Старомодные сезонные десерты

[i_lara]

БУКЛЕ С ЧЕРЕШНЕЙ И АБРИКОСАМИ

Букле - замечательный старомодный десерт, мягкий и нежный, как торт, с ягодами или сочными ломтиками фруктов. Чаще всего их выкладывают поверху, а затем тесто посыпают штрайзелем. В этом рецепте я использовала сочетание черешни и абрикосов, которые добавлены в тесто, а вместо штрайзеля посыпала свое букле миндальными пластинками и светло-коричневым сахаром.
 

Бесконечные каникулы бывают только в раю, не правда ли? 
Из дальних странствий возвратясь, попадаешь в старую добрую рутину и поневоле расстаешься с замашками сладостного ничегонеделанья. Соскучилась по домашней выпечке и чуть ли не с места в карьер понеслась на кухню. А там жара несусветная - уже после полудня тропики, не иначе. Поэтому печь будем с утра пораньше, и не что-то навороченное и долгое, а вполне простое и быстрое, из доступных продуктов и сезонных фруктов-ягод.

Предлагаю свою адаптацию рецепта букле из EatingWell.
Емкость мерного стакана - 240 мл

Продукты (в расчете на форму диаметром 23-24 см):
1 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки 
2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)  
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана обезжиренного молока
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/2 стакана масла канолы
1/2 стакана сахара 
1 большое яйцо
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 1/2 стакана черешни без косточек (крупную разрезать пополам) 
1 1/2 стакана абрикосов, нарезанных кубиками  

Для посыпки:
2 ст. л. пластиночек миндаля 
1 ст. л. тростникового сахара Demerara 

Предлагаемая версия позволяет значительно снизить количество жира за счет использования масла канолы, обезжиренного молока, неподслащенного натурального сока и пластиночек миндаля вместо жирной крошки (штрайзеля).

Кстати, вместо натурального сока можно использовать неподслащенное яблочное пюре - это еще один вариант замены жира или его части.

Если нет цельнозерновой муки, подойдет и обычная. Надо только помнить, что цельнозерновая куда полезней. В классическом рецепте - кто бы сомневался! - используется сливочное масло и белая пшеничная мука, цельное молоко или даже сливки.

Как готовить букле?

Форму для выпечки сбрызнуть кулинарным спреем или слегка смазать растительным маслом.

Нагреть  духовку до 180 градусов. 
Из общего количества муки отмерить 1-2 ст. ложки. Оставшуюся муку, а также разрыхлитель, соль и молотую корицу перемешать и сразу просеять в большую миску.  

В отдельной емкости хорошенько взбить венчиком яйцо с сахаром. Влить молоко, апельсиновый сок, масло канолы, ванильную эссенцию и тщательно перемешать.

Добавить эту смесь в миску с сухими ингредиентами, аккуратно перемешать.

Черешню и абрикосы перед добавлением в тесто посыпать отмеренной заранее мукой.

Очень аккуратно добавить фрукты в миску с тестом и перемешать "складывающими" движениями (как если вы вводите в массу взбитые сливки).

Переложить массу в форму для выпечки, посыпать миндальными пластинками и тростниковым сахаром.
Отправить в духовку и выпекать до золотистого цвета примерно 45-50 минут - зубочистка должна выйти из центра практически без крошек.

Остудить на решетке до комнатной температуры. Можно слегка посыпать сахарной пудрой и затем разрезать на порции. 

На заметку. Разумеется, вы можете использовать другие сочетания фруктов или даже добавить одну лишь черешню, но для вкусового баланса желательно сохранить противостояние "сладкое - кислое". Старайтесь только выдержать пропорцию: не больше трех стаканов фруктов, иначе букле получится слишком мокрым.

Маленький кусочек ароматного мягкого букле с тонкой хрустящей корочкой... И этот сочный глубокий вкус свежей черешни и абрикосов... 
Руки чесались подать букле с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых в мягкую пену сливок. Но к чему нам лишние калории и жиры? Не для этого же мы от них избавлялись, лишая букле сливочного масла и прочих вредных составляющих :) Приятного аппетита!

 

Comments

[lesat-scorpio.livejournal.com]

С возвращением!! :))

Так и захотелось откусить нежный кусочек этого чудесного пирога...
Жаль, масла канолы я у нас не встречала, да и цельнозерновая мука есть не везде, и цены на неё не самые низкие.

Но половинку порции можно сделать и с обычными продуктами... ;)

[i-lara.livejournal.com]

Привет! Я и делала полпорции - на пробу. В пятницу буду печь специально для папы с мамой, в их возрасте ни к чему "полноценная" калорийная выпечка.
Масло канолы (оно считается подходящим для здорового питания) можно заменить другим, с нейтральным ароматом.

[larissablog.livejournal.com]

Я такое кушанье просто обожаю=)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это удивительно вкусно. И не столь вредно :)

[zoryanchik.livejournal.com]

Отличная штука!Прямо сегодня захотелось делать,как-раз абрикосы нападали полный двор)))

[i-lara.livejournal.com]

Вам и карты абрикосы в руки :)
Но желательно все же добавить черешню. Или ягоду, если есть: малину, чернику или ежевику.

[porosolka-balt.livejournal.com]

Как аппетитно! Кусочек так и соблазняет...

[i-lara.livejournal.com]

Да-да :)

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Лара, какой чудесный десерт!! и такое название )) почему "букле"?)

Слово "абрикосы" терзает мне душу, у нас так и нет приличных абрикосов :(

А вместо масла канолы можно взять обычное растительное без запаха? У нас с канолой напряженка)

[i-lara.livejournal.com]

Вместо масла канолы - да, конечно. Просто именно это масло считается подходящим для здорового питания. Хотя тоже не на все сто процентов :)
Вместо абрикосов подойдут персики или нектарины. Я просто шла от того, что было в холодильнике :)
Почему "букле" - точно не знаю, не исключено, что из-за внешнего сходства с одноименной тканью (речь о классическом букле): сверху на изделии образуется очень характерный "рисунок". Верхушка моего букле выглядит иначе, но ведь и рецепт изменен.

[antuaneta.livejournal.com]

Очень аппетитно!

[i-lara.livejournal.com]

Вкусно паче чаяния :)
и на второй день тоже.

[niksya.livejournal.com]

Я от первого фото вообще не могу глаз оторвать!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Так давно и тщетно хочется зеркалку, чтобы нормально снимать...

[neprosto-anya.livejournal.com]

Последние два абзаца меня парализовали - теперь я не хочу сидеть на работе, а скорее домой, печь и уплетать пирог =)

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже такая. Мне тоже всегда хочется скорей к плите :))

[irri-tate.livejournal.com]

С возвращением!
Лара, а масло канолы как-то по другому может называться? Выше в комментариях предложили рапсовое - это одно и тоже? Хочу попробовать поискать в магазинах.

Галина.

[i-lara.livejournal.com]

Это не совсем одно и то же, поскольку канола - особый сорт рапса, выведенный в Канаде. В Сети есть масса статей о пользе и вреде того и другого, и мне, честно говоря, трудно судить, насколько правы защитники и хулители. Если нравится рапсовое масло, используйте его или любое другое, на свой вкус.

УРА! Лара вернулась!

[sorokovna.livejournal.com]

теперь мы вдвое больше плюшек напечем-))

чувствуется что ты хорошо отдохнула-) даже не упомню чтобы ты уделяла столько внимания "лишним" жирам ;-)))
но рецепт дивно хорош! обязательно сделаю на выходных!
спасибо-)

Re: УРА! Лара вернулась!

[i-lara.livejournal.com]

Привет, Аленушка! Дома, представь, террор в виде стойкого воздержания чады от всяких вкусных излишеств. А для меня печиво - это полный кайф. Вот и приходится изворачиваться, чтобы и нашим, и вашим :) И все, учти, печется малыми порциями, чтобы соблазнительно не маячило на горизонте.

[regina-shafir.livejournal.com]

Вот то что мне надо, чтобы встретить в Лондоне сегодняшним летним вечером троюродного брата, с которым не виделись 15 лет :-)

[i-lara.livejournal.com]

Регинуш, мне кажется, у этого букле будет успех :)

комплименты

[litsedeyka.livejournal.com]

Простите за вольность, но вот уже год я называю Вас не иначе, как "моя виртуальная подруга". Вы до сих пор не подозревали о моем существовании, но я открыла Ваш пост почти год назад, когда искала клафути и штрудли с вишней/черешней, и с тех пор ежедневно открываю эту страничку,зачитываюсь, вдохновляюсь Вашей "кулинарной эклектикой". Возраст у нас наверное одинаковый, мне 46, взрослая дочь, как и у Вас, и мне понятна Ваша ностальгия за тем, что было в детстве и как мы находили радость во времена тотального дефицита.
Пишу вот по какому поводу. У нас в Украине издается женский журнал LQ. они объявили конкурс на должность "редактор кулинарных проектов". это-Ваша тема: умение вкусно готовить, готовность есть,умение вкусно написать и рассказать о том, как готовил и ел, умение вкусно сфотографировать. работы на конкурс присылать по адресу lq@global.com.ua тема "Хочу кушать!"
может воспользуетесь? Спасибо за рецепты и описания!

Re: комплименты

[i-lara.livejournal.com]

За комплименты и за коммент большое спасибо :)
По поводу проекта - я как редактор в первую очередь категорически изменила бы "кушать" на "есть":)

[le-liq.livejournal.com]

Лара, подскажите плиз - а если взять оливковое экстра вирджин?

[i-lara.livejournal.com]

Это, конечно, лучшее масло. Но в такого рода выпечку я раньше никогда его не добавляла. У него ведь и вкус, и цвет, и запах характерные. На ваше усмотрение :)

[cat-n-rat.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт! Настолько вовремя! Как раз в холодильнике остатки черешни и абрикосов. :)
Извините, а не могли бы вы привести исходный вариант рецепта, жирный? У нас тут на даче проще достать сливочное масло и молоко, чем апельсиновый сок и растительные масла. Да и семейство предпочитает, чтобы было "понажористей". :)

[i-lara.livejournal.com]

Сейчас просто нет под рукой. К тому же я даю только лично исполненные рецепты. Если в общем, то возьмите вместо растительного масла сливочное, взбейте с сахаром. Добавьте яйцо, перемешайте, потом подмешивайте попеременно мучную смесь и молоко. Тесто получается не слишком густым, но и не жидким. Рецепты штрайзеля есть в моем жж по тегу "штрайзель".

[vsegda-tvoj.livejournal.com]

Оочень аппетитно выглядит)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Дорогая, ты вернулась!!! :)

[i-lara.livejournal.com]

Ага, ага, тута я :)
Соскучилась, что ли?

[veronika-myself.livejournal.com]

Ура, самая любимая Лара опять здесь! С возвращением на родную кухню, Ларочка!
С вопросами сегодня приставать не буду - просто очень-очень рада видеть твой новый пост.
Всегда делаю с тобой какое-нибудь приятное открытие. Вот теперь знаю, что букле - не только самые красивые нитки, но еще и очень перспективный для меня десерт.

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Вероничка, и я рада. Хотя очень отвыкла от жж, правда. Когда-то без него не могла представить ни дня. А теперь вот вполне могу :)
Надеюсь, тебе понравится эта выпечка. Я в этом стиле еще кое-что пеку. Буквально на скорую руку, но очень нравится.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

ох, это наверное достаточно лёгкий в смысле калорийности десерт, да, Лар?
Люблю с ягодами
спасибо!!!

[i-lara.livejournal.com]

Именно так, Ань, там калорий значительно меньше, чем в классическом, который на сливочном масле и с мукой поболе. Я скоро еще и с ягодами выложу, он ко всему и без яиц. Все меньше жиров, все меньше калорий :))

[teiva.livejournal.com]

давно в жж не была. захожу, а тут такая вкуснятинка, как всегда сначала облизываем пальчики, а потом бежим на кухню готовить по Вашим рецептам :))

[avelga.livejournal.com]

Здравствуйте, большое спасибо за рецепт! Приготовила прямо вчера, использовала манго вместо абрикосов и черешню, как в рецепте. Получилось вкусно, но немного "мокро", скорее всего оттого, что фрукты были очень сочные. Как можно в будущем решить эту проблему?

[i-lara.livejournal.com]

Манго - не самое лучшее решение, ИМХО. Его лучше использовать в холодных десертах. Скорей всего, оно много сока выпустило в духовке. Может быть, вы добавили больше трех стаканов фруктов? Это тоже влияет на влажность пирога.
Черешню, вынув косточки, положите в сито, чтобы стек сок. Попробуйте сочетание "черешня + черника" (или с другой ягодой).

[latmosfera.livejournal.com]

Только что сняла пробу с моего букле. Делала с персиками и черной смородиной (замороженной). Она, видимо, дала много сока, получилось влажно. Пекла около часа.
Но вкус! это нечто! Спасибо, Лара! Буду делать еще.
п.с.: масло оливковое без запаха, молоко 3,2% :))

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что понравилось!
Смородину надо было заранее разморозить, откинуть на сито, чтобы вся жидкость стекла. Я иногда размораживаю вечером и на ночь оставляю в холодильнике прямо в сите, ягода в итоге совсем не мокрая.

С возвращением :)

[salt-helen.livejournal.com]

Мне почему-то букле напомнил десерт, который пекла моя бабушка. Никак не пойму чем: тесто там другое-вроде песочное, корж и явно белковая пена, косички из теста и сахар. Где-то что-то "сасоциировалось".
Хотела спросить, что такое зеркалка?

Re: С возвращением :)

[i-lara.livejournal.com]

Ассоциации разные бывают :)
Моя мама пекла пироги из песочного теста с меренгой и начинкой из варенья.
А зеркалка - это зеркальная фотокамера.

[noir-nuit.livejournal.com]

Вчера испекла букле по вашему рецепту, все получилось, спасибо.
Даже выглядел как на фото :)

Абрикосы заменила клубникой, масло канолы - подсолнечным без запаха, сок апельсина - свежеприготовленным яблочным пюре. Пекла как написано 45 мин. Очень простой в приготовлении и вкусный десерт, семья осталась довольна :).

[i-lara.livejournal.com]

А у нас клубники уже днем с огнем :)
Я очень рада, что вам понравилось. Спасибо за отзыв!

[niurabeliaeva.livejournal.com]

а что такое масло канолы и чем его можно заменить?

[i-lara.livejournal.com]

Про масло канолы мы выше беседовали в комментах. Можно заменить любым растительным с нейтральным ароматом.

[sv-bob.livejournal.com]

ух, красота невероятная!