Субботние игры с тестом

[i_lara]

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ



Мягкая корочка, легкое, пушистое тесто, ароматная начинка... Особенно хороши теплыми. Осталось только заварить чай или приготовить кофе.
 


Вначале были плюшки с корицей – традиционные, всем, кажется, хорошо знакомые (на фотке слева).
Собиралась вывесить рецепт к Рождеству, но все никак не получалось. И вот уже отпраздновали и католики, и православные, момент был упущен и интерес мой к предмету утрачен. Поэтому про плюшки эти, классические, как-нибудь в другой раз, ладно? Я лучше про булочки а-ля плюшки с орехами и корицей. Тем более, что плюшками и навеяно и во многом процесс тот же. Просто пекла я эти булочки из любимого теста, неспешно подходившего всю ночь в холодильнике и поднявшегося до краев вместительной посудины.
Наутро, взглянув на тесто, я поняла, что снова влюбилась в него. Оно просто замечательное!
Рецепт теста живет здесь. В этот раз я использовала не сухие, а свежие дрожжи, примерно полкубика (20-25 г). Раскрошила в мисочку с теплым молоком и чайной ложкой сахара, перемешала и поставила в теплое место на 10 минут, а потом добавила в миску с мукой, прочими продуктами и замесила тесто, понемногу вливая оставшееся молоко. Месила до тех пор, пока тесто, мягкое и эластичное, не стало отходить от краев миски. Переложила его в глубокую посудину, припорошенную мукой, затянула пищевой пленкой и отправила в холодильник. В принципе, это тесто можно выдерживать часа 4, но мне удобнее оставить его на ночь и заниматься выпечкой с утра.

Для начинки надо взбить 120 г мягкого сливочного масла со светло-коричневым сахаром (150 г) и чайной ложкой апельсиновой или лимонной цедры, добавить 100 г подсушенных в духовке и затем нарубленных грецких орехов, при желании подсыпать корицу по вкусу, тщательно перемешать. Вы можете и начинку приготовить заранее, но можно сделать это и непосредственно перед работой с тестом. Для начинки с корицей отменить орехи и добавить 2-3 чайные ложки корицы.

Тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять, слегка вымесить, отрезать кусок, а оставшееся тесто вернуть в холодильник. Оно может храниться там еще денек-другой, если вы не собираетесь печь все сразу.

Теперь, если вам все-таки хочется именно плюшек, надо действовать следующим образом: раскатать тесто в прямоугольник примерно 30х45 см и толщиной 3-4 мм, смазать ровным слоем ореховой начинки, отступая от краев примерно на 2 см, плотно свернуть рулетом, защипать края и острым ножом, смазанным растительным маслом, нарезать кусочками желаемой толщины (примерно по 3 см). Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плашмя на срез, на расстоянии друг от друга (или в круглую форму), накрыть чистым полотенцем и дать подойти в теплом месте.
Перед выпечкой смазать плюшки смесью яйца, воды и щепотки сахара и отправить в нагретую до 190-200 градусов духовку. Печь примерно 15 -20 минут или до готовности и красивого румянца.



Второй способ оформления, благодаря которому получаются не плюшки, а плюшенции, которые я тактично назвала булочками, несколько иной.

Тесто после обминки и легкого вымешивания формуется в жгут, от него отрезаются одинаковые кусочки, каждый кусочек раскатывается, смазывается начинкой и сворачивается в виде рулетика. С рулетиком вы и играете, создавая разные формы: можно соединить края, превратив его в бублик, можно свить 2 рулетика, можно сложить рулетик пополам, для красоты сделать продольные надрезы с одной или с двух сторон и, выкладывая на противень, разворачивать надрезом вверх. К сожалению, мне не удалось сфотографировать этот этап, и я понимаю, что фишка с разрезами может быть не совсем понятной, но не бойтесь экспериментировать. Это в любом случае и полезно, и интересно. Как вариант оформления могу подсказать технику для кранча – изделия получатся красивыми и необычными. 
Полностью остывшие булочки (и плюшки) можно сразу же заморозить и потом подогревать в духовке, завернув в фольгу, – они будут точно такими же, как и свежеиспеченные!   

Comments

[jan4iksvet.livejournal.com]

С утра такой вкусный соблазн, да и еще с любимой начинкой, придется готовить.

[i-lara.livejournal.com]

Соблазн - не то слово... :)

[prosvetj.livejournal.com]

Хочууууу! Страдаю! Прям сей секунд хочуууу!

[i-lara.livejournal.com]

Это нельзя не хотеть, да :)

[girka-street.livejournal.com]

аааа! Ларочка, что же ты творишь *прощай диета*! Буду печь, хоть я и не пекун ни разу, но уж больно хороши плюшки с корицей!

[i-lara.livejournal.com]

А я даже не знаю, что мне нравится больше - возиться с тестом или есть :))

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, хорошо что у меня до выходных еще 5 рабочих дней - я только приняла мужественно-волевое решение разгружаться эту неделю, а тут та-акие плюшки и булочки!

[i-lara.livejournal.com]

Ага, запоздавшие, построждественские :))

[len-leno4ka.livejournal.com]

Обязательно попробуем! Как раз думала, что бы испечь для прабабушки помягче и вкусное. Как по заказу:)

[i-lara.livejournal.com]

Они получаются очень мягкими, даже корочка мягкая.

[irusik.livejournal.com]

просто чудо какое-то!!! как я люблю такие булочки! :)

[i-lara.livejournal.com]

Кто ж их не любит - хотелось бы увидеть такого человека :))

[amplituda.livejournal.com]

Вкуснотища. :)
А возможно ли "легким движением руки" заменить орехи распаренным маком? Или это совсем другая песня? Мои детки обожают плюшки с маком.

[i-lara.livejournal.com]

Можно, конечно же! Маковая начинка прекрасна.

[snake789.livejournal.com]

это же самый вкусный завтрак!:)

[i-lara.livejournal.com]

Старый добрый завтрак :)

[pristalnaya.livejournal.com]

О, да! С кофе! И никаких круасанов не надо:))

[i-lara.livejournal.com]

Ох, правильные круассаны - совершенно дивная выпечка к кофе!

[domovoy25.livejournal.com]

Хорошо вашему домовому живется... булочками питается, пирожными ... эх, завидую! =)

[i-lara.livejournal.com]

Если б только домовой... Ему, бедняжке, уже мало что достается :))

[galabr.livejournal.com]

Ларочка,красота эти твои булочки с ореховой начинкой, но и плюшки с корицей хороши всегда:) Так что рецепту буду рада. И дети мои к корице так неравнодушны...

[i-lara.livejournal.com]

Я очень советую это тесто для плюшек с корицей. Оно гораздо вкуснее, пышнее, легче и мягче. Но, конечно, можно и стандартный рецепт как-нибудь вывесить. Хотя сравнение явно в пользу этого теста, ИМХО.

[nasty-alga.livejournal.com]

Лара, как неопытный кулинар, хочу уточнить: а "дать подойти" - это примерно сколько минут? и как определить, что тесто "подошло"?))

[i-lara.livejournal.com]

Тесто очень поднимается: это должно быть заметно сразу. Обычно сформованные изделия подходят за полчаса (так называемая вторая расстойка), но надо их пристроить в теплое местечко и беречь от сквозняков.
Первая расстойка более длительная, может длиться в пределах часа, а то и больше. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме. Для этого теста первая расстойка проходит в холодильнике - работа дрожжей замедляется, что только на пользу текстуре и качеству теста.

[annie-celeblas.livejournal.com]

Лара, это жестоко - ставить такие вкусные фотографии. ;-)
Я обычно боюсь возиться с дрожжевым тестом, да и время оно занимает, но эти булочки очень хочется попробовать.

[i-lara.livejournal.com]

А вот не надо его бояться! Это самое замечательное, самое доброе тесто, и надо просто разок попробовать. К тому же благодаря ночной выдержке в холодильнике сам процесс заметно сокращается - во всяком случае, создается впечатление, что все проходит быстро и легко. Ведь первая расстойка протекает в холодильнике, когда ты спишь.

OFF, sorry

[yamgoo.livejournal.com]

A , kak po vashemu, REVEN' - v sup klast' mozhno? ili 4to mozhno s nim prigotovit' interesnogo ?
Spasibo. pardon za latinicu.

Re: OFF, sorry

[i-lara.livejournal.com]

Из ревеня получится чудесный компот, когда-то моя тетушка варила, она жила в Черновцах, и там ревень продавали на рынке. А где вы его нарыли? Я тоже хочу!
Ревень, между прочим, - дивная начинка для пирогов и пирожков.

[jajouka.livejournal.com]

Делала пончики из этого теста - сказочные.
Впереди - булки.

[i-lara.livejournal.com]

Приятнооо! Что пончики понравились :)
И булочки обалденные, правда. Я теперь только с этим тестом работаю. Самое любимое.

[veryfairytale.livejournal.com]

снова шедевр! и нельзя не попробовать :)

[i-lara.livejournal.com]

Да нет, не шедевр, к шедеврам еще идти и идти.
Но попробуй обязательно.

[yanewegi.livejournal.com]

Мамочки! Прелесть какая.

Ты случайно не издавала книгу рецептов? Если нет, то планируешь? Очень бы хотелось иметь твои рецепты в бумажном виде. Под рукой, опять же, удобнее :) а распечатывать муторно.

[i-lara.livejournal.com]

Ты не представляешь, Жень, как радостно за ними наблюдать, когда они в духовке начинают пышнеть, расти и приобретать самые удивительные формы :)
Нет, пока не планирую... книг с рецептами море-океан :)

[73svetlana.livejournal.com]

Ларочка,какие солнечные булочки. Ох, такое ощущение, что у вас и зимы то нет. Всегда солнышко светит.:))
Да,мы хотим и жгутиков и булочек и плюшечек. Всё забираем. Всёёёёё.

[i-lara.livejournal.com]

У нас самая сухая и солнечная зима за десятки лет... :)
Все забирай - не жалко!

[maslenkina.livejournal.com]

ура! :)
Лара, а можно спросить - мы с дочкой перед НГ пекли по Вашему рецепту печенье с миндалем (какое шикарное получилось!!! даже сфотографировать не успела :)) И у меня с тех пор остался в чашке молотый бланшированный миндаль. И собственно вопрос - можно его использовать сейчас или надо выкинуть и новый сделать? На вид и запах вроде не пропал

[i-lara.livejournal.com]

Если хранится в холодильнике, в герметичной баночке, можно использовать и позже.
Очень рада, что печенье понравилось :)

[zmoj.livejournal.com]

Лара, знакомое уже мне тесто:)
Ларочка, у меня вопрос
...свернуть рулетом, защипать края и острым ножом, смазанным растительным маслом, нарезать кусочками желаемой толщины (примерно по 3 см). Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плашмя, разрезанной частью кверху...
В принципе у всех кусочков обе стороны будут разрезанные, кроме концов рулета. Может я что-то не понял, расскажи чуть подробнее, плз. И ещё - класть на срез, а не начнёт ли вытекать начинка?

[i-lara.livejournal.com]

Да, это оно, знакомое тебе :)
Юр, я из него еще плетенку с тыквой испекла, но не было мочи фотографировать. Изумительно получилось.
Про кусочки - ты абсолютно прав, не могла придумать, как лучше сказать: разрезом книзу и кверху - показалось смешно:) Но по сути верно. Вон на тарелке именно так они и лежат. Точно так же они лежат на противне.
А начинка эта не жидкая, ее в самый раз, ничего не вытечет.

[nina-ninovna.livejournal.com]

Я всегда с удовольствием смотрю Ваши посты. И не только смотрю, очень часто воплощаю это все в реальные кулинарные изделия. Но домашние.Для внутреннего использования только моей семьи. И гостей, которые кушают и нахваливают. Только вот в последнее время почему-то нельзя эти рецепты перепечатывать. А я человек немолодой и переписывать мне это всё трудно. Я Вас прошу, пожалуйста, разрешите мне перепечатывать Ваши рецепты. Это только для домашнего приготовления. Нигде и ни в каких журналах я не выставляю кулинарные посты с чужими рецептами. Рецепты хранятся у меня дома на кухне только для личного пользования.

[i-lara.livejournal.com]

Уважаемая Нина Ниновна! Вы, наверное, имеете в виду - распечатывать на принтере? Распечатывайте на здоровье. Никто никогда этог не запрещал.

Нельзя воровать, то есть копировать в свой журнал мои тексты с моими фотографиями, вырезать мою подпись и выдавать это за свое.

[reportperm.livejournal.com]

Эх... Красотища! Если не знать, о чем у вас пост выше, то совсем позитивно )

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!

Очень хочется сохранить позитивный настрой и не впадать в грех уныния. Хотя то, о чем говорит Дм. Савельев, оптимизма не внушает. Но и молчать, не думать об этом невозможно.

оффтопик немножко.

[beguschaja-vdal.livejournal.com]

а можно с вопросом не про булочки, но тоже про тесто?
дело вот в чем.

когда я была маленькой, и с деньгами было плохо, а хлеб продавался несъедобный, моя мама вместо хлеба жарила лепешки. именно жарила, в масле.
мамы нет, рецепта тоже, а я уже извела горы продуктов в попытке изобразить что-то хотя бы отдаленно напоминающее.
так как я с тестом не дружу, то мне очень сложно представить себе пропорции продуктов, которые давали тот потрясающий эффект.

к сожалению, я не помню даже какой констистенции было тесто, но, судя по тому, что лепешки были продолговатые, я бы даже сказала, длинные, сантиметров 15 в длину, где-то семь в ширину и полтора в высоту, думаю, что тесто было все-таки плотное, и лепешки мама, как мне кажется, делала, скатав тесто в эдакий батон и нарезая его на ломтики, которые потом жарились в растительном масле.

я даже не знаю, делала ли она тесто на воде или на молоке, мне кажется, что на молоке. точно была сода. точно было яйцо. разумеется, мука и соль.

лепешки были воздушные, мягкие, румяные.
после того, как они были сняты с огня, они почти не сдувались, оставаясь пышными, и хоть жарились лепешки в масле, они не были слишком жирными: на еще горячую лепешку было очень вкусно положить кусочек сливочного масла и посолить крупной солью, и с бульончиком куриным!

лучшее, чего я смогла добиться, смешав молоко, яйца, муку и соду, было нечто тяжелое, жирное, оседающее в желудке эдаким тяжелым комком. меньше муки - и лепешку не сотворить, больше яиц - и омлетный привкус.
может, у тебя есть рецепт чего-то похожего или хотя бы какие-то догадки, как сделать такие лепешки?

Re: оффтопик немножко.

[i-lara.livejournal.com]

Очень интересно и вкусно! А тесто мама не дрожжевое случайно делала?
И в каких краях это было - не исключено, что эта информация может быть полезной.
У меня есть только рецепт пресного теста на воде для вертуты - можно жарить лепешки в масле, на сковороде, но желательно не пустые, а с начинкой (плачинты).

[muusha.livejournal.com]

Чудесное и очень удобное тесто! Сколько всего вкусного из него получается и оно никогда не подводит. Замечательный рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

Мы с тобой почти одновременно с этим тестом колдовали :)

[taralana.livejournal.com]

ИВсе прекрасно копируется в notepad ,да и он во всех комьютерах есть ,а там file /page setup/print .