А что у нас на десерт?

[i_lara]

КЛАФУТИ С ЯГОДАМИ



Ну  чрезвычайно ленивый и чрезвычайно нежный десерт!

Продукты на 4 порции:

сливочное масло для смазывания формочек
500 г ягодной смеси
3 яйца
1/3 стакана сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/3 стакана просеянной муки
1 ст. л. просеянной муки с разрыхлителем
3/4 стакана молока
сахарная пудра

4 жаропрочные формы объемом 1 3/4 стакана

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать неглубокую форму растопленным маслом и поставить на плоский противень Выложить на дно ягоды. 
 
2. В миске взбить яйца с сахаром и ванильной эссенцией в пышную светлую пену. Это можно делать с помощью миксера или даже обычного венчика. Добавить муку и молоко и при помощи ложки соединить с пеной, стараясь не допускать образования комочков.

3. Аккуратно вылить полученную массу поверх ягод и поставить в духовку. Выпекать примерно 35 минут или пока не уплотнится. Вынуть из духовки. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Заметки на полях. Впервые изобразила клафути по чистой случайности. Дело было так: вечером пересыпала сахаром клубнику - и забыла про нее. Вспомнила на следующий день и поняла,  что есть ее не буду. Что бы с ней этакое сотворить? Решение пришло мгновенно: конечно, клафути! Клубнику откинула, чтобы стек сок. Поворошила морозилку, где обнаружились мороженая малина и клюква. 

*Всего ягоды ушло примерно 400 г, причем размораживать времени не было, так что это вес брутто!  Я пекла в силиконовой форме 25 см, но если вы ждете гостей, гораздо эстетичнее и удобнее приготовить и подать клафути в порционных формочках. Потому что после выпечки у вас получается нечто нежнейшее, кремообразное - ножом не нарежешь, пользоваться можно только десертной ложечкой. К тому же гости обожают индивидуальный подход! 

Наверяка свежей клубники уже днем с огнем не сыщешь. Зато кое-где есть вишня, черешня, малина и прочая дивная ягода (которая у нас только в замороженном виде). Замечательно получается клафути как с ассорти, так и с отдельными видами (с вишней, с черешней), но мне особенно нравится ассорти. 

Меня часто спрашивают, надо ли полностью размораживать ягоды. Отвечаю: желательно. Дело в том, что ягоды при нагревании и без того выпускают сок, поэтому добавка жидкости в виде талой водицы клафути совсем ни к чему. Идеальный вариант - свежие ягоды. Но они не всем и не всегда доступны.  Так что размораживайте ягоды, откинув их на сито: пусть стечет вся вода.

Заливка получается жидкой - не пугайтесь, так и должно быть! В духовке она уплотнится. Моя переборчивая дочь оценила клафути по достоинству - ее просто не оторвать от этого десерта!  И самое замечательное, на мой взгляд, необычайная, без заморочек, легкость приготовления. 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

С тебя отзыв - интересно ведь! :))

[allissa.livejournal.com]

Договорились:)

[allissa.livejournal.com]

Так, я перечитала: что значит попеременно? Немного муки, немного молока, немного муки? Или сначала всю муку, а потом все молоко?

[i-lara.livejournal.com]

Немного муки, немного молока и т.д. Принятая технология, кстати, и при приготовлении кексов на кефире, йогурте, сметане и проч. :))

[allissa.livejournal.com]

Хм, это интересно. Потому как я в таких кексах видела обычно, что смешивают отдельно сухие ингредиенты, отдельно жидкие, и потом одно в другое. Надо по-твоему попробовать:)

[i-lara.livejournal.com]

Это маффины так делают. Обычно.

[allissa.livejournal.com]

Ага, я еще делаю панкейки по тому же принципу. Здорово, спасибо за информацию:)

[i-lara.livejournal.com]

:))))

[allissa.livejournal.com]

Лар, оно уже почти готово. Его едят горячим или остывшим?

[i-lara.livejournal.com]

Лучше дать немного остыть.

[allissa.livejournal.com]

Отчет: во-первых, для моей духовки это оказалось слишком много градусов:)) Я в процессе сообразила и немного сбавила, но надо было раньше. Т.е. сверху получилась как бы корочка. Во-вторых, я немного напортачила с пропорциями. Ягод было где-то 600, я собиралась сделать половину. Но потом мне показалось, что после того, как стекло, они потеряли в объеме, в итоге я заливки сделала 3/4 порции. В результате получился такой как бы полубисквит нежный, что-то между суфле и бисквитом. Я не знаю, что должно быть, я думала, что будет больше в сторону суфле. Скорее всего, надо было меньше температуру и полную порцию заливки, может, лучше со сливками для готовки. А, и почему-то прилипло немного, хотя я смазала. Даже не то что прилипло, как бы корочка образовалась. Я вот думаю, может печь на водяной бане лучше? А вообще вкусно:))
Сейчас еще кое-что в теме хлеба напишу:)

[i-lara.livejournal.com]

Вообще для клаффути водяная баня не нужна. А духовка у тебя турбо? Для нее требуются другой режим тепла и времени поменьше.
Безусловно, можно использовать и сливки, только десерт получится более калорийным :))

[allissa.livejournal.com]

Да нет, не турбо, она просто поменьше по размеру, чем обычная духовка, т.к. внизу есть еще одна шаббатняя. Мне показалось, что стоило бы действительно поменьше тепла и покороче. Какая должна быть консистенция у заливки?

[i-lara.livejournal.com]

Я написала в Заметках: заливка жидкая :))

[allissa.livejournal.com]

Лар, я заметки внимательно читаю:)) Я имела в виду в готовом блюде. Как суфле?

[i-lara.livejournal.com]

"Потому что после выпечки у вас получается нечто нежнейшее, кремообразное - ножом не нарежешь, пользоваться можно только десертной ложечкой".

[allissa.livejournal.com]

Это я видела, только то, что у меня вышло, было как очень густое суфле, наверно, поэтому непонятно, это у меня подсохло или так нужно. Ну ладно, не буду тебя больше мучать, попробую еще в следующий раз:))

[i-lara.livejournal.com]

Не знаю, что тебе сказать... не должно подсохнуть. А в тостер-овене все же другие условия, чем в обычной духовке. Я сама еще не разобралась, но климат там иной :))