Чайный стол
Nov. 27th, 2006 08:47 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
ПОРЦИОННЫЕ КЕКСЫ "ФИНАНСЬЕР" С КОФЕЙНЫМ АРОМАТОМ
Французская классика, изысканная и слегка обновленная
Продукты (примерно на 25 маленьких кексов):
1/2 стакана (45 г) мелко смолотого миндаля
1/2 стакана + 1 ст. л. муки (95 г)
1 1/2 стакана** (170 г) сахарной пудры
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 1/2 ч. л. (5 г) порошка растворимого кофе*
4 белка (120 г)
140 г сливочного масла
1. Положить в миску молотый миндаль, муку, сахарную пудру, цедру, порошок растворимого кофе и перемешать деревянной ложкой. Добавить сырые белки и перемешать до образования однородной массы.
2. Сливочное масло растопить и держать на огне еще примерно 5 минут, чтобы цвет стал светло-коричневым. Обязательно следить, чтобы масло не сгорело (хотя опытные кондитеры называют процесс именно "сжиганием масла" - доводят до такой степени, что масло начинает слегка гореть и приобретает специфический аромат и привкус - как утвержают профи, ореховый). Через ситечко влить масло в миску с готовой смесью и перемешать до однородной консистенции. Дать постоять несколько минут.
3. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа. За 10 - 15 минут до начала выпечки включить духовку и нагреть ее до 180 градусов.
4. Готовую массу высаживать в небольшие формочки для маффинов (это удобно делать с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой), наполняя их на 3/4 объема. Выпекать около 20 минут - кексы должны уплотниться, но пружинить при прикосновении. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Заметки на полях. Как недавно выяснилось, существует специальная форма для выпечки "финансьер", но за неимением оной пришлось использовать противень для печенья "Мадлен". Поэтому кексы приобрели слегка ракушечный вид, и, хотя традиционные "финансьеры" выглядят иначе, мне показалось, что пухлость и ракушечная спинка им к лицу :)
Противень рассчитан на 9 штук - полпорции теста на это количество многовато. Пришлось до отказа наполнить выемки тестом, как и тогда, когда пекла "мадленки". Ну и поскольку в каждой выемке теста было больше нормы, время выпечки увеличилось.
*Не будучи большим поклонником кофейной выпечки, заменила кофе порошком какао. ** Уменьшила, кстати, порцию сахарной пудры.
Для гарантии пеките кексы в бумажных манжетках или в силиконовых формочках. Масса, которая получается после всех необходимых манипуляций, вязкая, блестящая, гладкая. Именно так и должно быть. Если есть кондитерский мешок (с обычной гладкой насадкой) - воспользуйтесь им для заполнения формочек. Дайте кексам полностью остыть, перед тем как извлекать и подавать на стол.
Это необычайно вкусно, за что спасибо Дане Штайнвол, автору обновленной версии рецепта.
Между прочим, если бы мне предложили выбирать между "мадленками" и "финаньсер", я без колебаний выбрала бы последние...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-11-27 11:45 am (UTC)Еще много рецептов с шоколадом (сын очень любит торты из шоколада, да любые блюда с ним, и марципан еще любит - я как-то пекла ему на день рождения круассаны из собственноручно приготовленного теста с двумя начинками - с марципаном, и с шоколадной начинкой):)
Сегодня продолжу то, что не успела :)
СПАСИБО!!! :):*)
no subject
Date: 2006-11-27 12:17 pm (UTC)Очень рада, что пригодились рецепты для праздничного стола. И правда, ресторан - не всегда лучшая альтернатива домашнему застолью.
А до круассанов никак руки не дойдут, хотя давно хочется сотворить с разными начинками и просто "без ничего"...
no subject
Date: 2006-11-27 12:30 pm (UTC)А круассаны - хоть бы найти тот рецепт, он был не в книге, и не в журнале - короче, понимаешь ;) Тесто было - таяло во рту просто...
no subject
Date: 2006-11-27 12:51 pm (UTC)Лар, у меня тоже куча круассановых рецептов, и если бы я не обнаружила одно дивное местечко с вкуснющими круассанами, давно бы попробовала, честное слово... эти полюбившиеся мне круассаны начинены дивным миндальным кремом... меня уже не столько тесто волнует, сколько именно крем. Догадываюсь, как надо приготовить, только вот некогда пробовать...
А самые вкусные в мире круассаны я ела, разумеется, в Париже... Тогда-то и поняла, это такое истинные круассаны... Ну да ладно. Эту тему обсудим подробнее, когда (и если) я сподвигнусь... :))
no subject
Date: 2006-11-27 01:02 pm (UTC)Ларочка, я хочу твой шоколадный торт приготовить, который на основе двух инстант-пуддингов. Так вот, я пока не нашла (плохо искала, видно)... Ты приписку делала под тем тортом, что у тебя есть похожий рецепт, только с этими французскими бисквитами, и, если кто-нибудь хочет, пусть напишет... Я хочу! :)
no subject
Date: 2006-11-27 01:42 pm (UTC)С печеньем у меня есть несколько прекрасных и простых рецептов (без выпечки), надо только фотки новые сделать.
no subject
Date: 2006-11-27 01:03 pm (UTC)А если сварить - и добавить их уже в охлажденном виде в крем? Химик из меня - никакой...
no subject
Date: 2006-11-27 01:47 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-27 01:50 pm (UTC)Конечно, у Dr. Oetkera должны быть... Поищу, потому что очень хочу сделать - он так выглядит... фантастика! :)
no subject
Date: 2006-11-27 01:54 pm (UTC)no subject
Date: 2007-02-21 10:18 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-21 10:21 am (UTC)