В меню званого обеда или фуршета

[i_lara]

ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО

Можно подавать и горячим в качестве основного блюда, и как холодную мясную закуску

По рецепту Данит Саломон

Продукты на 10 порций:
500 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба
1 крупная луковица
1 большая морковь
1/2 стакана петрушки
1 крупный зубчик чеснока
100 г орехов
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
3/4 ч. л. молотого черного перца
соль
2 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. корицы
2 ч. л. карри
2 ст. л. уксуса
4 крупных яйца
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма

Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л

1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску.

2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.

3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать.

4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой.  Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром. 

Заметки на полях. Этот рулет или, скорее, мясную запеканку довольно просто приготовить, а выглядит она довольно эффектно, если подать ее горячей и разрезать на порции прямо за столом. Можно поступить и по-другому, предложив ее в качестве холодной закуски и предварительно нарезав ломтиками. Я люблю смешанный фарш и в последний раз для этого блюда использовала говядину и курятину (вариант - свинина и индейка). Порцию орехов и изюма обычно урезаю в два раза (во избежание  лишнего шума и ропота домочадцев - авось не заметят!). Для того чтобы проще было переворачивать форму с рулетом,  накрываю ее дном от разъемной формы, переворачиваю, а уж с этого донышка кольцо плавно перекочевывает на противень (желательно предварительно застелить его фольгой). 
Кстати, о хлебной крошке. Для таких случаев храню в морозилке немного нарезанного ломтиками хлеба. Вынимаю, обрезаю корочку и кидаю в комбайн, где он измельчается насадкой-ножом. 
Прочтите рецепт внимательно - возможно, это не совсем то, чего вы ожидаете от мясного рулета. Но любителям пикантных блюд очень рекомендую попробовать.

Comments

[u-1iss.livejournal.com]

Добавляла вместо изюма зеленый горошек, и делала не в круглой форме, а батоном, завернутым в бумагу для выпечки. Теперь буду мучиться - где ж взять круглую..))

[i-lara.livejournal.com]

Ты тоже по этому рецепту делала? Ох, изюмчик здесь очень к месту, не надо горошка!
По поводу формы. Где-то читала, что кто-то брал обычную круглую форму и в центре водружал какую-то банку огнеупорную.. но подробности мне неизвестны.
У меня такая форма давно, из доступных по цене (в пределах 30 шакалов), специально купила для кольцевой выпечки (задолго до силиконовых форм) и очень ею довольна. Есть в моем репертуаре еще одно коронное блюдо для такой формы, когда повторю, поделюсь непременно...

[u-1iss.livejournal.com]

Неа, твой рецепт куда интереснее! У меня был американский рецептурник, у них такие запеканки из фарша очень популярны. Там было несколько вариаций, я для себя оставила одну.

Но при моей любви к нестандартным сочетаниям, мясо с изюмом или черникой - это пять на шкале приоритетов! Уксус маленько смущает... все остальное как раз очень мне нравится.

[i-lara.livejournal.com]

Рецепт отличный! Неизбитый, очень интересный вкус.
И уксус пусть тебя не смущает - ну что в нем плохого? Максимум - замени сухим белым винцом! :)

[u-1iss.livejournal.com]

О! Это добро у меня всегда дома есть - для цыпленка с грибами. :)))

[i-lara.livejournal.com]

Это добро всегда должно быть! :)