Такие разные... всего лишь котлеты

[i_lara]

УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также  таинственные  "Де Воляй". А еще есть вот такие, ультимативные*. 
Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!

Рецепт: Данит Саломон 

Продукты: 
1 луковица средней величины
3 ломтика белого хлеба
2 ст. л. нарезанной петрушки
500 г мяса (или готового фарша)
1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
1 ч. л. порошка горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить)
2-3 ст. л. холодной воды
масло для жаренья

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать.
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать
в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн,
но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился
в кашу! Готовый фарш можно больше не измельчать. Эти операции способна проделать и мясорубка. 

Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить
сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу.
Если необходимо (фарш выглядит сухим), влить холодную воду. 

Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.
Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно ввести в фарш, добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. 

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать
в масле с двух сторон.

Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки. Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

*О названии  "Ультимативные котлеты".
Название авторское, как и рецепт. Слово "ультимативный", хоть и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный,  лучший, оптимальный, самый-самый... Поэтому перевести название можно было бы и так: "Исключительные котлеты"... "Лучшие котлеты"... Но это уже оценка. И будет правильнее, если ее поставит каждый, кто попробует их приготовить!

Comments

[viky-grechanka.livejournal.com]

И от меня спасибо за технологию со взбитыми белками. Фарш был из говядины. Первый раз получились такими мягкими и пышними. Имеются вопрос, так как фарш у меня получился очень мягким. Мне показалось, что 2 яйца - это много.? Вместо хлеба я положила овсянные хлопья, замоченные в воде, хлопья не отжимала. Кажется, нужно было отжать. Ешё раз спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Да, фарш очень мягкий. :))
Я забыла написать, что очень удобно формовать котлетки влажными руками. Хлопья надо было отжать, конечно. По поводу яиц - нет, не много на 500 г фарша. Но если кажется, что много, попробуйте с одним, а потом решите, как вам больше нравится :))

[viky-grechanka.livejournal.com]

Сделала с одним яйцом. Вы правы, два лучше. Это хлопья точно были виноваты.

[i-lara.livejournal.com]

Главное - правильный диагноз! :))