i_lara | Эксперимент, не доведенный до конца (Reply)

ХОЛОДНЫЙ СУП-ПЮРЕ С КАБАЧКАМИ И МЯТОЙ

Если честно - мы ели этот суп не холодным, а совсем даже напротив. С крутонами... И это было хорошо...

Продукты на 4 - 6 порций:
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. л. сливочного масла или маргарина
3 стебля лука-порея (только белая часть)
800 г кабачков, желательно цукини
1 л овощного бульона (можно приготовленного из порошка)
1/3 стакана (80 мл) сливок
1/4 стакана нарезанных свежих листьев мяты
соль, черный перец по вкусу

1. Нагреть в сковороде оливковое масло. Добавить сливочное масло или маргарин, распустить и в течение нескольких минут обжаривать порей, нарезанный мелкими кубиками. Когда лук смягчится и зарумянится, добавить кабачки или цукини, нарезанные крупными кубиками. Подержать на огне несколько минут, время от времени перемешивая, пока кабачки не станут мягче.

2. Влить бульон и варить 20 - 25 минут. Содержимое сковороды поместить в фудпроцессор или в блендер и взбить в пюреобразную смесь. Добавить сливки, нарезанные листья мяты и снова взбить. Заправить солью и перцем по вкусу. Готовый суп отправить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. При подаче добавить в тарелки кубики льда и украсить листиками мяты.

Заметки на полях. Задуманный и приготовленный как альтернатива слегка надоевшим холодным супам, этот, кабачковый, не успел отлежаться в холодильнике только из-за зловредности домашних. Невзирая на жару, они категорически не желали есть холодный суп-пюре и, устроившись в кондиционированном салоне, потребовали горячего. Эксперимент довести до конца не удалось. В горячем виде было вкусно.
Если вам нравятся очень густые пюреобразные супы, то именно такой у вас и получится. А если хотите менее густой, просто добавьте овощного бульончика и (или) сливок на свое усмотрение, чтобы получить желаемую консистенцию. Нелюбителям мяты (или признающим ее только в качестве ароматизатора к чаю) можно использовать петрушку.