Свежий инжир и с чем его едят
Jul. 26th, 2010 09:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ТАРТАЛЕТКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ
Хрустящее всеми своими тончайшими слоями, до самого донышка, нежнейшее тесто, которому ломтики свежего инжира, посыпанные сахаром, подарили волшебный сок с легким оттенком карамели.
В такую жарищу писать о еде, кажется, моветон.
Но что делать автору кулинарного блога? И разве вы совсем перестали есть, господа? Больше пьете? И правильно. Налегайте на воду со льдом и лимоном и будьте здоровы! А я по просьбе дачницы sorokovna ранним утром в выходные забрела на кухню, чтобы испечь пару-тройку тарталеток из слоеного теста со свежим инжиром. Занятие это недолгое, минут на 15 (время отдыха заготовок в холодильнике и время выпечки не считается). Но можно поставить таймер и благополучно убраться с кухни в более прохладное местечко и там спокойно переждать, пока не заверещит ваша духовка. Сейчас расскажу, что и как. А пока небольшое отступление. Даже два.
Отступление первое. Жара - враг номер один для слоеного теста. Поэтому для самостоятельного его приготовления время сейчас не самое подходящее. Разве что на кухне у вас имеется кондиционер. И даже если тесто готовое, уже раскатанное, работать с ним надо очень быстро и аккуратно, разрезы делать четкие, очень острым ножом, чтобы слои не слиплись. (Честно вам признаюсь, что рука моя от недосыпа предательски дрогнула разок-другой и мои тарталетки получились не идеальными.)
Если вы собрались использовать всю упаковку (а это как минимум 500 г), отрежьте вначале нужную порцию, а остальное немедленно отправьте в холодильник. Кстати, хорошо бы заранее освободить там некое пространство для заготовок из теста - после ваших манипуляций, пусть и недолгих, оно нуждается в отдыхе и охлаждении.
Отступление второе, для израильтян. Уж если покупать, то горячо рекомендую слоеное тесто на сливочном масле «Мааданот» (600 г). Оно довольно тонко раскатано, великолепно поднимается и пропекается до звонкого хруста, причем изделия остаются хрустящими, даже постояв с утра до вечера с «мокрой» начинкой.
Ни так называемое французское (בצק עלים צרפתי), ни квадратики из слоеного теста той же «Мааданот» не могут сравниться с ним по качеству и вкусу. Это не реклама, вернее, за эту рекламу мне никто не платит! Просто попробуйте и сами поймете. И не покупайте слоеное тесто на маргарине! Пожалуйста! Уж лучше дождитесь холодов и приготовьте свое, со сливочным маслом.
Ну вот, а теперь коротко о главном. Свиток из теста аккуратно разверните на рабочей поверхности - не до конца, прикиньте сразу, сколько вам понадобится, чтобы загрузить один противень. Остальное немедленно верните в холодильник. Раскатанное тесто больше раскатывать не надо! Острым ножом вырежьте из него круг нужного диаметра (я выбрала 15 см).
Теперь желательно изобразить будущий бордюрчик - для этого отступаем от краев на 2 см примерно, внутри намечаем круг поменьше (можно использовать для этого блюдце меньшего диаметра) и делаем круговой надрез. Важно не кромсать тесто и не прорезать его насквозь, иначе в духовке потечет масло и все сооружение окривеет. Бордюрчик смазываем взбитым яйцом, донышко накалываем вилкой и отправляем заготовку в холодильник минут на 20 - 30.
Готовим еще одну заготовку и снова отправляем в холодильник. Практичнее делать тарталетки в виде квадратов или прямоугольников (меньше отходов) или вообще сделать один большой тарт на весь противень.
В случае прямых линий бордюр можно сделать из полосок теста (шириной около 2 см), которые вы нарежете и, смазав водой края прямоугольных или квадратных заготовок, положите сверху и слегка прижмете. Края можно выровнять острым ножом. Эти конструкции также требуют охлаждения!
Пока тесто отдыхает в холодке, помойте инжир, обсушите и нарежьте ломтиками. Включите духовку на 190 - 200 градусов.
Теперь пора вынуть из холодильника заготовки (по одной), уложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Еще раз смазать бордюр яйцом и внутри выложить ломтики инжира, слегка внахлест. Посыпать инжир коричневым сахаром (примерно чайная ложка с горкой на одну тарталетку, но вообще это дело вкуса).
Пекутся такие тарталетки примерно полчаса, в зависимости от их величины и конкретной духовки.
Поставьте таймер минут на 25 и, если вам кажется, что тарталетки еще не готовы, продолжайте печь до золотисто-коричневого цвета. Остудите тарталетки и подавайте их теплыми. Приятного аппетита!
no subject
Date: 2010-07-26 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 06:47 am (UTC)Без доступа к компу.
no subject
Date: 2010-07-26 06:37 am (UTC)Vkusnota i krasota)))))
no subject
Date: 2010-07-26 06:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 06:48 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 07:13 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:15 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:35 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 07:25 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:36 am (UTC)просто так
Date: 2010-07-26 07:32 am (UTC)Я Ольга.
Читаю вас давно. И с удовольствием.
Сегодня захотелось сообщить Вам, что мне очень нравятся Ваши тексты. Ваш стиль. И рецепты, конечно, очень.
Будьте счастливы, здоровы, веселы и бодры! )))
Re: просто так
Date: 2010-07-26 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:40 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:56 am (UTC)Зато у вас есть корюшка :))
У меня с ее запахом ассоцииируется питерская коммуналка друзей, где я всегда останавливалась во время своих майских набегов.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 07:55 am (UTC)Но зато какие тарталетки!) Может, хоть так я инжир стану есть.)))
no subject
Date: 2010-07-26 08:02 am (UTC)Совсем не удается комментировать - но твои посты, если вижу в ленте, всегда цепляют глаз и душу. А последние - они такие пронзительно-щемящие, до боли в сердце.
Обнимаю.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 08:11 am (UTC)Я пропустила абрикосовый пирог, поэтому запоздало благодарю за него сейчас. Обязательно его сделаю! А вот слоеное тесто не жалую - ни в жару, ни в прохладу. Так что инжир - редкий гость у нас - будем свежим есть!
no subject
Date: 2010-07-26 08:15 am (UTC)Хотя фрукты без теста всяко здоровее :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 08:12 am (UTC)вкуснотища
давно тебя не было, соскучилась
no subject
Date: 2010-07-26 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 09:46 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 11:30 am (UTC)Когда я впервые попробовала это тесто, я поняла, почему уже давно не покупаю все прочие.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 11:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 11:47 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 01:26 pm (UTC)А я хочу
харчоинжир!:)Настоящий! Как у тебя:)
no subject
Date: 2010-07-26 06:46 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-07-26 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 07:41 pm (UTC)выглядят они восхитительно, инжир прямо тает-)
клянуС - это будет первое что я сделаю как только увижу его в продаже!
спасибо-спасибо-)
no subject
Date: 2010-07-27 04:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-01 05:27 pm (UTC)(http://kino-expert.livejournal.com/)
(http://masterbars.livejournal.com/)
(http://freez777.livejournal.com/)
no subject
Date: 2010-08-02 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-07 03:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-09 02:42 pm (UTC)Слюнки текут!!!
Эстетика, вкуснятина и красота!!!
Спасибо!!!
no subject
Date: 2010-08-11 03:30 pm (UTC)Поэтому, просто большое спасибо за кулинарное вдохновение!
no subject
Date: 2010-08-11 06:05 pm (UTC)