Страсти по печенью

[i_lara]

БЫСТРОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ



Отличный, неоднократно исполнявшийся мною рецепт от Le Cordon Bleu, который можно разнообразить, добавляя в тесто что-либо по вкусу: орехи, шоколадную крошку или чипсы, даже семечки. Предлагается классический вариант.

Продукты:
125 г муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
100 г коричневого сахара
125 г обычного сахара*
125 несоленого сливочного масла*
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. молока
1 ч. л. апельсиновой цедры
160 г овсяных хлопьев - желательно мелких, для быстрого приготовления 
125 г изюма*

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой, слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем.

2. В миску просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Взбить два вида сахара с очень мягким (но не растопленным) маслом. Добавить яйцо, молоко и ванильную эссенцию. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить сухую смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавить цедру, изюм, овсяные хлопья; перемешать.

3. С помощью столовой ложки выкладывать тесто горочками на противень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекать около 15 - 20 минут, до зарумянивания. Печенье еще мягкое - дайте ему постоять пару минут, а затем осторожно подденьте снизу плоской лопаточкой и переложите на решетку. Остывая, оно затвердеет и станет хрустящим. 

4. Выложить на противень следующую партию - и так далее, пока теста не останется.

 Мои изменения: вместо соды добавляю чайную ложку разрыхлителя, урезаю коричневый и обычный сахар до 150 г (в общей сложности) и изюм - до двух-трех горстей, примерно 35-50 г (иначе печенье получается чересчур сладким). В последнее время тесто замешиваю вечером, а печенье пеку утром. За ночь масса уплотняется, я беру ее понемногу и скатываю в ладонях в шарики. Шарики можно слегка сплющить ладонью, но в любом случае в духовке они оплывут и примут форму печенья. Именно поэтому между ними обязательно нужна дистанция - чтобы не слиплись краями. Опыт показывает, что печенье из мелкой овсянки типа "Квакера" намного вкуснее и нежнее, чем из цельной, предназначенной для более длительной варки.
 
Печенье останется хрустящим, если вы сохраните его в плотно закрытой посуде. Хотя, скорее всего, долго хранить не придется - сметается оно очень быстро.

Comments

Re: вопрос по миндальному печенью

[i-lara.livejournal.com]

Рахель, здравствуйте! Большое спасибо за добрые слова, я очень тронута! Ничего страшного, что пишете здесь - я с кулинарными форумами практически завязала, а любимые рецепты буду выкладывать в своем журнале - и уже исполнявшиеся, и совершенно новые.
Вопрос про миндальное печенье. Дело в том, что это не обычное миндальное печенье, которое делается на основе взбитых белков (типа безе), это скорее печенье с миндалем.
Вот компоненты из авторского рецепта:

150 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם שקדים טחונים
60 גרם שקדים מרוסקים
1 כוס קמח (140 גרם)
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית שקדים
Яиц нет :)))

Re: вопрос по миндальному печенью

[(Anonymous)]

Лара! Огромное,огромное спасибо!Вы не представляете,как приятно, что немедленно откликнулись и успокоили меня. Буду печь. Ежедневно заглядываю в Ваш журнал , и ряд рецептов запал в душу.Желаю Вам успеха в жизни ,в кулинарии ,во всех делах. С нетерпением жду новых рецептов. С благодарностью Рахель

Re: вопрос по миндальному печенью

[i-lara.livejournal.com]

Рахель, я с удовольствием отвечаю и буду отвечать на вопросы, так что не стесняйтесь, чувствуйте себя комфортно! Welcome!