Шавуот. Белая трапеза...
May. 21st, 2007 08:36 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ОГУРЦАМИ И МЯТОЙ
Эффектная закуска к праздничному столу
Для основы:
75 г сливочногомасла
1 1/4 стакана раскрошенных несладких крекеров*
тертая цедра и сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец
Сырный слой:
1/2 большого огурца, очищенного и натертого на крупной терке
300 г мягкого и жирного творожного сыра**
3 яйца (белки и желтки разделить)
тертая цедра 1/2 лимона
2 капли мятной эссенции (по желанию)
1 баночка сметаны (200 г)
1 зубчик чеснока, раздавить
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды
Для покрытия:
1 баночка сметаны
1 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев мяты
ломтики огурца, листики мяты - для украшения
Разъемная форма 22 см, смазанная маслом
1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Отправить в холодильник и заняться начинкой.
2. Отжать огурцы. В большую миску положить творог, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию (если хотите), сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с тертым огурцом.
3. Желатин залить водой, дать постоять, чтобы набух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился: видимых кристалликов быть не должно! Добавить желатин в миску с творожной смесью и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков.
4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить ее в форму. Слегка покачать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (можно на ночь). Освободить из формы и выложить на блюдо. Смешать сметану с мятой и смазать террин. Украсить ломтиками огурцов и листиками мяты.
Заметки на полях. Все делала в соответствии с рецептом Рут Сиркис (исключила только мятную эссенцию), в глубокой форме 20 см. *Для такой формы вполне достаточно стакана крошки.
**Под мягким творожным сыром подразумевается любой творог. В том числе и из "русского" магазина. Можно 9-процентный. Огурец я натирала вместе с кожицей, благо она была не толстой. Застыл террин прекрасно, получился очень высоким, нежным и пикантным. А украсить его можно как угодно. Прошу прощения за фото. Собиралась и в этом году приготовить террин и сделать новые, но не получается...
Анонсированный балканский сырный пирог затерялся в архивах, буду искать!
Re: Спасибо!
Date: 2007-05-24 11:08 am (UTC)Суфле – нечто пенообразное, воздушное, во время выпечки изрядно увеличивающееся в объеме. Вспомнился когда-то исполнявшийся мной шоколадный террин – прекрасный холодный десерт, правда, без сыра/творога. Так что название – это исключительно мой произвол. И если вам больше нравится суфле, лично я возражать не буду!
Re: Спасибо!
Date: 2007-05-26 06:45 pm (UTC)Впрочем главное, это было очень вовремя и очень вкусно! Спасибо.
Re: Спасибо!
Date: 2007-05-27 06:12 am (UTC)