i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ



Сказочно вкусные и нежные - великолепный вариант десерта 

Тесто для крепов от Le Cordon Bleu:
100 г муки
1/2 ч. л. соли
3 целых яйца + белок*  
175 мл молока
75 мл воды 
20 г сахара
30 г растопленного сливочного масла 

Для ореховой начинки:
1/2 стакана молока
50 г сливочного масла
5 ст. л. сахара
50 г нарубленных грецких орехов
50 г нарубленных фисташек
измельченная цедра апельсина* (не обязательно)

Для шоколадного соуса:
100 г горького шоколада
150 мл нежирных сливок
1 ч. л. бренди или ликера на ваш вкус

1. Просеять в миску муку с солью. В отдельной емкости перемешать яйца, молоко и воду. Постепенно вливая эту смесь в миску с мукой, замесить жидкое тесто. Затем добавить растопленное (не горячее) масло и венчиком или ложкой взбить в однородную смесь без комочков. Если все же образовались комочки, протереть смесь через сито.

2.
Взбить белок в пену и, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкости и блеска. Четвертую часть пены добавить в миску с тестом и перемешать, а затем ввести оставшуюся часть пены. (*Я добавляла в п. 1 три желтка, а три белка взбивала.)

3.
Тесто не рекомендуется использовать сразу, иначе оно будет подниматься в сковороде или пузыриться. Желательно поставить в холодильник на полчаса или просто дать ему отдохнуть в прохладном месте. Смесь, постояв в холодильнике, может стать гуще - по мере необходимости разведите ее небольшим к-вом молока.

4.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подогрейте в кастрюльке молоко, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте орехи и тщательно перемешайте. При желании добавьте немного измельченной апельсиновой цедры. Накройте крышкой и оставьте в стороне. (Если хотите, чтобы начинка была гуще, налейте меньше молока.)

5.
Блинчики жарьте, как обычно, с обеих сторон в сковороде небольшого диаметра и сохраняйте теплыми.

6.
Для приготовления шоколадного соуса доведите сливки до кипения, снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад, оставьте на несколько минут, чтобы он размягчился, а затем тщательно перемешивайте до образования гладкой блестящей смеси. Влейте бренди или любимый ликер, перемешайте. 

7.
Как подавать: готовые блинчики свернуть треугольничками, внутрь положить начинку, полить шоколадным или
апельсиновым соусом.  



Заметки на полях.
Давно собиралась вывесить этот рецепт, а тут уже и Масленица к концу подходит, и блинов все, кто хотел, и напекли, и наелись вволю. И хотя в наших краях светлый этот праздник широко не отмечают, маленькие десертные блинчики, известные тут как крепы, в любое время года пользуются большой популярностью.  
Идея подавать крепы с ореховой начинкой не нова и никем не запатентована. Варианты такого десерта встречаются в разных источниках, у разных авторов, в разных вариантах. Очень рекомендую как-нибудь попробовать. 
*О том, как приготовить дивную апельсиновую цедру, я уже рассказывала
тут. Люблю украшать ею десерты, добавлять в тесто, в ореховую начинку для штруделя, поэтому в моем холодильнике почти всегда есть запас. 

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2008-03-10 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] murmura.livejournal.com
очень аппетитно

Date: 2008-03-10 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2008-03-10 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] savta.livejournal.com
Даже есть жалко! Только любоваться! :)))

Date: 2008-03-10 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Тань, это так вкусно, что просто любоваться невозможно :)

(no subject)

From: [identity profile] savta.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] savta.livejournal.com - Date: 2008-03-10 05:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 05:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] savta.livejournal.com - Date: 2008-03-10 05:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 05:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vip07.livejournal.com - Date: 2008-03-10 07:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] savta.livejournal.com - Date: 2008-03-10 08:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] anny-key.livejournal.com
Только что в очередной раз напекла и съела банановых оладушков с шоколадной крошкой по вашему рецепту 4-) Надо будет вечером еще и блинчиков напечь, с орехами должно выйти весьма интересно.

Date: 2008-03-10 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Аннушка, когда я съела первый блинчик, первое слово, пришедшее на ум, было "сказочно"". Сказочно вкусно.
Хотя, конечно, вкусы у всех разные :)

Date: 2008-03-10 10:37 am (UTC)
From: [identity profile] la-s0leil.livejournal.com
ням! :)
жаль, что я на диете :(
Ларочка, а что-нить нетрудное мясное будет? ;-)

Date: 2008-03-10 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Будет, обязательно. и совсем не трудное!

Date: 2008-03-10 10:49 am (UTC)
From: [identity profile] ele-le.livejournal.com
прелесть!..

Date: 2008-03-10 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо! рада тебя видеть снова :)

(no subject)

From: [identity profile] ele-le.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ele-le.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:45 am (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] colette31.livejournal.com
Роскошный рецепт:)
Нечто похожее есть в "Венгерской кухне" у Кароя Гунделя - я надеюсь, никому в голову не придет, что это плагиат лишь его ноу-хау;))))))

Date: 2008-03-10 11:21 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Придет, придет, даже не сумлевайся :))
Ореховая начинка известна и в румынской кухне, а уж шоколадный соус давно стал достоянием широкой публики. Равно как и рецепт крепов от Le Cordon Bleu (это не единственный, у них есть еще и с пивом и т. д.)

(no subject)

From: [identity profile] colette31.livejournal.com - Date: 2008-03-10 11:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 12:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] colette31.livejournal.com - Date: 2008-03-10 12:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] colette31.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] colette31.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 02:16 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] florella.livejournal.com
отличный рецепт, так и просится, чтобы приготовили....я, как любитель блинов, говорю ВАм "огромное спасибо!!!".....хорошая идея для субботнего завтрака;)

Date: 2008-03-10 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
просится, ага... я уже не раз на эту просьбу откликалась :))

Date: 2008-03-10 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] mg-world.livejournal.com
спасибо! уже давно хотелось что нибудь этакое!

Date: 2008-03-10 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
наслаждайтесь :)

Date: 2008-03-10 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
У нас дома пост не соблюдается, посему, Ларочка, твои блинчики как раз очень кстати, тем более мои вдруг очнулись и поняли, что им тоже блинчиков хочется))) Спасибо!

Date: 2008-03-10 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Эллочка, у нас только десертные и проходят. Мама пыталась пригласить нас в выходные на налистники (блины с мясной и творожной начинкой), но чадо взбрыкнуло, и мама изменила меню :)

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 01:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] juliushka.livejournal.com
какое красивое фото!!!!
мням!!

Date: 2008-03-10 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2008-03-10 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] leon-orr.livejournal.com
Звучит очень вкусно.
Выглядит, как всегда: произведение искусства.
А вот не поленюсь и сделаю! Теперь нужно аутотренинг провести: янелениваянелениваянеленивая....

Date: 2008-03-10 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жанночка, спасибо! Вы точно не ленивая. А я вот ленюсь или настроение неподходящее... Иначе были бы другие фото: эти я вначале забраковала, собиралась при случае повторить крепы и сделать новые фотки...

(no subject)

From: [identity profile] leon-orr.livejournal.com - Date: 2008-03-10 02:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 02:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] chiquitina77.livejournal.com
Такие ажурные - прелесть!

Date: 2008-03-10 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Удачные, да... :)

Date: 2008-03-10 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] brmr.livejournal.com
ням ням :)

Date: 2008-03-10 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
сама бы сейчас полакомилась... :))

Date: 2008-03-10 02:46 pm (UTC)
From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com
Э-хе-хе, чуть бы раньше ты выложила эти блинчики - я обязательно отведала бы, а теперь ждать придется долго... :))

Date: 2008-03-10 02:57 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ложка и обед разминулись... :)

Date: 2008-03-10 03:38 pm (UTC)
From: [identity profile] ommara.livejournal.com
Нчм!
Блнчиков куча еще осталась... А вот с чем их есть - все так надоело. Попробуем сегодня доесть с твоими предложениями!
Спасибочки!

Date: 2008-03-10 03:43 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Если блинчики уже готовы - больше чем полработы сделано! Только блинчики подогреть осталось :) Ну и начинку - но это быстро и легко.

(no subject)

From: [identity profile] ommara.livejournal.com - Date: 2008-03-12 02:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-12 02:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ommara.livejournal.com - Date: 2008-03-12 02:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-12 02:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 04:20 pm (UTC)
From: [identity profile] marienero.livejournal.com
Лара-а-а, Вы волшебница:) Какая красотища! Как раз маялась в поисках рецептов вкусных и красивых блинчиков:)

Date: 2008-03-10 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вы еще на тэг "Блины" нажмите - сразу выбор появится!
Спасибо за отзыв, мне приятно :)

(no subject)

From: [identity profile] marienero.livejournal.com - Date: 2008-03-11 10:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-11 10:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marienero.livejournal.com - Date: 2008-03-11 10:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-11 10:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marienero.livejournal.com - Date: 2008-03-11 10:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-11 11:05 am (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] eyre-jane.livejournal.com
Лара, блинчики выглядят ну ОЧЕНЬ вкусно :)

Вы отмеряете муку на глазок, в смысле, мерной кружкой или взвешиваете на весах, чтобы быть идеально точной?

Date: 2008-03-10 04:56 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо :)
Я всем начинающим кондитерам-кулинарам советую пользоваться мерными емкостями и/или весами. И сама тоже их использую. Но для блинчиков плюс минус ложка-другая муки корректируется добавлением жидкости либо муки, потому что можно добиваться той консистеции, которая вас устраивает. Кто-то любит толстые блины, кто-то - тоненькие...

Date: 2008-03-10 05:26 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-poldnik-b945.livejournal.com
вот только я решила, что научилась печь тонюсенькие блинчики, как вы выкладываете фото, на которых они просвечивают насквозь! ну будем практиковаться)
улыбнула заметка о незапатентованности рецепта))))
спасибо, будем делать)

кстати, а чем отличаются блинчики, крепы и оладушки? толщиной и размером?

Date: 2008-03-10 05:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, наигралась я с тонкими блинами! :)
Крепы - это и есть, по сути, небольшие тонкие блинчики, которые подают на десерт - в отличие от русских блинов, которые едят и с икрой, и с грибами, и даже с селедкой, и просто так, полив растопленным маслом. Тесто на блины жидкое, оно льется из ложки. Оладьи - толстенькие, выпекаются из более густого теста, как правило, небольшие. А в Америке их пекут в специальных сковородах, и размером они больше наших оладьев, всегда круглые, как блины. Называются они там панкейками.

(no subject)

From: [identity profile] ex-poldnik-b945.livejournal.com - Date: 2008-03-10 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-03-10 07:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] misssilket.livejournal.com
Сплагиатила по рецептику блинчики - это сплошной ВОСТОРГ!!!!!

Огромное спасибо за рецепт, утащила в копилку, как впрочем и все остальные.

Date: 2008-03-10 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
плагиатничай на здоровье :))
блинчики просто дивные - я сама не ожидала, что настолько хороши.

Date: 2008-03-10 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
Доем мамины блины и сделаю твои), спасибо лара! Это должно быть фантастически вкусно и новая идея подачи блинов, практически праздничный вариант)

Date: 2008-03-10 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага, такие душевные, вполне празднично-гостевой вариант - хотя чем мы хуже гостей? :))

(no subject)

From: [identity profile] vip07.livejournal.com - Date: 2008-03-10 09:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-03-10 09:02 pm (UTC)
From: [identity profile] ne-tipichnaja.livejournal.com
а можно просьбу)) банально-банальную - но буду очень признательна - если сложится. а расскажите про борщ, плиз. чтобы у мало готовящих сразу получилась фантастика)

Date: 2008-03-11 07:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я очень рекомендую прочитать вот этот пост о борще,
который [livejournal.com profile] abugaisky опубликовал некоторое время назад в изикук. Я готовлю борщ примерно так же, но чаще постный, без мяса.

Date: 2008-03-10 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] nettle99999.livejournal.com
эротичееские фотографии, не правда ли?

Date: 2008-03-11 04:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
*задумалась*: хмм, что-то есть :))

Date: 2008-03-10 10:15 pm (UTC)
From: [identity profile] irusik.livejournal.com
просто объедение какое-то, эти твои фотографии! :))
я блинами часто балуюсь, надо будет попробовать. спасибо, Ларочка!

Date: 2008-03-11 04:45 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
побалуйся непременно, Ириша!

Date: 2008-03-10 10:26 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/fragrance_/
огромное спасибо за рецепт!
я подобное в испанском ресторанчике пробовала, но там был просто фисташковый крем в начинке,без цельных орешков.Ваш вариант мне больше понравился.
А ещё я в восторге,потому что у меня получились блинчики - они у меня вечный камень преткновения )))
Только один вопрос остался - они у меня по краям сухими и ломкими вышли. Это из-за того,что я тесто неравномерно распределяла? или белки перевзбивала?

Date: 2008-03-11 06:56 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Фисташковый крем - тоже хорошо, надо будет как-нибудь сделать десерт с ним.
По поводу краев. Нет, дело не в белках. Сухие и ломкие края получаются, если тесто захватывает часть бортика, что очень часто случается, когда покачиваешь сковородку из стороны в сторону, чтобы тесто разлилось по дну ровным слоем. Как правило, слой теста на бортике тоньше, поэтому края блинчиков суше и склонны к ломкости.
Я немного подкорректировала рецепт - у меня было несколько вариантов смеси для блинов, сейчас обнаружила, что яйца можно добавлять полностью, а взбивать только один дополнительный белок.

Date: 2008-03-10 11:49 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Лар, вчера по телевизору видела блины, которые пекут в одном из монастырей из
крахмала, а не муки. Рецепта,не дали.Но подача ОЧЕНЬ интересная : блины тоненькие, как бумажный листок. Листочки эти складываются в фунтик-кулёчек и укладываются узким концом в центр,а потом второй ряд укладывется, как бы между кульками и т.д.В центр ставятся несколько стоя, добиваясь, чтобы получилась такая "ёжистая" полусфера. Своеобразный торт. В кулечки была вложена творожная или сырная начинка, а сверху выложена ягодка. Красота неимоверная!!!

Date: 2008-03-11 06:58 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Должно быть необычайно красиво, Танюша! У меня есть рецепт блинной смеси с использованием крахмала, но в ней и мука присутствует. Обязательно попробую и такой вариант.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2025 03:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios