(no subject)

[i_lara]

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 



Для особых случаев яблочные ломтики рекомендуется слегка сбрызнуть кальвадосом

Источник: "Пироги и торты"

Для теста:
175  г муки
соль на кончике ножа 
75  г слегка размягченного сливочного масла
2  яичных желтка
1  ст. л. ледяной воды
40 г сахара

 Для начинки:
750 г десертных яблок
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. теплого абрикосового джема, протертого
175 мл крем-фреш или жирной сметаны
2 взбитых яйца
50 г сахарной пудры

1. Приготовить тесто. На холодную рабочую поверхность просеять муку и соль горкой и сделать углубление в центре. Добавить в углубление сливочное масло, желтки, воду и сахар и пальцами одной руки слегка смешать их. Постепенно перемешать муку со смесью в однородное тесто. Слегка обжать и сформовать шар. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
 
2.  Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 25 см. Форму с тестом отправить в холодильник на полчаса.
 
3. Удалить сердцевину из яблок и нарезать их тонкими ломтиками. Положить в миску и полить лимонным соком.

4. Вынуть форму из холодильника. Ломтики яблок обсушить и уложить на заготовку из теста концентрическими кругами, начиная от центра.

5. Смазать яблочные ломтики абрикосовым джемом и отправить форму в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов. Выпекать 10 минут.

6. Взбить в миске крем-фреш, яйца и сахар, вылить крем в форму с яблоками и снова поставить пирог в духовку.  Выпекать при температуре 190 градусов 30-35 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а крем не уплотнится. Подавать теплым.  

Тарталетка крупным планом
 Из того же теста, с тем же кремом - но со сливой...



Заметки на полях. Вкус яблочного пирога остался неизведанным: как только испеченный пирог был водворен на решетку, его заприметила дочь, собиравшаяся в гости. В итоге в гости уехал и пирог (первое фото). Ну а тем, кто уже предвкушал, как будет наслаждаться теплым пирогом, пришлось довольствоваться тарталеткой, испеченной из остатков теста (яблоко эксперимента ради было заменено сливой ). Сливовая тарталетка исчезла мгновенно. Было вкусно, но мало...  
Немного деталей. Рецепт довольно простой, процесс не нудный. Пока тесто охлаждается, занимаетесь яблоками. Пока яблоки запекаются, готовите крем для заливки. Яблок у меня всегда почему-то уходит меньше. Не взвешивала яблоки, но на 750 г они явно не тянули. Крем-фреш у нас в продаже бывает далеко не всегда, а сметанная заливка мне не очень нравится. Поэтому для крема я использовала густые сливки. 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Вот насчёт Creme Fraiche - его действительно у нас продают сейчас только в Швуот. Его,если нужно, можно сделать элементарно в домашних условиях. В той книге от Кордон Блю, что я купила, нашла рецепт - процесс напоминает изготовление сметаны или кефира дома ( делала сто лет назад детям).
Ривьон / простую сметану/ йогурт смешать со сливками 38 % - 42% в соотношении 1:1.Нагреть на водяной бане до 30 С. Оставить остывать и созревать в кухне часов на 6-8, потом убрать в холодильник. В результате получается тот самый крем-фреш, который не расслаивается при нагревании. В чём тут фокус - не пойму, но это работает!

[i-lara.livejournal.com]

Леночка, спасибо! Хороший рецепт. Но, если честно, я редко занимаюсь домашним производством молочных продуктов. Нет на это времени, особенно если готовишь спонтанно, под настроение. А именно так я чаще всего и готовлю. Решение принимается в пятницу утром, кое-что покупаю - и полный вперед. "Тнува" вроде сейчас выпускает 15% крем-фреш, и не только на Шавуот, но на полках сей продукт найдешь не всегда. :((

[elaizik.livejournal.com]

У меня спонтанность бывает редко. Я всё планирую, минимум У меня спонтанность бывает редко - я всё планирую на 2-3 дня вперёд. Профессия,видимо,сказывается :)
А в магазинах нет по простой причине - низкий спрос,поэтому суперы и не заказывают, боятся затаварится. Я это специально выясняла год назад. Французы ведь его употребляют не только в выпечку и не столько выпечку, а в соуса к мясу и в гратэны, которые тоже идут как гарнир к мясу. А у нас кашрут...Но гратэн с крем-фреш - это замечательно. Со сливками никакого сравнения!

[i-lara.livejournal.com]

Как классно, что ты все продумываешь заранее! :))
Что касается крем-фреш, то тут еще и неосведомленность потребителей сказывается. Изобилие молочных продуктов, часто новинки, народ не успевает сориентироваться. Поэтому и спрос низкий, и предложение сезонное. А жаль...