Застолье

[i_lara]

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ



Паштет из куриной печени – самый, пожалуй, нежный. И приготовить его очень просто. Самый  быстрый способ – пожарить печень с луком, обработать в комбайне или в блендере до желаемой консистенции – очень гладкой или "шершавой", посолить и поперчить по вкусу. Есть и другие варианты.

Продукты:
немного сливочного и растительного масла
репчатый лук
400 г куриной печени
75 г сливочного масла
1 – 1,5 ст. л. бренди или коньяка
соль, молотый перец
примерно 2-3 ст. л. жидкого топленого масла (ги)

Многие вымачивают печень в молоке (разумеется, уже чистенькую и готовую к употреблению), но свежая куриная печень и без того нежна и не нуждается в этой операции. По крайней мере, если вы ее не просто жарите, а жарите для паштета.

В сковороде нагреваем сливочное и растительное масло и пассеруем до прозрачности лук. Когда он станет мягким, можно вынуть его и добавить в сковороду печень. (Можно жарить ее вместе с луком).
Главное – не высушить печень. Не отходить от сковороды – потряхивать, мешать, все время сдвигая к центру, чтобы не пригорела и обжарилась равномерно.
Готовая печень меняет цвет: ее поверхность темнеет, но внутри остается розовой.

Теперь можно посолить и поперчить печень, снять с огня, облить коньяком, поджечь и вернуть на огонь, подержать немного, чтобы выпарился алкоголь. Не пугайтесь: коньяк можно добавить чуть позже, не поджигая.
В комбайне взбить лук с печенью и коньяком (если вы его не подожгли) и соусом, образовавшимся в сковороде. 
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и снова взбить в однородную массу. Снимите пробу: возможно, понадобится добавить специй.

Что касается масла, то во многих рецептах указано более солидное количество: по версии Le Cordon Bleu, например, на 200 г печени добавляют 125 г сливочного масла. Можете использовать такую пропорцию, но, на мой взгляд, многовато. Все. Паштет готов.
Переложите его в подходящую посуду и залейте сверху небольшим количеством топленого (не растопленного!) масла.
О том, как его готовить, можно узнать здесь. 
Для чего это нужно?  Чтобы создать защитную оболочку. В результате цвет паштета не изменится (обычно сверху он сереет). Такова рекомендация Le Cordon Bleu.



Один из популярных видов подачи паштета, особенно к праздничному столу, – в оболочке из вареного белка (так называемые фаршированные яйца).
Лично мне белок мешает наслаждаться истинным вкусом паштета. Можно подать его, выложив ложкой для мороженого на круглые крекеры, можно заранее расфасовать в небольшие порционные формочки, охладить, а потом перевернуть и подать с китайским сливовым соусом.
Или (не слишком празднично, но очень вкусно) просто щедро намазать паштет на подрумяненные ломтики багета.

Приятного аппетита!

Comments

[pattu.livejournal.com]

а вот что даёт эта операция: добавление коньяка с последующим его поджиганием?
то есть спирт выгорает и что остаётся?..

просто коньяк - я понимаю и "за" :)

[reflecsplint.livejournal.com]

это метод фламбирования )
еда приобретает новые изящные вкусовые тона..

[zhivaia-legenda.livejournal.com]

А как же мускат? :)

[i-lara.livejournal.com]

Мускатный орех?
Я не добавляю, но можно, конечно.
Можно и тимьян добавить, когда печень жарится.

[diesel-ks.livejournal.com]

Супер, чего-то не люблю с печенью возится, но обязательно попробую сделать.
А чем поливали на первой фотке ?

[i-lara.livejournal.com]

Китайский сливовый соус. Пикантная кисло-сладкая нотка.

[ira106.livejournal.com]

Ларочка, я так же готовлю. Но вместо коньяка добавляю 1-2 ложки варенья. Мне кажется, что вкус получается даже богаче чем с коньяком :о) И спасибо за напоминание, завтра приготовлю :о)
Ларочка, удачного тебе Нового Года! Счастья, здоровья и любви :о)
Спасибо за красоту у вкусноту, которыми ты с нами делишься :о)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое, Ируш!
Что касается варенья - я предпочитаю отдельно подать к паштету сливовый соус. Его нужно совсем немного. Для тех, кто понимает :)
Потому что не каждый оценит это сочетание.

[prosvetj.livejournal.com]

Крррасота!

Я делала паштет с бОльшим кол-вом масла, чем у тебя, мне не понравилось, слишком много. Так что возьму твои пропорции, Лар.

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, Жень. Я недавно сделала, ну очень хорош :)

[yumia.livejournal.com]

спасибо!
Надо будет сделать.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!

[smailish.livejournal.com]

Привет, Лара :) интересный у тебя журнал!
Можно тебя попросить опубликовать какие-нибудь интересные необычные (но не очень мудреные) салаты для новогоднего стола? Вроде как праздник на носу - это будет полезная информация :) спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

У меня есть целый раздел "Салаты" и раздел "Закуски" (горячие, холодные) в каталоге.
Вход в каталог из профиля или с главной страницы, ссылки в колонке справа.
Можно также пользоваться списком меток (тегов).
Выбирайте :)

[bezim.livejournal.com]

Я тоже хочу сделать, только ни коньяка, ни бренди нет, а есть виски. Лар, как думаешь?

[i-lara.livejournal.com]

Виски - перебор, Эллочка. Уж лучше без алкоголя.
Если у тебя случайно есть ликер "Гран Марнье" - это будет не менее прекрасно, чем с бренди. Его можно даже не поджигать.

[simapolosataya.livejournal.com]

замечательно! очень люблю печёночный паштет, а куриный - в особенности:) А я ещё при взбивании в блендере добавляю жирные сливки и мускатный орех (а сливочное масло-нет)

[i-lara.livejournal.com]

Есть разные варианты приготовления паштета. У нас дома всегда делали с маслом :)

[odillia.livejournal.com]

Ой, и я, и я почти так же делаю паштет! Только коньяк не поджигаю, и вместо блендера использую мясорубку несколько раз, а потом довершаю процедуру с помощью миксера (у меня просто блендера нет).
Подаю иногда в виде шариков, обвалянных в тертом твердом сыре. Но чаще - просто на бутербродах:) А вот за заливку маслом - спасибо огромное, я давно думаю, как бы сделать так, чтобы он не серел.

[i-lara.livejournal.com]

Только масло не простое, а топленое :) Это важно.

[zlu-4ka.livejournal.com]

Лара, потрясающе красивые у вас получаются фото! Я представляю, каковы эти блюда на вкус :)
А скажите, чем вы решеточку на паштете сделали? (буду непременно пробовать, я поклонница печеночного паштета)

[i-lara.livejournal.com]

Полила паштет китайским сливовым соусом. Хорош также клюквенный или брусничный.

[galabr.livejournal.com]

Спасибо! Я как раз собралась сделать паштет и купила печенку:) Приготовлю по твоему рецепту.
С наступающим, Ларочка! Счастья и вдохновений!

[i-lara.livejournal.com]

Готовь на здоровье, Гал! И тебе всего самого доброго в наступающем году!

[alexeyvk.livejournal.com]

Замечательно! А я как раз думал чего бы интересного, но простого вечером приготовить. Вот и сделаю.

[i-lara.livejournal.com]

И это правильный выбор :)

[irusenciya.livejournal.com]

Лара , а продаётся ли топленное масло в магазинах , я ни разу не видела?

[i-lara.livejournal.com]

Смотря где.
У нас в Израиле нет, не видела.
Но его можно приготовить самостоятельно. Оно прекрасно хранится. Вообще замечательный продукт.

[zmeyuchka.livejournal.com]

Скажите, пожалуйста, Лара, а сливочное масло нужно добавлять уже размягченное?

[i-lara.livejournal.com]

Я добавила не то чтобы размягченное, но не холодное: комнатной температуры.
Хотя встречаются рецепты, где масло в паштет добавляют очень холодным.

[me-person-ua.livejournal.com]

Хочу поблагодарить, за столь интересный и красивый журнал :)
Пусть вдохновение и мастерство не покидает в Новом Году !!

У меня небольшой вопросик. В принципе я жаренный лук не очень люблю, можно ли готовить без него?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо и вам :)

Лук не чувствуется, он ведь перемалывается вместе с печенью.
Но можно, разумеется, приготовить паштет и без лука.

[odd1.livejournal.com]

супер, а я всегда только из говяжьей делаю паштет, попробую куриную с коньяком:)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте из куриной - тает во рту :)

[vikachkaa.livejournal.com]

ЛАЛАЛА!!!
Я заказала на завтра печень куриною
еще раз ЛАЛАЛАЛА
как знала

[i-lara.livejournal.com]

Как знала, да :)

[73svetlana.livejournal.com]

Ларочка, спасибо за столь не сложный и вкусный рецептик.
У меня лежит печень кроличья, как думаешь, а как из неё? Или этот рецепт подходит к любой печени?

[i-lara.livejournal.com]

Никогда кроличью не готовила. Но принцип тот же.

[vip07.livejournal.com]

Ах, Лара, стояла я в магазине и думала брать печень или нет, теперь точно знаю, что завтра куплю, спасибо дорогая!!!! С Наступающим Новым Годом, Дай Бог, чтобы он был мирным!

[i-lara.livejournal.com]

Дай Б-г, Викуш.

[mietta-bcn.livejournal.com]

печень люблю в любом виде. нужно будет попробовать ваш паштет.
у вас красивый блог и очень качественные фотографии.
с наступающим новым годом.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое!

[andanton.livejournal.com]

Все правильно, я тоже довольно часто так же готовлю, НО! вместо масло я растапливаю куриный жир до шкварок. Откуда жир? а я его коплю, срезая с ножек, когда их готовлю, и кидаю в морозилку. Замороженный жир легко режется ножом.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, да! Моя мама так когда-то делала в стародавние времена. У нее всегда был куриный жир: растапливала и хранила в банке в холодильнике. Поливала им, растопив, вареники с картошкой. Ох и вкусно было...
Надо будет перенять ваш опыт, Андрей!

[tigrus.livejournal.com]

Эх, а я сегодня искала говяжью печень, хотела сделать паштет. Мне мой из куриной печени не очень нравился, говяжий лучше. А Вы в говяжий тоже добавляете коньяк?
С НОвым Годом, и всего самого наилучшего!

[i-lara.livejournal.com]

Говяжью печень почти не готовлю, но коньяк ей точно не повредит.
И вас с наступающим!

[svettika.livejournal.com]

Ну как же хорошо что Вы написали что взбить надо и с "соусом, образовавшимся в сковороде."!
А то я все сделала, а у меня печень хорошо так себе плавает в соусе, стою и медитирую - то ли слить, то ли с ним взбивать:)) Думаю - дай ка пойду еще раз рецепт перечитаю..

[i-lara.livejournal.com]

Вот оно! Всегда нужно внимательно читать рецепт :)

[vasilisaua.livejournal.com]

Он просто восхитительно-изумительный!
Уже 2 раза готовила.
Спасибо Вам, Лара!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)