Первый тест. Сладкий
Nov. 15th, 2006 10:28 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ТАРТАЛЕТКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ И ЛЕСНОЙ ЯГОДОЙ
Тающие во рту нежные тарталетки... сплошь блаженство, особенно если подкорректировать состав крошки для штрайзеля
Для теста (на 16 штук) :
100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
1 1/4 стакана + 1 ст. л. муки (180 г)
1 желток
1 ч. л. меда
50 г сахарной пудры
Для ванильного крема:
1 1/2 стакана (300 мл) молока
1 палочка ванили, разрезанная в длину пополам
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ст. л. (10 г) муки
2 1/2 ст. л. (25 г) кукурузного крахмала (корнфлор)
20 г сливочного масла
1 стакан лесных ягод, можно мороженых
Для штрайзеля:
120 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) светло-коричневого сахара*
125 г муки
тертая цедра 1 апельсина
щепотка соли
1. Приготовить тесто. Все продукты поместить в чашу фудпроцессора и обработать до состояния крупной крошки. Вынуть из чаши, слегка обжать и осторожно вымесить однородное тесто. Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа.
2. Приготовить ванильный крем (патисьер). В среднюю кастрюлю налить молоко, соскрести туда содержимое ванильной палочки, палочку тоже положить в кастрюлю и держать на слабом огне до начала закипания. В отдельной мисочке взбивать желтки с сахаром около минуты, пока не образуется светлый, слегка пушистый крем. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного состояния. Молоко, доведя до кипения, снять с огня. **Влить в него яичный крем и тщательно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и, не переставая энергично взбивать (чтобы не было комков), довести до кипения. Снять с огня. Добавить в крем сливочное масло и перемешивать, пока оно не растает. Дать остыть и поместить в холодильник на 15 минут.
3. Для штрайзеля. Все продукты быстро обработать в фудпроцессоре до крошки средней величины. Хранить в холодильнике до момента использования.
4. Духовку нагреть до 180 градусов. Смазать маслом углубления в противне для маффинов.
Присыпать рабочую поверхность мукой, вынуть из холодильника тесто и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Вырезать из него кружки диаметром 6 - 8 см. Тестом выложить углубления в форме, тщательно прижимая к донышку и бортику. Наполнить корзиночки из теста ванильным кремом, распределить поверху слой ягод, чуть вдавливая их в крем, посыпать крошкой.
5. Выпекать примерно 20 минут*** или до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут и подавать.
Заметки на полях. Один из самых новых рецептов Михаль Леви-Алхалаль, который рука не поднялась отправить в Waiting list к десяткам других, ожидающих подходящего момента. Захотелось немедленно опробовать! С тестом никаких проблем не возникало, в отличие от штрайзеля. *У меня не складываются отношения с этой субстанцией - ее почему-то оказывается слишком много. К тому же кристаллики коричневого сахара крупнее, чем обычные, и потому сахарок слегка поскрипывает на зубах. Не слишком навязчиво, но все же... Я бы заменила коричневый обычным сахаром, хотя именно с коричневым сегодня готовят штрайзель многие именитые кондитеры. и еще одна деталь: крошка может быть крупнее или мельче - все зависит от ваших предпочтений. Кстати, приготовить штрайзель можно и собственноручно. Вернусь к тесту. Его очень удобно раскатывать через пищевую пленку. Естественно, распластав на присыпанной мукой рабочей поверхности. А диаметр моей выемки для кружков - 10 см. (Диаметр зависит от величины ваших формочек.)
**О креме. Я обычно пользуюсь другим приемом. То есть не добавляю всю яичную массу в кастрюлю с молоком, а понемногу, по столовой ложке, вливаю горячее молоко в кастрюлю с яичной смесью, постоянно перемешивая. Когда яичная смесь согреется, можно влить ее в кастрюлю с оставшимся молоком и действовать, как указано в рецепте. Этот прием предупреждает свертывание желтков и образование комочков.
***Еще раз хочется напомнить: время выпечки указывается лишь для ориентира! Не спешите через 20 минут выключать духовку!
Резюме: первый тест в целом прошел успешно. Никто даже не пожаловался на хруст сахара...
no subject
Date: 2006-11-15 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)(Когда у меня подрастут дети и будет побольше свободного времени, я просто возьму твой жж и буду готовить и есть, готовить и есть! И это будет кайф! И плевать на килограммы!)
no subject
Date: 2006-11-15 11:43 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 11:44 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 11:42 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 02:54 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 11:55 am (UTC)От одного только названия слюнки текут...
no subject
Date: 2006-11-15 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 12:08 pm (UTC)Ничто не ново под солнцем. Пирог (не тарталетки) по очень похожей рецептуре я пекла еще совсем начинающей хозяйкой в Питере. Слова "штрейзель" я тогда не знала, а подобный эффект крошки достигался при помощи обычной терки.
Все продукты, предназначенные для посыпки в том давнишнем рецепте замораживались, а потом натирались прямо сверху на крем.
Ларочка, я давно обратила на твое пристрастие к выпечке в формочках. Это меня так впечатлило, что я купила силиконовые формочки для маффинов и незамедлительно испекла маффинки по одному из твоих рецептов. Рецепт был отличный (как всегда), я действовала точно по инструкции, и все у нас получилось. Тем не менее, я довольно редко пользуюсь формочками. Мне кажется, что использование большой формы вместо маленьких не влияет на вкус, а используя исходную рецептуру и одну большую форму того же объема, можно сильно скономить время на разделке и сохранить возможность нарезать полученную выпечку по потребности, - многие мои гости, да и я сама, страемся употреблять мучное как можно меньше, так что я режу всю сладкую выпечку практически на птифуры.
Что ты думаешь на этот счет?
no subject
Date: 2006-11-15 12:21 pm (UTC)Существуют очень маленькие, на один укус, формочки для тарталеток, есть и формы для мини-маффинов.
Наконец, это больше подходит для небольшой семьи, каких сегодня большинство...
Но я ни на чем не настаиваю, оставляя каждому право выбора :)
(no subject)
From:(no subject)
From:Вдогонку о штрайзеле
Date: 2006-11-15 02:47 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 12:44 pm (UTC)Я и сама не прочь повторить... записала в фавориты. Если разбить процесс на этапы, все очень быстро получается. А аромат ванили... всё, молчу, молчу!
no subject
Date: 2006-11-15 02:58 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 03:04 pm (UTC)Но все-таки от чтения килограммы не прибавляются. Исключительно от поглощения, причем в немереных количествах!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-15 05:25 pm (UTC)Я же на диетееееееее!
:) Чудо какое! Уволокла радостно к себе. Буду ждать... Встречу зиму этой вкуснотой.:)
no subject
Date: 2006-11-15 05:35 pm (UTC)----
*коварным шепотком*: а у меня ишшо рождественских рецептиков немерено... вот!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 07:28 pm (UTC)Я в юной молодости очень любила торты и другие сладкие сюрпризы для родных и друзей сооружать. Из всей готовки - это самый больший восторг у меня вызывало :) Потом много лет как-то не до этого было особо, а как нашла ваш журнал....
А уж эти тарталетки!!
Может, починить все-таки духовку..
:)))
no subject
Date: 2006-11-15 07:41 pm (UTC)Как же совсем без духовки-то? А картошку испечь? А рыбка в духовке? а овощи-гриль?
*совсем тихонько*: а булочки к чаю...
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-15 07:30 pm (UTC):))
no subject
Date: 2006-11-15 07:44 pm (UTC)И - спасибо!
(no subject)
From:(no subject)
From:тарталетки
Date: 2006-11-15 11:44 pm (UTC)Удачного дня!
как же успеть все рецепты перепробовать? когда? почему время не резиновое?
Re: тарталетки
Date: 2006-11-16 04:42 am (UTC)А всего, что изобрело за века гурманствующее человечество, не перепробовать - жизни не хватит!
И тебе доброго времени суток! :)
no subject
Date: 2006-11-16 04:18 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-16 04:43 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-16 05:58 am (UTC)И снова мед [img]http://sm.smilik.ru/1112110568.gif[/img]
no subject
Date: 2006-11-16 06:15 am (UTC)Ну вот такое интересное тесто - с медом. Совсем не чувствуется. Можно отменить. Обычно мед заменяют сахарным сиропом, но варить его ради одной чайной ложки... :)))
(no subject)
From:(no subject)
From:в раздумьях
Date: 2006-11-17 12:17 am (UTC)такой соблазнительный рецепт, но я с детства её не люблю, и когда попадается где-то на пирожных или тортах - соскребаю.
брр))
может быть решёточку сделать из теста или на тёрке его натереть - я вижу, девочки чуть выше так и делали.
какие у тебя мысли?
надо ли защитить как-то содержимое корзиночек от высокой температуры?
или просто взять другой рецепт, и не мучиться?)
Re: в раздумьях
Date: 2006-11-17 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-11-06 07:06 am (UTC)Спасибо тебе!
no subject
Date: 2010-11-06 07:48 am (UTC)(no subject)
From: