К чаю

Jan. 21st, 2007 11:27 am
i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara


КОЛЬЦО С ГРУШЕЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ



Ароматный, насыщенный, высокий... еще один достойный внимания пирог с грушей 

Время приготовления - 30 мин.
Время выпечки - 40 мин.

Источник: "Библиотечка мировой кухни"

Продукты:
100 г белого шоколада, нарезать кусочками
125 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
2 яЙца, белки и желтки отдельно
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем, просеять
1/2 стакана молока
консервированные груши (банка 425 г)

Для глазури:
немного грушевого сиропа
1/4 стакана сахарной пудры
20 г сливочного масла
1/2 ч. л. воды

-------------------------
Форма диаметром 20 см с трубкой в центре (типа "чудо")
Используется стакан емкостью 250 мл


------------------------
1.
Откинуть груши, а затем нарезать тонкими  ломтиками. Сироп сохранить.

2.
Нагреть духовку до 170 градусов и смазать донышко и бортик формы растительным или растопленным сливочным маслом. Присыпать донышко и бортик мукой, остатки стряхнуть.

3.
Шоколад положить в стеклянную мисочку и, постоянно помешивая,  растопить на водяной бане. Снять с огня.

4.
Взбить в миксере масло с сахаром в воздушную гладкую массу. По одному добавлять желтки, взбивая после каждого добавления. Добавить белый шоколад и взбить все компоненты в однородную массу.

5.
Переложить смесь в большую миску и с помощью ложки соединить ее с просеянной мукой и молоком, добавляя их попеременно.

6.
  В сухой и чистой посуде взбить миксером белки в мягкую пену. Понемногу выкладывать взбитые белки в миску с шоколадной смесью и аккуратно соединять с ней складывающими движениями. Масса должна стать гладкой, но очень долго перемешивать не стоит.

7.
Половину всей массы выложить на дно формы. Поверху уложить подготовленные ломтики груши, сверху накрыть оставшейся смесью и разровнять. Отправить в духовку на 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет из центра сухой. Готовое кольцо оставить в форме на 6 минут, затем опрокинуть на сетку и дать остыть.

8.
 Приготовить глазурь. В маленькой кастрюльке подогреть немного грушевого сиропа, довести до кипения и уваривать - должна остаться примерно 1 ст. л. сиропа. Снять с огня, добавить сахарную пудру и сливочное масло. Перемешать, добавить немного воды, чтобы получилась гладкая жидкая смесь. Полить остывшее кольцо глазурью.

Подсказки. Определить готовность выпечки можно не только с помощью забочистки. У готового кекса при легком нажатии на корочку вмятинка быстро исчезает. По бокам готовый кекс или пирог слегка отходит от бортика. 
   


Заметки на полях.
Чего только не сотворишь любопытства и разнообразия ради! Казалось бы, есть прекрасный опробованный рецепт шоколадного кекса с грушей, можно успокоиться и печь его при случае, по поводу или даже без оного. Но вот ведь... наткнулась на  тоскующие в холодильнике остатки грушевого компота - и участь уикендовской выпечки была решена в момент. 
Рецепт средней степени сложности, но, по-моему, ничего сложного нет. Единственный момент, требующий внимания и сосредоточенности, - это соединение взбитых белков с шоколадной массой. Я уже объясняла суть этого метода - никакого напора и энергичных телодвижений! Аккуратно складываем слои, придерживая миску одной рукой, лопаточкой приподнимая нижний слой и одновременно постепенно поворачивая миску.
Вы, конечно, помните, что нельзя взбивать только что вынутое из холодильника масло. Оно должно быть доведенным до комнатной температуры,  мягковатым. 
Тесто на финише получается довольно густым, оно не льется, а поэтому выкладывать его лучше ложкой. Ломтики груши выкладывала одним слоем,  "черепицей"  - края заходили  друг на друга. Не исключено, что можно уложить их даже в два слоя, один на другой. Но кекс, постояв, становится таким сочным, что, пожалуй, и одного слоя вполне достаточно (увы, груша останется!). Глазурь - элемент чисто декоративный, вкус ее  почти не чувствуется, но пирог, политый ею, становится симпатичнее.  А есть такое кольцо надо, полностью его охладив. Не менее хорош пирог и на следующий день.

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2007-01-21 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] mc-jane.livejournal.com
Да разве ж он доживет до следующего дня?:)

Date: 2007-01-21 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Очень стоит помочь ему дожить :)) мне кажется, он как раз на второй день проявляет себя!

Date: 2007-01-21 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] lanka10.livejournal.com
Мммммммммм.... как аппетитно выглядит.... Срочно пошла обедать.

Date: 2007-01-21 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Приятного аппетита! :)

Date: 2007-01-21 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] oonabond.livejournal.com
Красота, как обычно.

Date: 2007-01-21 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2007-01-21 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
oooooooooooooooooooooooooo


cлов нет, хочу!

Date: 2007-01-21 11:21 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ранечка, я тебя понимаю... сама впечатлилась рецептом :))

Date: 2007-01-21 11:37 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
чудесно!!!!
кстати, какое свинство со стороны авторов рецепта указывать "шоколад - 100 гр". Это целая плитка, и всё. Нет, это не по-нашему. Я люблю, когда пишут - "шоколад - 125 гр". Это - плитка с четвертью. Оставшиеся 3/4 можно потом сьесть с ЧИСТОЙ совестью - не пропадать же добру!!!

Date: 2007-01-21 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Танюш, а мне как раз нравится, когда по рецепту нужна целая плитка... и никакого тебе соблазна!

(no subject)

From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com - Date: 2007-01-21 11:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 11:49 am (UTC) - Expand

Date: 2007-01-21 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] maslenkina.livejournal.com
как вкусно! надо попробовать :)
а свежие груши не подойдут?
офф сейчас в духовке стоят тарталетки по вашему рецепту :))) с дочкой делали.

Date: 2007-01-21 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Подойдут, думаю, только надо их предварительно подготовить, т.е. все-таки подвергнуть термообработке :)
Тарталетки пекутся? А какие? Сладкие?

(no subject)

From: [identity profile] maslenkina.livejournal.com - Date: 2007-01-21 12:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 12:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maslenkina.livejournal.com - Date: 2007-01-21 03:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 05:24 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-01-21 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] pattu.livejournal.com
Лара, что такое "типа чудо"? это какое-то обязательное заклинание?.. ;)
и зачем "используется стакан емкостью 250мл"?

Date: 2007-01-21 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, это не заклинание - просто для ясности: существует такая форма, которая называлась когда-то "чудо-печь" :)
Про стакан написано не случайно - мне часто задают вопрос по поводу того, какой емкости стакан в рецепте. Кроме 250- и 240-граммовых есть, оказывается, и 200-граммовые стаканы... :)

(no subject)

From: [identity profile] pattu.livejournal.com - Date: 2007-01-21 01:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 02:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pattu.livejournal.com - Date: 2007-01-21 02:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 03:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pattu.livejournal.com - Date: 2007-01-21 01:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-21 02:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-01-21 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] markpon.livejournal.com
обожаю бисквиты :) показал жене, а в ответ - поехали в ресторан :)) не, я так не отстану, не сегодня так завтра протолкну эту идею в массы :) Спасибо!

Date: 2007-01-21 01:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
ох, боюсь, что жена будет мне не слишком благодарна :)))
И все-таки домашняя выпечка вкуснее... или потому, что это всегда штучное производство, или потому, что для своих близких и друзей не просто стараешься, а делаешь это с любовью, или и то и другое, но результат, как правило, всегда душевнее...

только один вопрос

Date: 2007-01-21 03:49 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-ex-pesba.livejournal.com
можновасчитать?)

Re: только один вопрос

Date: 2007-01-21 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну разумеется! Добро пожаловать! :)

Date: 2007-01-21 04:09 pm (UTC)
From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com
Ох, каждый раз, читая твои посты, умираю... И возрождаюсь вновь, чтобы читать снова! И снова!! И снова!!!:)))

Date: 2007-01-21 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Олесенька, ну что ты! Если б не моя вечная спешка, я бы по-другому излагала... Но я всегда благодарна и признательна за добрые слова, спасибо! :(

Date: 2007-01-21 04:15 pm (UTC)
From: [identity profile] esya.livejournal.com
возьмите меня к себе жить :)

Date: 2007-01-21 05:17 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Такую симпатичную кошку? Милости прошу! :)

Date: 2007-01-21 04:39 pm (UTC)
From: [identity profile] groza-letniaya.livejournal.com
Ой, Ларочка, какая очередная вкуснятина))) Слюнки бегут)))) Обязательно попробую! Спасибо!

Date: 2007-01-21 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага, вкусно! Попробуй! :)

Date: 2007-01-21 05:46 pm (UTC)
From: [identity profile] oksk.livejournal.com
Спасибо, Лара!
У меня сейчас тоже в духовке стоит Епископский кекс, а вчера стояли кексики со сливами, но они и большой кекс по тому же рецепту как-то ну очень быстро испарились... :)

Date: 2007-01-21 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ой, да ведь это все мое очень любимое! Оно и испаряется, потому что уж очень вкусное... так я думаю, хи-хи...
Епископский кекс - это классика жанра, я его обожаю. Буду очень рада, если и он испарится, хотя это один из тех кексов, которые могут храниться очень долго, не черствея и не теряя своих прекрасных вкусовых качеств :)

(no subject)

From: [identity profile] oksk.livejournal.com - Date: 2007-01-22 03:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-22 04:38 am (UTC) - Expand

Date: 2007-01-21 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] rudia.livejournal.com
Что я тут подумала... пойду-ка я завтра груш консервированных куплю...

Date: 2007-01-21 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Правильное решение! :)

Date: 2007-01-21 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-belochkav964.livejournal.com
Ух! Красотааа! сочетание груши и белого шоколада очень заманчиво!

Date: 2007-01-21 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Виточка, это такая же гармония, как белый шоколад и вишня...

Date: 2007-01-21 11:20 pm (UTC)
From: [identity profile] aaronchik-mom.livejournal.com
Ларочка - сочетание груши и белого шоколада такое соблазнительное!

Date: 2007-01-22 04:39 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Именно!
Какой у тебя юпик классный! :)

(no subject)

From: [identity profile] aaronchik-mom.livejournal.com - Date: 2007-01-22 05:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-22 06:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aaronchik-mom.livejournal.com - Date: 2007-01-22 03:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-22 05:47 pm (UTC) - Expand

кольцо

Date: 2007-01-22 01:55 am (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
ой, я такой делала - подтверждаю, потрясающе вкусно! надо повторить...

Лара, удачного дня!

Re: кольцо

Date: 2007-01-22 04:40 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага, очень вкусно! И тебе - хорошего времени суток! :)

Date: 2007-01-22 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] morkovka-ya.livejournal.com
ммм... вкуснятина! выглядит божественно!!
а у меня дома как раз все продукты есть :) и вечер будет свободен :) - приготовлю мужу сладкий сюрприз

Date: 2007-01-22 07:27 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Юленька, идея отличная! А кольцо не только выглядит замечательно, но и вкус у него соответствующий! :)

(no subject)

From: [identity profile] morkovka-ya.livejournal.com - Date: 2007-01-22 07:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-22 08:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] morkovka-ya.livejournal.com - Date: 2007-01-23 08:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-23 09:46 am (UTC) - Expand

Date: 2007-01-22 08:14 am (UTC)
From: [identity profile] zmoj.livejournal.com
Диалог о стакане и печке "чудо" - шедевр:)))!
Впрочем, и пирог - шедевр!

Date: 2007-01-22 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, диалог - этакая иллюстрация на тему "Моя твоя не понимай"... :)))
А пирогом я довольна... :)

Date: 2007-01-22 11:14 pm (UTC)
From: [identity profile] josefna.livejournal.com
ммм...глядя на картинку, захлебнулась слюной...вот бы отведать у мастера

Date: 2007-01-23 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мастерства особого и не требуется, честное слово! Такой пирог может изобразить буквально каждая из вас! :)

Date: 2007-01-23 05:06 am (UTC)
From: [identity profile] greyangelss.livejournal.com
Как всегда великолепно! Спасибо.

P.S
А ты быа на этом сайте:
http://readymech.com/ ?

Date: 2007-01-23 06:34 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо! На этом сайте не была...

Date: 2007-01-23 05:08 am (UTC)
From: [identity profile] greyangelss.livejournal.com
Упс.
Я имел в виду этот:
http://www.tnuva.ru/ (он по теме)
А тот так... для развлечения -фигурки клеить.

Date: 2007-01-23 06:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, разумеется! У меня даже одно время висел на главной странице линк на этот сайт, но почему-то больше 10 линков вывесить не получается, пришлось удалить :(

(no subject)

From: [identity profile] elinork.livejournal.com - Date: 2007-04-21 11:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-21 01:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elinork.livejournal.com - Date: 2007-04-21 03:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-01-26 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Ларочка, какой солнечный пирог! Я даже за грушами сбегала. Вот только вопросик возник: ты пишешь, что банка груш д.б. 425г. Это общий вес банки, с сиропом, или только груш? Я купила банку весом 900г, а вес груш в ней как раз, как ты указываешь. Но не хочется промахнуться :-)

Date: 2007-01-26 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ириш, я сама с грушами (их количеством) не очень разобралась. Судя по всему, это маленькая банка, вес которой 425 г. Вместе с сиропом. :)
В итоге груша у меня осталась. Потому что я ее выложила в один слой, ломтиками.
Возможно, надо выкладывать всю, которая в этой (маленькой)банке. То есть тогда получится как бы второй "этаж". Это не страшно, ведь тесто очень хорошо поднимается. Когда пробовала свежий кекс, подумала, что зря еще один слой не сделала. Но на второй день я уже так не думала: кекс набирает соков и как бы "созревает". На второй день он показался мне еще вкуснее. В общем, на твое усмотрение. А груша из такой большой банки останется все равно. разве что увеличить пропорции и печь в большой форме (я пекла в маленькой, 20 см, как в рецепте). Удачной выпечки, если решишься!

(no subject)

From: [identity profile] irinavad.livejournal.com - Date: 2007-01-26 12:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-26 12:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irinavad.livejournal.com - Date: 2007-01-26 01:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-01-26 02:57 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-01-31 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] irinavad.livejournal.com
Ларочка. еще раз огромное спасибо за вкусность! Очень сочно, вкусно и, как сказал муж - необычно :-)
Как ни странно, груши ушли в кекс почти все. Остальные местный хомяк обещал дохомячить :-)

Date: 2007-01-31 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ириш, рада, что кекс оценен! :) И хомяку скучать не придется, что тоже весело! :))

Date: 2007-02-01 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] chpok.livejournal.com
почему форма должны быть именно кольцом? можно ли в обычной? или не пропечется?

Date: 2007-02-01 07:16 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Таким он задуман изначально - это даже в названии отражено :)
Думаю, что должен пропечься и в обычной форме, но я не пробовала...
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 8th, 2025 11:01 am
Powered by Dreamwidth Studios