i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ

Двадцать лет я живу в прекрасной стране, где умеют выращивать арбузы без косточек, миниатюрные овощи, квадратные помидоры, белые баклажаны, фиолетовый картофель. И только с ягодами все еще напряженка. В сезон, если специально отправиться на наш север, куда-нибудь в Галилею, можно собрать малину, ежевику, смородину. Но нежную ягоду в центр, в Большой Тель-Авив, везут крайне редко. Неягодные места...
 

За два почти десятилетия мне всего один-единственный  раз (!) удалось купить в соседнем супере настоящую свежую чернику. Смотрела на нее и радовалась: ягодка к ягодке, прохладная на вид, с дивным сизым налетом. Цена кусалась, конечно, хотя и мороженая не слишком дешевая.

Купленной тогда коробочки едва хватило на порцию маффинов. Но как разительно отличались они от той, куда добавляется размороженная черника!

Этим летом ни черники, ни даже более доступной ежевики не видела ни разу. Ни в суперах, ни даже на рынке. А малину везла из Барселоны, представьте, с рынка Бокерия :) 

В общем, печь будем из того, что есть. Кто-то со свежей (счастливчики), кто-то – с мороженой ягодой.

 

Продукты (на 12 шт.):
2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка) 
1/4 ч. л. соли
3/4 стакана (минус 2 ст. л.) сахара
1 ч. л. свежей апельсиновой цедры 
1/2 стакана натурального йогурта + ½ стакана молока
1 большое яйцо, взбить вилкой
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
100 г растопленного сливочного масла
1 стакан свежей черники

Емкость мерного стакана - 250 мл. 

Процесс
Нагреть духовку до 180 градусов.

Приготовить сухую смесь: просеять в миску муку, соль и пекарский порошок, перемешать с сахаром и свеженатертой цедрой.

В небольшой миске перемешать йогурт, яйцо, молоко и растопленное (не горячее) сливочное масло. Добавить ванильную эссенцию, снова перемешать. Если нет йогурта, можно добавить 1 стакан молока или полстакана молока и полстакана кефира (ривьона, простокваши и т. п.)

Вылить полученную смесь в миску с сухой смесью и аккуратно соединить обе смеси.
Долго не перемешивать, даже если масса выглядит комковатой!
Добавить чернику и аккуратно вмешать в тесто, стараясь не раздавить ягоды.

В углубления противня для маффинов поместить бумажные манжетки и заполнить их тестом на 3/4 объема.
Отправить в нагретую духовку и выпекать примерно 20 минут (при проверке готовности деревянная зубочистка выходит сухой из центра).
Вынуть из духовки, дать постоять минут пять, затем извлечь из формочек и полностью остудить на решетке.

Можно украсить полностью остывшие маффины сливками, взбитыми с небольшим количества сахарной пудры. Или заранее  позаботиться о симпатичной шапочке из штрайзеля.
Еще одна опция для декора – помадка.
И учтите: все варианты – это не просто декор, но и новый вкус. 

 

А это (на двух картинках) «оздоровленный» вариант апельсиновых маффинов с черникой.  Размороженной, увы :)
Вместо обычной муки используется часть цельной плюс часть пшеничной, вместо сливочного масла – растительное, для усиления апельсинового аромата и вкуса – апельсиновый сок и ликер Cointreau.

Продукты (на 12 шт.):
1 стакан цельнозерновой муки
1 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана светло-коричневого или обычного сахара
1/4 стакана масла канолы или другого растительного масла с нейтральным запахом
150 г натурального нежирного йогурта
1/4 стакана апельсинового сока
1 большое яйцо
1 ч. л. апельсиновой цедры
1 ч. л. апельсинового ликера или ванильной эссенции
1 стакан свежей или мороженой черники

Порядок действий такой же: приготовить сухую и влажную смесь, аккуратно соединить, в конце вмешать чернику. 
Печь в нагретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. 

Есть у меня еще один очень простой «оздоровленный» рецепт с черникой. Надо было, наверное, его сюда впихнуть, но почему-то  на этом хочется поставить точку. И пожелать вам удачной выпечки и приятного аппетита :)
 


 

Date: 2011-08-04 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] niksya.livejournal.com
А у нас, тьфу-тьфу-тифу, лотками продают. Я доче покупаю, она готова ложками ее есть :)

Date: 2011-08-04 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Еще бы у вас не продавали :)
А тут каждая ягодка на счету (была, год назад) :((

(no subject)

From: [identity profile] niksya.livejournal.com - Date: 2011-08-04 10:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 10:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] niksya.livejournal.com - Date: 2011-08-04 10:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 10:59 am (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] estee-zara.livejournal.com
"Оздоровленный рецепт" - буду ждать!
off: Может, обрадую израильских читателей: как раз на днях видела коробочки со свежей черникой в сети "Мега".

Date: 2011-08-04 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мне до "Меги" далеко :(
А вокруг только "Шуферсаль". Там я и купила чернику прошлым летом.

Date: 2011-08-04 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Обидно..что с ягодой напряженка...Маффины чудесные!

Date: 2011-08-04 10:12 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, маффины очень хороши. И замесить для них тесто можно так быстро! На кухне сейчас очень жарко, не настоишься там...

Date: 2011-08-04 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Оба варианта очень нравятся, буду печь! Жаль, что у вас такие неягодные места!

Date: 2011-08-04 10:13 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Что поделать... Вот машина появится, будем на север ездить по ягоду :))

(no subject)

From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com - Date: 2011-08-10 08:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-10 09:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com - Date: 2011-08-10 09:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-10 01:23 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 10:17 am (UTC)
From: [identity profile] meravigliosaaa.livejournal.com
в москве я чуть ли не каждый день ем ягоды, но в ашане они у нас привозные (голландия, испания, тайланд)

Date: 2011-08-04 10:24 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот и я думаю: отчего бы не импортировать ягоду? Правда, коренные израильтяне с ней почти не знакомы. Но наших-то здесь сколько!

Date: 2011-08-04 10:17 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Лара, я бы махнула ведро свежей черники на пакетик чернушки, баночку тхины и пару беби-баклажанов))) у меня еще контейнер мороженой с прошлого года остался, набрала столько, что даже за зиму, с нашей-то любовью к выпечке, не извела)))

правда, это зима будет "голодной" - в этом году не собирала вообще, просто не выбраться было.

А апельсиновые с черникой пекла, и маффины (рецепт был в старом кулинарном журнале, тогда в русском языке слова "маффины" не было, и назывались они "черничные пышки с апельсиновой цедрой" :) ), и пирог сочный.

Формочки бумажные какие замечательные, не первый раз у вас такие вижу, те, что на первом фото, такие цилиндрики, у нас таких не продают, только куличи фабричные в таких встречала.

Date: 2011-08-04 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну, беби-баклажаны - это таки проблема, а все остальное можно и почтой. Надо только узнать, можно ли пересылать продукты за границу :)

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2011-08-04 02:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 02:22 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 10:40 am (UTC)
From: [identity profile] vivetta-lind.livejournal.com
а поделитесь рецептом сливочной верхушки, а то у меня никак она твёрдая не выходит(((

Date: 2011-08-04 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вы имеете в виду взбитые сливки? Вот здесь, среди прочего, о том, как взбивать сливки.

(no subject)

From: [identity profile] vivetta-lind.livejournal.com - Date: 2011-08-04 11:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 12:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 10:49 am (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
Если бы можно было по почте пересылать, мы бы запросто поделились черникой)))) в Ленобласти её мноооого))

Обязательно попробую сделать такие маффины)

Date: 2011-08-04 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да уж, это точно не перешлешь почтой :)

Date: 2011-08-04 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Чего-чего, а ягоды у нас хватает! С цельнозерновой мукой сложнее будет:)
Лара, очень красивые фотографии!

Date: 2011-08-04 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо :)
А мука грубого помола есть?

(no subject)

From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com - Date: 2011-08-04 11:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 11:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com - Date: 2011-08-04 12:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 01:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com - Date: 2011-08-04 02:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 03:23 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 11:17 am (UTC)
From: [identity profile] yazva-il.livejournal.com
:)))) волшебно!

Date: 2011-08-04 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
не то слово :)

Date: 2011-08-04 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] slovopotamka.livejournal.com
А вот у нас тут все с точностью до наоборот. Ягоды в шаговой доступности - в лесу. Земляника отошла, черника подходит к концу, малина в разгаре, ежевика поспевает. Можно покупать, можно самому собирать - это у кого как со временем. Но ни квадратных помидоров, ни белых баклажанов... ни цельнозерновой муки. Да здравствуют компромиссы, одним словом.

Date: 2011-08-04 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Может быть, и у нас еще появятся черника с ежевикой, кто знает :)
Отдала бы белые баклажаны за возможность есть ягоды.

Date: 2011-08-04 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] irusik.livejournal.com
какие красавцы!!! рецепт - прямо для меня!!!

Ларочка, спасибо!!!

Date: 2011-08-04 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пожалуйста :)

Date: 2011-08-04 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
А зачем нужны квадратные помидоры? :)

Date: 2011-08-04 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Для экспорта, думаю :)

(no subject)

From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com - Date: 2011-08-04 02:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] cler-is.livejournal.com - Date: 2011-08-04 02:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 03:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-04 03:23 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 03:45 pm (UTC)
From: [identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com
охх
Я очень скучаю по ягодам, очень. Поэтому иногда покупаю мороженые. Недавно даже малину попробовала взять. Ну что тебе сказать, Лара. Это, конечно, подобие сама знаешь чего, но когда ооочень хочется, то можно:)
обожаю всё кислое.
Маффины с вишней чаще всего делала
твои попробую обязательно, спасибо))

Date: 2011-08-04 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И я по ягодам больше всего скучаю :)
Вот мороженая вишня - совсем другое дело, Анечка. А размороженная ягодка - малина, черника и т. п. все свои природные соки теряет. Со свежей даже сравнивать нет смысла.

Date: 2011-08-04 05:17 pm (UTC)
From: [identity profile] m-yelena.livejournal.com
Да очень обидно
Самые красивые рецепты почему-то всегда с ягодой
Мороженные ягоды чаще всего не подходят
Вот и смотрю картинки облизываюсь.....

Date: 2011-08-04 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот и я о том же :(

Date: 2011-08-04 10:22 pm (UTC)
From: [identity profile] ansanta.livejournal.com
Спасибо за рецепт! Должно быть ооочень вкусно! У нас тут тоже черника не водится, есть только нечто похожее с названием blueberries, но даже на это цены кусачие и сезон короткий...

А можно я про цельнозерновую муку спрошу? Ей обычную везде можно заменять без сильного ущерба вкусу и консистенции (хотя бы наполовину, а в идеале полностью)? И еще не подскажете, она должна немного горчить, или это она у меня какая-то неправильная?

Date: 2011-08-05 04:19 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Blueberries - это и есть черника. Может быть, у вас голубика под этим именем продается?
Цельнозерновая пшеничная мука не должна горчить. Возможно, ее неправильно хранили или срок годности вышел. Мне кажется. У нее, скорее, сладковатый привкус. Даже не привкус, а какой-то легкий намек. Эта мука более тяжелая, не так хорошо поднимается, поэтому к ней часто добавляют обычную. Но тоже не всегда. Сдобное тесто (дрожжевое), например, а также бисквитное тесто лучше делать из пшеничной. А вот хлеб, булочки и что-то совсем простое - оладьи, блины, маффины - можно печь из цельной или из смеси цельной и пшеничной.

(no subject)

From: [identity profile] ansanta.livejournal.com - Date: 2011-08-05 09:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-08-05 12:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ansanta.livejournal.com - Date: 2011-09-14 10:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-09-14 10:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ansanta.livejournal.com - Date: 2011-09-14 10:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2011-09-15 03:50 am (UTC) - Expand

Date: 2011-08-04 10:56 pm (UTC)
From: [identity profile] rodira.livejournal.com
А если сушёную ягоду взять? Да и пересылать такие ягоды проще.
Рецепты замечательные.

Date: 2011-08-05 04:21 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, сушеная - совсем не то. Нужна сочная ягода, которая будет чувствоваться, когда вы едите маффины.

Date: 2011-08-25 07:14 am (UTC)
From: [identity profile] milissenta.livejournal.com
ой, какие они красивые!
спасибо за рецепт, утащила в свою копилку ;)

Date: 2011-08-25 09:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага, они таки симпатичные :)

Date: 2011-11-30 04:22 am (UTC)
From: [identity profile] svolnat.livejournal.com
А у нас чернику выращивают размером с виноград! А какая вкусная! Подожду нового урожая и испеку эти чудесные кексы.
А какие красивые бумажные коробочки у вас! У нас таких не видела...

Date: 2011-11-30 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Меняю бумажные манжетки на вашу чернику :))

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 5th, 2025 12:46 am
Powered by Dreamwidth Studios