Вот-вот Шавуот
May. 20th, 2007 07:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКЛУБНИЧНАЯ ШАРЛОТКА С ВАРИАЦИЯМИ
Нежный холодный десерт к празднику Шавуот
Для основы:
75 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 3/4 стакана крошки печенья
Для творожного слоя:
500 г мягкого жирного* творога
4 яйца (белки отделить от желтков)
1 стакан сахара
1 апельсин (сок и цедра)
2 баночки сметаны (по 200 г каждая)
2 ст. л. порошка желатина
6 ст. л. воды
1 1/2 стакана нарезанной клубники
Для украшения:
1/2 стакана взбитых сливок
1 ст. л. сахарной пудры
ягоды клубники
Большая глубокая разъемная форма с трубкой в центре, смазанная маслом
1. В большой миске перемешать творог с желтками, добавить 1/2 стакана сахара, сметану, сок и цедру апельсина, снова перемешать. Желатин залить водой (а лучше налить воду в мисочку и поверхность посыпать желатином, дать постоять и набухнуть). Поставить мисочку с желатином на водяную баню. Перемешивать на слабом огне до полного растворения желатина. (Эту операцию можно провернуть и в микроволновке. ) Оставить мисочку с желатином в стороне.
2. Белки взбить в устойчивую пену, постепенно, при взбивании, добавляя оставшийся сахар (1/2 стакана). Добавить в миску с творогом желатин и тщательно перемешать. Добавить нарезанную клубнику.
3. Взбитые белки аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить творожную массу в глубокую форму и покачать ее из стороны в сторону, чтобы масса распределилась равномерно.
4. Теперь можно заняться "основой". В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить сахар и перемешать с бисквитной крошкой. Выложить эту смесь ровным слоем на начинку в форме и слегка прижать. Поставить в холодильник на 4-6 часов или до тех пор, пока торт не застынет. Осторожно убрать бортик и перевернуть шарлотку на плоское блюдо. Сливки взбить с сахарной пудрой и украсить шарлотку. Заполнить пространство в центре ягодами клубники.
"Силиконовая" шарлотка
Заметки на полях. Клубничный сезон, кажется, на исходе - у нас в Израиле по крайней мере. Самое время попрощаться с вкусной ягодой, а заодно полакомиться нежным и нежирным десертом в духе Шавуот. Если ждете гостей и у вас есть большая разъемная форма, вашу клубничную шарлотку можно выдать за холодный торт. Именно так он и будет выглядеть, так он представлен в книге Рут Сиркис, где живет рецепт. Я пошла более простым путем, потому что шарлотка предназначалась исключительно для "внутреннего пользования" (все продукты - в расчете на полпорции). Стеклянная салатница - прекрасное вместилище для такого рода блюд. Полная гарантия того, что ничего не прилипнет к стенкам.
Приготовьте пищевую пленку, смочите салатницу водой и выстелите пленкой (единственная нелюбимая мной подробность - коварная пленка норовит прилипнуть не там и не тогда, когда надо!). Хорошо бы, чтобы пленка свисала по краям. Творожную массу я выкладываю в салатницу до верха. Теперь можно аккуратненько ее покачать, чтобы масса равномерно улеглась, присыпать крошкой, разровнять поверхность и накрыть свисающими краями пленки.
Второй вариант - силиконовая форма. Не забудьте только сразу (перед наполнением) поставить форму на тарелку или плоский поднос, иначе при отправке в холодильник творожная масса неминуемо выйдет из берегов.
Третий вариант - порционный, совсем ленивый: использовать стеклянные бокалы, стаканы или вазочки и подавать застывший десерт прямо в них. На донышко для красоты уложить нарезанную ломтиками клубничину.
Есть еще и четвертый, не менее симпатичный вариант такой шарлотки, с печеньем савоярди, но мы пока оставим его в стороне.
Как извлекать застывшую шарлотку без ущерба для ее экстерьера? Накрыть салатницу плоским блюдом и аккуратно перевернуть, освободить шарлотку и снять пленку. Никаких проблем с извлечением нет и быть не должно.
Силиконовую форму желательно погрузить на пару секунд в горячую воду. Вынуть из воды, накрыть плоским блюдом и очень осторожно перевернуть. Дать постоять пару секунд и потихоньку начать освобождение шарлотки из формы.
*Творог использовала не жирный - 6-процентный. Если вам кажется, что он мокроват, положите его в сито или дуршлаг на кусочек марли и поставьте в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы стекла вся жидкость. Кстати, не забудьте проверить срок хранения желатина! Просроченный испортит всю обедню!
Выглядит клубничная шарлотка довольно мило. К тому же это весьма легкое лакомство - и в приготовлении, и как завершение праздничной трапезы. Приятного аппетита!
Нежный холодный десерт к празднику Шавуот
Для основы:
75 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 3/4 стакана крошки печенья
Для творожного слоя:
500 г мягкого жирного* творога
4 яйца (белки отделить от желтков)
1 стакан сахара
1 апельсин (сок и цедра)
2 баночки сметаны (по 200 г каждая)
2 ст. л. порошка желатина
6 ст. л. воды
1 1/2 стакана нарезанной клубники
Для украшения:
1/2 стакана взбитых сливок
1 ст. л. сахарной пудры
ягоды клубники
Большая глубокая разъемная форма с трубкой в центре, смазанная маслом
1. В большой миске перемешать творог с желтками, добавить 1/2 стакана сахара, сметану, сок и цедру апельсина, снова перемешать. Желатин залить водой (а лучше налить воду в мисочку и поверхность посыпать желатином, дать постоять и набухнуть). Поставить мисочку с желатином на водяную баню. Перемешивать на слабом огне до полного растворения желатина. (Эту операцию можно провернуть и в микроволновке. ) Оставить мисочку с желатином в стороне.
2. Белки взбить в устойчивую пену, постепенно, при взбивании, добавляя оставшийся сахар (1/2 стакана). Добавить в миску с творогом желатин и тщательно перемешать. Добавить нарезанную клубнику.
3. Взбитые белки аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить творожную массу в глубокую форму и покачать ее из стороны в сторону, чтобы масса распределилась равномерно.
4. Теперь можно заняться "основой". В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить сахар и перемешать с бисквитной крошкой. Выложить эту смесь ровным слоем на начинку в форме и слегка прижать. Поставить в холодильник на 4-6 часов или до тех пор, пока торт не застынет. Осторожно убрать бортик и перевернуть шарлотку на плоское блюдо. Сливки взбить с сахарной пудрой и украсить шарлотку. Заполнить пространство в центре ягодами клубники.
"Силиконовая" шарлотка
Заметки на полях. Клубничный сезон, кажется, на исходе - у нас в Израиле по крайней мере. Самое время попрощаться с вкусной ягодой, а заодно полакомиться нежным и нежирным десертом в духе Шавуот. Если ждете гостей и у вас есть большая разъемная форма, вашу клубничную шарлотку можно выдать за холодный торт. Именно так он и будет выглядеть, так он представлен в книге Рут Сиркис, где живет рецепт. Я пошла более простым путем, потому что шарлотка предназначалась исключительно для "внутреннего пользования" (все продукты - в расчете на полпорции). Стеклянная салатница - прекрасное вместилище для такого рода блюд. Полная гарантия того, что ничего не прилипнет к стенкам.
Приготовьте пищевую пленку, смочите салатницу водой и выстелите пленкой (единственная нелюбимая мной подробность - коварная пленка норовит прилипнуть не там и не тогда, когда надо!). Хорошо бы, чтобы пленка свисала по краям. Творожную массу я выкладываю в салатницу до верха. Теперь можно аккуратненько ее покачать, чтобы масса равномерно улеглась, присыпать крошкой, разровнять поверхность и накрыть свисающими краями пленки.
Второй вариант - силиконовая форма. Не забудьте только сразу (перед наполнением) поставить форму на тарелку или плоский поднос, иначе при отправке в холодильник творожная масса неминуемо выйдет из берегов.
Третий вариант - порционный, совсем ленивый: использовать стеклянные бокалы, стаканы или вазочки и подавать застывший десерт прямо в них. На донышко для красоты уложить нарезанную ломтиками клубничину.
Есть еще и четвертый, не менее симпатичный вариант такой шарлотки, с печеньем савоярди, но мы пока оставим его в стороне.
Как извлекать застывшую шарлотку без ущерба для ее экстерьера? Накрыть салатницу плоским блюдом и аккуратно перевернуть, освободить шарлотку и снять пленку. Никаких проблем с извлечением нет и быть не должно.
Силиконовую форму желательно погрузить на пару секунд в горячую воду. Вынуть из воды, накрыть плоским блюдом и очень осторожно перевернуть. Дать постоять пару секунд и потихоньку начать освобождение шарлотки из формы.
*Творог использовала не жирный - 6-процентный. Если вам кажется, что он мокроват, положите его в сито или дуршлаг на кусочек марли и поставьте в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы стекла вся жидкость. Кстати, не забудьте проверить срок хранения желатина! Просроченный испортит всю обедню!
Выглядит клубничная шарлотка довольно мило. К тому же это весьма легкое лакомство - и в приготовлении, и как завершение праздничной трапезы. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-05-20 07:30 pm (UTC)И мне готовить не надо, и потом бегать туда-сюда накрывать-тарелки менять :)
Десерт - обычно подруга торт делала с дом величиной, безе с малиной натуральной (слоями - безе, сливки взбитые, малина свежая), а сейчас у неё токсикоз - бум торт сами придумывать...
no subject
Date: 2007-05-20 07:39 pm (UTC)а свежей малиной душу-то не трави! хорошо хоть, что безе я не увлекаюсь, а то бы вся измаялась сейчас :)