i_lara: (зелье)
[personal profile] i_lara

ПЕЧЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ, АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ И ГАНАШЕМ 

Изысканное печенье, невероятно хрупкое, с легким ароматом розмарина.
Буквально рассыпаясь во рту, нежное тесто с вкраплениями соли контрастирует с бархатистым освежающим апельсиновым кремом или с насыщенным вкусом шоколадного ганаша.



Первоисточник здесь.
Я внесла свои коррективы в технологию, использовала свежий розмарин вместо сушеного, заменила клемантиновый сок и цедру апельсиновым и, зная вкусы домашних, большую часть печенья украсила шоколадным ганашем.

И крем, и ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Тесто готовится очень быстро. Вообще это очень простой рецепт.



Продукты указаны для полной порции печенья (35-40 шт.), а я пекла полпорции, на пробу.
 
Для апельсинового крема:
• 1/2 ч. л. свежей апельсиновой цедры
• 1 большое яйцо
• 2 больших желтка
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/2 стакана сахара
• 55-60 г холодного сливочного масла

Для теста:
• 2 стакана пшеничной муки
• 3/4 ч. л. соли
• 2 ч. л. измельченного сушеного розмарина
• 225 г сливочного масла комнатной температуры
• 6 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л.  меда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• примерно 1/2 стакана сахара для обваливания

Рецепт ганаша можно найти здесь.

Приготовить крем. Яйцо и 2 желтка взбить венчиком, перемешать с сахаром.
Немного апельсинового сока смешать с просеянным крахмалом.
Влить  в миску с яйцами вместе с оставшимся соком и поставить на водяную баню.
Постоянно перемешивать венчиком, чтобы получилась гладкая однородная смесь.
Продолжать примерно 10-12 минут, пока сахар не растворится и смесь не станет гуще.
Правило водяной бани: вода в нижней кастрюле должна тихо кипеть (после того как вода закипит на большом огне, уменьшите его до слабого); дно верхней кастрюли не должно соприкасаться с водой.

Если есть специальный кондитерский термометр, проверьте: при температуре 71 градус Цельсия смесь готова, можно снимать с огня. По кусочку добавлять сливочное масло, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить цедру, перемешать. 

Можно поставить миску с кремом в емкость с ледяной водой и перемешивать (так крем быстрее остынет и загустеет) или, если время терпит, дать ему остыть при комнатной температуре.
Чтобы избежать образования корочки при остывании крема, накройте его пищевой пленкой – прижмите ее к поверхности крема.

Если крем вам понадобится позже, перелейте его в баночку с крышкой и поставьте в холодильник.
Его можно хранить до десяти дней.
 
Приготовить тесто.
Муку перемешать с солью и просеять. Добавить мелко нарезанный свежий или сушеный розмарин, перемешать и оставить в стороне.

С помощью миксера взбивать масло с сахарной пудрой и медом примерно 2 минуты. 

Добавить ванильную эссенцию и перемешать.
Постепенно добавлять мучную смесь, пока не образуется мягкая комковатая масса, вот такая.

Выложить ее на рабочую поверхность, собрать руками в шар, затем сформовать брусок.

Обернуть брусок пищевой пленкой и отправить в холодильник минут на двадцать.

Вынуть  тесто из холодильника, разрезать брусок на кубики.

Из каждого кубика скатать в ладонях шарик весом примерно 14 г. 

Насыпать в глубокую тарелку примерно полстакана сахара (я использовала мелкокристаллический сахар).


Обвалять шарики в сахаре.

В центре каждого шарика сделать углубление.
Можно надавливать большим пальцем – не случайно такое печенье называется Thumbprints :) –  или парижской ложкой.

Шарики выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.
(Для полной порции понадобятся два противня.)

Противни с шариками отправить в холодильник на 15 минут и сразу же включить духовку (180 градусов). Обязательно охладите печенье!

Через 15 минут вынуть противень из холодильника и отправить в духовку.
Выпекать 12 минут. Не передержите печенье!
Оно остается светлым, а по краям снизу появляется светло-коричневый ободок.
Горячее печенье мягкое, впадинка в центре поднимается.
 
Выньте противень из духовки, переложите печенье на металлическую решетку (можно перетащить вместе с бумагой) и сразу же, пока оно не остыло, снова прижмите то место, где есть углубление.
Его нужно сформировать заново, чтобы наполнить кремом.
Можно делать это с помощью мерной ложечки (1/2 ч. л.).

Аккуратно прижмите ее круглой стороной к поднявшемуся углублению.
Не налегайте на ложку, иначе печенье растрескается.
Оставьте печенье на металлической сетке.

Остывая, оно перестает быть мягким, ямка в центре окончательно сформирована.
Полностью остывшее печенье можно наполнять.
Положите в каждую выемку по 1/2 ч. л. апельсинового крема или ганаша.

Застывший ганаш можно выдавливать из кондитерского мешка с насадкой.

Печенье просто восхитительно в день приготовления.
У него удивительная текстура, и все оно – праздник!  

Прилетевшая из Будапешта детка была в восторге (особенно, как я и ожидала, от шоколадной версии), и все пыталась угадать, что же в нем такого необычного. Я раскололась сразу: да это же твой любимый розмарин!

Приятного аппетита и хорошего всем дня :)

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2012-12-20 07:02 am (UTC)
From: [identity profile] swetusik-b.livejournal.com
Я недавно ела похожее печенье в кофейне- вкусно

Date: 2012-12-20 07:04 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вкусно - не то слово :)

Date: 2012-12-20 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] koshka-soly.livejournal.com
Лара, выглядит умопомрачительно :)

Date: 2012-12-20 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Чудесное печенье, я даже не ожидала

Date: 2012-12-20 07:16 am (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Такое маленькое и очаровательное :)))

Date: 2012-12-20 07:20 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оно и должно быть маленьким, на один-два укуса, потому что очень хрупкое :)

Date: 2012-12-20 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лара! Это не возможно красиво и вкусно!

Date: 2012-12-20 07:28 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Ира :)

Date: 2012-12-20 07:49 am (UTC)
From: [identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com
Ах, нельзя же так! Как я день проживу, насмотревшись на такую прелесть? :)

Date: 2012-12-20 07:58 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Хорошо проиживете :))

(no subject)

From: [identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:18 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-20 08:17 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
просто волшебное печенье! спасибо за рецепт, буду пробовать:)

Date: 2012-12-20 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Надеюсь, вам оно понравится :)

Date: 2012-12-20 08:28 am (UTC)
From: [identity profile] djam-ka.livejournal.com
Обалденно выглядит! О вкусе и запахе думаю с дрожью :) Надо собираться и печь....

Date: 2012-12-20 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оно и правда обалденное. При минимальных усилиях получается, как в лучших бутиках :)

Date: 2012-12-20 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] sherry-1111.livejournal.com
Красота какая! Записала себе в идеи для Нового года)

Date: 2012-12-20 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я как раз в преддверии и тестировала рецепт :)

(no subject)

From: [identity profile] sherry-1111.livejournal.com - Date: 2012-12-20 09:08 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-20 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] kozebozhka.livejournal.com
Это просто волшебство! Сегодня же сделаю. Спасибо!

Date: 2012-12-20 09:35 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)

(no subject)

From: [identity profile] kozebozhka.livejournal.com - Date: 2012-12-20 06:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-20 07:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kozebozhka.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kozebozhka.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kozebozhka.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-21 03:14 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-20 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] tatale.livejournal.com
Оооо... прелесть какая, и как раз к Новому году! Спасибо тебе, Ларочка!

Date: 2012-12-20 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Наслаждайся :))

Date: 2012-12-20 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] nataliya.livejournal.com
могу себе представить- насколько вкусно!

Date: 2012-12-20 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, представить трудно :)

Date: 2012-12-20 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] vooke.livejournal.com
Обалденно. Обязательно сделаю.

Date: 2012-12-20 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Буду рада, если печенье понравится :)

Date: 2012-12-20 10:52 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Идеальное печенье!

Date: 2012-12-20 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2012-12-20 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] conspiransa.livejournal.com
Искала что -нибудь к зимним праздникам - вот оно !
Спасибо, душа моя. Это мне посильно и доступно, буду печь.

Date: 2012-12-20 11:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пеки, Алиночка. Увлекательное занятие :)

Date: 2012-12-20 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] chakaboko.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2012-12-20 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-12-20 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] samamogu.livejournal.com
каждый Ваш рецепт - восторг!!! Спасибо!!! Обязательно приготовлю такое!!!

Date: 2012-12-20 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Буду рада, если печенье понравится :)

(no subject)

From: [identity profile] samamogu.livejournal.com - Date: 2012-12-20 11:19 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-20 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] gala46.livejournal.com
Теперь я точно знаю, какое еще печенье, кроме шоколадного с белым узором по Вашему рецепту, испеку и подарю маме на Новый год. До этого три недели мучилась, подбирая рецепты. Спасибо Вам огромное.

Date: 2012-12-20 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Прекрасный подарок :)

Date: 2012-12-20 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] oso-de-oro.livejournal.com
Розмарин растет в горшочке прямо на окне, печенье обожаю, шоколад в доме есть - все составляющие для того, чтоб опробовать новый рецепт. Спасибо, Ларочка!

Date: 2012-12-20 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Розмарин в горшочке, прямо под носом, - это моя мечта :)
А еще мята, базилик, тимьян... Но на моих подоконниках безумно жарко почти в любое время года. Не получается растить дома, приходится покупать.

Date: 2012-12-20 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com
а красивые какие! я так не смогу, точно)))

Date: 2012-12-20 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну Ань... сможешь, конечно, это совсем не сложно.

Date: 2012-12-20 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
Ой вей, только подумала, что на выходные не буду ничего печь, а тут такая соблазнительная картинка и рецепт, спасибо Ларушка!

Date: 2012-12-20 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А мне как раз выходные и хочется печь, Вика :)

Date: 2012-12-20 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] islands1000.livejournal.com
Ах, какое волшебное! Так потрясающе аппетитно!С апельсиновым кремом ,наверно,идеально.

Date: 2012-12-20 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я сейчас думаю, что бы мне хотелось положить в это печенье... какой-нибудь нежный фисташковый крем, наверное. И апельсиновый, и шоколадный очень доминантные. Хотя и это очень вкусно.

Date: 2012-12-20 06:56 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
Такое красиво-элегантное. А что такое парижская ложка?

Date: 2012-12-20 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com

Ложка для фруктов - можно из мякоти дыни, арбуза, груши вынимать с ее помощью маленькие шарики.

(no subject)

From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-20 08:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-21 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] wookness.livejournal.com
Скажите, а если печенье в духовке расплалось (не в лепешку, но ощутимо), что не так? И можно ли для обсыпки использовать пудру?

Date: 2012-12-21 01:37 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Встречные вопросы: все пропорции - масло, пудра, мука - выдержаны?
Вы сформованное печенье выдержали в холодильнике? Духовку вовремя разогрели?
Если все это сделано по рецепту, печенье не превращается в лепешки. Оплывает, конечно, но форму держит.
Сырое тесто нужно обваливать в сахаре.
Испеченное остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Date: 2012-12-22 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] cherepaha-big.livejournal.com
Очень вкусное печенье:) Делала сегодня, только с анисом и цельнозерновой мукой) Вид немного непрезентабельный, но вкус отменный)
Буду повторять обязательно:)

Date: 2012-12-22 08:52 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Цельнозерновая мука полезна, в отличие от обычной :)

Date: 2012-12-24 03:43 am (UTC)
From: [identity profile] stashevskey.livejournal.com
Здравствуйте! С удовольствием пролистала ваш журнал.
Спрошу немного не по теме: скажите, пожалуйста, откуда вырезан ваш аватар la-femme? Мне бы хотелось найти автора. Спасибо. :)

Date: 2012-12-24 07:40 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Увы, автора не помню. Бродила по художественным галереям и случайно наткнулась.

(no subject)

From: [identity profile] stashevskey.livejournal.com - Date: 2012-12-24 05:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-24 06:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] stashevskey.livejournal.com - Date: 2012-12-25 12:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-25 05:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] stashevskey.livejournal.com - Date: 2012-12-25 12:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2012-12-25 01:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] stashevskey.livejournal.com - Date: 2012-12-29 11:05 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 10:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios