На сковороде и в духовке

[i_lara]

ДОМАШНИЕ ПИТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА И ЗЕЛЕНИ

 

Традиционная для наших мест лепешка, испеченная нетрадиционным способом

По рецепту Смадар Зореа (walla.com)

Продукты на 20 маленьких пит:

1 кг пшеничной муки

4 ч. л. быстрых сухих дрожжей

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

2 3/4 стакана воды (600 – 680 мл)

1/4 стакана оливкового масла

 

Для начинки*:

2 стакана нарезанной зелени  

150 г брынзы ("булгарит" или др.)

1 стакан маслин, без косточек, нарезать

соль, перец

1. В миске смешать просеянную муку с сахаром, сухими дрожжами и солью.

2. Постепенно вливая  оливковое масло и воду, перемешивать с сухими компонентами до образования теста.

3. Перенести тесто на припыленную мукой поверхность и месить примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким и очень эластичным.

 4. Большую миску смазать оливковым маслом, положить тесто и повалять, так чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и дать подойти в течение часа или двух, пока тесто вдвое не увеличится в объеме.

5. Обмять и слека вымесить тесто и разделить его на 20 частей. Каждую скатать в шарик и положить на поднос, присыпанный мукой. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть несколько минут. Тем временем приготовить начинку, смешав все компоненты.

6. Руками сплющить шарик теста, чтобы получился кружок диаметром около 10 см. В центр положить столовую ложку начинки, приподнять над ней края и защипать. Руками сплющить питу, чтобы толщина ее была 1 см.

Иллюстрация с сайта walla.com

7. Разогреть сухую сковороду и обжаривать на ней питу (желательно под крышкой) примерно 1-2 минуты, пока нижняя сторона не потемнеет. Перевернуть и поджарить с другой стороны.

Вот так выглядит моя пита на сковороде:

Заметки на полях. Соскучившись за долгий Песах по хлебу и вообще по всему, что зовется "хамец" (квасное), напекла пит. Из спортивного интереса, как когда-то пиццу. Пита в наших краях - вовсе не экзотика. Ее едят представители всех, кажется, сословий и всех без исключения общин. Едят дома, на работе. Жуют на ходу, ловко управляясь с лепешкой, до отвала набитой всякой всячиной. Вроде и нет особой нужды печь питы дома. Но эти питы - не совсем обычные. Потому что они изначально выпекаются с начинкой, причем можно делать это прямо на сковороде. Рецепт теста никаким коррективам не подвергался, а начинку* делала по-другому (творог, нежная тнувовская брынза "цфатит", зеленый лук, свежий укроп, столовая ложка растопленного сливочного масла, соль, перец). Тут можно и посвоевольничать. У Смадар начинка оригинальная - из листьев... мальвы. Эти листья рекомендуется собирать вместе с детьми во время вылазок на природу, вот так...

Несколько лепешек действительно испекла на сковороде (фото прилагается), но параллельно отправила в нагретую до 190 градусов духовку противень с питами. Что показал эксперимент? Питы в сковороде требуют внимания. Надо следить, чтобы пропеклись и в то же время чтобы не подгорели. Питы в духовке пекутся сами по себе, весело и быстро, без устали вздымаясь кверху и покрываясь ровным румянцем. Внешне - никакого сравнения со сковородными. Я специально сфотографировала для наглядности и сковородный вариант. Надо еще учесть, что питы из духовки, остывая, изрядно опадают. Да и вкус у тех и других не идентичен. Кстати, покупные питы иногда кажутся мне слегка резиновыми, у домашних никакого сходства с резиной не обнаружилось. И знаете что? Мне понравилось печь питы...

-------
UPD. Вы, конечно, помните, что количество муки и жидкости в рецепте указывается ориентировочно? Возможно, в процессе замешивания придется добавить немного воды (если масса суховата) или муки.

Comments

[antuaneta.livejournal.com]

Каждый раз не перестаю удивляться и восхищаться Вами! Буду печь питы - в пятницу.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Буду рада, если "фаршированные" питы понравятся!

[granada-chia.livejournal.com]

Таааак..*потирает руки* вот завтра и замймусь!

[i-lara.livejournal.com]

Ой, удачи! :)

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Невозможно аппетитно выглядят, я на следующей неделе что -то подобное тоже хочу сделать. Ларочка, а у меня на сковороде когда делаю питы, они быстрее опадают, а из духовки, опадают немного, но все же остаются полукруглыми, интересно, в чем загадка :)

[i-lara.livejournal.com]

У меня они духовке были раза в три пышнее! Из-за того, что следила за сковородой, не успела сфотографировать, какие они прекрасные в духовке! Все же там температурный режим другой, поэтому и форма другая. Хоть и опадают они, естественно!

[sloth10.livejournal.com]

ух ты... а если готовую питу начинить, не оштрафуют?

[i-lara.livejournal.com]

Оштрафуют непременно :)))

[ma-rs.livejournal.com]

vopros: ih nado podavat' goryachimi/ a mozhno ih razogret' na zavtra?

[i-lara.livejournal.com]

Конечно, они самые адекватные в день выпечки. На второй день я их не грела, но все-таки желательно с ними знакомиться в свежеиспеченном виде. Особенно это касается сковородного варианта.

[so-legenda.livejournal.com]

Лара, а когда печешь питы в духовке - их надо сверху смазывать, чтобы не подсохли?

[i-lara.livejournal.com]

Я ничем не смазывала. Они не сохнут. А начинка такая сочная внутри!

[pristalnaya.livejournal.com]

Спасибо! Те, что из духовки - загляденье просто!:))

[i-lara.livejournal.com]

Именно из эстетических соображений я и изменила сковородке! :)) На радостях, что они так хороши, целую кучу наснимала, но не тащить же все сюда!

[vip07.livejournal.com]

Как аппетитно!!! Я делала с готовыми такие эксперименты, но у вас дрожжевое тесто, это еще вкуснее.

[i-lara.livejournal.com]

С готовыми можно много чего сделать. Я всегда говорила, что уж питы, которых у нас пруд пруди, точно никогда печь не буду. И вот... зарекаться низзя! :))

[avrorakreyser.livejournal.com]

aaaaaaaaa! u menya zaval na rabote - ya tol'ko kofe p'yu - a tut takoy razvrat!!!
aaaaaa!
:)

[i-lara.livejournal.com]

Разврат... точно! И беспредел! :)))

[pepel.livejournal.com]

Ой, как здорово. Спасибо огромное - мне здесь так не хватает правильных пит, а аутентичный рецепт, вот отсюда, смущает страшным и недоставаемым прибамбасом для изготовления:(

[i-lara.livejournal.com]

Лен, я бы тоже озаботилась в отсутствие столь замысловатого прибамбаса :) Вариант Смадар мне очень понравился, попробуй! Рекомендую духовочный вариант. Море удовольствия!

[bezim.livejournal.com]

Красотища, особенно из духовки (духовные?) :)
Быстрые химические дрожжи - это: pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, amidon(крахмалл) de mais? Извините, я с франц. списала.

[i-lara.livejournal.com]

Имеются в виду инстант-дрожжи, то есть такие, которые сразу смешиваются с мукой (в отличие от прессованных влажных, которые разводят теплой водой, смешивают с сахаром и дают взойти в теплом месте).

[ele-le.livejournal.com]

прелесть....

[i-lara.livejournal.com]

спасиб... мне они тоже понравились :)

[galabr.livejournal.com]

Вау! Надо будет попробовать:)

[i-lara.livejournal.com]

Гал, я сама от себя не ожидала - это в нашем-то пито_изобилии :))
Привлекло то, что в традиционную форму можно вдохнуть нетрадиционное содержание :)

[karina-yem.livejournal.com]

гениально и просто))) Спасибо, Лара! Обязательно сделаю.

[i-lara.livejournal.com]

Каринуш, очень просто, оказывается! И так вкусно! :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Верхние питы, безусловно, "симпатишнее"!:)) Но и сковородочные имеют право на "жизть", особливо в условиях, когда нет духовки!:)))

[i-lara.livejournal.com]

Имеют, безусловно! Но это ж надо море терпения стоять над ними и думать: пропекутся - не пропекутся? Да еще бы при этом не сжечь! :)

[rudia.livejournal.com]

Лара!!! Я ж на диету села... Это, кажется, в монотеистических религиях называется искус...

[i-lara.livejournal.com]

а сила воли где, я вас спрашиваю, гражданочка?

спасибочки!

[kimanya.livejournal.com]

ммммм.... красотееень :))

очень люблю питы, не думала, что их можно дома печь.

Re: спасибочки!

[i-lara.livejournal.com]

Можно :) Но это, конечно, не совсем те питы, что продают в пекарнях.

[brmr.livejournal.com]

беру!

[i-lara.livejournal.com]

Бери, солнышко, получишь море удовольствия, наблюдая за ними через стекло духовки!

[olga-graphic.livejournal.com]

Такая лепешка, изначально с начинкой внутри, называется плацинда ;) А еще их жарят на сковородке тоже. Начинка может быть любая: творожная с брынзой, яйца с зеленью, а еще очень вкусно с кабаком (тыквой). Но я только читаю и облизываюсь - после песаха села на диету :(

[i-lara.livejournal.com]

Это не плацинда. Плацинды делают, как правило, из вытяжного, очень тонкого теста. А эти питочки - из дрожжевого. Я оттуда родом, где плацинды - ечто вроде домашнего национального хлеба, и плацинды эти были и есть там повсюду, как питы в Израиле.

Лара

[svetilnik-m.livejournal.com]

Здравствуй, Ларчик!

какие питки аппетитные!
тоже сделаю обязательно!

только вот сперва съедим с удовольствием твои Хлебные плиточки! Очень вкусные! если получится все же фотки сбросить - сегодня покажу!

Удачного дня, Лара!

Re: Лара

[i-lara.livejournal.com]

Светик, привет! Сегодня у меня будет насыщенный день - очень много работы, в ЖЖ вряд ли появлюсь. Хорошо, что предупредила, буду вечером искать во френдленте. :)
Спасибо за пожелание - сегодня это особенно кстати :))

[pollika.livejournal.com]

Вот, сладкие куличи доедены, пора браться за питы! Надо попробовать и тот, и другой вариант.

[i-lara.livejournal.com]

Интересно, совпадут ли наши мнения? :)

[ex-mtpna164.livejournal.com]

"..Традиционная для наших мест лепешка, испеченная нетрадиционным способом" -- т.е. на сковороде, это нетрадиционный способ?

[i-lara.livejournal.com]

Питы не пекут с начинкой, как в этом рецепте. Они выпекаются пустыми, полыми для последующего напихивания туда салатов, фалафеля, хумуса, швармы и прочих радостей! Вот в этом и состоит нетрадиционность способа. Да и на сковороде их, по-моему, не пекут.

[juli-a.livejournal.com]

Ларочка, волшебница, искусница, соблазнительница:)
не могу поверить, что нас сковородке можно пропечь сырое тесто.

[i-lara.livejournal.com]

Дык и я не могла поверить, поэтому, настоявшись над сковородой, предпочла духовку!

[mamaembryo.livejournal.com]

Попробую обязательно. :)

[i-lara.livejournal.com]

Надеюсь, питки получатся красивыми и вкусными :)

[f-vit.livejournal.com]

Со сковороды! Поделитесь тайнами - насколько горячая сковорода? Вы в сковороду под крышку ложку-другую воды не добавляете? Что совсем сухая или всё-таки немного масла?
Спасибо за рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

Сковорода должна быть очень горячей. В принципе, никакой воды и масла этот способ не предусматривает, но можно слегка смазать сковороду, особенно тефлоновую, растительным маслом. Моего терпения хватило буквально на 3 питы в сковороде. Та сторона, где тесто защипывается, так или иначе получается толще, поэтому я положила питы швом книзу, жарила, потом перевернула, и после обжаривания верха еще раз перевернула и обжаривала снизу. Желательно жарить под крышкой, чтобы на сковороде был свой темпертурный режим.
Но лично мне больше нравится вариант из духовки. И вкусом, и формой. И никакого риска непропеченного теста.