Несладкая выпечка к Шавуот

[i_lara]

БУРЕКИТОС, БУРЕКИТОС...



Эти замечательные пирожки балканского происхождения необычайно популярны в нашей стране в любое время года. Тесто для них может быть разным, от самого простого, на растительном масле, до рассыпчатого, тающего во рту, на масле сливочном. В состав начинки обязательно входит сыр или смесь сыров, очень часто используется сочетание сыра и печеного баклажана или сыра и размятого отварного картофеля. Надо ли говорить, что такие пирожки особенно кстати в дни праздника Шавуот!

Для начала - пирожки из простого теста с начинкой из из болгарской брынзы и печеного баклажана (на первом фото).
Честно говоря, я делала и тесто, и начинку, на глаз, потому что пекла очень небольшую партию. А вам предлагаю рецепт на 50 бурекитос (источник: "Аль ха-шульхан").

Для теста:
2 стакана растительного масла
1 стакан воды
1/3 ч. л. соли
1 кг муки
Для начинки:
мякоть пяти печеных баклажанов
1/3 стакана растительного масла
300 г болгарской брынзы

Для смазывания и посыпки:
взбитое яйцо
немного тертого сыра

В большую миску налить масло, воду, добавить соль. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, но нелипкое тесто. (Замес можно поручить миксеру с насадкой-"гитарой". Накрыть полотенцем и дать отдохнуть (можно поместить в холодильник).

Приготовить начинку: порубить мякоть баклажанов и откинуть, чтобы вытек весь сок. Через полчаса смешать баклажаны с растительным маслом, затем добавить раскрошенную брынзу и тщательно перемешать.

Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на 50 одинаковых шариков, каждый раскатать в кружок толщиной 0,5 см, в центр выложить начинку и плотно защипать края. Выложить на противень, накрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии. Смазать яйцом и при желании посыпать тертым сыром (у меня был кашкавал). Выпекать примерно 20-25 минут, пока не зарумянятся.

Вторая версия - от Рут Оливер. Эти бурекитос из рассыпчатого теста просто тают во рту.

Для теста:
500 г муки
100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
100 мл (1/2 стакана минус 1 ст. л.) растительного масла
120 мл (1/2 стакана)холодной воды
1/2 пакетика (5-6 г) пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч. л. соли

Для начинки:
150 г болгарской брынзы
150 г натертого на мелкой терке кашкавала (или другого сыра)
соль, молотый черный перец по вкусу
1 желток
1 ст. л. панировочных сухарей или хлебной крошки

Для смазывания и посыпки:
взбитое вилкой яйцо
кунжут, чернушка ("кецах")

Просеять в миску миксера муку с солью и разрыхлителем, добавить сливочное масло комнатной температуры и начать перемешивать на низкой скорости (насадка - "гитара). Не выключая миксер, вливать растительное масло, затем холодную воду. Перемешивать, пока не образуется однородное мягкое тесто. Сформовать шар, обернуть пищевой пленкой, слегка прижать и поместить в холодильник минимум на полчаса.

Приготовить начинку, тщательно перемешав все продукты. Если она получается жидковатой, добавить панировочные сухари (или немного муки), иначе во время выпечки может вытечь на противень. Разумеется, начинку можно сделать из тех сыров, которые есть в вашем холодильнике.


Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто вынуть из холодильника, разделить на небольшие шарики весом примерно по 35 г. Раскатать каждый шарик в кружок, в центр выложить немного начинки и плотно соединить над начинкой края теста; защипать (как на фото). Выложить бурекитос на противень, накрытый пекарской бумагой, смазать яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой. Выпекать примерно 20-25 минут, до легкого румянца.

Вынуть противень из духовки, остудить бурекитос на проволочной сетке и подавать. Приятного аппетита!
 

Comments

[joptah.livejournal.com]

Ларочка, спасибо!
На днях сделала ультимативные сырные булочки, получились даже у меня. Начиться бы еще пирожки красивыми делать...

[i-lara.livejournal.com]

Немного тренинга - и все получится!

[egoza7.livejournal.com]

о!
оказывается, избавляясь от остатков различных сыров по субботам, я делаю бурекитос!!)))))
Из обычного слоеного теста - тоже ммммм.....))

[i-lara.livejournal.com]

И из слоеного, и из фило, конечно :)

[vip07.livejournal.com]

Ларчик!!!!
"Надо ли говорить, что такие пирожки особенно..."(с):)))))
Не надо говорить, уверяю тебя, что и каждый день я не против начинать именно с таких булочек!
Второй рецепт заинтересовал!!!! Вот, дорогая, ночью читаю Монтиньяка, с утра выбираю рецепт выпечки, которую невозможно не сделать:)))))б спасибо тебе, правда, правда, ты точно для нас Ларчик!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Викуш, это противоречит Монтиньяку, так что поосторожнее :)
А еще лучше - отложить Монтиньяка на недельку. Шавуот - он ведь такой вкусный и сырообильный :))

[b-lalala.livejournal.com]

Это прекрасно. Обожаю все мучное, а по сырам просто умираю. Здесь - все в одном флаконе. Спасибо!
На Шавуот придут гости, которые давно просят, чтобы я им приготовила bramboraky - чешские оладьи. Я решила сделать весь стол чешским, а поскольку гости кошерные, то пришлось выборать - молочная кухня будет или мясная. Шавуот все решил.Теперь на столе, помимо bramborak, будет чесночный суп с сыром (cesnekova polevka), жареный сыр (smazeny syr) и другие чешско-молочные прелести.
С праздником!

[i-lara.livejournal.com]

Молодец, у тебя всегда все тематическое, всегда продуманное меню.
Надеюсь, ты выложишь рецепт чешских оладьев? Пора пополнять коллекцию :) А жареный сыр - сплошь объедение, я тоже сделаю в Шавуот.

[alefa.livejournal.com]

О! вот пойдут баклажаны у нас! обязательно вспомню! :)

А сейчас жду появления абрикосов, хочу пирог, который у вас с нектаринами был и еще со сливой вариант :) Моим всем очень понравился!:)

[i-lara.livejournal.com]

У нас уже появились абрикосы. Вчера купила на пробу - красивые невероятно, даже есть жалко. Только любоваться их совершенством...

[silly-seagull.livejournal.com]

Спасибо большое! Недаром я для себя Вас зову королевой вегетарианцев) Еще бы вот так научитсья пирожки закрывать красиво)

[i-lara.livejournal.com]

О, придется оправдать королевское звание :))
Описывать процесс такого защипа сложно, а делать легко. Попробуйте потренироваться, скажем, на пластилине - для начала обычный защип, как для вареников, а потом играйте с защипанным краем :)

[irusik.livejournal.com]

как всегда твои фотографии глаз радуют!
так и хочется откусить кусочек! :)

[i-lara.livejournal.com]

Это хорошо - если хочется откусить, значит, своей цели я достигла :))

[girka-street.livejournal.com]

и я попробую сделать! ну что я совсем безрукая чоли )

[i-lara.livejournal.com]

ты самая замечательная из всех живущих в басурмании наших девушек:)
а у вас там наверняка что-то подобное пекут.

[pristalnaya.livejournal.com]

Выглядят потрясающе!)) Дражайший любит бакдажаны - ему должно понравиться!))

[i-lara.livejournal.com]

Баклажаны нельзя не любить, ИМХО :)

[akeysha.livejournal.com]

класс!
а можете как-нибудь пошагово показать, как защипывать такие пироги? или еще лучше разные способы защипывания:)

[i-lara.livejournal.com]

Если только мои домашние возьмутся ассистировать... к сожалению, сама свои руки, занятые тестом, я не могу запечатлеть, а видео делать никогда не пробовала.
Знаете, меня никто этому специально не учил. Правда, в детстве лепила с мамой вареники... иногда... Видимо, оттуда и пошло - хотя это не вареничный шов. Но как-то само собой получается.

[galari.livejournal.com]

спасибо за рецепты. Они оригинальные и доступные. А еще имею вопрос не в тему, извините. Относительно текста с psychologies он есть в интернете? Я б хотела почитать этот журнал :) Спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Интернет-версия русского издания: http://www.psychologies.ru

[aliami.livejournal.com]

Так... Уже делала по Вашим рецептам морковное печенье и творожную запеканку со шпинатом, всё имело громкий успех в семье... Чую, бурекитос тоже войдут в разряд популярных :)

[i-lara.livejournal.com]

Чудесные пирожки - первый вариант более хрустящий и плотный, второй - тесто очень нежное и буквально тает во рту.

[nani90.livejournal.com]

Большое спасибо за вкуснючий рецет! Прелесть!!!

[i-lara.livejournal.com]

Пеките на здоровье наши бурекитос :)

[bitebeads.livejournal.com]

"порубить мякоть баклажанов и откинуть, чтобы вытек весь сок"
Я начала сомневаться, что у нас в Латвии продаются правильные баклажаны. У нас из мякоти баклажанов ни капли сока не вытечет, как бы мелко я из ни рубила!

[i-lara.livejournal.com]

А когда вы извлекаете мякоть испеченного баклажана из кожицы, тоже никакого сока?

[http://users.livejournal.com/_pushistaja_/]

Ура-ура! Дома всё есть для второго варианта. Уже сделала тесто:)

[i-lara.livejournal.com]

Отлично :)

[zhelanka.livejournal.com]

Ой, как же аппетитно!!! Спасибо за рецепт!
У Вас замечательный сайт и великолепные рецепты!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Ты абсолютно права! Сыр и баклажаны не любить нельзя.;)))
Лар,а из фило просто трубочки делаешь?

[i-lara.livejournal.com]

Из фило - с такого типа начинкой - треугольнички :)
Можно делать и трубочки, но это уже совсем не бурекитос.

[janna-karlova.livejournal.com]

Спасибо за рецпты! Как только появятся нормальные баклажаны - обязательно испеку!

[i-lara.livejournal.com]

Да, баклажаны нужны нормальные :)

[dmsh.livejournal.com]

Огромное спасибо за рецепт! Сделала второй вариант, от пирожков уже ничего не осталось ;)

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что пирожки понравились :)
Спасибо за отзыв!

[73svetlana.livejournal.com]

Ларочка, замечательные пирожки, взяла себе на заметку.:)))
ПС. Писала тебе в личку,по поводу прошлого комента, но у тебя почему то отключены личные сообщения.Хотела сказать, что конечно не обиделась, я просто что то не рассчитала и подумала, что она не большая,а ссылку не хотела давать, что бы не утруждать.(я просто хотела сказать спасибо)Вот.:))))))(чмок)

[i-lara.livejournal.com]

Не знаю, что с ЛС, надо бы проверить установки. Умница, что все правильно поняла. После того как я поменяла оформление журнала, большинство моих фоток в старых постах упали, пришлось уменьшать, чтобы полоса выглядела нормально, без пустот. Фотки у тебя небольшие, но сразу две, видимо, не поместились и съехали вниз.
Тебе спасибо, Светочка!

[the-ting-ting.livejournal.com]

Лара, скажите, пожалуйста, что из себя представляет болгарская брынза? Это типа греческой феты или как? Я просто не знаю под каким названием ее искать в Америке

[i-lara.livejournal.com]

Белый рассольный сыр. Типа феты - но менее жирный, ноздреватый (дырочки внути). Кстати, подойдет и фета, и любой рассольный сыр.

[vb123.livejournal.com]

УУУ обьеденье. Седня вечером все закулю и буду варганить, о результатах сообщю.

[i-lara.livejournal.com]

Удачи!

[time-ofthe-moon.livejournal.com]

Здравствуйте :) Только что сделала эти пирожки по второму рецепту. Использовала имеющийся у нас в продаже "балканский" сыр (из коровьего молока, рассольный) и салакис, который типа феты, из овечьего. ооочень вкусно, хотя к концу второго небольшого бурекитоса я была уже очень сыта - весьма калорийные. Спасибо за рецепт.

Но. у меня вопрос по тесту. Оно у меня никак не слипалось. При раскатывании все рассыпалось. Добавила холодную воду, как делается в рецептах английской кухни, где пироги идут в основном с таким вот песочным тестом. При этом технологию, описанную в рецепте, соблюла полностью. Почему?
И второе, какова роль растительного масла в тесте?

В общем, на будущее думаю делать тесто как в английской кухне - жир и вода. Но хотелось бы узнать ваш секрет :)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это калорийная выпечка, ничего не попишешь!
Растительное масло в этом рецепте играет своего рода роль жидкости - поэтому вода не добавляется; кроме того, оно просто заменяет часть жира (в данном случае - сливочного масла), с тем чтобы снизить калорийность выпечки.
Странно, что тесто рассыпалось. Вы взвесили все продукты перед тем, как делать тесто? Оно должно получиться однородным, но достаточно мягким. Поэтому его выдерживают на холоде минимум полчаса, можно и больше. Тесто надо собрать в шар, затянуть пищевой пленкой, придать более плоскую форму и охладить. Раскатывать отдельные кусочки - в рецепте написано.

[bra-vo.livejournal.com]

Лара, а размер, примерно, как вареник должен быть у пирожка? :) Завитки по краям навеяли. Решила уточнить.

[i-lara.livejournal.com]

Вес теста для одного пирожка - 35 г, толщина раскатанного кружка - примерно 0,5 см. Вот и прикиньте :)

[paloma-jam.livejournal.com]

Дорогая Ларочка (можно я так ласково? :) ) как жеж мне и всем было вкусно сегодня. Ты себе даже представить не можешь. Делала твои чудные бурекитос, сыр брала молодой имеретинский (это грузинский такой) и добавляла в него яйцо и щепотку муки. Тесто делала по первому рецепту, на половинную порцию. В середине выпечки, вылила на дно духовки треть стакана воды. Пирожки просто рассыпаются, слоистые как будто из настоящего слоеного теста, хрустящие. Я даже не представляю, как может быть нежнее :))

Я тебе по секрету скажу, что я замесила сначала второе тесто, но у меня его просто рука не взяла или еще что...У меня частенько не выходит хороший замес, если по рецепту надо добавлять жидкость в муку. Как правило, я пробую делать наоборот. Вот и сейчас так, у меня совершенно не собралось тесто в ком. Никак не получилось вымесить его, рассыпалось на куски - раскатать совершенно нереально. Я и маслом руки смазывала и мукой присыпала. Не помогло. Пока оставила тесто, не знаю еще, что с ним буду делать.

Это отнюдь не повод расстраиваться, я буду еще пробовать! Спасибо тебе преогромнейшее! Было очень и очень вкусно. Один из удачнейших рецептов бездрожжевого теста!

[i-lara.livejournal.com]

Посыпая голову пеплом: моя вина! Уже поправила в рецепте ингредиенты: забыла воду... Поэтому тесто получилось сухим. Попробуйте его реанимировать, постепенно добавляя воду. Очень досадно.
Хорошо, что первый вариант получился удачный. Хоть какая-то компенсация...