i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ОГУРЦАМИ И МЯТОЙ
 

Эффектная закуска к праздничному столу

Для основы:
75 г сливочногомасла
1 1/4 стакана раскрошенных несладких крекеров*
тертая цедра и сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец

Сырный слой:
1/2 большого огурца, очищенного и натертого на крупной терке
300 г мягкого и жирного творожного сыра**
3 яйца (белки и желтки разделить)
тертая цедра 1/2 лимона
2 капли мятной эссенции (по желанию)
1 баночка сметаны (200 г)
1 зубчик чеснока, раздавить
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды

Для покрытия:
1 баночка сметаны
1 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев мяты
ломтики огурца, листики мяты - для украшения

Разъемная форма 22 см, смазанная маслом

1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Отправить в холодильник и заняться начинкой.

2.
Отжать огурцы. В большую миску положить творог, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию (если хотите), сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с тертым огурцом. 

3.
Желатин залить водой, дать постоять, чтобы набух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился: видимых кристалликов быть не должно! Добавить желатин в миску с творожной смесью и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков.

4.
Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить ее в форму. Слегка покачать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (можно на ночь). Освободить из формы и выложить на блюдо. Смешать сметану с мятой и смазать террин. Украсить ломтиками огурцов и листиками мяты.


Заметки на полях. Все делала в соответствии с рецептом Рут Сиркис (исключила только мятную эссенцию), в глубокой форме 20 см. *Для такой формы вполне достаточно стакана крошки. 
**Под мягким творожным сыром подразумевается любой творог. В том числе и из "русского" магазина. Можно 9-процентный. Огурец я натирала вместе с кожицей, благо она была не толстой. Застыл террин прекрасно, получился очень высоким, нежным и пикантным. А украсить его можно как угодно. Прошу прощения за фото. Собиралась и в этом году приготовить террин и сделать новые, но не получается... 
Анонсированный балканский сырный пирог затерялся в архивах, буду искать! 

Re: Спасибо!

Date: 2007-05-24 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Названия вообще порой вещь очень условная :) Надо было придумать что-то взамен "маадан" – и слово "деликатес" я сочла совершенно не подходящим для этого случая.
Суфле – нечто пенообразное, воздушное, во время выпечки изрядно увеличивающееся в объеме. Вспомнился когда-то исполнявшийся мной шоколадный террин – прекрасный холодный десерт, правда, без сыра/творога. Так что название – это исключительно мой произвол. И если вам больше нравится суфле, лично я возражать не буду!

Re: Спасибо!

Date: 2007-05-26 06:45 pm (UTC)
From: [identity profile] curiousl.livejournal.com
Мне больше нравится террин, но все, что я нашла о террине в сети мало похоже на это замечательное, воздушное и элегантное чудо.
Впрочем главное, это было очень вовремя и очень вкусно! Спасибо.

Re: Спасибо!

Date: 2007-05-27 06:12 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
О да, в Сети, разумеется, найдутчя сведения о свиных паштетах, запекавшихся в специальных глиняных формах - терринах... Изначально террин - мясное блюдо, паштет. Но со временем к терринам стали относить и всевозможные рыбные и овощные паштеты, которые готовят в обычной форме для хлеба или английского кекса. А у меня есть рецепты холодных и замороженных десертов, которые также носят название террин... Никакого отношения ни к паштету, ни к специальной форме - но этот термин постепенно расширяет свои рамки :)

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 7th, 2025 03:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios