Простая кухня
Mar. 13th, 2012 10:23 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Цветную капусту для жаренья в сухарях (самое популярное, кажется, блюдо из цв. капусты) или для супа обычно разбирают на кочешки. На автомате, без раздумий :) А моя очень практичная тетушка (вообще-то мамина тетушка, но как мне ее называть, я никогда не знала), собираясь капусту жарить, как правило, разрезала ее пластами. Пласты намного удобнее панировать и жарить, говорила она.
С некоторых пор я пользуюсь тетушкиной методой.
Разрезаю кочанчик пополам, половину откладываю для супа (если запланирован суп).
Вторую половину – очень острым ножом с длинным лезвием – снова пополам, затем пластами.
Ошметки тоже в сторону, пойдут в суп. Получить только пласты не удастся: частично у вас образуются и пластиночки поменьше, не беда.
Ну а дальше вы сами знаете.
Пробланшировать капусту в крутом подсоленном кипятке, остудить.
Обмакнуть в яйцо, взбитое вилкой (не забыть про соль и свежемолотый перец), обвалять в панировочных сухарях (японские панко прекрасны!) и жарить в сковороде до золотистого хруста.
Ну и про суп, чтобы дважды не вставать.
Лучший, на мой взгляд, рецепт супа из цветной капусты живет здесь, но мне хотелось пристроить еще и другие овощи и корнеплоды – кабачок, морковь, корень петрушки, маленький корень сельдерея, картофель.
В точных пропорциях нет нужды. Это всего лишь суп из того, что есть под рукой.
Капусту, кабачок и корнеплоды можно крупно нарезать, потому что это будет суп-пюре: заботиться о сохранности формы нет смысла, да и варить овощи надо до полной готовности, никаких «аль денте».
В кастрюле с толстым дном нагрейте немного оливкового и сливочного масла, добавьте крупно нарезанный репчатый лук или лук-порей, веточку тимьяна (если есть) и пассеруйте до прозрачности.
Добавьте зубчик чеснока, нарезанный пластиночками, перемешайте. Добавьте морковь, корень петрушки и сельдерея. Перемешивайте на умеренном огне. Добавьте остальные овощи и залейте водой, так чтобы покрывала их примерно на палец.
Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности.
Теперь можно вынуть веточку тимьяна, заправить солью, молотым острым перцем, желательно белым.
Ручным блендером взбейте содержимое кастрюли в однородную смесь.
Верните кастрюлю на огонь, добавьте немного бульона или воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
Вкус станет богаче и нежнее, если вы добавите еще и немного кулинарных сливок жирностью 10-15% или молока. Снимаем пробу – возможно, надо подкорректировать вкус, выправив на соль и перец. И непременно добавьте пару щепоток мускатного ореха – натрите в кастрюлю прямо на финише, сняв ее с огня. Подайте к супу маленькие домашние сухарики. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-03-13 08:27 am (UTC)Правда, я панировку в принципе не люблю. Цветная капуста мне нравится или в сыром виде, или жаренная просто на сливочном масле. Но способ нарезки очень захотелось попробовать :)))
no subject
Date: 2012-03-13 08:33 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:28 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:36 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:29 am (UTC)удобнее обжаривать, однозначно)
no subject
Date: 2012-03-13 08:36 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:31 am (UTC)рецепты просто супер
no subject
Date: 2012-03-13 08:37 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:31 am (UTC)А чем отличается "бланшировать" от "варить"?
no subject
Date: 2012-03-13 08:41 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:31 am (UTC)надо будет попробовать...
теперь есть панировка из домашнего хлеба :)
no subject
Date: 2012-03-13 08:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:56 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:38 am (UTC)сегодня же куплю капусту:)
no subject
Date: 2012-03-13 08:57 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 08:40 am (UTC)обожаю овощи и твой вариант мне по душе!
обязательно попробую сама такое приготовить)
no subject
Date: 2012-03-13 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:42 am (UTC)Спасибо, дорогая. Будет не только вкусно, но и красиво)))
no subject
Date: 2012-03-13 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 08:54 am (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2012-03-13 08:58 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 09:40 am (UTC)как шикарная идея! действительно - мне никогда в голову не приходило такое простое решение-)
спасибо дорогая!
no subject
Date: 2012-03-13 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 09:58 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 09:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 09:59 am (UTC)Ваш рецепт мне пригодится.
спасибо.
no subject
Date: 2012-03-13 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 11:02 am (UTC)(no subject)
From:
From:no subject
Date: 2012-03-13 11:12 am (UTC)Я вот думал о пластинках, но избегал так резать - боялся, что вся рассыпется!
Возможно надо будет предварительно недолго бланшировать целый кочан, а потом уже и пластины.
Следующее мое блюдо поджаренная в сухарях ломтиками капуста и суп из неё же:)
В суп-пюре я часто кладу пару ложек хорошего плавленного сыра - придает пикантность:)
no subject
Date: 2012-03-13 12:06 pm (UTC)Сыр да, всегда приветствуется. Когда-то на заре своего кухонного увлечения я варила суп из плавленых сырков, было вкусно :)
no subject
Date: 2012-03-13 11:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 12:38 pm (UTC)Кстати - этот прекрасный суп можно при подаче сверху посыпать тертым чеддером
no subject
Date: 2012-03-13 12:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 02:19 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-13 02:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-13 04:26 pm (UTC)