На скорую руку

[i_lara]

РАГУ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С "СИРОТСКИМИ"  КОТЛЕТКАМИ 



Не знаю, кто придумал эти  "сиротские" котлетки из овсянки, но иногда я готовлю их на скорую руку.

Для "сиротских" котлеток:

1 стакан  овсяных хлопьев
1 ст. л. манной крупы
1 стакан овощного или куриного бульона
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец по вкусу

1. Овсяные хлопья перемешать с манкой, залить горячим бульоном и оставить на полчаса, чтобы хлопья набухли.

2. Добавить яйцо, толченый чеснок и зелень, специи по вкусу, тщательно перемешать.
 
3. Влажными руками сформовать из полученной массы плоские котлетки и пожарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Для рагу из шампиньонов: 

2 луковицы-шалот 
800 г шампиньонов
30 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
по щепотке белого перца и  тертого мускатного ореха
1/8 л куриного бульона
1 ст. л. муки
200 г сливок
1 ст. л. лимонного сока
полпучка петрушки

1. Лук  нарезать мелкими кубиками, шампиньоны обтереть бумажным полотенцем и нарезать ломтиками. Нагреть в сковороде сливочное масло и обжаривать кубики лука до прозрачности. Добавить грибы, заправить солью и перцем, мускатным орехом и жарить несколько минут на сильном огне при помешивании. 

2. Затем влить в сковороду  бульон. Муку смешать со сливками и вылить в сковороду с грибами. Тушить рагу, помешивая, 5 минут на сильном огне. Посолить, поперчить по вкусу и добавить лимонный сок. При подаче можно посыпать рагу нарезанной петрушкой. 
Заметки на полях. Для пущей "сиротскости" эти овсяные котлетки, кажется, делают без яйца, но насколько это хорошо или плохо, - не знаю, потому что добавляю яйцо. Ну не такие уж мы сироты, право...  Оба рецепта, по-моему, довольно просты, особых комментариев не требуют. Если хотите - просто попробуйте!

Comments

[s2dentka.livejournal.com]

Сиротские котлеты придумала моя мама в начале 90-х, когда мясо было тяжело достать... Насчет придумала, шучу, конечно, но моя мама действительно так выходила из положения в те года.
И хоть сейчас все можно достать, для меня эти котлетки очень вкусные - мне они напоминают вкус детства. Спасибо, что напомнили :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот и у меня этот рецепт из тех самых девяностых, и тоже от мамы... :)
Мясо не успела разморозить, поэтому пришлось тряхнуть стариной и быстренько сообразить "сиротский" обед :)))

[svetlana-ulrich.livejournal.com]

рецепт прям как по заказу, для сидящего на диете мужа))))
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Мужу не сообщать, из чего котлетки! Пусть гадает! :)
*кажется, и сторонникам раздельного питания подойдет*.

[ranja.livejournal.com]

а я про "сиротские" котлеты не знала. спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Ранечка, поскольку ты яиц не ешь, попробуй без - классическое сиротство! :))

[evka.livejournal.com]

Хочу спросить о другом: как Вы фотографируете еду? При каком освещении, каким фотоаппаратом, в каком режиме - макро?

[i-lara.livejournal.com]

Фотографирую при дневном освещении, когда солнце светит.:)
Цифровая камера Olympus C-470 optical zoom, 4.0 megapixel, объектив встроенный. Да, в макрорежиме снимаю.

[lavinya.livejournal.com]

Слушай, если бы ты сфотографировала обед в приюте, где жил Оливер Твист, тоже получилось бы оооочень соблазнительно!

[i-lara.livejournal.com]

Светлануш, ты на что это тут намекаешь? Да, сиротливо, но вкусно (по-моему!):)))

чего едим?

[done-l.livejournal.com]

ну вот ... только проснулись и снова едим чего то... ох
ну да обед уже скоро, эт я на завтра оставлю, а вот котлетки может и сейчас сделаю))!

Re: чего едим?

[i-lara.livejournal.com]

Это есть можно, калорий немного! :)

[sitygirl.livejournal.com]

Я о таких "сиротинушках" из овсянки и не слышала никогда :))) Если ручки дотянутся попробую сделать :)))

[i-lara.livejournal.com]

Не застала ты, видно, "сиротских" времен, когда в магазинах было хоть шаром покати... И Слава богу... а котлетки и в хорошие времена недурственны, при случае попробуй! :)

[galabr.livejournal.com]

красивые котлетки:) на вид и не скажешь, что не мясные:)

[i-lara.livejournal.com]

на то и расчет был сделан в период всеобщего "сиротства"! :))

[sloth10.livejournal.com]

грибыыыыы... я приготовлю только рагу - пусть котлеты останутся сироткам. можно? :)

[i-lara.livejournal.com]

ага... можно! пусть сиротки едят котлетки, так и быть!

[ironorchid.livejournal.com]

А "сиротскими" котлетки назвали, потому что они вроде как пахнут мясом из-за бульона, а мяса там нет? А тогда вопрос, если есть мясной бульон, куда от него мясо подевалось? :)

[i-lara.livejournal.com]

О, тут тоже варианты! Бульон мог быть приготовлен из концентрата. Или - могла быть сварена часть курицы, и тогда часть (пулочки, крылья) мяса можно было бы приготовить отдельно, а часть бульона на следующий день использовать для "сиротских" котлеток. В общем, так удавалось растянуть курицу дня на 2-3 :)))

[avielnaomi.livejournal.com]

Красиво ! А можжна я только грибы приготовлю ? Просто вряд ли у меня домашние будут такие котлетки кушать , а одной себе не хочу готовить ... А грибы красивые очень , вот завтра и сделаю , спасиб !

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Авиталюш! :)
Безусловно, с этим можно делать все, что душе угодно! :)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Лара, где ты предпочитаешь читаешь вопросы и комментарии? Под последним постом или в обсуждаемой теме? А то мне очень хочется про яичный кекс спросить - можно ли яичный ликёр заменить чем-нибудь? Ореховым ликёром? Взбитыми желтками?

И, пользуясь случаем, поблагодарю за рецепт бисквита с грушами. В солидарность с барышней, которая отметилась там об отсутствии консервированных, груши я просто уварила минутку в алкоголе с коричневым сахаром. "Райское наслаждение" (цы).

[i-lara.livejournal.com]

Привет! Мне все же удобнее - там, где рецепт, потому что не помню рецепты наизусть... :)
Яичный ликер - изюминка этого кекса, даже название об этом говорит... и я бы не советовала искать замену.
Приходилось слышать, что использовали Бейлис, но насколько это хорошо, сказать не могу.
Я специально купила для этого кекса бутылочку ликера и ни на миг не пожалела. Кекс изумительный, пекла не раз, так что покупка себя оправдала. :)
Очень рада, что грушевый понравился! Сейчас самая пора - можно пчеь со свежей грушей, я абсолютно согласна с этим решением! :)

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

фарш для котлет получился жидким- даже остатки муки не помогли.
пришлось их оладушками делать
Но мужу понравилось

[i-lara.livejournal.com]

У меня получился густой фарш... Может, бульона больше было?
Но по сути это оладушки - потому и называются "сиротскими котлетками"...

[rozovaja-ehidna.livejournal.com]

Котлетки классные и даже на второй день хороши! Спасибо огромное за этот рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! рада, что котлетки понравились! :)

[marg-f.livejournal.com]

Наконец-то испробовала этот рецепт. Чудо! Очень похожи на куриные котлетки моей свекрови, так что мужу понравились:)))

[i-lara.livejournal.com]

да, такое впечатление, что котлетки мясные. особенно если не знать, из чего они... :)

[eyesoblue-icons.livejournal.com]

Давно взяла на заметку твои "сиротские" и вот на днях сделала! И, кстати, их мы тоже поливали авокадовым соусом :) Котлетки понравились всем, теперь буду знать что делать с овощным бульоном, остающимся от Леошкиного пюре :)

[i-lara.livejournal.com]

Яночка, очень рада, что котлетки удались и понравились! И соус к ним идеально подходит - правильное решение! А на овощном бульоне можно разные дельные супчики творить :)