Холодные десерты

[i_lara]

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ПО-ИЕРУСАЛИМСКИ 

 

Хотите знать, чем пахнет это мороженое? Откройте коробочку халвы! 
Финиковый мед с его легкой кисловатой ноткой оттеняет вкус холодного десерта, а поджаренные фисташки отлично сочетаются с кремовой текстурой мороженого.  

В основе этого необычного мороженого - натуральная кунжутная паста или, как у нас говорят, тхина гольмит. Это из нее готовят знаменитую тхину (tahini), один из самых популярных на Ближнем Востоке соусов, который подают с хумусом, а также с различными овощными салатами и мясными блюдами. Тхина - основной компонент вкуснейшего печенья, а теперь вот, как выяснилось, даже мороженого. В Сети встречаются разные рецепты, как правило, рассчитанные на множество порций, но я взяла за основу версию иерусалимского шефа Асафа Гранита. Подкупили простота и скорость, сочетание натуральных ингредиентов. Ну а главное, не нужна мороженица - агрегат, который вряд ли имеется на каждой кухне: добиться нужной консистенции позволяет как раз кунжутная  паста.   

Продукты: 
 250 г жирных сливок (1 коробочка)
стручок ванили
2 желтка
85 г натуральной кунжутной пасты
2 полные столовые ложки финикового меда (силана) или обычного меда

Для украшения:
фисташки или кедровые орешки
силан (или мед)

Сливки наливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Стручок ванили разрезаем пополам, выскребаем мякоть и добавляем в кастрюлю (и мякоть, и стручок). Перемешиваем деревянной ложкой - вскоре по кухне разольется чудесный ванильный аромат.  Сливки закипают - сразу снимаем кастрюлю с огня. 
 

В небольшой миске венчиком перемешиваем желтки и через ситечко постепенно вливаем часть горячих сливок - это так называемое выравнивание температур: если влить всю порцию, желки могут свернуться. Тщательно перемешиваем и добавляем очередную порцию сливок, не прекращая работать венчиком: смесь становится воздушной и одновременно охлаждается.
 
Добавляем кунжутную пасту, тщательно перемешиваем. Теперь на кухне явственно пахнет халвой! Добавляем финиковый мед и снова тщательно перемешиваем. Смесь готова. Ее можно перелить в пластиковую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в морозилку. 

 

Единственный до конца не проясненный момент - момент замерзания. Я отправила смесь в морозилку и ушла на работу. На следующее утро, открыв коробочку, обнаружила, что масса основательно затвердела и вынуть мороженое специальной ложкой невероятно трудно, практически невозможно. Разве что в виде стружки, как на этой фотографии. (Вообще снимать мороженое в адскую жару то еще удовольствие: оно очень быстро таяло, оплывая, и вместе с ним оплывал медовый узор в виде сеточки, от которой, как видите, остались лишь разводы.) Поэтому имеет смысл часа через четыре проверить состояние мороженого. Ну а если вы готовите его загодя, выньте коробку из морозилки примерно за час до подачи. Нагрейте ложку для мороженого и накладывайте шарики в креманки. Одного-двух на порцию вполне достаточно. Кстати, мед и фисташки - не просто украшение, это необходимые дополнительные вкусовые оттенки, без которых, ИМХО, десерт будет незавершенным. Так что пренебрегать ими не стоит. Если нет силана, попробуйте кленовый сироп, а вместо фисташек можно посыпать мороженое кедровыми орешками. 

UPD. Еще раз, для тех, кто не понял: не путайте натуральную кунжутную пасту с готовым соусом тахини! В натуральном продукте нет никаких добавок - ни чеснока, ни специй, ни зелени. Ничего, кроме собственно пасты :)

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не белый. Скорее, серый. Очень неаппетитный цвет.

[i-lara.livejournal.com]

Пасты для мороженого нужно совсем не много, но назвать точное к-во продуктов не могу. Если получится больше, не беда. Можно сделать соус тахини :)

[i-lara.livejournal.com]

Это очень специфический десерт, согласна (не для наших краев, разумеется, у нас кунжутной пасты навалом). Заменять ничем не надо: просто сделайте другое мороженое - то мороженое, которое вам нравится :)

[marg-f.livejournal.com]

Могу представить, как это вкусно!:) Я смешивала тахинную пасту с медом, получалось что-то вкусное, похожее на тахинную халвую:)

[i-lara.livejournal.com]

Дивная вещь эта паста. И с медом, как ни удивительно, очень дружит :)

[elis_27]

Просто ни разу не делала сливночное мороженное дома. Но это пока) Лара, ну вот если я, к примеру, вместо кунжутной пасты (хотя я и ее таки сделаю сама, кунжут обожаю, а рецепт пасты вы дали), добавлю измельченный персик или еще какой фрукт, нормально будет? Или именно что-то пожирнее нужно в данном случае?

[elis_27]

Я иногда просто зернышки кунжута смешиваю с медом и ложкой лопаю - чудесно))

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не надо сюда персик. Тахинная паста не только придает вкус - она еще и загущает смесь. Персик эту работу не сделает.

[elis_27]

Умеете вы убедить)) Все, загорелась мороженным, и пасту сколдую, чего уж там) Потом похвастаюсь.
Спасибо за идеи, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Колдуйте на здоровье :)

[i-lara.livejournal.com]

Сладкоежка :)

[and-li.livejournal.com]

интересно)) но совершенно не представляю, где покупают кунжутную пасту??

[i-lara.livejournal.com]

В Москве - в магазине "Индийские специи", скорей всего.
У нас - в любом супере, на рынках, в аптеках.

[and-li.livejournal.com]

о, поняла)) благодарю!
а то я как-то ее ранее не встречала))..

[i-lara.livejournal.com]

Это потому что не нужна была :)

[fesma94.livejournal.com]

А где у нас,в Израиле,покупают ваниль в стручках ? Я в Ашдодских суперах как-то не видел :-(
P.S я из тхины и меда делаю халву,вкуснятина! :-)

[i-lara.livejournal.com]

В суперах я тоже не встречала. Покупаю в лавочках, которые есть на любом шуке. Там обычно всевозможные пряности продают.
Напишите, как халву делаете. Может, и я сподоблюсь.

[greenarine.livejournal.com]

аааа, вотэтовот я приготовлю:)
Лар, сливки 33 процентные, да?

[fesma94.livejournal.com]

Очень просто:пасту тхины смешиваю с медом в соотношении 3:1. Хорошо перемешать. Заворачиваю в пищевую пленку,придаю форму бруска толщиной 1-1.5 см. На ночь в холодильник,на полку под морозилкой. Утром достаю,разворачиваю,мокрым ножом режу на кусочки,размером с ириски. Бетеавон! :-) Ах да,к этому хорошо чай или кафе турки без сахара.

[lily-lova.livejournal.com]

Финиковый мед это для меня что-то экзотическое, давно хотела его попробовать, да нет у нас такого чуда. Что это вообще такое, это протертые финики или все-таки что-то другое, или именно мед собранный с финникого дерева?

[ssolaa.livejournal.com]

Хм. Ссылка на печенье ведет не на рецепт печенья, а снова на этот пост о мороженом :(

[i-lara.livejournal.com]

И это все? Три части тхины и часть меда? Непременно попробую :)

[i-lara.livejournal.com]

Да, тут жирненькие нужны, Нарочка!

[i-lara.livejournal.com]

Это сироп, сваренный из фиников. На иврите "силан". По консистенции очень похож на мед, и его часто называют медом. Он темный, вкус своеобразный. В последнее время его все активнее используют в местной кулинарии.

[i-lara.livejournal.com]

Сразу под ним - два рецепта печенья из тахинной пасты :)