Навстречу рыбному дню

[i_lara]

РУЛЕТЫ ИЗ МОРСКОГО ЯЗЫКА, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ



Рыбное филе, начиненное овощами и зеленью, запекается практически в собственном соку и сохраняет нежность и сочность.

В рыбных рядах глаза разбегаются. Но в нынешние времена свежая морская рыба – удовольствие не из дешевых. Если уж очень хочется свежей рыбки, я изредко покупаю амура – но об этом в другой раз. А сейчас займемся мороженой рыбой. И это пангасиус, точнее Pangasius hypophthalmus, часто именуемый на этикетаках так: филе баса (морской язык).

Продукты:
4 филе баса (морской язык), примерно по 150 – 180 г
1 небольшой кабачок
2 небольшие морковки
1 небольшая кольраби (необязательно)
пряная зелень по вкусу
немного лимонного сока и оливкового масла
соль, черный перец
2-3 зубчика чеснока
немного сухого белого вина (не обязательно)

Для соуса:
1 ст. л. оливкового масла
25-30 г сливочного масла
3-4 крупных помидора без кожицы, натереть на терке
одна-две щепотки сахара
свежевыжатый лимонный сок по вкусу
соль, сладкая и острая красная паприка по вкусу

1. Нагреть духовку до 200 градусов. Кабачки, морковь и кольраби натереть на терке, добавить свежую зелень по вкусу, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешать. (Если любите, чтобы овощи были не слишком мягкими, нарежьте их тонкими брусочками или соломкой.) Немного овощей нарежьте соломкой отдельно.

2. Филе обсушить, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, слегка посолить и поперчить, разложить на рабочей поверхности и выложить на каждый кусок филе овощную начинку.

3. Закатать каждое филе в рулет. Выложить в смазанную оливковым маслом огнеупорную форму, положить на дно зубчики чеснока и немного нарезанных соломкой овощей, если хотите. (Если в начинку добавили листики тимьяна, положите в форму еще и целую веточку – для аромата.) Сбрызнуть рулеты оливковым маслом, а нарезанные овощи слегка сбрызнуть сухим белым вином (не обязательно). Плотно накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 30-35 минут, до мягкости рыбы.


4. Пока рыба запекается, приготовить соус.
Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло, добавить сливочное. Затем добавить помидоры, натертые на терке или нарезанные мелкими кубиками. Тушить на умеренном огне, не забывая помешивать, пока помидоры не начнут светлеть. Добавить коричневый или обычный сахар, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Дать покипеть на тихом огне, время от времени перемешивая, пока масса не станет густой.

Готовый соус я протираю через сито – заодно вы избавляетесь от помидорных семян, а соус становится однородным, гладким и выглядит более эстетично.


Налить соус в тарелку, сверху выложить филе, полить его соком, образовавшимся в форме, и, если хотите, добавить немного овощей со дна. Подавать сразу, пока рыба не остыла. Приятного аппетита!

Comments

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Отлично, спасибо огромное, дочура как раз на днях рыбы просила:-))

[i-lara.livejournal.com]

Только с пряностями осторожнее - детка-то маленькая!

[murzillo.livejournal.com]

а пошлого хека можно так же приготовить?

[i-lara.livejournal.com]

Хек, кстати, весьма приличная рыбка, мясистая, без костей. Но мне как-то не попадалось гладкое и плоское филе хека. А для рулетов это важно.

[sorokovna.livejournal.com]

Лара - выглядит чудесно! вот в пятницу и сделаю - как раз наша общая знакомая придет в гости - а у нее "благоверный" не ест рыбу и она страдает бедолага безмерно-))
а рулетики ты никак не закрепляешь? или они хорошо держат форму?

[i-lara.livejournal.com]

В принципе, можно скрепить деревянной зубочисткой, но это лишнее - я ничем не скрепляла и рулетики не расползлись. Постарайся более - менее плотно сворачивать их.

[avielnaomi.livejournal.com]

Сделаю такую рыпку на шаббат ! Спасибо !
А рулетики надо закреплять чем-то , или нет ?

[i-lara.livejournal.com]

Авиталюш, выше комментом ответила. Я не скрепляю, и все в порядке :)

[oonabond.livejournal.com]

У тебя снова третий глаз открылся. :-)
Я как раз утром белую рыбу из морозилки достала.

[i-lara.livejournal.com]

Эх, лучше бы этот третий глаз открывался в какие-то моменты, когда на перепутье и не знаешь, куда податься, чтобы не ошибиться... Но ведь не открывается :(

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот, как раз в наличии рояль в кустах рыба в холодильнике :)

[i-lara.livejournal.com]

В кустах всегда что-то нужное скрывается :)

[zmoj.livejournal.com]

А у нас кабачки только привозные под 300 рэ, а о свежей морской рыбке и говорить не приходится!
А из замороженного филе никакого вкуса. Думаю о курином в твоей технике.

[i-lara.livejournal.com]

Юра, я как раз из мороженого филе и готовила. Эта рыбка у нас не водится - она привозная. Правда, заморожена хитро - как бы во льду. Не знаю, какова на вкус в свежем виде, но и мороженое филе вполне съедобно, иначе не стала бы рецепт вывешивать.

[foxy-helen.livejournal.com]

вкуснятина какая. а можно так кальмара нафаршировать? или у морского языка совершенно оригинальный вкс?

[i-lara.livejournal.com]

Свежие кальмары мне не попадаются, а в мороженых морепродуктах я не очень разбираюсь.

[anonymous8216.livejournal.com]

Все хорошо, только рыба, которую в российских и «русских» магазинах называют «филе баса» и «морской язык», вовсе даже речная. Ни к настоящему морскому языку, ни к настоящей рыбе сибас (лаврак) она не имеет отношения. Ее честное название — пангассиус. Сначала ее разводят на фермах во Вьетнаме, а потом ею разводят легковерных покупателей. Вот такая баса.

http://botinok.co.il/node/46864

[i-lara.livejournal.com]

А я разве где-то говорю, что это морская рыба? Я разве утверждаю, что это сибас (лаврак)? Я всего лишь сказала, что "в нынешние времена свежая морская рыба – удовольствие не из дешевых". Это действительно Pangasius hypophthalmus, родом из Вьетнама. Продукт не новый, достаточно хорошо известный на рынке и у нас, и в России, и в других странах и часто называемый филе баса (морской язык).

[samovarka.livejournal.com]

красотища то какая!!!
Илара, а другая какая рыба подойдет?

[i-lara.livejournal.com]

А пангасиуса нет? Мне кажется, эта рыба вездесуща и доступна (в том числе и по цене) во всех уголках :)
Нужно выбирать рыбу, филе которой нетолстое, гладкое и бескостное, чтобы можно было свернуть рулетом.

[bengoro.livejournal.com]

Лара, не подскажете какой десерт можно сделать с клюквой? В сети полно рецептов, но как то не вызывает доверия :(

[bengoro.livejournal.com]

ой, я неправильно искала, нашла уже парочку рецептов у Вас в каталоге в выпечке... извините :)))

[an-chen.livejournal.com]

Я сделала по мотивам этого рецепта, потушила рыбу с овощами в глубокой сковороде, получилось оооочень вкусно!!! Духовка у меня не работает пока, к сожалению. Но как только заработает - сделаю точно по рецепту, уж больно красивые рулетики на фотках! И пангасиус оказался вполне приличной рыбой, сочной и нежной.

[i-lara.livejournal.com]

Да, у пангасиуса есть свои достоинства :)
Рыба с овощами - это вкусно.

[olik-ok.livejournal.com]

Какой красивый рецепт... только у меня филе громадное, грамм по 500. Так с ним не выйдет извернуться?

[i-lara.livejournal.com]

А разрезать его не получается?

[33-misfortune.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт!:) Изумительно получилось, все домашние в восторге:) раньше я только пироги с пангасиусом пекла, теперь буду запекать по вашему рецепту! Спасибо:))

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Рада, что вам понравился этот вариант :)

[нина рейдерман (from livejournal.com)]

Спасибо за этот рецепт!Я его применила к рыбе "соль",прекрасно из неё закручиваются рулетики.Тощее филе этой рыбы превращается прямо в ресторанное блюдо.Готовила много раз,начинки делаю из разных овощей.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, да разве ж камбала - тощая рыба... она очень вкусная и нежная, и готовится невероятно быстро.

[нина рейдерман (from livejournal.com)]

Почитала комментарии и дополню.Я рулетики ничем не скрепляю.Укладываю их в узкую прямоугольную силиконовую форму,которая для хлеба,кекса,"кирпичиком".7-9 филе плотненько укладываюся в такую форму,швом вниз,аккуратно и красиво,никогда не расползаются.

[i-lara.livejournal.com]

Для моих четырех рулетиков такой вариант не подходит. Но если их много, то конечно.