i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ТАРТАЛЕТКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ И ЛЕСНОЙ ЯГОДОЙ



Тающие во рту нежные тарталетки... сплошь блаженство, особенно если подкорректировать состав крошки для штрайзеля

Для теста (на 16 штук) :
100  г холодного сливочного масла, нарезать кубиками   
 1 1/4 стакана + 1 ст. л.  муки (180 г)
1 желток
1 ч. л. меда
50 г сахарной пудры

Для ванильного крема:
1 1/2 стакана (300 мл) молока
1 палочка ванили, разрезанная в длину пополам
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ст. л. (10 г) муки
2 1/2 ст. л. (25 г) кукурузного крахмала (корнфлор)
20 г сливочного масла
1 стакан лесных ягод, можно мороженых
 
Для штрайзеля:
120 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара*
125 г муки
тертая цедра 1 апельсина
щепотка соли

1. Приготовить тесто. Все продукты поместить в чашу фудпроцессора и обработать  до состояния крупной крошки. Вынуть из чаши, слегка обжать и осторожно вымесить однородное тесто. Обернуть  пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа. 
 
2. Приготовить ванильный крем (патисьер). В среднюю кастрюлю налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю и держать на слабом огне до начала закипания. В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния. Молоко, доведя до кипения, снять с огня. **Влить в него яичный крем и тщательно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения. Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.   

 3. Для штрайзеля. Все продукты быстро обработать в фудпроцессоре до крошки средней величины. Хранить в холодильнике до момента использования.
4. Духовку нагреть до 180 градусов. Смазать маслом углубления в противне для маффинов.
Присыпать рабочую поверхность мукой, вынуть из холодильника тесто и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Вырезать из него кружки диаметром 6 - 8 см. Тестом выложить углубления в форме, тщательно прижимая к донышку и бортику. Наполнить корзиночки из теста ванильным кремом, распределить поверху слой ягод, чуть вдавливая их в крем, посыпать крошкой.    
5. Выпекать примерно 20 минут*** или до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут и подавать. 

 

 Заметки на полях. Один из самых новых рецептов Михаль Леви-Алхалаль, который рука не поднялась отправить в Waiting list к десяткам других, ожидающих подходящего момента. Захотелось немедленно опробовать! С тестом никаких проблем не возникало, в отличие от штрайзеля. *У меня не складываются отношения с этой субстанцией - ее почему-то оказывается слишком много. К тому же кристаллики коричневого сахара крупнее, чем обычные, и потому  сахарок слегка поскрипывает на зубах. Не слишком навязчиво, но все же... Я бы заменила коричневый обычным сахаром, хотя именно с коричневым сегодня готовят штрайзель многие именитые кондитеры.  и еще одна деталь: крошка может быть крупнее или мельче - все зависит от ваших предпочтений. Кстати, приготовить штрайзель можно и собственноручно. Вернусь к тесту. Его очень удобно раскатывать через пищевую пленку. Естественно, распластав на присыпанной мукой рабочей поверхности. А  диаметр моей выемки для кружков -  10 см.  (Диаметр зависит от величины ваших формочек.)

**О креме. Я обычно пользуюсь другим приемом. То есть не добавляю всю яичную массу в кастрюлю с молоком, а понемногу, по столовой ложке, вливаю горячее молоко в кастрюлю с яичной смесью, постоянно перемешивая. Когда яичная смесь согреется, можно влить ее в кастрюлю с оставшимся молоком и действовать, как указано в рецепте. Этот прием предупреждает свертывание желтков и образование комочков. 

***Еще раз хочется напомнить: время выпечки указывается лишь для ориентира! Не спешите через 20 минут выключать духовку!
Резюме: первый тест в целом прошел успешно. Никто даже не пожаловался на хруст сахара...

Date: 2006-11-15 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
выглядит изумительно. на заметочку! спасибо!

Date: 2006-11-15 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Ранечка! :)

Date: 2006-11-15 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com
Этот рецепт мне уже нравится :). Непременно попробую, обещаю.

Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я бы поставила рецепту высший балл, если бы не похрустывающий штрайзель... Впрочем, штрайзель меня обычно разочаровывал (кроме одного случая)... видимо, я с ним не очень совместима... а многие просто обожают выпечку с этой крошкой...

(no subject)

From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com - Date: 2006-11-15 11:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] m-stanislavna.livejournal.com
Лара, это сказочно!
(Когда у меня подрастут дети и будет побольше свободного времени, я просто возьму твой жж и буду готовить и есть, готовить и есть! И это будет кайф! И плевать на килограммы!)

Date: 2006-11-15 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] lavinya.livejournal.com
Vot! I ya tak sdelaiu. Tol'ko eshe budu druzei priglashat' :-))

(no subject)

From: [identity profile] m-stanislavna.livejournal.com - Date: 2006-11-15 11:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nelka35.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nelka35.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nelka35.livejournal.com - Date: 2006-11-15 02:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 02:21 pm (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мариночка, а я с удовольствием повозилась бы с детьми и впала бы с ними в детство! И пусть бы меня другие завлекали всякими вкусностями :)))

(no subject)

From: [identity profile] m-stanislavna.livejournal.com - Date: 2006-11-15 11:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:09 pm (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] lavinya.livejournal.com
Klass! Zapominaem.

Date: 2006-11-15 02:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Свет! Запоминай!

Date: 2006-11-15 11:55 am (UTC)
From: [identity profile] olya-olezhka.livejournal.com
НЯМ-НЯМ-С !!!
От одного только названия слюнки текут...

Date: 2006-11-15 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот я увлеклась названием, сразу вообразив себе вкус... который оказался выше всяческих похвал! :)))

Date: 2006-11-15 12:08 pm (UTC)
From: [identity profile] markizeta.livejournal.com
Умница, отличные тарталетки, а фотография, как всегда, великолепна! Хочу внести предложение: показывать твои фотографии страдающим от отсутствия аппетита. Уверена, аппетит у них очень скоро появится, а возможно, что и желание научиться готовить - тоже.
Ничто не ново под солнцем. Пирог (не тарталетки) по очень похожей рецептуре я пекла еще совсем начинающей хозяйкой в Питере. Слова "штрейзель" я тогда не знала, а подобный эффект крошки достигался при помощи обычной терки.
Все продукты, предназначенные для посыпки в том давнишнем рецепте замораживались, а потом натирались прямо сверху на крем.
Ларочка, я давно обратила на твое пристрастие к выпечке в формочках. Это меня так впечатлило, что я купила силиконовые формочки для маффинов и незамедлительно испекла маффинки по одному из твоих рецептов. Рецепт был отличный (как всегда), я действовала точно по инструкции, и все у нас получилось. Тем не менее, я довольно редко пользуюсь формочками. Мне кажется, что использование большой формы вместо маленьких не влияет на вкус, а используя исходную рецептуру и одну большую форму того же объема, можно сильно скономить время на разделке и сохранить возможность нарезать полученную выпечку по потребности, - многие мои гости, да и я сама, страемся употреблять мучное как можно меньше, так что я режу всю сладкую выпечку практически на птифуры.
Что ты думаешь на этот счет?

Date: 2006-11-15 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Стэллочка, мне действительно нравится порционная выпечка. И не только потому, что это достаточно модный тренд, и даже не потому, что я индивидуалистка :)) Скажем, тарт при нарезке крошится, а тарталетка подается целенькой. Порционная маффинка выглядит эстетичнее нарезанного пирога. Порционность и индивидуальный вариант настолько популярны, что даже тирамису готовят порционно, хотя с порционными, согласна, чуть больше возни. Зато потом, когда это надо подавать, экономится время и сохраняется весь замечательный экстерьер.
Существуют очень маленькие, на один укус, формочки для тарталеток, есть и формы для мини-маффинов.
Наконец, это больше подходит для небольшой семьи, каких сегодня большинство...
Но я ни на чем не настаиваю, оставляя каждому право выбора :)

(no subject)

From: [identity profile] markizeta.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 12:39 pm (UTC) - Expand

Вдогонку о штрайзеле

Date: 2006-11-15 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Стэл, я тут увлеклась рассуждениями о порционной выпечке и совсем забыла о штрайзеле. То, о чем ты пишешь, не совсем штрайзель. Готовое охлажденное тесто, которое натирают на терке, и выглядит в готовом изделии иначе, и вкус у него иной, чем у штрайзеля... Моя мама пекла пироги с верхним слоем из такого теста. По сути, тесто было одно, его делили на 2 части. Одна часть использовалась как основа для пирога, а другая выдерживалась на холоде и натиралась. Штрайзель делают по другой технологии...

Date: 2006-11-15 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
Обалдеть. Тихо исхожу слюной. И крошка, и ванильнмый крем... Да, я ещё и крошколюб!

Date: 2006-11-15 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Приветик, крошколюб! :)
Я и сама не прочь повторить... записала в фавориты. Если разбить процесс на этапы, все очень быстро получается. А аромат ванили... всё, молчу, молчу!

Date: 2006-11-15 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] kisa-2006.livejournal.com
Диета накрылась окончательно...У меня такое чувство, что я поправляюсь уже от прочтения рецепта и рассматривания фотографий :)

Date: 2006-11-15 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
I'm so sorry!
Но все-таки от чтения килограммы не прибавляются. Исключительно от поглощения, причем в немереных количествах!

(no subject)

From: [identity profile] miri-v.livejournal.com - Date: 2006-11-15 06:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 06:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] miri-v.livejournal.com - Date: 2006-11-15 06:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 07:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-belochkav964.livejournal.com
О! Браво! Вкус должно быть бесподобный, крем с ягодами, да ещё и с крошками! to die for!

Date: 2006-11-15 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Витусь, спасибки! Но помирать нам рановато!

Date: 2006-11-15 05:25 pm (UTC)
From: [identity profile] tcutca.livejournal.com
*с нечеловеческим стоном*
Я же на диетееееееее!
:) Чудо какое! Уволокла радостно к себе. Буду ждать... Встречу зиму этой вкуснотой.:)

Date: 2006-11-15 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
*ответно стеная*: Что ж это деется, все жж-френды на диете...
----
*коварным шепотком*: а у меня ишшо рождественских рецептиков немерено... вот!

(no subject)

From: [identity profile] tcutca.livejournal.com - Date: 2006-11-15 05:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 05:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tcutca.livejournal.com - Date: 2006-11-15 06:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-15 07:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 07:28 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_to_/
Дааа... все таки есть положительный момент в том, что у меня не работает духовка :) С тех пор, как я вас зафрендила, я стала понимать, что с духокой бы пропала, наверное :) Все время бы пробовала делать ваши сказочные штучки :)

Я в юной молодости очень любила торты и другие сладкие сюрпризы для родных и друзей сооружать. Из всей готовки - это самый больший восторг у меня вызывало :) Потом много лет как-то не до этого было особо, а как нашла ваш журнал....

А уж эти тарталетки!!

Может, починить все-таки духовку..

:)))

Date: 2006-11-15 07:41 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Чинить, чинить! :))
Как же совсем без духовки-то? А картошку испечь? А рыбка в духовке? а овощи-гриль?
*совсем тихонько*: а булочки к чаю...

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_to_/ - Date: 2006-11-16 09:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-17 10:24 am (UTC) - Expand

Date: 2006-11-15 07:30 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_to_/
А с такой крошкой я никогда не пробовала ничего делать, да и готовое не помню, попадалось ли. Стопудов уверена, что мне очень понравилось бы :) Да и крем.. и все вместе.. Так выглядит.. Эх..!

:))

Date: 2006-11-15 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Не будем грустить! Главное - сознательный выбор! :)
И - спасибо!

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_to_/ - Date: 2006-11-16 09:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-17 10:26 am (UTC) - Expand

тарталетки

Date: 2006-11-15 11:44 pm (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
Лара! Как красиво! особенно снимок, на котором разрез виден - такой влажно-сочный! я хоть и плотно позавтракала, прямо жажду кофе и такой тарталеточки...

Удачного дня!

как же успеть все рецепты перепробовать? когда? почему время не резиновое?

Re: тарталетки

Date: 2006-11-16 04:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Светланочка...
А всего, что изобрело за века гурманствующее человечество, не перепробовать - жизни не хватит!
И тебе доброго времени суток! :)

Date: 2006-11-16 04:18 am (UTC)
From: [identity profile] kimanya.livejournal.com
мррррррррр, просится в рот :)

Date: 2006-11-16 04:43 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Угощайся, Киманечка! :)

Date: 2006-11-16 05:58 am (UTC)
From: [identity profile] gingerdream.livejournal.com
Ларочка, какая сказочная нежная элегантность!
И снова мед [img]http://sm.smilik.ru/1112110568.gif[/img]

Date: 2006-11-16 06:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Светик!
Ну вот такое интересное тесто - с медом. Совсем не чувствуется. Можно отменить. Обычно мед заменяют сахарным сиропом, но варить его ради одной чайной ложки... :)))

(no subject)

From: [identity profile] nn-utya.livejournal.com - Date: 2006-11-17 12:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2006-11-17 10:28 am (UTC) - Expand

в раздумьях

Date: 2006-11-17 12:17 am (UTC)
From: [identity profile] nn-utya.livejournal.com
Лара, а как ты думаешь, чем можно заменить эту рассыпчатую мучнистую штуку - штрайзель?
такой соблазнительный рецепт, но я с детства её не люблю, и когда попадается где-то на пирожных или тортах - соскребаю.
брр))

может быть решёточку сделать из теста или на тёрке его натереть - я вижу, девочки чуть выше так и делали.
какие у тебя мысли?
надо ли защитить как-то содержимое корзиночек от высокой температуры?
или просто взять другой рецепт, и не мучиться?)

Re: в раздумьях

Date: 2006-11-17 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мыслишь верно! Вариант, конечно же, тертое тесто. Или можно раскатать кусочек теста, вырезать кружки, наколоть их и прикрыть крем; края аккуратненько защипать. Получатся такие мини-пайчики!

Date: 2010-11-06 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Лара, я вчера их сделала. Всё получилось! Хотя боялась, потому что первый опыт общения с песочным тестом был не совсем удачным. Но глаза, как известно, боятся, а руки-то этого не умеют :) В общем, тарталетки - чудо. Очень нежные. Единственное отклонение от рецепта: раскатанное тесто прилипало к столу, несмотря на муку, а больше подсыпать я не рискнула. Так и слепила все 12 "корзиночек" вручную :) Зато в металлической форме для маффинов они испеклись ровненькие, золотистые и румяные.
Спасибо тебе!

Date: 2010-11-06 07:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Раскатывай между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки, чуть чуть припылив мукой вначале (бумагу/пленку), затем тесто сверху (которое накроешь другим листом). Много муки действительно добавлять не стоит, иначе тесто получится жестким. А нам надо нежное :)

(no subject)

From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com - Date: 2010-11-08 08:15 am (UTC) - Expand

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 8th, 2025 03:46 am
Powered by Dreamwidth Studios