Прощай, Масленица!
Mar. 10th, 2008 10:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ
Сказочно вкусные и нежные - великолепный вариант десерта
100 г муки
1/2 ч. л. соли
3 целых яйца + белок*
175 мл молока
75 мл воды
20 г сахара
30 г растопленного сливочного масла
Для ореховой начинки:
1/2 стакана молока
50 г сливочного масла
5 ст. л. сахара
50 г нарубленных грецких орехов
50 г нарубленных фисташек
измельченная цедра апельсина* (не обязательно)
Для шоколадного соуса:
100 г горького шоколада
150 мл нежирных сливок
1 ч. л. бренди или ликера на ваш вкус
1. Просеять в миску муку с солью. В отдельной емкости перемешать яйца, молоко и воду. Постепенно вливая эту смесь в миску с мукой, замесить жидкое тесто. Затем добавить растопленное (не горячее) масло и венчиком или ложкой взбить в однородную смесь без комочков. Если все же образовались комочки, протереть смесь через сито.
2. Взбить белок в пену и, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкости и блеска. Четвертую часть пены добавить в миску с тестом и перемешать, а затем ввести оставшуюся часть пены. (*Я добавляла в п. 1 три желтка, а три белка взбивала.)
3. Тесто не рекомендуется использовать сразу, иначе оно будет подниматься в сковороде или пузыриться. Желательно поставить в холодильник на полчаса или просто дать ему отдохнуть в прохладном месте. Смесь, постояв в холодильнике, может стать гуще - по мере необходимости разведите ее небольшим к-вом молока.
4. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подогрейте в кастрюльке молоко, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте орехи и тщательно перемешайте. При желании добавьте немного измельченной апельсиновой цедры. Накройте крышкой и оставьте в стороне. (Если хотите, чтобы начинка была гуще, налейте меньше молока.)
5. Блинчики жарьте, как обычно, с обеих сторон в сковороде небольшого диаметра и сохраняйте теплыми.
6. Для приготовления шоколадного соуса доведите сливки до кипения, снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад, оставьте на несколько минут, чтобы он размягчился, а затем тщательно перемешивайте до образования гладкой блестящей смеси. Влейте бренди или любимый ликер, перемешайте.
7. Как подавать: готовые блинчики свернуть треугольничками, внутрь положить начинку, полить шоколадным или апельсиновым соусом.
Заметки на полях. Давно собиралась вывесить этот рецепт, а тут уже и Масленица к концу подходит, и блинов все, кто хотел, и напекли, и наелись вволю. И хотя в наших краях светлый этот праздник широко не отмечают, маленькие десертные блинчики, известные тут как крепы, в любое время года пользуются большой популярностью.
Идея подавать крепы с ореховой начинкой не нова и никем не запатентована. Варианты такого десерта встречаются в разных источниках, у разных авторов, в разных вариантах. Очень рекомендую как-нибудь попробовать.
*О том, как приготовить дивную апельсиновую цедру, я уже рассказывала тут. Люблю украшать ею десерты, добавлять в тесто, в ореховую начинку для штруделя, поэтому в моем холодильнике почти всегда есть запас.
no subject
Date: 2008-03-10 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 09:58 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 11:01 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 11:03 am (UTC)Хотя, конечно, вкусы у всех разные :)
no subject
Date: 2008-03-10 10:37 am (UTC)жаль, что я на диете :(
Ларочка, а что-нить нетрудное мясное будет? ;-)
no subject
Date: 2008-03-10 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 11:04 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 11:07 am (UTC)Нечто похожее есть в "Венгерской кухне" у Кароя Гунделя - я надеюсь, никому в голову не придет, что это
плагиатлишь его ноу-хау;))))))no subject
Date: 2008-03-10 11:21 am (UTC)Ореховая начинка известна и в румынской кухне, а уж шоколадный соус давно стал достоянием широкой публики. Равно как и рецепт крепов от Le Cordon Bleu (это не единственный, у них есть еще и с пивом и т. д.)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 01:16 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 12:58 pm (UTC)мням!!
no subject
Date: 2008-03-10 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 01:26 pm (UTC)Выглядит, как всегда: произведение искусства.
А вот не поленюсь и сделаю! Теперь нужно аутотренинг провести: янелениваянелениваянеленивая....
no subject
Date: 2008-03-10 01:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 02:13 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 01:58 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 02:57 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 03:38 pm (UTC)Блнчиков куча еще осталась... А вот с чем их есть - все так надоело. Попробуем сегодня доесть с твоими предложениями!
Спасибочки!
no subject
Date: 2008-03-10 03:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 04:52 pm (UTC)Спасибо за отзыв, мне приятно :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 04:45 pm (UTC)Вы отмеряете муку на глазок, в смысле, мерной кружкой или взвешиваете на весах, чтобы быть идеально точной?
no subject
Date: 2008-03-10 04:56 pm (UTC)Я всем начинающим кондитерам-кулинарам советую пользоваться мерными емкостями и/или весами. И сама тоже их использую. Но для блинчиков плюс минус ложка-другая муки корректируется добавлением жидкости либо муки, потому что можно добиваться той консистеции, которая вас устраивает. Кто-то любит толстые блины, кто-то - тоненькие...
no subject
Date: 2008-03-10 05:26 pm (UTC)улыбнула заметка о незапатентованности рецепта))))
спасибо, будем делать)
кстати, а чем отличаются блинчики, крепы и оладушки? толщиной и размером?
no subject
Date: 2008-03-10 05:50 pm (UTC)Крепы - это и есть, по сути, небольшие тонкие блинчики, которые подают на десерт - в отличие от русских блинов, которые едят и с икрой, и с грибами, и даже с селедкой, и просто так, полив растопленным маслом. Тесто на блины жидкое, оно льется из ложки. Оладьи - толстенькие, выпекаются из более густого теста, как правило, небольшие. А в Америке их пекут в специальных сковородах, и размером они больше наших оладьев, всегда круглые, как блины. Называются они там панкейками.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 06:54 pm (UTC)Огромное спасибо за рецепт, утащила в копилку, как впрочем и все остальные.
no subject
Date: 2008-03-10 07:12 pm (UTC)блинчики просто дивные - я сама не ожидала, что настолько хороши.
no subject
Date: 2008-03-10 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 07:14 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-10 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-11 07:10 am (UTC)который
no subject
Date: 2008-03-10 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-11 04:44 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 10:15 pm (UTC)я блинами часто балуюсь, надо будет попробовать. спасибо, Ларочка!
no subject
Date: 2008-03-11 04:45 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-10 10:26 pm (UTC)я подобное в испанском ресторанчике пробовала, но там был просто фисташковый крем в начинке,без цельных орешков.Ваш вариант мне больше понравился.
А ещё я в восторге,потому что у меня получились блинчики - они у меня вечный камень преткновения )))
Только один вопрос остался - они у меня по краям сухими и ломкими вышли. Это из-за того,что я тесто неравномерно распределяла? или белки перевзбивала?
no subject
Date: 2008-03-11 06:56 am (UTC)По поводу краев. Нет, дело не в белках. Сухие и ломкие края получаются, если тесто захватывает часть бортика, что очень часто случается, когда покачиваешь сковородку из стороны в сторону, чтобы тесто разлилось по дну ровным слоем. Как правило, слой теста на бортике тоньше, поэтому края блинчиков суше и склонны к ломкости.
Я немного подкорректировала рецепт - у меня было несколько вариантов смеси для блинов, сейчас обнаружила, что яйца можно добавлять полностью, а взбивать только один дополнительный белок.
no subject
Date: 2008-03-10 11:49 pm (UTC)крахмала, а не муки. Рецепта,не дали.Но подача ОЧЕНЬ интересная : блины тоненькие, как бумажный листок. Листочки эти складываются в фунтик-кулёчек и укладываются узким концом в центр,а потом второй ряд укладывется, как бы между кульками и т.д.В центр ставятся несколько стоя, добиваясь, чтобы получилась такая "ёжистая" полусфера. Своеобразный торт. В кулечки была вложена творожная или сырная начинка, а сверху выложена ягодка. Красота неимоверная!!!
no subject
Date: 2008-03-11 06:58 am (UTC)