Праздничный стол
Jul. 20th, 2006 06:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
По рецепту Рут Сиркис
Для основы:
75 г сливочного масла
1 1/2 стакана раскрошенных крекеров
1/4 стакана тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
Для сырного слоя:
500 г мягкого жирного творожного сыра
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сахара
3 яйца (белки и желтки разделить)
1 небольшая очищенная и натертая на терке луковица
1/2 стакана (125 г) густых сливок
1 ст. л. свежего базилика, нарезать
соль, свежемолотый черный перец
1 1/4 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды
4 помидора, без кожицы и без семечек, мелко нарезать
Для украшения:
2 помидора, нарезать тонкими ломтиками
несколько листиков базилика
Разъемная форма 20 - 22 см, смазанная маслом
1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой и пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Поместить в холодильник. Тем временем заняться сырным слоем.
3. В большую миску положить творог. Добавить томатную пасту, сахар, желтки, тертый лук, сливки, базилик, соль и перец по вкусу. Желатин замочить в воде в маленькой мисочке, поставить на водяную баню и помешивать до полного растворения. Добавить желатин в сырную смесь, перемешать и оставить в стороне.
4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с сырной смесью вместе с измельченными помидорами. Ложкой выложить смесь в форму и слегка покачать из стороны в сторону, чтобы всё равномерно распределилось.
5. Поставить в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь. Освободить из формы и уложить на блюдо. Украсить ломтиками помидоров и листиками базилика.
Заметки на полях. Это только кажется, что приготовление подобных закусок требует много времени и сил. И хотя за полчаса вам не управиться, конечный результат стоит затраченных усилий. Жаль, что для иллюстрации осталось всего пару кусочков. Поверьте на слово: неразрезанный террин весьма впечатляет.
Донышко формы, смазанное маслом, стоит застелить бумагой для выпечки. Творог у меня, к сожалению, был не самый подходящий – мягкий пастообразный и совсем не жирный (5%), потому что собиралась делать что-то другое и в последний момент передумала. Такой творог лучше откинуть, чтобы стекла жидкость, и оставить в холодильнике на ночь. Ночи в моем распоряжении не было, но и за несколько часов стекло немало соков. В общем, следуйте указаниям рецепта. Хочу предупредить, что мой террин держит форму, но не похож на монумент: я зазевалась и по ошибке положила меньше желатина. Но по мне в самый раз: нежность и легкость невероятная! Да, о сырности: думаю, очень подойдет и сливочный сыр или сливочный в сочетании с обычным (непастообразным творогом).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-07-20 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-20 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-20 06:15 pm (UTC)а можно дубляж на иврит? (чтоб понять, что покупать))(((
вот так все запущено.....
no subject
Date: 2006-07-20 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-20 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-21 01:55 am (UTC)no subject
Date: 2006-07-20 08:22 pm (UTC)Жаль только, что мне сырые желтки/белки нельзя (беременные мы), а то завтра в добавок к сыру побежала бы покупать творог.
Нужно через пару месяцев вспомнить об этом рецепте.
no subject
Date: 2006-07-21 04:23 am (UTC)А про терринчик не беспокойся - напомню! И новых наваяем! У меня еще один любимчик в этом жанре имеется, огуречный. Обычно на Шавуот его делаю.
no subject
Date: 2006-07-23 06:41 pm (UTC)надо будет попробовать!
а что если рикотту вместо творога?
no subject
Date: 2006-07-23 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-21 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-21 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2008-07-24 11:05 am (UTC)И еще, я так понимаю, творожный сыр - это просто творог, или как?
no subject
Date: 2008-07-24 11:15 am (UTC)Творожный сыр - да, условно говоря :))
no subject
Date: 2008-07-24 12:32 pm (UTC)