Простая кухня

[i_lara]

ПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Когда глянцево-гладкий сладкий болгарский перец наливается соком, самое время включать его в меню: грызть в натуральном виде или посыпать солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом, а еще мариновать, резать в салаты, готовить перечный соус, запекать с мясной или вегетарианской начинкой.

Печеные перцы под густым томатным соусом мама готовила очень часто, и я долгое время считала это блюдо простым, домашним, деревенским, пока не побывала на молдавских свадьбах, где оно красовалось на столах среди прочих салатов и закусок и пользовалось большим и заслуженным успехом.

Тем не менее, это прежде всего действительно простое деревенское блюдо. Всего-то надо испечь перцы целиком - желательно с хвостиками, остудить, снять с них кожицу, уложить на блюдо и залить свежеприготовленным томатным соусом.

Как испечь перцы? Очень просто. Уложите их одним слоем в жаропрочную емкость (пайрекс, керамика и т. д.) или на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов. Время от времени переворачивайте, чтобы испеклись равномерно. Приблизительно через полчаса перцы будут готовы - но, как всегда, ориентируйтесь не на время, а на явные признаки готовности: это аромат и вздувшаяся потемневшая кожица.
Переложите горячие перцы в целлофановый пакет, закройте его и дайте им почти полностью остыть. С остывших перцев кожица снимается мгновенно.

Для соуса используйте свежие помидоры. Очень желательно снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки - они совершенно ни к чему, и порубить мякоть или нарезать кубиками.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло (можно готовить и на оливковом, естественно) и спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавьте раздавленный и мелко нарубленный зубчик чеснока; положите в сковороду для аромата пару веточек тимьяна.
Перемешайте, посыпьте все это щепоткой - двумя коричневого сахара, острой и сладкой красной паприкой, снова перемешайте. Иногда я добавляю в соус немного концентрированного гранатового сиропа.


Влейте немного сухого красного вина, увеличьте огонь - пусть вино выпаривается и алкоголь улетучивается.

Добавьте нарубленные помидоры и столовую ложку томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды, перемешайте, готовьте несколько минут, влейте томатный сок, доведите до кипения.
Посолите и продолжайте уваривать соус на медленном огне, пока не станет густым.
Пропорции, а также специи и приправы - на ваш вкус. Как и способ приготовления томатного соуса, разумеется, но желательно, чтобы он не был жидким.

Готовый соус получается неоднородным - если вам хочется, чтобы текстура была более гладкой, можно взбить его ручным блендером.
Остывшие перцы выложите на блюдо хвостиками наружу, в центр налейте побольше соуса, посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Подавайте это блюдо в теплом или в холодном виде, обязательно с вкусным деревенским хлебом - ибо этот соус требует много хлеба :) Приятного аппетита!

Comments

[raechka-sav.livejournal.com]

Очень люблю печёный перец просто так...а ещё больше я люблю его с сыром Фета, например вот так http://raechka-sav.livejournal.com/24655.html
Следующий раз попробую сделать целиком, как у тебя.

[i-lara.livejournal.com]

С сыром чудесно, ты абсолютно права! Я вообще любитель сочетать овощи и салаты из свежих и печеных овощей с рассольными сырами. А еще вот такой замечательный и очень простой летний вариант: сделать сырный дип и есть свежие перцы с дипом.

[chiribirik.livejournal.com]

А как Вы делаете сырный дип?

[i-lara.livejournal.com]

Вариантов много. Например, такие. Основа дипа:
250 г свежего сливочного сыра, творога или коттеджа (или смесь из этих или других белых сыров)
3-4 столовые ложки сметаны или йогурта (зависит от желаемой консистенции - можно больше)
соль, белый перец
Все это тщательно перемешать. Это уже вариант. Но его можно разнообразить: добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, шнитт-лук), толченый зубчик чеснока.

Можно добавить в дип мелко натертую небольшую морковку, и тогда у дипа будет морковный оттенок.
Свежие овощи (огурец, морковь, кольраби, а также стебли американского сельдерея) нарезать соломкой, обмакивать в дип и есть.

[chiribirik.livejournal.com]

Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[kordelianeismit.livejournal.com]

Лара, в Болгарии местами, в томатный соус добавляют чуток муки и печеный перец уложив в протвинь залив томатным соусом пихают в духовку еще на чуток.

[i-lara.livejournal.com]

Вариация на тему :)
Муку, вероятно, добавляют для загущения соуса и пущей сытности.
Кстати, совсем забыла сказать, что по традиции испеченные перцы еще и обжаривали в сковороде, а уж потом заливали соусом. Но лишнее обжаривание нам ни к чему, я этим манкирую (хотя это привносит чудесный вкусовой оттенок).

[kordelianeismit.livejournal.com]

Сегодня как раз буду делать вариациии на тему фаршированый перец: с яйцама и брынзой. ;)

[i-lara.livejournal.com]

Интересно. Яйца крутые?

[kordelianeismit.livejournal.com]

нет, сырые начинка такая же как для баниц, просто размять брынзу смешать с яйцами и фаршировань перцы, попку перца прикрыть булочкой или белым хлебом запекать в духовке, соус на основе кислого молока и яйца. Когда перцы почти готовы залить соусом и довести до готовности.

[i-lara.livejournal.com]

Чудесно, спасибо :)

[margo-na.livejournal.com]

а что делать с сердцевинками перцев с ними готовить или как-то их вырезать надо?

[i-lara.livejournal.com]

Перец пекут и подают целиком! Потом, орудуя ножом и вилкой, вы просто обходите стороной шляпку с хвостиком вместе с косточками. Они остаются на тарелке.

[ruden-ka.livejournal.com]

Ой как аппетитно))) Моя мама тоже готовила перец, но она делала не томатный соус, а заправку из чеснока, уксуса и масла подсолнечного)))

[i-lara.livejournal.com]

Вот так?

[ruden-ka.livejournal.com]

Неа. Она их целыми запекала на миллиметровке( тогда не было пекарской бумаги), а потом уже остуженными и без шкуры поливала соломуром:
- чеснок выдавленный
- уксус
-соль, перец
- масло
все хорошенько вилкой в стакане взбить и на перцы.
Дать немного пропитаться, посыпать зеленью и на стол.

[i-lara.livejournal.com]

А второй рецепт в этом посте вы читали? Если не считать миллиметровки и некоторых нюансов, это одно и то же. Можно, конечно, есть сразу, но гораздо вкуснее, когда перцы постоят в таком маринаде хотя бы денек.

[sari-s.livejournal.com]

Второй рецепт - это старый и любимый вариант, который я уже давно не делала. Как-то мы перестроились есть перцы "живьем", сырыми:-). Надо будет таки сделать!

[i-lara.livejournal.com]

Они такие вкусные, такие остренькие! Люблю их.

[vikki-777.livejournal.com]

спасибо за рецепт!
а как с косточками? не поняла, на каком этапе из перчиков нужно вынуть сердцевину, и как, если хвостики на месте? не с косточками же их есть?

[i-lara.livejournal.com]

Перец пекут и подают целиком! Потом, орудуя ножом и вилкой, вы просто обходите стороной шляпку с хвостиком вместе с косточками. Они остаются на тарелке.

[kate-black-cat.livejournal.com]

спасибо, что напомнили!

я готовила его вариации с добавлением в соус ещё и сметаны. не знаю, насколько это кулинарно-грамотно, но вроде бы в болгарских рецептах подобное встречала.

[i-lara.livejournal.com]

Я бы обошлась без сметаны :)
Иногда в томатный соус добавляют сливки.

[faralla.livejournal.com]

Спасибо, очень интересно, обязатально попробую.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[maslenkina.livejournal.com]

обязательно попробую! люблю перец в любом виде (что интересно - до взрослого возраста терпеть его не могла :)))

[i-lara.livejournal.com]

Как интересно! Я тоже что-то не помню, что в детстве его особо любила. Но и не помню, чтобы не любила :)
Как только начинался сезон, дома появлялся перец во всех видах. Ну и на зиму мама готовила запасы - в закрутках: отдельно испеченный, отдельно маринованный, а еще с баклажанами, а еще в томатном соусе. Так что вроде и не переводился никогда :))

[maslenkina.livejournal.com]

а, кстати, маринованный я любила - зимой, с картошечкой :))

у меня бабушка его и выращивала сама, и во всех видах готовила, а я не любила. и даже сырого вкус не переносила. а потом меня "прорвало" :))) теперь ни дня без свежего не обхожусь, попробую запечь, спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Мирочка!

[shera-kis.livejournal.com]

О, перец - как и сыр - обожаю!! :)

[i-lara.livejournal.com]

Можно запекать с сырами и зеленью половинки перцев :)

[antibooka.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

Простая кухня

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь gara_mirvari сослался на вашу запись в записи «Простая кухня (http://gara-mirvari.livejournal.com/104814.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Простая кухня [...]