Пончиковый беспредел

[i_lara]

  ХАНУКАЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА



Есть или не есть? Жарить или печь? Каждый выбирает для себя :)

 
Нешуточные страсти вокруг пончиков неизменно разгораются каждый год накануне Хануки - можно подумать, что в иные календарные времена доступ к пончикам перекрыт. Да ничего подобного! Но именно в эти дни нас, с одной стороны, соблазняют всевозможными пончиковыми ухищрениями, с другой - до смерти пугают избыточными калориями, углеводами и жирами. Диетологи, медики и адепты здорового питания в один голос твердят: минута удовольствия - год расплаты. Но всем страшилкам назло булькает в десятках тысячах кастрюль растительное масло, всплывают из его жарких глубин бесчисленные шарики золотистого теста; плывут над градами и весями облака сахарной пудры, ароматы ванили, клубничного варенья и шоколадной глазури. И народ без зазрения совести и с превеликим удовольствием лопает горячие вредные пончики - "суфганиет".
Пойдем-ка и мы на кухню и постараемся выйти из этого испытания с минимальным ущербом :)

Продукты:
500 г муки
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. сухих дрожжей
2 яйца, взбить
чуть меньше 1/2 стакана (80 г) сахара
75 г размягченного сливочного масла
2 ст. л. бренди
тертая цедра лимона
1 стакан (250 мл) теплого молока
растительное масло для глубокого жаренья

1. В чашу миксера просеять муку, смешать ее с солью. Добавить дрожжи и перемешать. В центре сделать углубление, добавить туда взбитые яйца, сахар, масло, бренди, цедру и теплое молоко. Перемешивать на медленной скорости, пока все компоненты не соединятся, образуя тесто.

2. Продолжать перемешивать еще минут 5-6, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Это мягкое и липкое тесто, которое будет подходить в холодильнике. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.

3. Вынуть тесто из холодильника, обмять и слегка вымесить на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Раскатать в пласт толщиной 1 см и стаканом или выемкой для печенья диаметром 7-8 см вырезать кружки. (Тесто должно быть холодным - нагреваясь, оно становится довольно липким и с ним сложно работать. Поэтому удобней отрезать от него небольшие куски, а оставшееся тесто вернуть в холодильник до тех пор, пока не понадобится.)  

4. Кружки теста выложить на противень, накрытый пекарской бумагой*, на расстоянии друг от друга, и накрыть чистым полотенцем. Дать подойти в течение 30-40 минут.

5. В широкую кастрюлю с невысоким бортиком налить растительное масло, нагреть его до 160 градусов и опускать кружки теста, по 5-6 штук за один прием. Жарить под крышкой около 2 минут, пока нижняя часть пончиков не станет золотистой, перевернуть и продолжать жарить без крышки, пока не потемнеют. Шумовкой выкладывать пончики на бумажные полотенца. С помощью кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой наполнить каждый пончик повидлом по вкусу, посыпать просеяннной сахарной пудрой Подавать немедленно!

6. Вариант для духовки**. Подошедшие пончики смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 15-20 минут, пока как следует не зарумянятся. 



Пончики можно полить шоколадной глазурью и украсить колотым сахаром или шоколадной стружкой.

Заметки на полях. Пончики, как известно, хороши с пылу, с жару (особенно если жарить их в масле). Ну а если их все же печь, то желательно есть в день выпечки - кому они нужны черствые?! Именно поэтому я выбрала классический рецепт. Холодное тесто хранится в холодильнике до 2-3 суток, поэтому не обязательно сразу использовать всю порцию - каждый раз вы печете или жарите такую партию пончиков, которую в состоянии осилить. Из этой порции теста приготовила две партии пончиков - одну, поддавшись всеобщему ханукальному порыву, жарила в масле, вторую на следующий день пекла в духовке. А оставшееся тесто использовала для рулета с ореховой начинкой. Тесто изумительно вкусное, легкое, особенно в день выпечки.
*Если вы собираетесь жарить пончики, советую заранее нарезать на квадратики пекарскую бумагу и каждый кружок теста выкладывать на отдельный квадратик. Зачем это нужно? Чтобы ненароком не деформировать подошедшее нежное тесто: опускать его в горячее масло надо прямо на этом квадратике. Возьмите квадратик бумаги с тестом и, перед тем как опустить в масло, переверните: тесто должно быть снизу. Нагреваясь в масле, оно соскальзывает с бумаги, бумага остается в ваших пальцах, а пончик сохраняет свою замечательную округлость. Кстати, самый простой способ проверить, достаточно ли нагрелось масло, - опустить в него деревянную ложку: если вокруг черенка появятся воздушные пузырьки, приступайте к жаренью.



**Чтобы было не совсем скучно, я положила внутрь пончика начинку - вишню из варенья. Тесто можно раскатывать, как в пункте 4, и затем вырезать кружки, но я отрезала от него небольшие кусочки, которые затем нужно слегка раскатать или просто сплющить ладонью, в центр положить пару вишенок, защипать края и придать изделию форму шарика.
Приятного аппетита и полного чудес праздника!
---------------------------------------------------------------------
P.S. Жареные пончики сфотографировать не успела - улетучились в момент:) У них хрустящая корочка и очень нежный мякиш.

Comments

[vespro.livejournal.com]

Ну КАК это можно не слопать?!

[i-lara.livejournal.com]

Невозможно! Не устоять :((

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

оффигеть... прощайте сброшенные каллориии:) пошла мсмотретьб ингридиенты в холодильнике:)))

[i-lara.livejournal.com]

о калориях просто забыть. на время :)

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

а если не сухие дрожжи, а обычные присованные живые:)))

[i-lara.livejournal.com]

Можно, конечно, но их надо раскрошить, залить небольшим количеством теплого молока, добавить немного сахара и поставить в теплое место минут на 10. Потом влить опару в чаш с мукой и замешивать тесто, как обычно.

[nagat.livejournal.com]

надо завтра попробовать, спасибо кстати за рецепты кексиков творожных, сегодня спек, оценили :)

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье!:)

[ranja.livejournal.com]

Ларочка, спасибо. я никогда не делала пончиков- ни печеных ни жареных пора научиться!

[i-lara.livejournal.com]

Ранечка, представь, я тоже делала их впервые! :)

[milayamila07.livejournal.com]

Издеваешьссиии?! %)
Красота неимоверная:) Но пока спрячу подальше от себя в мемориз - впереди НГ, надо бы попридержаться пока... ;)

[i-lara.livejournal.com]

Так вся страна целых восемь дней будет объедаться - может ли устоять отдельно взятый индивид? :))

[sh0c0.livejournal.com]

хихи, сколько же этих аппетитных пышных штучек получилось из 500 кг муки?
:)))

[i-lara.livejournal.com]

Ой, да ведь кто ж их сосчитает! :))
Исправила, спасибо!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Умереть - не встать! А ведь сыта!! Но все равно чую пончиковый дух и захожусь в вожделении!!!:)))

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

считай, что я этого поста не видела

[i-lara.livejournal.com]

ага, замнем пост :)
сколько лет, сколько зим!

[annie-celeblas.livejournal.com]

Эти пончики теперь будут меня преследовать, пока не сделаю. :-)
Во фритюре я всегда что-то боюсь жарить, может печеные попробовать?
Фотографии изумительные!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Анечка! Я двумя руками за печеные. Все же менее вредно, а потом - не так хлопотно. И растительного масла сколько уходит - вторично использовать его не рекомендуется, выливать - жаба душит :)

[sandrixxx.livejournal.com]

ах, суфганиет! а если нет ни шприца, ни кондитерского мешка? можно внутрь положить джем, или он вытечет? и ограничиться ягодами, как у вас?

[i-lara.livejournal.com]

Я в жареные джем впрыснула, но у меня и шприц, и мешок. Можно приспособыть пластиковую бутылку для соусов с острым наконечником - если такая имеется. Иначе никак.
Вариант: ягодки (можно вишню из компота) на кружок теста положить, защипать, аккуратно сформовать шарик и оставить подходить.

[olga-graphic.livejournal.com]

Лара, так низЯ! Я только снова начала спорт! :(((
ну может... эти, печеные, спеку все же :)

[i-lara.livejournal.com]

Оль, ну так тем более - будет стимул ишо активнее потом спортивничать! Ну хоть деткам испеки! Тесто классное, я из него еще и рулет сотворила. Сдоба, причем хорошая! :)

[debora.livejournal.com]

Мня мня мня!

[i-lara.livejournal.com]

*вздыхая*: ох, и не говори... сплошное мнямс!

[f00001.livejournal.com]

еще раз не поленюсь отметить - у тебя талант!

[i-lara.livejournal.com]

ой... спасибо! это мой пончиковый дебют, между прочим! :)

[vip07.livejournal.com]

Лара!!! Вот в шоколадной глазури я хочу и прямо сейчас!!!! Спасибо тебе за такие вкусности!!!

[i-lara.livejournal.com]

Угощайся, Викуш! :)

[jtel.livejournal.com]

гениально!
так и запишем.

[i-lara.livejournal.com]

Вот об этом рецепте я тебе и говорила. Если ты испечешь с утра, то привезешь в гости восхитительную выпечку, обещаю :)

[samram111.livejournal.com]

Krasota ne dlya slabonervnyh (osobenno kogda ty na rabote,a slyunovydelenie uzhe poshlo..)

[i-lara.livejournal.com]

ох... сочувствую... я специально вчера вечером вывесила, чтобы не очень травмировать голодную по утрам френдленту :)

[i-lara.livejournal.com]

Пончики из духовки - популярный тренд еще с прошлой Хануки, видимо, народ стал сильно объедаться вредными масляными пончиками :))
Но тесто, доложу я тебе, изумительно вкусное и нежное. Ты отправляешь в холодильник нечто бесформенное, на дне миски, а утром оно шапкой поднимается до краев посудины!
Спасибо за поздравление! Это рабочие праздники, только детвора отдыхает.

[sattoru.livejournal.com]

Боже, Лара, просто слов нет!
У меня как всегда вопросы )
- сколько масла для жарения в нем нужно (на дне кастрюли или чтоб пончики в него олностью погружались)
- можно ли без бренди
и
- как делать такую красивую глазурь?

[i-lara.livejournal.com]

Маслом надо запастись, ага! Понадобится не меньше бутылки, а то и двух, если кастрюля широкая. Высота слоя не меньше 3-4 см. Тесто погружается, но довольно быстро всплывает. Нельзя кидать в кастрюлю много кусочков сразу. И еще важно убедиться, что масло нагрелось до нужной температуры. Если не совсем нагрелось, тесто впитает очень много масла, если перегрелось, пончики быстро начнут гореть, а внутри останутся сырыми. Следить надо и за огнем - когда масло нагрелось, он не должен быть сильным.
Про глазурь я уже много писала. Есть несколько вариантов, один из самых качественных - растопить измельченный шоколад (2 плитки, допустим) на водяной бане, добавить подогретые жирные сливки (коробочку - 250 мл) и перемешивать, пока шоколад полностью не растопится. Еще вариант: измельченный шоколад положить в кастрюльку, залить очень горячими, доведенными до кипения сливками, и тщательно перемешивать, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Если шоколад очень горький, можно добавить и немного просеянной сахарной пудры, перемешивать все вместе с ней. Иногда я добавляю кусочек сливочного масла (30 г). И обязательно добавляю алкоголь :)
Добавление в тесто бренди или рома очень приветствуется, но можно, конечно, и исключить.

[shurra.livejournal.com]

Какая красота!
А вы не могли бы поделиться заодно и рецептом орехового рулета? :) спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Я не поделилась, потому что решение испечь еще и рулет возникло спонтанно, и начинку сочиняла на ходу, пропорции, что называется, на глаз.
Но вот содержание (очень похожее на то, что мама делала для баклавы):
Грецкие орехи мелко порубила. Сахар и сливочное масло подогревала в сковороде, пока сахар почти полностью не растаял. Добавила в сковороду орехи, тертую цедру лимона, немного вишни из густого вишневого конфитюра и чайную ложку розовой воды (вместо варенья из лепестков чайной розы). Все перемешала.
Тесто вынула из холодильника, раскатала в пласт на доске, присыпанной мукой, смазала начинкой и свернула рулетом. Подоткнула края, немного подкатала на доске, чтобы рулет был симметричным, перенесла на противень, покрытый пекарской бумагой, уложила швом вниз, накрыла пищевой пленкой и дала подойти. Минут через 30-40 смазала верх рулета желтком, растертым со столовой ложкой воды, присыпала колотым сахаром и отправила в нагретую духовку. Пекла при 180 градусах. Кажется, минут 35 он пекся, но точно не скажу - у всех духовок свой характер и время выпечки может быть иным.
Вариант начинки: ваш любимый джем или повидло, желательно не жидкое: смазать пласт теста, посыпать рублеными грецкими орехами (если повидло кисловатое, можно еще и посыпать его сахарным песком) и потом все те же операции, которые я описала выше. Уверяю вас: это очень качественная выпечка, хорошая домашняя сдоба к чаю в зимний день.

[leon-orr.livejournal.com]

Лара, и как они у вас такие одинаковые и ровные получаются?!
Просто математическая точность.
Очень красивые.

[i-lara.livejournal.com]

Жанночка, сама удивляюсь :)
Видела ваши прекрасные - но не успела отозваться, потому что дома интернет пропал и утром так и не вернулся :((

[jtel.livejournal.com]

дорогая лара!
сегодня мы жарили пончики, и было та-а-ак вкусно!!! спасибо за рецепт и твой дивный талант находить простые вкусные решения.
в этом полушарии думают, что "ханука = картофельные латки", чему, на мой вкус, не хватает праздничности. так что пончики сегодня были особенно уместны. хотела было их сфотографировать, но тоже не успела: это было слишком вкусно!
приятного праздника и веселого настроения!

[i-lara.livejournal.com]

Жанночка, хаг самеах!
Яочень рада, что у вас на столе были настоящие ханукальные пончики (хотя и латкес тоже можно лопать безостановочно - вместо первого и второго.
Если у тебя получится из этого теста испечь, гарантирую большой кайф! Я заморозила ломтики рулета, потом несколько переместила в холодильник. Они там с утра пролежали, пока мы вечером не вернулись. И я их буквально на 1-1.5 минуты поставила в горячий тостер-овен. Нес ая! Как только что испеченные и даже еще вкуснее. Имей в виду на всякий случай!

[polinar.livejournal.com]

Красота-то какая, и практически диетически, то есть в масле не плавает, а выглядиииит ням-ням-ням!!!

/пою/ а я смогу, а я упрямый, я Труфальдино... сегодня опять попробую сделать суфганийот!!!
И авось произойдет Ханукальное чудо!!! Аминь...

Первая попытка позавчера закончилась мусорным ведром (((
Попробовала сделать шоколадные пончики - тесто отлично подошло и все было замечательно, но оно абсолютно не прожарилось, то есть корочка сразу стала деревянной, а внутри - сырое тесто....кроме того я совершенно не знала, что масло канола такое вонючее в жарке, ой-ей-ей :((( ) Засунула их в духовку доходить... Маленькие, славненькие, кругленькие кирпичики...Не ням-ням, а хрусь-хрясь...Бррр! можно организовать Ханукальное чудо - Стену неудавшихся пончиков)))

[i-lara.livejournal.com]

Я не поняла, Полинка: ты делала по этому рецепту, и не прожарились?

[ni-ngal.livejournal.com]

ochen' vkusno! spasibo :)

[i-lara.livejournal.com]

Приятно получить хороший отзыв о хорошем рецепте! А пончики пеклись или в масле жарились?

[jtel.livejournal.com]

дорогая лара!
и рулет оказался, как ты и предсказывала, оказался достойнейшим. пекла его с маково-ореховой начинкой. марк, большой поклонник мака, был страшно доволен и даже угостил кусочком (оторвав от сердца) коллегу на работе. коллега плакала в экстазе.
а вчера снова жарили пончики. невозможно удержаться!
и я бы тебе сказала, что теперь до следующей хануки ничего такого себе не позволю, но в холодильнике еще лежит кусок теста от вчерашних пончиков...

[i-lara.livejournal.com]

Тесто - то, что доктор прописал! Удержу нет. :( И силы воли тоже. :(
Я собралась замесить в четверг очередную порцию - на пирожки и рулет в пятницу и субботу...