Карпаччо, севиче и иже с ними

Я не ем сырого мяса и сырой рыбы ни под каким видом, даже если это красиво зовется карпаччо, севиче, сашими (сасими) и выглядит как произведение кулинарного искусства.
Как бы ни радовали слух диковинные названия, а глаз - изящно сервированные тонкие пласты сырого мяса или сырой рыбы под всевозможными маринадами, простыми или весьма затейливыми, они оставляют абсолютно равнодушными мои вкусовые рецепторы. Ключевое слово здесь - "сырое". Мне чужда брутальная эстетика таких блюд, как "бифштекс окровавленный" или, скажем, ростбиф и модный стейк из тунца: их правильным срезом, являющим взору то же фактически сырое или полусырое нутро в обрамлении румяной корочки, так гордятся шеф-повары... Если уж я заказываю стейк из говядины или рыбы, то непременно well done, то есть прожаренный, что вовсе не означает сухой и безвкусный.

Вы скажете, что я не гурман, и наверняка будете правы, но я и не претендую.
Вы скажете, что это вкусно и что о вкусах не спорят, и тут я с вами соглашусь безоговорочно.
Дело совсем не в том, вкусно или нет.
Дело в том, что это прежде всего опасно.
 

( Read more... )