Вариации на сладкую тему

[i_lara]

CHEESECAKE BROWNIES 

Нарядная «мраморная» поверхность, насыщенный шоколадный вкус и аромат брауниз, оттеняемый сливочным вкусом чизкейка; гладкая кремовая текстура, которую то здесь, то там деликатно «разбивают» вкрапления шоколадных капелек-чипсов. Очередная вариация на тему замечательного тандема шоколадных брауниз и традиционного чизкейка.

Подсмотрено у Дэвида Лейбовица – но я слегка адаптировала его версию, заменив традиционный для приготовления чизкейков сливочный сыр (cream cheese) обычным творогом из «русского» магазина.

Почему заменила? Во-первых, сливочный сыр, как известно, продукт весьма жирный. Во-вторых, у меня его просто не было, зато был хороший творог, 5%. В-третьих*... но об этом чуть позже.

Вы даже не заметите, как быстро и легко все у вас получится!

Порция рассчитана на квадратную форму со стороной 20 или 23 см. В первой получается просто идеально. В форме 23 см, которую также рекомендует ДЛ, пирожное совсем невысокое, хотя на вкусе это никак не отражается.

Продукты для шоколадного слоя:
85 г сливочного масла, нарезать кусочками
115 г темного шоколада, измельчить
2/3 стакана сахара (можно поровну светло-коричневого и обычного)
2 больших яйца комнатной температуры
1/2 стакана (70 г) муки
1 ст. л. какао-порошка 
1/8 ч. л. соли
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1/2 стакана (80 г) шоколадных чипсов

Для сырного слоя: 
200 г творога (или cream cheese) комнатной температуры
1 желток большого яйца
5 ст. л. сахара
1/2 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Емкость мерного стакана 240 мл

Что со всем этим делать

Прежде всего подготовить форму: выложить ее листом фольги там, чтобы концы по краям свисали, и смазать маслом или сбрызнуть кулинарным спреем.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Перемешать муку, соль и какао  и просеять эту смесь через сито на лист пекарской бумаги.

В маленькой мисочке вилкой взбить два яйца, добавить ванильную эссенцию и перемешать.

Поставить на тихий огонь кастрюльку со сливочным маслом и шоколадом. Перемешивать до тех пор, пока масло и шоколад, расплавившись, не превратятся в однородную гладкую массу.

Снять с огня,  сразу добавить сахар и тщательно перемешать.

Постепенно вливать взбитые яйца, одновременно тщательно перемешивая.

Переложить шоколадную смесь в более вместительную миску (чтобы с ней удобно было работать), всыпать сухую смесь.
Добавить шоколадные чипсы и перемешать.

Выложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять.

Приготовить сырную смесь: растереть творог с сахаром, добавить желток, ванильную эссенцию и тщательно перемешать.

Холмиками выкладывать смесь на шоколадный слой (можно использовать ложку для мороженого или столовую ложку).
Должно получиться примерно 8 холмиков. Затем с помощью ножа или вилки сделать завихрения, напоминающие рисунок на мраморной поверхности.

Отправить в духовку и выпекать около 40 минут - масса должна подняться и уплотниться.

Вот какая красота получается :)

Дайте коржу постоять в форме 5 минут, затем извлеките его вместе с фольгой и охладите на металлической сетке.
Остывая, он немного оседает и слегка растрескивается, но трещинки маленькие и вполне симпатичные.

*Небольшое отступление (о третьей причине замены cream cheese).
Когда я его использовала, сырная смесь была очень жидкой. Ни о каких холмиках не шло и речи: смесь просто разлилась по шоколадной поверхности, поэтому и рисунок получился менее четким.
 Вероятно, не всякий сливочный сыр подходит. Скорей всего, по умолчанию нужна Philadelphia, но мои вкусовые рецепторы ее не очень одобряют:) 

На заметку: не спешите разрезать свежеиспеченный корж - крошек не оберетесь! К тому же замечательный вкус этих пирожных полностью раскрывается на второй день.

Я отправляю остывший корж в морозилку, обернув его фольгой. Часа через три (или на следующий день) вынимаю, даю постоять минут 20-30. Опускаю острый нож в очень горячую воду, насухо вытираю и легко разрезаю корж на квадраты или прямоугольнички.

Храните  пирожные в холодильнике или в морозилке, вынимайте за полчаса до подачи.
Приятного аппетита!

 

Comments

[guy-gomel.livejournal.com]

для такого сладкоежки как я - невыносимая мука видеть эти произведения искусства :)
спасибо, Лара )

зы: я так понял, что уже можно ставить очень длинные тексты в ЖЖ?

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень люблю эти брауни! Выглядят они очень красиво! И как вкусно! Мне тоже нравится делать с творогом!

[veronika-myself.livejournal.com]

По первой же картинке вспомнила пирожные Улыбка негра из прошлой жизни (белый творожный слой между двумя шоколадными). Думаю, вкус тоже будет немного напоминать их.

Ларочка, а почему на фольге, а не на пекарской бумаге выпекаешь? Это из-за перспективы в морозилку отсылать готовый шедевр?

[red-foks.livejournal.com]

Можно брать не магазинный творог, а домашнюю рикотту - мягкий творог-сыр из литра молока, 200 мл сливок и половинки лимона. Получается более нежный вкус, чем у творога)
Ну и да, cream cheese мне тоже показался жирным)

[galadster.livejournal.com]

Мне тоже кажется, что рикотта будет тут вполне уместна, попробую - напишу как вышло...

[jajouka.livejournal.com]

Жара спадёт - обязательно сделаю. Такое нельзя не сделать :*)

[babochka11.livejournal.com]

Великолепный рецепт, обязательно сделаю

[ma-zayka.livejournal.com]

Ооо, спасибо! Люблю брауниз и чизкей по отдельности, а вместе это должно быть совсем сказочно!:)

[leostrog.livejournal.com]

Всё-таки , ИМХО, творог даёт другой вкус и конс., чем cream cheese. Конечно, в твоём исполнении всё всегда вкусно и выглядит умопомрачительно.
Я обычно исп. 15% Филадельфию + рикотта каждого поровну.Такой компромиссный вариант....

[natapit.livejournal.com]

какие изумительно-соблазнительные кусочки!!!люблю такую выпечку!!!

[devushka-veter.livejournal.com]

какие вкусные фотографии! ) единственная проблема - не видела у нас шоколадных чипсов, надо будет поискать )
офф. с дрима в жж без проблем кросспостить? выбираю сейчас запасную площадку.

[vesna-o5prishla.livejournal.com]

Спасибо за рецепт. А чем можно шоколадные чипсы заменить?

[swallow-summer.livejournal.com]

я как раз подумывала на тем, что бы такое испечь, чтобы быстро и вкусно :) большое спасибо за рецепт :)

[bytjavka.livejournal.com]

Должно быть очень вкусно! Попробую сделать обязательно! :) спасибо!

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

ты сильно удивишься, если я скажу, что это то, что я люблю, Лара?:)
Вот этот сырный верх особенно!
Спасибо большущее!
У тебя уникальные рецепты. Всегда то, что нужно, что хочется и то, что я люблю!

[yul-yashka.livejournal.com]

как аппетитно и красиво!

[tais-thebest.livejournal.com]

Какая красотищаааа!!!! (И, должно быть, вкуснотища...))))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Лара, чудесные брауни! Мраморный рисунок просто загляденье!

[veronika-myself.livejournal.com]

Ларочка, очень люблю отчитываться тебе о проделанной работе. Пирожные получились безупречные! У меня не было шоколадных чипсов, и не было даже шоколада сделать их подобие. Ноя рискнула попробовать без них. Обещаю: в следующий раз обязательно с чипсами сделаю!А еще я не очень хорошо справилась с мраморным рисунком на поверхности - как-то слишком все перемешала. Но в середине и на разрезах результат очень похож на твои фотографии. И по вкусу - совершенство! Я волновалась, что Стеша учует творог (не любит его), но она только похвалила - словами и большим пальцем вверх. Я распробую неспешно и без зазрения совести уже завтра утром, с кофе...
Спасибо, дорогая Лара!

[suellenn.livejournal.com]

Невозможно пройти мимо :_)

[vooke.livejournal.com]

О боже-боже... Обязана испечь!

[bonrenard.livejournal.com]

невыносимая красота! каждое утро с трепетом открываю Ваш ЖЖ: что же там на этот раз удивительного?

у меня в холодильнике баночка Маскарпоне ждет своего часа. Как думаете, пойдет в этот рецепт? Тирамису уже приелся, хочется чего-то новенького

[irusik.livejournal.com]

совершенно потрясающие и, действительно, нарядные!!! :)

[matreshka2404.livejournal.com]

Спасибо огромное за рецепт! Получилось ооочень вкусно)))

[Анна Середенко (from livejournal.com)]

Спасибо огромное за Ваш журнал!

Все что готовила, получилось отлично, но эти брауниз просто заставили оставить коммент!

Невероятно вкусные! Еще раз спасибо!