Открывая сезон
Jul. 27th, 2009 11:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraТЕПЛЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЙ 
Опять двойка слива, скажете вы. А куда деваться-то? Ранние сорта уже поспели - и теперь слива на марше до глубокой осени. Очередной сливовый сезон открывает вариация на тему ароматного шотландского пирога.
Для сливового слоя:
10-12 крупных слив
3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
3 ст. л. коричневого сахара
палочка корицы
Для пряной смеси:
свежая цедра одного апельсина
2 ст. л. темно-коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
Для теста:
2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. сахара
щепотка соли
примерно стакан натурального нежирного йогурта
желток, растертый с водой, для смазывания
1. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, половинки слив разрезать пополам. В широкую сковороду налить апельсиновый сок, добавить сахар и палочку корицы. Поставить на умеренный огонь и, когда сахар растает, добавить сливу. Подержать на огне 2 минуты, перевернуть, готовить еще 2-3 минуты, снять с огня и переложить в жаропрочную форму.
3. Нагреть духовку до 200 градусов. Просеять в миску муку и разрыхлитель, добавить сахар и соль, перемешать. Постепенно добавляя йогурт, замесить мягкое однородное тесто, не липнущее к рукам. Возможно, понадобится меньше йогурта, особенно если он жидкий, поэтому сразу весь стакан вливать не следует.
4. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатать в квадратный лист со стороной 25 см. Пряную смесь из цедры, коричневого сахара и корицы выложить на лист и аккуратно размазать с помощью шпателя или скребка. Плотно скатать в рулет и острым ножом разрезать поперек на 10 частей. Уложить спиральки из теста в форму поверх слив; с помощью кисточки смазать поверхность желтком, растертым с водой.
5. Выпекать в духовке 20-25 минут или пока спиральки не поднимутся и не зарумянятся. Перед подачей дать немного остыть и подавать в теплом виде.
Пирог в форме - еще горячий, с дивным ароматом.
Едят его в теплом виде - он исключительно хорош в день выпечки.
Своей мягкостью и пышностью довольно простое тесто обязано не только йогурту (кстати, я замешивала на козьем, но подойдет и 3-процентный из пластиковых баночек) - на вкусовые качества влияет также влажная среда, которая создается благодаря сливовой "подушке".
Все рецепты со сливой в моем журнале
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-07-27 08:25 am (UTC)пирог со сливой уже несколько раз делал, сливы было много - минимум в два раза больше, в один из пирогов в качестве разнообразия кроме слив еще абрикосы положил - шикарно получилось
no subject
Date: 2009-07-27 08:29 am (UTC)А к-во слив лучше прикинуть в расчете на конкретную форму. Некоторые любят много :))
no subject
Date: 2009-07-27 08:32 am (UTC)на форму 20 см диаметром у меня уходит минимум 20 слив, плюс можно абрикос пяток крупных
делаю перевертыщ, он еще и пропитывается, пропитывается..
no subject
Date: 2009-07-27 08:38 am (UTC)Сливы у нас гигантские, как правило. 20 штук просто не влезут в форму 20 см :)) Хотя в этом сезоне видела и средние круглые, приглядела для тарта, но не знаю, когда сподоблюсь и найду ли их еще.
no subject
Date: 2009-07-27 09:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 10:05 am (UTC)Причем с утра пораньше, пока не жарко :)
no subject
Date: 2009-07-27 09:27 am (UTC)очень красивые фотографии, и рецепт невероятно удачный,
я уже как-то делала этот твой пирог с абрикосами, надо действительно попробовать со сливой-)
no subject
Date: 2009-07-27 10:07 am (UTC)Хотя слива - тот самый универсальных фрукт, которому к лицу любое тесто.
no subject
Date: 2009-07-27 10:11 am (UTC)Спасибо большое за вашу работу :)
no subject
Date: 2009-07-27 10:15 am (UTC)СпасиБо!
Date: 2009-07-27 10:34 am (UTC)срочно за сливами!
Re: СпасиБо!
Date: 2009-07-27 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 11:02 am (UTC)как прекрасно! :)))
а я уже и сливовый пирог пекла, который по рецепту пирога с нектаринами, потом пекла абрикосовый пирог уже со сливой, остается только этот попробовать - сливы как и абрикосов в этом году много у нас :)))
no subject
Date: 2009-07-27 11:05 am (UTC)Хотела тарталетки со сливами испечь, но, как всегда, поленилась и выбрала вот этот простой вариант.
no subject
Date: 2009-07-27 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 12:44 pm (UTC)Придется на потом отложить. :-)
no subject
Date: 2009-07-27 12:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 01:10 pm (UTC)Тем более, что он только стартовал - время есть :)
no subject
Date: 2009-07-27 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-27 07:30 pm (UTC)тесто хорошее, что еще из этого теста вы печете?
no subject
Date: 2009-07-27 07:40 pm (UTC)Тесто очень простое - ни тебе масла, ни яиц. Поэтому ему нужна "подпитка" в виде влаги. Пробовала испечь плюшки просто так, на противне. Съедобно, но не ой-ой-ой. Пока оптимальный вариант - фруктовая подушка :)
no subject
Date: 2009-07-27 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-28 03:10 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-28 12:14 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-29 06:15 pm (UTC)Почему-то показалось, что бот - но вроде бы я ошиблась :)
no subject
Date: 2009-07-29 06:59 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-29 07:05 pm (UTC)А девушку тоже сюда пригласите. С радостью поучу, если она этого пожелает :))
no subject
Date: 2009-07-29 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-29 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-29 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-30 03:12 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-31 01:54 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-31 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-29 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2009-08-29 06:51 am (UTC)Очень рада, что вам понравился этот чудесный пирог. Большое спасибо за отзыв
no subject
Date: 2009-09-05 07:43 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-06 03:06 am (UTC)no subject
Date: 2009-10-05 12:45 pm (UTC)Очень люблю Ваши рецепты, а на этом споткнулся.
Привлекает простое тесто и возможность испечь на скорую руку спиральки с корицей, но не получается.
У меня почему-то выпеченное тесто очень тяжелое, даже хочется сказать "глинистое". Нет в нем легкости и воздушности. Пробовал несколько раз. Менял йогурт, разрыхлитель. Не могу сказать, что разрыхлитель не работает - тесто увеличивается в объеме и внутри пористое, но очень плотное, несжимаемое. Вроде бы не перебарщиваю с мукой, стараюсь предельно следовать рецепту... Или я чрезмерно вымешиваю тесто... Не знаю, подскажите новичку, как быть. Уж больно хочется освоить эти спиральки с корицей.
Сергей.
no subject
Date: 2009-10-05 01:25 pm (UTC)Никакой тяжелой глинистости.
Возможно, добавляете много муки. Возможно, слишком долго месите. Скорей же и то и другое. Поэтому такой результат... Идите от муки - то есть не вливайте сразу весь йогурт, в особенности если он жидкий, для питья, а не для поедания ложечкой. Мука по-разному впитывает влагу - иногда стакана для этого теста многовато.
no subject
Date: 2009-10-05 01:46 pm (UTC)Я именно так и делаю: постепенно в муку добавляю йогурт. Йогурт питьевой и его расходуется меньше стакана.
После замеса тесто мягкое, пластичное. Но после выпечки ...
Что-то я делаю неверно. Продолжу свои эксперименты.
Сергей.
no subject
Date: 2009-10-05 02:16 pm (UTC)Удачи!
no subject
Date: 2010-09-15 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-15 03:53 pm (UTC)