i_lara: (зелье)
[personal profile] i_lara

ПЕЧЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ И ГАНАШЕМ 

Изысканное печенье, невероятно хрупкое, с легким ароматом розмарина.
Буквально рассыпаясь во рту, нежное тесто с вкраплениями соли контрастирует с бархатистым освежающим апельсиновым кремом или с насыщенным вкусом шоколадного ганаша.



Первоисточник здесь.
Я внесла свои коррективы в технологию, использовала свежий розмарин вместо сушеного, заменила клемантиновый сок и цедру апельсиновым и, зная вкусы домашних, большую часть печенья украсила шоколадным ганашем.

И крем, и ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Тесто готовится очень быстро. Вообще это очень простой рецепт.



Продукты указаны для полной порции печенья (35-40 шт.), а я пекла полпорции, на пробу.
 
Для апельсинового крема:
• 1/2 ч. л. свежей апельсиновой цедры
• 1 большое яйцо
• 2 больших желтка
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/2 стакана сахара
• 55-60 г холодного сливочного масла

Для теста:
• 2 стакана пшеничной муки
• 3/4 ч. л. соли
• 2 ч. л. измельченного сушеного розмарина
• 225 г сливочного масла комнатной температуры
• 6 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л.  меда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• примерно 1/2 стакана сахара для обваливания

Рецепт ганаша можно найти здесь.

Приготовить крем. Яйцо и 2 желтка взбить венчиком, перемешать с сахаром.
Немного апельсинового сока смешать с просеянным крахмалом.
Влить  в миску с яйцами вместе с оставшимся соком и поставить на водяную баню.
Постоянно перемешивать венчиком, чтобы получилась гладкая однородная смесь.
Продолжать примерно 10-12 минут, пока сахар не растворится и смесь не станет гуще.
Правило водяной бани: вода в нижней кастрюле должна тихо кипеть (после того как вода закипит на большом огне, уменьшите его до слабого); дно верхней кастрюли не должно соприкасаться с водой.

Если есть специальный кондитерский термометр, проверьте: при температуре 71 градус Цельсия смесь готова, можно снимать с огня. По кусочку добавлять сливочное масло, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить цедру, перемешать. 

Можно поставить миску с кремом в емкость с ледяной водой и перемешивать (так крем быстрее остынет и загустеет) или, если время терпит, дать ему остыть при комнатной температуре.
Чтобы избежать образования корочки при остывании крема, накройте его пищевой пленкой – прижмите ее к поверхности крема.

Если крем вам понадобится позже, перелейте его в баночку с крышкой и поставьте в холодильник.
Его можно хранить до десяти дней.
 
Приготовить тесто.
Муку перемешать с солью и просеять. Добавить мелко нарезанный свежий или сушеный розмарин, перемешать и оставить в стороне.

С помощью миксера взбивать масло с сахарной пудрой и медом примерно 2 минуты. 

Добавить ванильную эссенцию и перемешать.
Постепенно добавлять мучную смесь, пока не образуется мягкая комковатая масса, вот такая.

Выложить ее на рабочую поверхность, собрать руками в шар, затем сформовать брусок.

Обернуть брусок пищевой пленкой и отправить в холодильник минут на двадцать.

Вынуть  тесто из холодильника, разрезать брусок на кубики.

Из каждого кубика скатать в ладонях шарик весом примерно 14 г. 

Насыпать в глубокую тарелку примерно полстакана сахара (я использовала мелкокристаллический сахар).


Обвалять шарики в сахаре.

В центре каждого шарика сделать углубление.
Можно надавливать большим пальцем – не случайно такое печенье называется Thumbprints :) –  или парижской ложкой.

Шарики выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
(Для полной порции понадобятся два противня.)

Противни с шариками отправить в холодильник на 15 минут и сразу же включить духовку (180 градусов). Обязательно охладите печенье!

Через 15 минут вынуть противень из холодильника и отправить в духовку.
Выпекать 12 минут. Не передержите печенье!
Оно остается светлым, а по краям снизу появляется светло-коричневый ободок.
Горячее печенье мягкое, впадинка в центре поднимается.
 
Выньте противень из духовки, переложите печенье на металлическую решетку (можно перетащить вместе с бумагой) и сразу же, пока оно не остыло, снова прижмите то место, где есть углубление.
Его нужно сформировать заново, чтобы наполнить кремом.
Можно делать это с помощью мерной ложечки (1/2 ч. л.).

Аккуратно прижмите ее круглой стороной к поднявшемуся углублению.
Не налегайте на ложку, иначе печенье растрескается.
Оставьте печенье на металлической сетке.

Остывая, оно перестает быть мягким, ямка в центре окончательно сформирована.
Полностью остывшее печенье можно наполнять.
Положите в каждую выемку по 1/2 ч. л. апельсинового крема или ганаша.

Застывший ганаш можно выдавливать из кондитерского мешка с насадкой.

Печенье просто восхитительно в день приготовления.
У него удивительная текстура, и все оно – праздник!  

Прилетевшая из Будапешта детка была в восторге (особенно, как я и ожидала, от шоколадной версии), и все пыталась угадать, что же в нем такого необычного. Я раскололась сразу: да это же твой любимый розмарин!

Приятного аппетита и хорошего всем дня :)

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 10:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios