![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraИЮНЬСКИЙ КРАМБЛЬ С ЧЕРЕШНЕЙ
Вкус лета. Вкус поспевшей черешни, и душистых ягод, и обласканных солнцем бархатистых абрикосов.
Вкус малинового мороженого, и взрывающиеся во рту пузырьки ледяной минералки, и прохлада мятного лимонада.
Вкус морских брызг на загорелой коже. Вкус свободы и dolce far niente.
Простая и гениальная концепция этого десерта допускает десятки вариаций, совместима с любым временем года, но летом, когда фруктов и ягод в изобилии, когда возиться с навороченными рецептами лень, жарко, некогда, незачем, крамбль – великолепное решение.
Если сделать впрок добрую порцию крошки и заморозить ее, потом в любое время можно за считанные минуты соорудить крамбль. Он может быть порционным, что очень удобно и эстетично, или испеченным в форме побольше, для всей семьи. Впрочем, я уже столько раз рассказывала об этом десерте, что даже трудно что-либо добавить. Получилась этакая ода крамблю – судите сами :)
На сей раз задействована черешня, усиленная абрикосами и жалкими остатками клубники, с которой мы встретимся уже только в декабре.
Фрукты не взвешиваю, прикидываю примерно, сколько может войти в четыре порционные формочки.
Вынимаю косточки из черешни и абрикосов, абрикосы и клубничины режу ломтиками, перекладываю в миску, слегка посыпаю темно-коричневым сахаром, щепоткой корицы, поливаю столовой ложкой апельсинового сиропа, перемешиваю.
Очень важно не прогадать с сахаром, чтобы десерт не стал приторным.
В рецептах крамблей (и не только) часто встречаются чрезмерные количества сахара, я тоже в свое время попадалась и бывала огорчена. Тут важен и нужен собственный выбор. Для себя я решила, что лучше меньше, фрукты и без того сладкие.
Крошка сделана по этому рецепту, с добавлением овсянки. (Часть приготовленной крошки для будущих крамблей отправилась в морозилку.)
Формочки (или одну большую форму) смазываю маслом, выкладываю фрукты вместе с образовавшимся соком.
Желательно, чтобы фруктовый слой был более-менее ровным. Слегка постучите формой о поверхность стола - пусть все уляжется.
Формочки до краев наполняю крошкой, чуть прижимаю ее, посыпаю пластиночками миндаля.
И печется все это примерно полчаса, на финише побулькивая горячими соками, прорывающимися сквозь золотистую хрустящую крошку, и издавая изумительный аромат.
Выглядит крамбль, только что извлеченный из духовки, очень аппетитно, но горячим есть его не стоит, особенно летом. Пусть подостынет, пусть смешаются соки, ароматы и созреет вкус.
Подавать его лучше теплым или дошедшим до комнатной температуры.
Правда, остывая, он заметно оседает. Но это ведь не свадебный торт, высота роли не играет. Важен вкус.
Сюда так и просится ванильное мороженое.
И мы его добавим – для контраста текстур и температур.
Сегодня у моего лета яркий вкус крамбля.
А какое на вкус ваше лето? Расскажите!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-06-07 06:03 am (UTC)Это лето невероятное: в первых числах июня вишня уже из Винницкой области приехала в Киев! То есть на самом юге Украины она, стало быть, уже отходит.
no subject
Date: 2012-06-07 06:09 am (UTC)Как-то рано вишня созрела даже на Украине. Или я ошибаюсь?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-06-07 06:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:09 am (UTC)Правда, я летом, в основном, предпочитаю всё свежее :) Лето для меня - это бесконечные ягоды. Клубника и малина особенно :) А ещё абрикосы и лучше, если они прямо с ветки :)
Правда, иногда моя творческая душа не выдерживает и всё же готовит какую-нибудь сладкую выпечку с ягодами - с некоторого времени это песочные корзиночки, они вне конкуренции :)
И есть ещё одно воспоминание из детства - это стаканчик сливочного мороженого, который сверху накрыт круглой бумажечкой.. И запах цветущей липы. Мы в деревне ели мороженое, идя от палатки домой по липовой аллее :) Уже давно мечтаю это повторить...
no subject
Date: 2012-06-07 06:29 am (UTC)Как-то даже показалось, что чую это запах, долго и тщетно шла на него, пытаясь обнаружить хоть одну липку. Такой мираж обоняния случился.
no subject
Date: 2012-06-07 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 07:25 am (UTC)Из местных фруХтов - ревень пошел. Клубника ипанская и польская.
Крамбли обожаю, очень вкусная палочка-выручалочка!)
no subject
Date: 2012-06-07 07:32 am (UTC)У нас пока ревень бывает лишь в избранных местах, да и качеством не слишком блещет.
Наше лето сейчас еще доброе и щадящее. Позже оно станет безжалостным.
no subject
Date: 2012-06-07 07:53 am (UTC)А, ну и к этому надо мягкий тёплый хлеб добавить.
Вот покупать черешню для выпечки в Москве сейчас накладно. Это роскошь - 350 рублей за килограмм. И в основном средний класс покупает её, чтобы полакомиться. А в выпечку типа и замороженная сойдёт.
no subject
Date: 2012-06-07 08:09 am (UTC)Первая черешня всегда дороже, да и вкус вовсе отстутствует или не так хорошо выражен, использовать ее для выпечки действительно неразумно.
no subject
Date: 2012-06-07 08:13 am (UTC)Клуюничный вкус у моего лета, а потом будет и всякий другой. Главное - летний, обожаю лето.
no subject
Date: 2012-06-07 08:15 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-06-07 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 09:07 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-06-07 09:24 am (UTC)нельзя о таком читать на голодный желудок :)
ещё немного и моему коту придётся меня откачивать
no subject
Date: 2012-06-07 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 11:27 am (UTC)А и свекольник!
Из детства- это вкус "Крем-сода" и мороженое, на развес!!! в вафельный и если повезет, чуть поджаристый стаканчик... даааавно это было)
Крамбль великолепен!
Обожаю их, иногда делаю просто, без рецепта, на глаз)... все, хочу крамбль...)
no subject
Date: 2012-06-07 12:07 pm (UTC)А в детстве моем - вкус малины, которую губами снимаешь с веточки... и обязательно мороженое, и еще молоденькая картошка, без шкурки, целиком обжаренная в масле, с чесноком. И да, крем-сода, конечно же :)
no subject
Date: 2012-06-07 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 12:12 pm (UTC)*застеснялась*
no subject
Date: 2012-06-07 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-07 06:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-06-07 07:12 pm (UTC)Блин, я забыла абрикосы с персиками в машине
до утра выдержут? нет сил спускаться
no subject
Date: 2012-06-07 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-08 03:38 am (UTC)И минут 5-7 на все про все.
Спасибо!
no subject
Date: 2012-06-08 03:39 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-06-08 03:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-08 04:35 pm (UTC)Вкус лета
Date: 2012-06-18 09:09 pm (UTC)ИЮНЬСКИЙ КРАМБЛЬ С ЧЕРЕШНЕЙ
Date: 2012-07-08 02:09 pm (UTC)