельсиновая составляющая была представлена исключительно соком. Вина белого не было, поэтому на свой страх и риск (ой, не бейте меня!) влила красное. Оно было о-о-очень хорошее, сладкое, но у меня недопитая бутылка может благополучно сдохнуть в холодильнике. Решила утилизовать. Считаю, что удачно - может, получился не тот самый вкус, но мне очень понравилось.
Единственное что - после получаса я поняла, что зажариваться никто не собирается, и подняла температуру до 200. Если бы подержала побольше, то явно бы зажарила, но нужно было бежать на ЧГК, поэтому просто подождала готовности.
В общем, вердикт - очень вкусно и, главное, нежирно. Сделала с картошкой - было хорошо, но чует моё сердце, что с рисом этот соус ещё вкуснее. В следующий раз (а он обязательно будет) проверю это предположение.
no subject
Date: 2006-08-27 05:46 am (UTC)Насчет духовки сказать ничего не могу, кроме того, что у каждой свой собственный характер, свои капризы. Рецепты снабжают общими указаниями по поводу температурного режима, от них и надо плясать - с поправкой на свою духовку.
Да, в качестве гарнира к этим пулочкам рис наиболее предпочтителен.
no subject
Date: 2007-10-17 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2007-10-17 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2007-10-17 07:47 pm (UTC)wow!!!
Date: 2007-10-17 07:48 pm (UTC)Очень рада, что вы оценили!