i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

МЯГКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ УЗОРОМ


 
Печенье с характерными живописными трещинками... Белые, словно заиндевевшие, островки сахарной пудры на шоколадном фоне складываются в веселый узор. Вполне в новогоднем стиле :)

Можно ли обойтись без сладкого в Новый год? Вопрос, разумеется, риторический! Хотелось чего-то нового, не слишком навороченного, но красивого. Неожиданно для себя в последний момент выбрала это печенье (кстати, у Рони Венециа оно фигурирует под названием "черно-белое") и нисколько об этом не жалею. Как и те, кто его попробовал :)

Продукты на 55 – 60 шт.:
225 г горького шоколада (56% - 63" какао-бобов), наломать кубиками
50 г сливочного масла
1 1/2 ст. л. ликера "Гран Марнье", "Куантро" или другого
2 яйца комнатной температуры
1/4 стакана сахара
1 стакан (150 г) бланшированного (без кожицы) миндаля, слегка прокаленного
1/2 стакана муки
1/2 ч. л. пекарского порошка

Для панировки:
3/4 стакана сахара-песка*
3/4 стакана сахарной пудры

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане; добавить ликер и перемешать.

В фудпроцессоре (или с помощью ручного миксера) на средней скорости примерно 5-7 минут взбивать яйца с 1/4 стакана сахара до образования пышной объемной массы. 
Добавить часть яичной пены в  миску с шоколадной смесью, перемешать (для выравнивания текстур), затем добавить оставшуюся пену и аккуратно соединить с шоколадной смесью.  

Миндаль (вместе с мукой и пекарским порошком) очень мелко смолоть в фудпроцессоре.

Добавить в миску с шоколадной массой, перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Нагреть духовку до 160 градусов. Накрыть плоский противень пекарской бумагой.

Насыпать в одну мисочку сахар, в другую - просеянную сахарную пудру.

Из охлажденной массы сформовать круглые шарики диаметром примерно 3 см.



Обвалять шарики вначале в сахаре, затем в сахарной пудре (слой должен быть толстым). Выложить шарики на противень на расстоянии 3 см друг от друга и отправить в духовку.



Печь примерно 12 минут - печенюшки должны уплотниться по краям, но быть мягкими ближе к центру.
Очень важно не передержать их в духовке. (Готовые печенюшки скатываются с противня, если его наклонить.)
Дать печенью полностью остыть на металлической решетке.



 
Обожаю рецепты, где есть первый этап, пройдя который можно спокойно переключиться на что-то другое.
Приготовила массу для печенья, отправила в холодильник и умчалась по предновогодним делам. Извлеченное после пребывания в прохладных недрах тесто изрядно загустело, поэтому шарики скатывались легко и быстро.   
*Для обваливания вполне достаточно 1/2 стакана сахара, а вот пудры действительно понадобится 3/4 стакана - важно как следует вывалять в ней шарики.

Напоминаю: не передержите печенье в духовке! Вся его прелесть состоит в почти фаджевой мягкости.

Судя по всему, это эффектное и необычайно вкусное печенье должно произвести впечатление на взрослых сладкоежек-шокоголиков, а дети с удовольствием помогут вам приготовить его.

 

Page 3 of 3 << [1] [2] [3] >>

Date: 2012-02-06 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] mariamironova.livejournal.com
Увидела рецепт и потеряла покой. А миндаля нет. Можно его заменить фундуком или грецким орехом?

Date: 2012-02-06 02:37 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Лучше фундуком. Но он должен быть очень мелко смолот, практически в муку.

Date: 2012-02-06 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] mariamironova.livejournal.com
Спасибо большое! Пошла молоть!

Date: 2012-02-16 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] mariamironova.livejournal.com
не стала экспериментировать, отыскала миндаль. Умираю от восторга и счастья! Вкусные домашние печеньки - а какой светский вид! Сложила в пакет из крафт-бумаги, подарила ветеринару нашему - так они в таком восторге, что даже ушки кисе бесплатно почистили)))
Спасибо!

Date: 2012-02-16 02:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я очень рада :)

Date: 2012-02-28 03:21 pm (UTC)
From: [identity profile] maksimova-s.livejournal.com
выглядит красиво, попробую приготовить!:)

Date: 2012-02-29 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Надеюсь, понравится :)

Date: 2012-03-10 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] neskazhus.livejournal.com
сделала!!! оооооочень вкусно! спасибо за рецепт!

Date: 2012-03-11 05:28 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-05-13 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] strelez1971.livejournal.com
Надо сказать, что это самое вкусное печенье, которое я когда-либо пекла (а пеку я часто и разное). Не стала делать слишком толстый слой пудры, побоялась, что будет слишком сладко, а напрасно...Тесто напомнило "болгарские пирожные" из моего студенчества. Очень вкусно! Спасибо!

Date: 2012-05-14 03:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)
Про пудру - да, напрасно. Не жалейте пудры :)

Шоколадное печенье

Date: 2012-06-16 02:26 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] tetyanka_kh сослался на вашу запись в «Шоколадное печенье (http://tetyanka-kh.livejournal.com/4144.html)» в контексте: [...] если его наклонить. Позаимствовано здесь  http://i-lara.livejournal.com/60175.html#cutid1 [...]

Шоколадное печенье

Date: 2012-07-11 10:34 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] tetyana_kh сослался на вашу запись в «Шоколадное печенье (http://tetyana-kh.livejournal.com/5381.html)» в контексте: [...] если его наклонить. Позаимствовано здесь  http://i-lara.livejournal.com/60175.html#c utid1 [...]
Page 3 of 3 << [1] [2] [3] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2025 12:36 am
Powered by Dreamwidth Studios