i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ТАРТАЛЕТКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ

A-NEW-TART-TEENIM-008 

Хрустящее всеми своими тончайшими слоями, до самого донышка, нежнейшее тесто, которому ломтики свежего инжира, посыпанные сахаром, подарили волшебный сок с легким оттенком карамели.

В такую жарищу писать о еде, кажется, моветон.
Но что делать автору кулинарного блога? И разве вы совсем перестали есть, господа? Больше пьете? И правильно. Налегайте на воду со льдом и лимоном и будьте здоровы! А я по просьбе дачницы [livejournal.com profile] sorokovna  ранним утром  в выходные забрела на кухню, чтобы испечь пару-тройку тарталеток из слоеного теста со свежим инжиром. Занятие это недолгое, минут на 15 (время отдыха заготовок в холодильнике и время выпечки не считается). Но можно поставить таймер и благополучно убраться с кухни в более прохладное местечко и там спокойно переждать, пока не заверещит ваша духовка. Сейчас расскажу, что и как. А пока небольшое отступление. Даже два.

Отступление первое. Жара - враг номер один для слоеного теста. Поэтому для самостоятельного его приготовления время сейчас не самое подходящее. Разве что на кухне у вас имеется кондиционер. И даже если тесто готовое, уже раскатанное, работать с ним надо очень быстро и аккуратно, разрезы делать четкие, очень острым ножом, чтобы слои не слиплись. (Честно вам признаюсь, что рука моя от недосыпа предательски дрогнула разок-другой и мои тарталетки получились не идеальными.)
Если вы собрались использовать всю упаковку (а это как минимум 500 г), отрежьте вначале нужную порцию, а остальное немедленно отправьте в холодильник. Кстати, хорошо бы заранее освободить там некое пространство для заготовок из теста - после ваших манипуляций, пусть и недолгих, оно нуждается в отдыхе и охлаждении.

Отступление второе, для израильтян. Уж если покупать, то горячо рекомендую слоеное тесто на сливочном масле «Мааданот» (600 г). Оно довольно тонко раскатано, великолепно поднимается и пропекается до звонкого хруста, причем изделия остаются хрустящими, даже постояв с утра до вечера с «мокрой» начинкой.
Ни так называемое французское (בצק עלים צרפתי), ни квадратики из слоеного теста той же «Мааданот» не могут сравниться с ним по качеству и вкусу. Это не реклама, вернее, за эту рекламу мне никто не платит! Просто попробуйте и сами поймете. И не покупайте слоеное тесто на маргарине! Пожалуйста! Уж лучше дождитесь холодов и приготовьте свое, со сливочным маслом. 

Ну вот, а теперь коротко о главном. Свиток из теста аккуратно разверните на рабочей поверхности - не до конца, прикиньте сразу, сколько вам понадобится, чтобы загрузить один противень. Остальное немедленно верните в холодильник.

A-NEW-TARTAL-TEENIM-003 Раскатанное тесто больше раскатывать не надо! Острым ножом вырежьте из него круг нужного диаметра (я выбрала 15 см).

Теперь желательно изобразить будущий бордюрчик - для этого отступаем от краев на 2 см примерно, внутри намечаем круг поменьше (можно использовать для этого блюдце меньшего диаметра) и делаем круговой надрез. Важно не кромсать тесто и не прорезать его насквозь, иначе в духовке потечет масло и все сооружение окривеет. Бордюрчик смазываем взбитым яйцом, донышко накалываем вилкой и отправляем заготовку в холодильник минут на 20 - 30.

Готовим еще одну заготовку и снова отправляем в холодильник. Практичнее делать тарталетки в виде квадратов или прямоугольников (меньше отходов) или вообще сделать один большой тарт на весь противень.
В случае прямых линий бордюр можно сделать из полосок теста (шириной около 2 см), которые вы нарежете и, смазав водой края прямоугольных или квадратных заготовок, положите сверху и слегка прижмете. Края можно выровнять острым ножом. Эти конструкции также требуют охлаждения!

Пока тесто отдыхает в холодке, помойте инжир, обсушите и нарежьте ломтиками. Включите духовку на 190 - 200 градусов.
Теперь пора вынуть из холодильника заготовки (по одной), уложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Еще раз смазать бордюр яйцом и внутри выложить ломтики инжира, слегка внахлест. Посыпать инжир коричневым сахаром (примерно чайная ложка с горкой на одну тарталетку, но вообще это дело вкуса).

 


Пекутся такие тарталетки примерно полчаса, в зависимости от их величины и конкретной духовки.
Поставьте таймер минут на 25 и, если вам кажется, что тарталетки еще не готовы, продолжайте печь до золотисто-коричневого цвета. Остудите тарталетки и подавайте их теплыми. Приятного аппетита!


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2010-07-26 06:34 am (UTC)
From: [identity profile] prosvetj.livejournal.com
Ла-а-ара-а-а:) Сто лет тебя не видела, соскучилась ужасно.

Date: 2010-07-26 06:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жень, я тоже. Но временами бываю здесь. Хотя вот-вот перехожу на 6-дневку, если не на все 7 дней работы :(
Без доступа к компу.

Date: 2010-07-26 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
spasibo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vkusnota i krasota)))))

Date: 2010-07-26 06:48 am (UTC)

Date: 2010-07-26 06:46 am (UTC)
From: [identity profile] lacucina.livejournal.com
Как красиво и вкусно)) Буду ждать с нетерпением сезон инжира))

Date: 2010-07-26 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вкусно - не то слово.

(no subject)

From: [identity profile] lacucina.livejournal.com - Date: 2010-07-26 06:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lacucina.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:09 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] lacucina.livejournal.com
Тогда понятно))) очень удачное сравнение!

Date: 2010-07-26 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я восприняла это как самый большой комплимент :)

Date: 2010-07-26 07:20 am (UTC)
From: [identity profile] u-ll-a.livejournal.com
ни разу не видела в продаже инжир, но мне кажется я его полюблю!

Date: 2010-07-26 07:35 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Его нельзя не любить, правда :)

(no subject)

From: [identity profile] u-ll-a.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:58 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 07:25 am (UTC)
From: [identity profile] inveraray.livejournal.com
Я ем и готовлю всегда. Пишите еще :)!

Date: 2010-07-26 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Есть!

Date: 2010-07-26 07:27 am (UTC)
From: [identity profile] inveraray.livejournal.com
Слоеное тесто - такая благодарная вещь! Можно много чего и быстро из готового теста и фруктов сделать. Так вкусно получается :)!

Date: 2010-07-26 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, это беспроигрышное сочетание.

просто так

Date: 2010-07-26 07:32 am (UTC)
From: [identity profile] mrnv.livejournal.com
Добрый день!
Я Ольга.
Читаю вас давно. И с удовольствием.
Сегодня захотелось сообщить Вам, что мне очень нравятся Ваши тексты. Ваш стиль. И рецепты, конечно, очень.
Будьте счастливы, здоровы, веселы и бодры! )))

Re: просто так

Date: 2010-07-26 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо большое, Оля! И вам всех благ :)

Date: 2010-07-26 07:40 am (UTC)
From: [identity profile] niksya.livejournal.com
Как я все хочу найти свежий инжир, но в Питере вот никак не встречала. Когда была в Париже, у меня просто руки чесались - куда ни глянь сплошные прилавки со свежайшими ягодами и овощами - и спаржа - на тебе, и фиги - на тебе. А у нас? если и встретишь, то либо гнилое, либо не зрелое и ватное на вкус. Третьего не дано :(

Date: 2010-07-26 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com

Зато у вас есть корюшка :))
У меня с ее запахом ассоцииируется питерская коммуналка друзей, где я всегда останавливалась во время своих майских набегов.

(no subject)

From: [identity profile] niksya.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 08:03 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] pristalnaya.livejournal.com
Ларочка, как же редко ты теперь...
Но зато какие тарталетки!) Может, хоть так я инжир стану есть.)))

Date: 2010-07-26 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Боюсь, теперь буду еще реже...
Совсем не удается комментировать - но твои посты, если вижу в ленте, всегда цепляют глаз и душу. А последние - они такие пронзительно-щемящие, до боли в сердце.
Обнимаю.

(no subject)

From: [identity profile] pristalnaya.livejournal.com - Date: 2010-07-26 08:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 08:14 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 08:11 am (UTC)
From: [identity profile] veronika-myself.livejournal.com
Лара, спасибо за праздник - вашего нового поста! Пусть они остаются редкими, только не уходите совсем...

Я пропустила абрикосовый пирог, поэтому запоздало благодарю за него сейчас. Обязательно его сделаю! А вот слоеное тесто не жалую - ни в жару, ни в прохладу. Так что инжир - редкий гость у нас - будем свежим есть!

Date: 2010-07-26 08:15 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Боюсь, тебе попадалось неправильное слоеное тесто, Вероника!
Хотя фрукты без теста всяко здоровее :)

(no subject)

From: [identity profile] veronika-myself.livejournal.com - Date: 2010-07-26 08:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 08:44 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 08:12 am (UTC)
From: [identity profile] brmr.livejournal.com
мммм
вкуснотища

давно тебя не было, соскучилась

Date: 2010-07-26 08:16 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Юленька. Рада тебе всегда.

Date: 2010-07-26 09:00 am (UTC)
From: [identity profile] mary-alison.livejournal.com
Люблю, когда ты пишешь. Причем совершенно не важно о чем, Лара :)

Date: 2010-07-26 09:46 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А пишется теперь так редко, Мариш...

(no subject)

From: [identity profile] mary-alison.livejournal.com - Date: 2010-07-26 09:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 10:16 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Лара, согласна с твоей дочкой: "соф-ха-олям":)) Спасибо тебе огромное за наводку на фирму слоеного теста.Буду знать теперь!

Date: 2010-07-26 11:30 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Она сказала так: соф ха-дерех :))
Когда я впервые попробовала это тесто, я поняла, почему уже давно не покупаю все прочие.

(no subject)

From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com - Date: 2010-07-26 11:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 12:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] mia-walles.livejournal.com
Ларочка, не столько слоено-нижирному чуду рада, сколько редкой весточке от вас. А то, признаться, я по вам скучаю.))

Date: 2010-07-26 11:30 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да я вроде не совсем уж редко здесь бываю :)

Date: 2010-07-26 11:27 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Какая красота, инжир очень люблю.

Date: 2010-07-26 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И я люблю :)

Date: 2010-07-26 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] nnocta.livejournal.com
Ой.....слюнки текут.... мне бы просто - СВЕЖИЙ ИНЖИР... как мало надо для счастья)

Date: 2010-07-26 12:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я купила увесистую коробочку, так что хватило и на просто так :)

Date: 2010-07-26 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] zmoj.livejournal.com
Ты, как всегда, прекрасна!!
А я хочу харчо инжир!:)
Настоящий! Как у тебя:)

Date: 2010-07-26 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Так давай же к нам, сюда! Из московского пекла в израильское :)) Зато у нас действительно инжир. Прохладный, сочный и нежный :)

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-26 07:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-26 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] vanilia25.livejournal.com
Какая красота! :) Наверное, вкусноооо...

Date: 2010-07-26 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вкусно очень :)

Date: 2010-07-26 07:41 pm (UTC)
From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com
Ты сделала ЭТО!!!! как же я тебя люблю-))) ты героиня геройская, Лара вот ты кто!
выглядят они восхитительно, инжир прямо тает-)
клянуС - это будет первое что я сделаю как только увижу его в продаже!
спасибо-спасибо-)

Date: 2010-07-27 04:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Это все из-за тебя, душа моя :) То есть печь-то я бы все равно пекла - в выходные почему-то так хочется вкусного баловства, но вот фотографировать, а главное - писать как-то уж совсем лениво в последнее время. Но пришлось - твой светлый образ не давал покоя :)

Date: 2010-08-01 05:27 pm (UTC)
From: [identity profile] sunrise-on-fire.livejournal.com
Спасибо за пост (http://sunrise-on-fire.livejournal.com/)
(http://kino-expert.livejournal.com/)
(http://masterbars.livejournal.com/)
(http://freez777.livejournal.com/)

Date: 2010-08-02 07:27 pm (UTC)
From: [identity profile] gorodsport.livejournal.com
Люблю женщин, которые хорошо готовят. С бывшей поэтому и растался, ну покрайней мере еще одной причиной было. Спасибо за рецепты.
(deleted comment)

Date: 2010-08-07 03:47 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Привет, Ася! Добро пожаловать :)

Date: 2010-08-09 02:42 pm (UTC)
From: [identity profile] amishutkali.livejournal.com
Вкусняшка!
Слюнки текут!!!
Эстетика, вкуснятина и красота!!!
Спасибо!!!

Date: 2010-08-11 03:30 pm (UTC)
From: [identity profile] zoryana-lvivska.livejournal.com
Рецепты собранные в вашем журнале-это находка для меня. И не потому, что они оригинальны и вкусны, а потому, что в моем стиле! Именно так люблю готовить, в подобном вкусе:) ну не могу я словами по другому описать то, о чем сейчас думаю:)
Поэтому, просто большое спасибо за кулинарное вдохновение!

Date: 2010-08-11 06:05 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Этот стиль - сплошная эклектика. Всего понемножку :)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2025 12:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios