Страсти по печенью: новогодний декор

[i_lara]

МЯГКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ УЗОРОМ

 
Печенье с характерными живописными трещинками... Белые, словно заиндевевшие, островки сахарной пудры на шоколадном фоне складываются в веселый узор. Вполне в новогоднем стиле :)

Можно ли обойтись без сладкого в Новый год? Вопрос, разумеется, риторический! Хотелось чего-то нового, не слишком навороченного, но красивого. Неожиданно для себя в последний момент выбрала это печенье (кстати, у Рони Венециа оно фигурирует под названием "черно-белое") и нисколько об этом не жалею. Как и те, кто его попробовал :)

Продукты на 55 – 60 шт.:
225 г горького шоколада (56% - 63" какао-бобов), наломать кубиками
50 г сливочного масла
1 1/2 ст. л. ликера "Гран Марнье", "Куантро" или другого
2 яйца комнатной температуры
1/4 стакана сахара
1 стакан (150 г) бланшированного (без кожицы) миндаля, слегка прокаленного
1/2 стакана муки
1/2 ч. л. пекарского порошка

Для панировки:
3/4 стакана сахара-песка*
3/4 стакана сахарной пудры

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане; добавить ликер и перемешать.

В фудпроцессоре (или с помощью ручного миксера) на средней скорости примерно 5-7 минут взбивать яйца с 1/4 стакана сахара до образования пышной объемной массы. 
Добавить часть яичной пены в  миску с шоколадной смесью, перемешать (для выравнивания текстур), затем добавить оставшуюся пену и аккуратно соединить с шоколадной смесью.  

Миндаль (вместе с мукой и пекарским порошком) очень мелко смолоть в фудпроцессоре.

Добавить в миску с шоколадной массой, перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Нагреть духовку до 160 градусов. Накрыть плоский противень пекарской бумагой.

Насыпать в одну мисочку сахар, в другую - просеянную сахарную пудру.

Из охлажденной массы сформовать круглые шарики диаметром примерно 3 см.



Обвалять шарики вначале в сахаре, затем в сахарной пудре (слой должен быть толстым). Выложить шарики на противень на расстоянии 3 см друг от друга и отправить в духовку.



Печь примерно 12 минут - печенюшки должны уплотниться по краям, но быть мягкими ближе к центру.
Очень важно не передержать их в духовке. (Готовые печенюшки скатываются с противня, если его наклонить.)
Дать печенью полностью остыть на металлической решетке.



 
Обожаю рецепты, где есть первый этап, пройдя который можно спокойно переключиться на что-то другое.
Приготовила массу для печенья, отправила в холодильник и умчалась по предновогодним делам. Извлеченное после пребывания в прохладных недрах тесто изрядно загустело, поэтому шарики скатывались легко и быстро.   
*Для обваливания вполне достаточно 1/2 стакана сахара, а вот пудры действительно понадобится 3/4 стакана - важно как следует вывалять в ней шарики.

Напоминаю: не передержите печенье в духовке! Вся его прелесть состоит в почти фаджевой мягкости.

Судя по всему, это эффектное и необычайно вкусное печенье должно произвести впечатление на взрослых сладкоежек-шокоголиков, а дети с удовольствием помогут вам приготовить его.

 

Comments

[bazuka.livejournal.com]

Обожаю это печенье! Я его уже два года пеку. Минимум усилий и всегда шикарный результат. Подтверждаю.

[annush.livejournal.com]

Красота:)Я делала такие только без орехов,думаю с миндалем будет вообще обалденно,это именно то что как мне казалось им не хватает!
http://annush.livejournal.com/21063.html

[galabr.livejournal.com]

Красота! Вот сейчас пойду печь:))
Лар, а можно такие печенья, но без миндаля?

[ranja.livejournal.com]

какая элегантная фотография!

(уж не говорю про рецепт!)

[sibiro4ka.livejournal.com]

привет. Интересно! Я вообще то люблю шоколад в натуральном виде,а не в тесте.;) Но это печенье впечатляет. Попробую.

[markpon.livejournal.com]

все-же как важно, когда еда еще и выглядит красиво, хороший рецепт, классное фото :)

[call-me-mary.livejournal.com]

о-хо-хо!!! как бы я сейчас на это набросилась!!!
сделаю обязательно.

[princessa-oded.livejournal.com]

"взрослых сладкоежек-шокоголиков"

ха, это про меня
спасибо, очень вовремя

[innochka-mm.livejournal.com]

Тесто уже в холодильнике:)
С Новым годом!

[clever-squirrel.livejournal.com]

Красота, как обычно :)

Лара, смеяться будешь, но я такое же печенье пекла на Новый год :) Хотя рецепт у меня немного другой - без миндаля, но смысл тот же - потрескавшееся в пудре печенье :)

[frekenbok.livejournal.com]

красота какая! Спасибо и с новым годом!
а такое печенье может храниться? дня два не зачерствеет?

[vitoria.livejournal.com]

у нас в семье это любимое печенье

[maslenkina.livejournal.com]

ой, какой кракелюрчик праздничный!!! взяла на заметку, спасибо!

[alisha-twin.livejournal.com]

Спасибо, прекрасное печенье! И удивительно эффектное при всей простоте приготовления:)
А обваливать печенье в сахаре и пудре со всех сторон или только верх?

[curlycat.livejournal.com]

Лара, у меня вот тут: http://gata-triste.livejournal.com/42384.html#cutid1
очень похожий рецепт, а результат - на мой личный вкус - богаче и нежнее. (Пробовала оба)
Разница - в пропорциях основных ингридиентов.
Буду рада, если вам понравится :)))
Тоже пекла их на новый год :)

[prosto-kat.livejournal.com]

Спасибо Вам огромное!
У Вас потрясающей красоты и вкусности журнал:)

[leon-orr.livejournal.com]

Яйца и шоколад объединять, когда шоколад остынет или можно не ждать этого?

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Ларочка, С Новым Годом Тебя! Пусть он для тебя будет очень хорошим, вкусным! Радуй нас своими шедеврами!

[gatta.livejournal.com]

Лара, какое печенье классное. Скопировала себе. :) Надо сделать с собой в гости, думаю, там всем понравится.

[ruffel.livejournal.com]

Во френды! Ваш журнал просто потрясающий подарок к новому году! Спасибо!

[anasty23.livejournal.com]

спасибо! сегодня докупила ингридиенты, завтра буду печь! вот до чего красивые картинки доводят:)

[kozjuvkins.livejournal.com]

добрый вечер! спасибо за вдохновение! я сделала такое печенье, но без миндаля. получилось очень вкусно, но шарики опали, рапсолзлись и корочки не вышло, эдакие кексы приготовились. может, вы знаете, почему?

[alefa.livejournal.com]

Спасибо Вам большое за чудесный журнал! :)
Уже неделю обитаю в нем, внимательно изучая рецепты :) Уже есть особо понравившиеся и выстроившиеся в очередь :)
А практику начала с этих печенюшек, поскольку сама являюсь шокоголиком со стажем да еще и не в одном поколении :)) Просто чудесно волшебные штучки, которые привели в восторг всех родных и подарили море радости и приятного :)

Спасибо еще раз Вам. Очень вкусный журнал! :)

Удачи Вам и новых вкусностей!

[princessa-oded.livejournal.com]

испекла я вчера этот шедевр, для тренировки сделала полпорции, но у меня вышло всего 12 штук, но каких...:)
хотела посоветоваться: проверила готовность через 15 минут, тесто было как будто непропеченное, во всяком случае, наошупь, так я оставила в духовке еще на 10 минут, это ошибка? так и должно быть после 10-12 минут, как в рецепте, и потом они остывают и твердеют или все же надо подольше подержать?

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

испекла печенье, наверное, уже месяц назад. Все никак не напишу. Получилось вкусно и красиво, только мне пришлось положить муки раза в 3 больше почему-то. Но все равно печенье просто чудо и из очень интересно делать. И очень сытные.