Не дадим пропасть остаткам!
Oct. 26th, 2006 09:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraУНИВЕРСАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ
Полная свобода действий при соблюдении основных принципов:
на основе этого рецепта Смадар Вальтер можно с успехом печь
как несладкие, так и сладкие маффины - мягкие, пухлые, вкусные...
Продукты на 12 шт.:
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
или 1 1/2 стакана муки + 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
2 яйца
1/3 стакана растительного масла
2/3 стакана молока, можно чуть просроченного
125 г творога любого вида и жирности, от обезжиренного до сливочного сыра, можно чуть просроченного (но не испорченного!)
1. Духовку нагреть до 180 градусов, смазать маслом углубления противня для маффинов или отдельные формочки.
2. В миске тщательно перемешать все "мокрые" продукты: творог, яйца, молоко и масло.
3. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем и солью. В центре сделать углубление и влить в него мокрую смесь. (Вам может показаться, что смесь чересчур жидкая, но все в порядке!) Перемешать ложкой - аккуратно, но не слишком активно - только до тех пор, пока мука не впитает влагу. *Смесь будет выглядеть немного комковатой. И это правильно.
4. Распределить по формочкам и поставить в духовку на 15- 20 минут или до тех пор, пока маффины не поднимутся и не уплотнятся. Проверка на готовность: зубочистка выходит сухой из центра. Дать остыть в формочках, вынуть и подать к столу.
Варианты
Для несладких маффинов можно использовать творог с добавками (с чесноком и укропом), можно добавить примерно полстакана оливок, вяленых помидоров и т. д. Растительное масло заменить оливковым.
Для сладких маффинов: вдвое уменьшить к-во соли. В сухую смесь добавить 1/3 стакана сахара и немного корицы. Можно использовать молоко со вкусом ванили, можно добавить немного изюма - и т.д.
Заметки на полях. За что люблю Смадар Вальтер, так это за креативность в решении вечной проблемы остатков в холодильнике и их успешной утилизации. И в холодильнике становится просторней, и продукты не надо выбрасывать. В общем, когда я вооружаюсь рецептами и идеями Смадар, потом ужасно горжусь проделанной работой. Ну а поскольку мне очень нравится делиться со всеми маленькими и большими открытиями, начинаю заодно и погашать задолженности (если кто помнит, я обещала вывесить парочку опробованных рецептов). Будем считать, что начало положено :)
Сладкий вариант пока не делала, поскольку облюбовала замечательный рецепт творожного кекса, иногда реализуемый в малых формах. Но несладкие очень хороши. Лично я ничего в них не добавляю, просто посыпаю верх кунжутом, орегано, чернушкой. Вкус таких маффинов нежный, нейтральный.
* Важно помнить, что тесто для маффинов НЕЛЬЗЯ вымешивать долго и тщательно, иначе они не поднимутся, будут плотными, забитыми. Перемешивайте аккуратно, но быстро.
Время выпечки в моей духовке не совпадает с временем в рецепте. И у вас может не совпасть! Используйте зубочистку для проверки готовности.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-04-06 09:11 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-07 03:59 am (UTC)Спасибо!
Date: 2009-04-21 02:37 pm (UTC)Последний доедала утром с чашечкой кофе. Это блаженство. :)
Замечательный рецепт!
Re: Спасибо!
Date: 2009-04-21 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2009-08-26 05:41 am (UTC)ПРоводила эксперимент, часть теста разлила в силиконовые формы, а часть в металлические. Так вот в металлических получились хорошие маффинки...они пропеклись, поднялись и вобще получились супер-пупер! А в силиконе они поднялись, а когда я вытащила их, они сдулись (может надо было еще в духовке подержать...) :( и пропеклись неравномерно - дно почти в корочку превратилось, а верхушка очень светленькая.
no subject
Date: 2009-08-26 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2009-08-26 06:42 am (UTC)Но и в силиконовых они должны испечься нормально.
Скорей всего, ты их просто не допекла.
no subject
Date: 2009-11-28 03:55 pm (UTC)вот и в этот раз, хотя у меня и были некоторые сомнения насчет универсальных маффинов (я не большой любитель булочек без никто) получилось ОЧЕНЬ вкусно :)
спасибо!
no subject
Date: 2009-11-28 05:26 pm (UTC)А я как раз люблю эти маффины без добавок. Если хочется что-то в этом духе с добавками, смотрите рецепты сырных булочек.
Не дала пропасть сливочному сыру
Date: 2010-08-19 06:10 am (UTC)Приготовление теста (сладкая версия) заняло несколько минут. Тесто вылила в прямоугольную форму #40, выложенную бумагой для выпечки. Форма оказалась великовата, мега-маффин поднялся (и не осел в процессе остывания), но в итоге оказался невысоким. Что не отразилось на вкусовых качествах. Запах божественный, я не выдержала и отрезала кусочек (2 часа ночи!) - вкус еще лучше запаха. Огромное спасибо!!!
Re: Не дала пропасть сливочному сыру
Date: 2010-08-19 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-27 02:06 pm (UTC)В чем может быть причина?
no subject
Date: 2010-10-16 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-10-16 10:52 am (UTC)Если растительное на вкус нормальное и не имеет резкого запаха, то вполне подойдет. (Это для несладких; для сладких, если опасаешься, лучше все же сливочное).
no subject
Date: 2010-10-19 09:18 am (UTC)no subject
Date: 2010-10-19 09:26 am (UTC)становлюсь бета-тестером
Date: 2010-11-11 09:02 am (UTC)хорошая текстура у теста, вкус получился сырно-сырный. замечательный рецепт для утилизации остатков.
no subject
Date: 2011-03-25 04:41 pm (UTC)Утилизировалось пол пачки творога, остатки кефира на топленном молоке и молоко. Я сначала замесила тесто, а потом добавила разрыхлитель. 1/2 теста выложила в форму на 6 шт. А к оставшемуся примешала сахар и какао и выложила во вторую форму. Потом долго мучила в духовке, т.к. решила выпекать сразу с другим противнем и тестом. Но, все равно, вкусно! Замечательный рецепт!
no subject
Date: 2011-03-25 07:54 pm (UTC)А разрыхлитель лучше всего сразу смешать с мукой и солью и все это просеять.
Ты моя хорошая!
Date: 2012-01-20 05:15 pm (UTC)А теперь самое интересное: поднялось как не знаю что! Верхняя поднявшаяся часть была по объему больше нижней. Сожрали с визгом.
Сегодня утром хотела сделать на завтрак апельсиновые, так заставили повторить сырные. Из оставшихся сыров, положила ricotta в полном количестве плюс тертый швейцарский. Поднялось еще выше. Но я сделала одну небольшую хитрость - положила сверху немного тертого швейцарского для камуфляжа трещин, сыр не помешал подъему, расплавился, и заклеил все трещинки, а сверху получилась хрустящая корочка. Урчали от радости.
И да, время выпечки оба раза 30 минут, а не 20, так что, у меня тоже нe совпало. Пекла при 360F в обычном режиме(не в convection).
A теперь у меня очень сильное желание испечь их еще раз строго по рецепту, с одной рикоттой и посмотреть, что получится. Пекла в силиконе, таки правда, - очень удобно.
Re: Ты моя хорошая!
Date: 2012-01-20 05:38 pm (UTC)Сырная корочка им точно очень к лицу, хотя и мелкие трещинки совсем не портят, по-моему :)
Не знаю, куда делась Смадар Вальтер. У нее были потрясающие идеи, отличные рецепты, которые легко было адаптировать к ситуации в любом холодильнике. Думаю, что съели конкуренты... Причем она больше так нигде и выплыла - ни книг, ни телепрограмм... Жаль. Те, что после нее вели колонку на сайте, в подметки ей не годятся.
Вик, а соду я с мукой смешиваю как сухой компонент.
Мама моя всю жизнь гасила соду уксусом или лимонным соком, по старинке, и ее выпечка была великолепной.
Re: Ты моя хорошая!
Date: 2012-01-20 07:05 pm (UTC)P.S. Стелка дала мне ссылочку на то, как она печет хлеб в кастрюле и эта ссылочка привела прямо к тебе. :) Я пойду в "туда" и там буду нагло приставать...
Re: Ты моя хорошая!
Date: 2012-01-20 08:48 pm (UTC)Re: Ты моя хорошая!
Date: 2012-01-24 11:45 pm (UTC)Раз уж мы тут про еду заговорили
Date: 2012-09-01 11:52 pm (UTC)