Такие разные... всего лишь котлеты

[i_lara]

УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также  таинственные  "Де Воляй". А еще есть вот такие, ультимативные*. 
Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!

Рецепт: Данит Саломон 

Продукты: 
1 луковица средней величины
3 ломтика белого хлеба
2 ст. л. нарезанной петрушки
500 г мяса (или готового фарша)
1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
1 ч. л. порошка горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить)
2-3 ст. л. холодной воды
масло для жаренья

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать.
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать
в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн,
но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился
в кашу! Готовый фарш можно больше не измельчать. Эти операции способна проделать и мясорубка. 

Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить
сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу.
Если необходимо (фарш выглядит сухим), влить холодную воду. 

Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.
Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно ввести в фарш, добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. 

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать
в масле с двух сторон.

Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки. Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

*О названии  "Ультимативные котлеты".
Название авторское, как и рецепт. Слово "ультимативный", хоть и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный,  лучший, оптимальный, самый-самый... Поэтому перевести название можно было бы и так: "Исключительные котлеты"... "Лучшие котлеты"... Но это уже оценка. И будет правильнее, если ее поставит каждый, кто попробует их приготовить!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

В самом рецепте нет никаких указаний, можно использовать фарш из одного вида мяса. К слову, рецепт кошерный, никакой свинины, как вы понимаете, там быть не может - это сугубо моя отсебятина!
Я обычно использую нежирную свинину и курятину в соотношении 50:50. Но и это произвольная пропорция. Думаю, что и фарш свинина + говядина тоже даст хороший результат.

[kengurina-mama.livejournal.com]

Спасибо, на днях попробую, как раз курятина ждет. По ссылке открылся только облизывающийся смайлик.

[i-lara.livejournal.com]

Не поняла про смайлик... Не сумели прочитать ответ?

[kengurina-mama.livejournal.com]

Ответ прочитала, но там ссылка на рецепт. Так вот по этой ссылке открылся только облизывающийся смайлик.

[i-lara.livejournal.com]

Удивительно... нажимаю на ссылку - возникает рецепт и ветвь наших с вами "переговоров"-комментов... В любом случае доступ к рецепту у вас есть, так?

[kengurina-mama.livejournal.com]

Да, конечно. Из ЖЖ.

[i-lara.livejournal.com]

И это радует! :))