Как в ресторане

[i_lara]

САЛАТ С КОРНЕПЛОДАМИ И МАРИНОВАННОЙ ПАЛАМИДОЙ



Эяль Леви, владелец популярного тель-авивского ресторанчика, недавно поделился вкусным рецептом, который я взяла на заметку

Продукты:
1 кольраби средней величины
2 средние репки
2 средние морковки
1 корень сельдерея
1 маленький фенхель
несколько маленьких редисок
3 стебля американского сельдерея
сок одного лимона или 2 лаймов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. трюфельного масла
соль
молотый черный перец

Для маринованной паламиды:
1 маленький сушеный перчик
1/2 ч. л. семян кинзы
1/2 ч. л. тмина
500-600 г филе паламиды, без кожицы и костей
1 зеленый лимон или лайм, разрезать пополам
1/2 ч. л. морской соли
1/4 стакана оливкового масла

1. Хорошо вымыть кольраби, репу, морковь, корень сельдерея, очистить от кожуры. Нарезать соломкой.
2. Редис, сельдерей, фенхель тонко нарезать и положить в мисочку. Добавить лимонный сок, оливковое масло и трюфельное масло. Посолить, поперчить, перемешать.

Для рыбы. Перец сушеный, кинзу и тмин прокалить на сухой сковороде на среднем огне, до появления пряного аромата. Снять с огня, остудить и смолоть в кофемолке. Можно взять уже готовые молотые специи, но аромат будет слабее.
Нарезать филе полосками по диагонали толщиной полсантиметра и положить на большое блюдо. Выжать сверху лимон или лайм, посыпать смесью из специй, спосолить и полить оливковым маслом. Оставить на 5 минут.
Рыбу переложить в порционные тарелки, украсить сверху холмиком салата. Салат можно подавать и без рыбы.

Заметки на полях. *Паламида - Pelamys sarda, она же лакерн, в моем хозяйстве напрочь отсутствовала. Зато имелся готовый копченый лосось ("салмон"). Вот его-то я и пристроила в салат! Не было у меня ни репки, ни, разумеется, дорогого трюфельного масла. Зато все остальное имелось. И салат получился необычайно вкусным. Рекомендую!

Comments

[dos-mujeres.livejournal.com]

Да, трюфельное масло - это круто. Не по карману рядовому студенту, любящему готовить (это я). Но рецепт выглядит вкусненько :)

Вообще, твой журнал - просто находка! Так красиво все! :)

[i-lara.livejournal.com]

Да уж, готовить с трюфельным маслом особо не разгонишься... но звучит-то как (на фоне простых кореньев!)! Поверь, и без ТМ было ох как вкусно! Ведь все остальные компоненты вполне доступны даже студенту!
Я так рада, что тебе нравится журнальник, спасибо за доброе слово!... Он еще совсем сырой, вот запощу побольше рецептов, тогда оформлю поудобнее. Сейчас все в кучу свалено, как при переезде... не очень эстетично...

[rautate.livejournal.com]

voprosik, mozhno li v etom recepte ne polizovati fenchel i brati krasnuyu rybu (lachs)?

[i-lara.livejournal.com]

Можно, конечно! Немного другой вкус получится, но вкусно будет однозначо! Рыбу lachs не знаю, но я сама заменила паламиду... думаю, и с копченым лососем будет хорошо, да и с любой хорошей рыбкой такого типа :)

[rautate.livejournal.com]

vot muzh menya prosvetil lachs(eto po nemecki) eto okazyvaezsya lososi, a ya i ne znala.ufff, vek zhivi, vek uchis :)

[i-lara.livejournal.com]

Разобрались! Мужу - респект! :)

[dipaku.livejournal.com]

Лара, я хочу сделать этот салат. Нужна твоя помощь. У меня сырая рыба. Сколько ее мариновать с этим соусом? Всего 5 минут? Или можно на ночь оставить в этом соусе?
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Солнышко, я думаю, надо следовать рецепту: его автор - извстный ресторатор. Полосочки рыбы не толстые, для легкого маринования достаточно, видимо, 5 минут. Ну в конце концов, подержи минут 10 и попробуй. Решишь на месте.

[dipaku.livejournal.com]

Спасибо, рыба промариновалась хорошо, но добавила маловато соли, зато специи были очень гармоничны. Салат немного островатый, может быть, потом что многовато репы, свежо. Вместо трюфельного масла использовала кунжутное.

[i-lara.livejournal.com]

Я без репы обошлась. Но и без нее было очень вкусно. Вообще салат классный, ИМХО.

[dipaku.livejournal.com]

Лара, распробовала салат - очень вкусно, свежо, ела с тефтелями и гречой. Супер!

Все кроме выпечки и десертов

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tatanta сослался на вашу запись в записи «Все кроме выпечки и десертов (http://tatanta.livejournal.com/5550.html)» в контексте: [...] Салат с корнеплодами и маринованной паламидой  [...]

Все кроме выпечки и десертов

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tatanta сослался на вашу запись в записи «Все кроме выпечки и десертов (http://tatanta.livejournal.com/5550.html)» в контексте: [...] ; [...]