Все в одной кастрюле
Apr. 12th, 2012 08:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraМЕЛОЧЬ ШОКОЛАДНАЯ ПОД ЗАНАВЕС
Ну вот мы и на финишной прямой. Осталось накрыть еще один стол к ужину (это называется второй седер), и можно будет перевести дух. А что на сладкое? Часами возиться с замысловатыми десертами или многоэтажными тортами нет ни желания, ни времени. К тому же хотелось чего-то легкого во всех смыслах. Вечернее чревоугодие чревато :) Вконец замороченная праздничной кухней, я выбрала путь наименьшего сопротивления и минимализма. И это не всегда худший путь, поверьте! Потому что результат удивительный, хотя все делается очень быстро, очень просто, практически в одной кастрюле. На кухне снова пахнет шоколадом, и теперь у меня на десерт те еще маленькие шоколадные штучки. Даже не знаю, как их точно назвать. В горячем и теплом виде по вкусу похожи на запеченный шоколадный крем. Но свою истинную суть, как мне кажется, они раскрывают, когда полностью остынут.
В Песах мука неактуальна. Там, где она нужна, ее заменяют мацовой мукой для выпечки, крахмалом, мелко смолотым миндалем или фундуком. В этом рецепте (он подсмотрен у кондитера Тами Эльбрехт, с моими мелкими коррективами) используется кукурузный крахмал. Для выпекания понадобится силиконовый противень с выемками очень небольшого диаметра (по рецепту 3 см, но это совсем крошечные порции). Я использовала манжетки - силиконовые и обычные бумажные (диаметр вверху примерно 5 см).
Если печь очень маленькие штучки, можно осчастливить ими многих.
Продукты:
120 мл сливок
250 г горького шоколада
70 г сливочного масла
100 г сахара
щепотка соли
3 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
70 г кукурузного крахмала
изюм в шоколаде (опционально)
В кастрюлю средних размеров наливаем сливки, добавляем наломанный кубиками шоколад, кусочки масла, соль и сахар.
Ставим на небольшой огонь, спустя пару минут начинаем перемешивать: нельзя допустить, чтобы шоколад пригорел.
Следим за огнем. Когда шоколад полностью расплавится, а смесь станет однородной, снимаем с огня.
Пусть кастрюля постоит немного, чтобы смесь остыла: в нее предстоит добавить яйца, но шоколадная яичница нам не нужна.
Яйца разбиваем по одному в мисочку, а затем по одному добавляем в кастрюлю. Не все сразу!
Перемешиваем венчиком до полного поглощения первого яйца, затем вливаем следующее, снова перемешиваем, добавляем последнее яйцо.
Смесь однородная, блестящая. Добавляем ванильную эссенцию и перемешиваем.
Просеиваем в кастрюлю крахмал, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Смесь получается жидкой.
Разливаем ее в небольшие манжетки мерной ложкой. Под ложку хорошо бы подставить блюдечко, чтобы не закапать противень. Можно перелить смесь в кувшинчик или в мерный стакан с носиком и аккуратно разливать из него.
Если есть изюм в шоколаде, добавляем по изюмине в каждую манжетку.
Отправляем противень в духовку, предварительно нагретую на 150 градусов. Выпекаем примерно 15-20 минут.
Время ориентировочное, все зависит от особенностей духовки, от формочек и их размера, от того, сколько шоколадной смеси вы налили в формочки. Ориентируемся на аромат и на стандартный тест: деревянная зубочистка должна выходить из центра с влажными, но не мокрыми крошками.
Я испекла одну партию (12 штучек), а оставшуюся шоколадную смесь вылила в одну большую форму (24 см) и пекла минут 45. Из того, что получилось, хочу сделать что-то типа шоколадного трайфла, но не сегодня. Грядут выходные, может быть, что-то придумается.
Перед тем как наслаждаться мелочью, желательно полностью остудить и дать постоять пару часов при комнатной температуре.
Ни горячие, ни даже теплые штучки не идут ни в какое сравнение с теми, что остыли и «дозрели». Ощущения от вкуса, аромата и текстуры непередаваемы. Тонкая блестящая корочка, вся в разнокалиберных дырочках, один-два укуса – и все мягко тает во рту.
Не сделала ли я ошибку, когда на полпути задумала десерт, а не испекла все в манжетках?
Ответа пока нет. Теперь до вечера толком не распробуешь – на стол нечего будет ставить :)
В общем, приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-04-12 05:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:53 am (UTC)Спасибо!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 05:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 05:57 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 05:55 am (UTC)Лар, а где такую мерную ложку можно купить?
no subject
Date: 2012-04-12 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 06:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 06:15 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 06:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:08 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:буду печь!
Date: 2012-04-12 06:56 am (UTC)Re: буду печь!
Date: 2012-04-12 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 06:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:40 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 07:32 am (UTC)Лара, а сливки сколько процентов?
no subject
Date: 2012-04-12 07:40 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 07:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 08:26 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 08:27 am (UTC)Все в одной кастрюле
Date: 2012-04-12 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 10:27 am (UTC)сразу захотелось шоколада
no subject
Date: 2012-04-12 11:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 02:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 02:31 pm (UTC)Что если вместо крахмала взять муку мацовую? ( зранее прошу прощения, если вопрос покажется глупым)
no subject
Date: 2012-04-12 02:41 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 02:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 02:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 03:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 04:08 pm (UTC)Но это правда вкусно, пекла вчера, но и сегодня они очень хороши. Очень большая разница между вкусом горячих и остывших, "дошедших".
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-12 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-12 04:43 pm (UTC)Честно говоря, никогда не использовала для сладкой выпечки нутовую муку, а ячневую вообще у нас не встречала.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-13 12:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-13 07:51 pm (UTC)