Неягодные места
Aug. 4th, 2011 12:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ
Двадцать лет я живу в прекрасной стране, где умеют выращивать арбузы без косточек, миниатюрные овощи, квадратные помидоры, белые баклажаны, фиолетовый картофель. И только с ягодами все еще напряженка. В сезон, если специально отправиться на наш север, куда-нибудь в Галилею, можно собрать малину, ежевику, смородину. Но нежную ягоду в центр, в Большой Тель-Авив, везут крайне редко. Неягодные места...
За два почти десятилетия мне всего один-единственный раз (!) удалось купить в соседнем супере настоящую свежую чернику. Смотрела на нее и радовалась: ягодка к ягодке, прохладная на вид, с дивным сизым налетом. Цена кусалась, конечно, хотя и мороженая не слишком дешевая.
Купленной тогда коробочки едва хватило на порцию маффинов. Но как разительно отличались они от той, куда добавляется размороженная черника!
Этим летом ни черники, ни даже более доступной ежевики не видела ни разу. Ни в суперах, ни даже на рынке. А малину везла из Барселоны, представьте, с рынка Бокерия :)
В общем, печь будем из того, что есть. Кто-то со свежей (счастливчики), кто-то – с мороженой ягодой.
Продукты (на 12 шт.):
2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/4 ч. л. соли
3/4 стакана (минус 2 ст. л.) сахара
1 ч. л. свежей апельсиновой цедры
1/2 стакана натурального йогурта + ½ стакана молока
1 большое яйцо, взбить вилкой
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
100 г растопленного сливочного масла
1 стакан свежей черники
Емкость мерного стакана - 250 мл.
Процесс
Нагреть духовку до 180 градусов.
Приготовить сухую смесь: просеять в миску муку, соль и пекарский порошок, перемешать с сахаром и свеженатертой цедрой.
В небольшой миске перемешать йогурт, яйцо, молоко и растопленное (не горячее) сливочное масло. Добавить ванильную эссенцию, снова перемешать. Если нет йогурта, можно добавить 1 стакан молока или полстакана молока и полстакана кефира (ривьона, простокваши и т. п.)
Вылить полученную смесь в миску с сухой смесью и аккуратно соединить обе смеси.
Долго не перемешивать, даже если масса выглядит комковатой!
Добавить чернику и аккуратно вмешать в тесто, стараясь не раздавить ягоды.
В углубления противня для маффинов поместить бумажные манжетки и заполнить их тестом на 3/4 объема.
Отправить в нагретую духовку и выпекать примерно 20 минут (при проверке готовности деревянная зубочистка выходит сухой из центра).
Вынуть из духовки, дать постоять минут пять, затем извлечь из формочек и полностью остудить на решетке.
Можно украсить полностью остывшие маффины сливками, взбитыми с небольшим количества сахарной пудры. Или заранее позаботиться о симпатичной шапочке из штрайзеля.
Еще одна опция для декора – помадка.
И учтите: все варианты – это не просто декор, но и новый вкус.
А это (на двух картинках) «оздоровленный» вариант апельсиновых маффинов с черникой. Размороженной, увы :)
Вместо обычной муки используется часть цельной плюс часть пшеничной, вместо сливочного масла – растительное, для усиления апельсинового аромата и вкуса – апельсиновый сок и ликер Cointreau.
Продукты (на 12 шт.):
1 стакан цельнозерновой муки
1 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана светло-коричневого или обычного сахара
1/4 стакана масла канолы или другого растительного масла с нейтральным запахом
150 г натурального нежирного йогурта
1/4 стакана апельсинового сока
1 большое яйцо
1 ч. л. апельсиновой цедры
1 ч. л. апельсинового ликера или ванильной эссенции
1 стакан свежей или мороженой черники
Порядок действий такой же: приготовить сухую и влажную смесь, аккуратно соединить, в конце вмешать чернику.
Печь в нагретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут.
Есть у меня еще один очень простой «оздоровленный» рецепт с черникой. Надо было, наверное, его сюда впихнуть, но почему-то на этом хочется поставить точку. И пожелать вам удачной выпечки и приятного аппетита :)
no subject
Date: 2011-08-04 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:09 am (UTC)А тут каждая ягодка на счету (была, год назад) :((
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 10:05 am (UTC)off: Может, обрадую израильских читателей: как раз на днях видела коробочки со свежей черникой в сети "Мега".
no subject
Date: 2011-08-04 10:10 am (UTC)А вокруг только "Шуферсаль". Там я и купила чернику прошлым летом.
no subject
Date: 2011-08-04 10:07 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:13 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:17 am (UTC)правда, это зима будет "голодной" - в этом году не собирала вообще, просто не выбраться было.
А апельсиновые с черникой пекла, и маффины (рецепт был в старом кулинарном журнале, тогда в русском языке слова "маффины" не было, и назывались они "черничные пышки с апельсиновой цедрой" :) ), и пирог сочный.
Формочки бумажные какие замечательные, не первый раз у вас такие вижу, те, что на первом фото, такие цилиндрики, у нас таких не продают, только куличи фабричные в таких встречала.
no subject
Date: 2011-08-04 10:25 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 10:40 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:58 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 10:49 am (UTC)Обязательно попробую сделать такие маффины)
no subject
Date: 2011-08-04 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 11:05 am (UTC)Лара, очень красивые фотографии!
no subject
Date: 2011-08-04 11:08 am (UTC)А мука грубого помола есть?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 12:17 pm (UTC)Отдала бы белые баклажаны за возможность есть ягоды.
no subject
Date: 2011-08-04 11:46 am (UTC)Ларочка, спасибо!!!
no subject
Date: 2011-08-04 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 02:24 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 03:45 pm (UTC)Я очень скучаю по ягодам, очень. Поэтому иногда покупаю мороженые. Недавно даже малину попробовала взять. Ну что тебе сказать, Лара. Это, конечно, подобие сама знаешь чего, но когда ооочень хочется, то можно:)
обожаю всё кислое.
Маффины с вишней чаще всего делала
твои попробую обязательно, спасибо))
no subject
Date: 2011-08-04 05:04 pm (UTC)Вот мороженая вишня - совсем другое дело, Анечка. А размороженная ягодка - малина, черника и т. п. все свои природные соки теряет. Со свежей даже сравнивать нет смысла.
no subject
Date: 2011-08-04 05:17 pm (UTC)Самые красивые рецепты почему-то всегда с ягодой
Мороженные ягоды чаще всего не подходят
Вот и смотрю картинки облизываюсь.....
no subject
Date: 2011-08-04 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-04 10:22 pm (UTC)А можно я про цельнозерновую муку спрошу? Ей обычную везде можно заменять без сильного ущерба вкусу и консистенции (хотя бы наполовину, а в идеале полностью)? И еще не подскажете, она должна немного горчить, или это она у меня какая-то неправильная?
no subject
Date: 2011-08-05 04:19 am (UTC)Цельнозерновая пшеничная мука не должна горчить. Возможно, ее неправильно хранили или срок годности вышел. Мне кажется. У нее, скорее, сладковатый привкус. Даже не привкус, а какой-то легкий намек. Эта мука более тяжелая, не так хорошо поднимается, поэтому к ней часто добавляют обычную. Но тоже не всегда. Сдобное тесто (дрожжевое), например, а также бисквитное тесто лучше делать из пшеничной. А вот хлеб, булочки и что-то совсем простое - оладьи, блины, маффины - можно печь из цельной или из смеси цельной и пшеничной.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-08-04 10:56 pm (UTC)Рецепты замечательные.
no subject
Date: 2011-08-05 04:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-25 07:14 am (UTC)спасибо за рецепт, утащила в свою копилку ;)
no subject
Date: 2011-08-25 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-30 04:22 am (UTC)А какие красивые бумажные коробочки у вас! У нас таких не видела...
no subject
Date: 2011-11-30 10:03 am (UTC)