Простая кухня

[i_lara]

МАРИНОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ



После короткой термообработки перцы приобретают приятный и сочный вкус, оставаясь при этом похрустывающими. Очень хороши к мясным блюдам, к отварному или запеченному картофелю. 
 

Летом и осенью у нас практически не переводятся маринованные перцы, которые я готовлю по маминым рецептам. На прошлой неделе замариновала небольшую баночку. И вам советую попробовать!


Точное количество перцев назвать не могу - оно и понятно: у них разные габариты и разный вес, поэтому придется определеляться самостоятельно.

Кроме перцев понадобятся следующие ингредиенты:
1/2 стакана воды
1/2 стакана сахара (я добавляю меньше)
1/2 стакана яблочного или светлого винного уксуса 5%
1/2 стакана растительного масла
1 1/4 ч. л. соли
пряности: несколько гвоздичек, лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1/4 ч. л. семян кинзы 
несколько зубчиков чеснока (нарезать пластиночками), пара веточек тимьяна

1. Перцы вымыть, удалить плодоножку и семена. Крупные разрезать на 4 - 6 частей, перцы помельче можно и пополам.

2. Довести до кипения воду со всеми компонентами. В кипящую воду порциями выкладывать нарезанные перцы. Когда вода снова закипит, перевернуть перцы шумовкой, через минуту - другую вынуть и поместить в подготовленную емкость. В кипящий маринад опустить следующую часть перцев. Вынуть и отправить в кастрюлю следующую партию. Запомните: цель термообработки - придать перцам мягкость, сохранив при этом их форму. Поэтому долго варить овощи нельзя.

3. Залить готовые перцы оставшимся маринадом, дать остыть при комнатной температуре. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник, где перцы могут прекрасно храниться в течение месяца, если их не сметут за неделю. 

 

Есть маринованные перцы можно уже через несколько часов. Приятного аппетита!

Второй способ приготовления перцев в маринаде по маминой методике не менее хорош. Все еще без фоток.

 

Comments

[irisenka.livejournal.com]

Замечательно, легко и очень аппетитно:) Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[devmind.livejournal.com]

Такой рецепт даже мне, наверное, по силам :)

[i-lara.livejournal.com]

Простой рецепт, да :)
Еще проще - по ссылке (печеные перцы)

[nepripeva.livejournal.com]

всего полстакана воды?

[i-lara.livejournal.com]

Полстакана воды, столько же масла и уксуса.

[chiribirik.livejournal.com]

Лара, для совсем чайников в вопросах маринада - хоть примерно, сколько перцев, допустим, среднего размера?

[i-lara.livejournal.com]

В пол-литровую банку влезло примерно 4 перца, вес одного перца около 200 г.

[madam-b.livejournal.com]

Я все-таки не поняла, на какой вес перцев даны пропорции? Ну хотя бы приблизительно...на килограмм? Пол килограмма? Или объем посуды, в которую укладываются перцы?

[i-lara.livejournal.com]

Выше ответила - баночка 0,5 л, примерно 4 перца весом по 200 г каждый (в среднем).

[jeeves-cat.livejournal.com]

Картинка чудесная, очень жизнерадостная, сочная, цветная))

[i-lara.livejournal.com]

Маринованные перцы именно такие: сочные, яркие, жизнерадостные :)

[iva-no-va.livejournal.com]

ты знааалаааа! ты зналаааа!!!
такая же банка в холодрыльник запихана! на днях готовила!
да, шо ж ето такое? у тебя точно камера слежения есть! какая я радая, что мы опять совпали!
(хлопает себя по лбу)
я пониль! вчера ставила тесто, на кастрюльный хлеб, и улыбалась, в стописяттысячный раз тебя благодарила мысленно. пол-часа осталось, и пойду поставлю в духовку.

[i-lara.livejournal.com]

это, видимо, особенная камера, на тебя настроенная - через море-океан :)
как мы совпадаем, душа моя, вот если б я еще пейсать не ленилась, как некоторые... :)
а с любимым нашим хлебом пока, на период адского пекла и болящего зуба, решила повременить

[ruden-ka.livejournal.com]

Ой, у Вас всегда такие рецепты классные, просты е и вкусные. Спасибо, вечером попробую сделать, думаю сметется быстро)

[i-lara.livejournal.com]

Сметется :)

[fazanyakurochka.livejournal.com]

Лара, скажите, пожалуйста, а если по этому рецепты перцы закатать в банки (предварительно простерилизовав и т.п.) - до зимы простоят?

[i-lara.livejournal.com]

Мама моя так и делала, всю зиму мы перцы ели - и такие, и печеные.
Но сама я никогда консервированием не занималась. Мамин заводик меня снабжал регулярно :) И не только меня.

[vera-56.livejournal.com]

Мне знаком такой рецепт, мы аналогично закрывали на зиму, но помимо перцев туда добавляли столько-же яблок дольками, в смеси они впитывают аромат и вкус друг друга - это что-то!

[i-lara.livejournal.com]

Какой интересный вариант!

[ironorchid.livejournal.com]

Ох! Вот красота-то! :)

Записала в список купить винный уксус. :)
И про количество сахара - наверное ты права, чего-то уж многовато.

[i-lara.livejournal.com]

На мой вкус точно многовато, но мама всегда полстакана добавляет.

[ocsanulya.livejournal.com]

Лар, я обожаю эти перцы. Получается можно и как гарнир, а можно и как самостоятельоне блюдо. А где домашний твой паштет? Из сельди и творога? А где паштет из печеных баклажан?

[i-lara.livejournal.com]

Есть, а как же! Нажми на тег "из маминых рецептов" здесь же, - увидишь :)
Мне приятно, что ты помнишь эти рецепта :)

[victormik.livejournal.com]

Попробуйте вместо того, чтобы класть перцы в кипящую воду, поместить их на несколько минут в микроволновку. Они становятся мягкими и готовыми и тому, чтобы положить их в маринад.

[i-lara.livejournal.com]

Мне ближе и понятнее классическая техника бланширования, но я об этом подумаю :)

[murrr-mjaw.livejournal.com]

А я помню, как-то соседка угощала перцами консервированными с медом, оч интересный сладковатый вкус был... Наверное вместо сахара мед клали, оч вкусно! И оч здорово зимой использовать для любых целей: для рагу или "тушонок" овощых, даже для борща годится, кто с перцем готовит...

[i-lara.livejournal.com]

Да, наверное, сахар - или часть сахара - заменили медом. Овощные салаты мама заготавливала на зиму отдельно. Перцы, помидоры, лук, баклажаны, специи - это назвалось гювеч. Маринованные перцы мы ели в их первозданном виде, как закуску или гарнир.

[gostja-k.livejournal.com]

Ларочка, ужасно рада своему возвращению в ЖЖ! :)
У нас как раз сезон "перечный" еще не прошел, так что непременно опробую рецепт :)

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже очень рада тебе, Ксюша :)

[fflyingffox.livejournal.com]

а консервировать этот рецепт вы не пробовали? Хотелось бы закрыть несколько баночек.

[i-lara.livejournal.com]

http://i-lara.livejournal.com/188864.html?thread=12364736#t12364736
А я не пробовала - незачем: у нас свежие перцы круглый год.

[lurka.livejournal.com]

Лара, спасибо большое за этот рецепт
никогда у меня маринованности не получались, а тут нарасхват две банки ушли
завтра буду делать добавку ")

Спасибо ещё раз!

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада, что понравилось! Можно вообще сделать ассорти - добавить кочешки цветной капусты и, например, кусочки морковки. Очень вкусно получается, проверено!

[bytjavka.livejournal.com]

Сейчас второй раз буду делать запеченные по рецепту вашей мамы :) а в этом рецепте - заливать нужно тем маринадом в котором перцы бланшировались?

[i-lara.livejournal.com]

В этом - да.

[we-overall.livejournal.com]

Добрый день.
Скажите, а можно как-то использовать оставшийся в банке маринад, после того как съедены перцы? Он мне кажется довольно привлекательным на вкус, но не могу придумать, в каких блюдах его можно применить.

[i-lara.livejournal.com]

Никогда об этом не задумывалась. Можно попробовать заправлять им салат из свежей капусты и морковки, допустим. Или, если готовите какой-нибудь соус для мяса или тефтелей, попробуйте добавить в сковороду немного маринада.

[savarasti.livejournal.com]

а вы тимьян сами выращиваете?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, к сожалению. Покупаю на рынке или в супере.

[frenky-muller.livejournal.com]

Лара, спасибо за прекрасный рецепт, моя мама прямо влюбилась в него ;) спрашивала, а нельзя ли на зиму оставлять :)

[frenky-muller.livejournal.com]

прочла выше комментарии, вопрос снят ;)

[vikeric.livejournal.com]

Перцы просто улет! сделала 3-х литровую банку, съели не то чтобы за неделю, а за несколько дней. Они такие вкусные!

[i-lara.livejournal.com]

Они такие, да :)
Рада, что оценены по достоинству!

[ustalaya-ulitka.livejournal.com]

Лара, спасибо огромное за рецепт (вообще спасибо не за один рецепт, но здесь конкретно за этот))))
В первый раз делала классический вариант - вкуснотища!!!! Сейчас вот слегка модернизировала (по обычной своей привычке - ну не делается мне по правилам )))
Перец порезала полосочками, еще добавила лук колечками. И раскладывала слоями (лук в маринаде не варила, прямо сырой в банку запихивала).
Завтра побегу пробовать )))

И еще раз спасибо - я вообще Ваш огромный фанат!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Правил особых нет :)
Рада, что понравились наши маринованные перцы. Спасибо за отзыв!

[svbogatko.livejournal.com]

Ларочка, большое спасибо ! Замариновала перчик по вашему рецепту! Очень вкусно! Сначала делала печёные перцы, только я не целиком складывала в банку, а убирала семечки и на 4 части разрезала, перец мне понравился! В следующий раз замариновала...На второй день попробовала, он мне показался немного жестковатым, а уже через день он мне понравился ещё больше чем печённый, он вобрал в себя маринад и стал сочным и хрустящим! У Вас замечательные рецепты и объясняете Вы очень толково! Ещё раз спасибо!!!

[i-lara.livejournal.com]

Готовьте на здоровье, рада, что вам нравится :)