Вариации на сладкую тему
Jul. 31st, 2011 10:35 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraCHEESECAKE BROWNIES 
Нарядная «мраморная» поверхность, насыщенный шоколадный вкус и аромат брауниз, оттеняемый сливочным вкусом чизкейка; гладкая кремовая текстура, которую то здесь, то там деликатно «разбивают» вкрапления шоколадных капелек-чипсов. Очередная вариация на тему замечательного тандема шоколадных брауниз и традиционного чизкейка.
Подсмотрено у Дэвида Лейбовица – но я слегка адаптировала его версию, заменив традиционный для приготовления чизкейков сливочный сыр (cream cheese) обычным творогом из «русского» магазина.
Почему заменила? Во-первых, сливочный сыр, как известно, продукт весьма жирный. Во-вторых, у меня его просто не было, зато был хороший творог, 5%. В-третьих*... но об этом чуть позже.
Вы даже не заметите, как быстро и легко все у вас получится!
Порция рассчитана на квадратную форму со стороной 20 или 23 см. В первой получается просто идеально. В форме 23 см, которую также рекомендует ДЛ, пирожное совсем невысокое, хотя на вкусе это никак не отражается.
Продукты для шоколадного слоя:
85 г сливочного масла, нарезать кусочками
115 г темного шоколада, измельчить
2/3 стакана сахара (можно поровну светло-коричневого и обычного)
2 больших яйца комнатной температуры
1/2 стакана (70 г) муки
1 ст. л. какао-порошка
1/8 ч. л. соли
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1/2 стакана (80 г) шоколадных чипсов
Для сырного слоя:
200 г творога (или cream cheese) комнатной температуры
1 желток большого яйца
5 ст. л. сахара
1/2 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Емкость мерного стакана 240 мл
Что со всем этим делать
Прежде всего подготовить форму: выложить ее листом фольги там, чтобы концы по краям свисали, и смазать маслом или сбрызнуть кулинарным спреем.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Перемешать муку, соль и какао и просеять эту смесь через сито на лист пекарской бумаги.
В маленькой мисочке вилкой взбить два яйца, добавить ванильную эссенцию и перемешать.
Поставить на тихий огонь кастрюльку со сливочным маслом и шоколадом. Перемешивать до тех пор, пока масло и шоколад, расплавившись, не превратятся в однородную гладкую массу.
Снять с огня, сразу добавить сахар и тщательно перемешать.
Постепенно вливать взбитые яйца, одновременно тщательно перемешивая.
Переложить шоколадную смесь в более вместительную миску (чтобы с ней удобно было работать), всыпать сухую смесь.
Добавить шоколадные чипсы и перемешать.
Выложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять.
Приготовить сырную смесь: растереть творог с сахаром, добавить желток, ванильную эссенцию и тщательно перемешать.
Холмиками выкладывать смесь на шоколадный слой (можно использовать ложку для мороженого или столовую ложку).
Должно получиться примерно 8 холмиков. Затем с помощью ножа или вилки сделать завихрения, напоминающие рисунок на мраморной поверхности.
Отправить в духовку и выпекать около 40 минут - масса должна подняться и уплотниться.
Вот какая красота получается :)
Дайте коржу постоять в форме 5 минут, затем извлеките его вместе с фольгой и охладите на металлической сетке.
Остывая, он немного оседает и слегка растрескивается, но трещинки маленькие и вполне симпатичные.
*Небольшое отступление (о третьей причине замены cream cheese).
Когда я его использовала, сырная смесь была очень жидкой. Ни о каких холмиках не шло и речи: смесь просто разлилась по шоколадной поверхности, поэтому и рисунок получился менее четким.
Вероятно, не всякий сливочный сыр подходит. Скорей всего, по умолчанию нужна Philadelphia, но мои вкусовые рецепторы ее не очень одобряют:)
На заметку: не спешите разрезать свежеиспеченный корж - крошек не оберетесь! К тому же замечательный вкус этих пирожных полностью раскрывается на второй день.
Я отправляю остывший корж в морозилку, обернув его фольгой. Часа через три (или на следующий день) вынимаю, даю постоять минут 20-30. Опускаю острый нож в очень горячую воду, насухо вытираю и легко разрезаю корж на квадраты или прямоугольнички.
Храните пирожные в холодильнике или в морозилке, вынимайте за полчаса до подачи.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-07-31 07:48 am (UTC)спасибо, Лара )
зы: я так понял, что уже можно ставить очень длинные тексты в ЖЖ?
no subject
Date: 2011-07-31 08:19 am (UTC)А насчет пирожных - Арье их на раз сварганит :)
no subject
Date: 2011-07-31 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 07:53 am (UTC)Ларочка, а почему на фольге, а не на пекарской бумаге выпекаешь? Это из-за перспективы в морозилку отсылать готовый шедевр?
no subject
Date: 2011-07-31 08:23 am (UTC)Заворачивать-то для морозилки можно в отдельный лист.
no subject
Date: 2011-07-31 07:57 am (UTC)Ну и да, cream cheese мне тоже показался жирным)
no subject
Date: 2011-07-31 08:25 am (UTC)Рикотта не очень решает проблему жирности - сливок-то 200 мл, но вкус и текстура должны быть в норме.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-31 08:05 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 08:57 am (UTC)Приходится сдаваться и печь с утра пораньше.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-31 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 09:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 10:14 am (UTC)Я обычно исп. 15% Филадельфию + рикотта каждого поровну.Такой компромиссный вариант....
no subject
Date: 2011-07-31 10:20 am (UTC)Вкус Филадельфии меня совсем не устраивает. Рикотту обожаю, но творогом 5% я убивала еще одного слона по имени жирность :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-31 11:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 12:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-31 12:05 pm (UTC)офф. с дрима в жж без проблем кросспостить? выбираю сейчас запасную площадку.
no subject
Date: 2011-07-31 12:07 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:да.
From:no subject
Date: 2011-07-31 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 12:27 pm (UTC)Когда пекла первый раз, подумала было, что чипсы - это блажь, и без них шоколадно. Ан нет, дело не в шоколадности, а в том, что текстура становится богаче - чипсы в духовке не тают.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-31 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 03:32 pm (UTC)Вот этот сырный верх особенно!
Спасибо большущее!
У тебя уникальные рецепты. Всегда то, что нужно, что хочется и то, что я люблю!
no subject
Date: 2011-07-31 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 03:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-31 08:29 pm (UTC)Спасибо, дорогая Лара!
no subject
Date: 2011-08-01 03:59 am (UTC)Рисунок у тебя получится. Надо как раз не перемешивать, а как бы завихрять белое на шоколадном.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-01 02:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 07:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 04:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 07:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 07:27 am (UTC)у меня в холодильнике баночка Маскарпоне ждет своего часа. Как думаете, пойдет в этот рецепт? Тирамису уже приелся, хочется чего-то новенького
no subject
Date: 2011-08-01 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 08:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-01 06:10 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-02 07:00 pm (UTC)Все что готовила, получилось отлично, но эти брауниз просто заставили оставить коммент!
Невероятно вкусные! Еще раз спасибо!
no subject
Date: 2011-08-03 03:59 am (UTC)