(no subject)
Jan. 12th, 2009 07:23 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Рецепт этого супа приписывают графине Дюбарри, фаворитке короля Людовика Пятнадцатого. Говорят, именно она осчастливила французский двор знакомством с цветной капустой. Судя по всему, мадам знала толк в кулинарии.
Из коллекции Le Cordon Bleu
Продукты на 4 порции:
небольшая головка цветной капусты (примерно 400 г)
15 г несоленого сливочного масла
небольшая луковица
белая часть небольшого лука-порея
15 г муки
750 мл молока
соль, перец, мускатный орех
Для подачи:
топленое или растительное масло
4 ломтика хлеба, нарезать кубиками
50 мл густых сливок
свежая зелень (тимьян или петрушка)
1. Цветную капусту разобрать на кочешки, 100 г отложить. Остальные кочешки (300 г) положить в широкую кастрюлю и залить водой (100 мл) так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если воды недостаточно, добавить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 7 минут или до мягкости капусты. Капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась, взбить в комбайне или в блендере до однородного состояния.
2. В средней кастрюле распустить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука. Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу. Снять с огня и накрыть крышкой.
3. Оставшиеся кочешки (100 г) разобрать на соцветия. В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить капусту (100 г) и варить примерно 2 минуты. Вынуть и опустить в холодную воду, затем откинуть.
4. Ломтики хлеба нарезать кубиками и обжарить в нагретом топленом или растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки и слегка посолить.
5. Перед подачей прогреть суп (если слишком густой, добавить сливки). Взбить немного густых сливок. Разлить суп по тарелкам, добавить соцветия капусты, взбитые сливки, крутоны. Украсить свежей зеленью.
Я немного поменяла местами порядок действий, то есть вначале отварила мелкие соцветия, приготовила крутоны (сухарики) и лишь затем занялась непосредственно супом. Мне так было удобнее. И еще одно мое изменение – в кастрюлю с пассерованным луком добавила вначале лишь часть молока, взбила все блендером, затем добавила пюрированную цветную капусту, оставшееся молоко и далее по рецепту.
Нежнейшая кремовая текстура, сохранившие форму сочные соцветия капусты, тающие во рту крутоны – суповая гармония. Спасибо мадам Дюбарри, порадовала. Попробуйте и вы!
Рецепт этого супа приписывают графине Дюбарри, фаворитке короля Людовика Пятнадцатого. Говорят, именно она осчастливила французский двор знакомством с цветной капустой. Судя по всему, мадам знала толк в кулинарии.
Из коллекции Le Cordon Bleu
Продукты на 4 порции:
небольшая головка цветной капусты (примерно 400 г)
15 г несоленого сливочного масла
небольшая луковица
белая часть небольшого лука-порея
15 г муки
750 мл молока
соль, перец, мускатный орех
Для подачи:
топленое или растительное масло
4 ломтика хлеба, нарезать кубиками
50 мл густых сливок
свежая зелень (тимьян или петрушка)
1. Цветную капусту разобрать на кочешки, 100 г отложить. Остальные кочешки (300 г) положить в широкую кастрюлю и залить водой (100 мл) так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если воды недостаточно, добавить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 7 минут или до мягкости капусты. Капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась, взбить в комбайне или в блендере до однородного состояния.
2. В средней кастрюле распустить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука. Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу. Снять с огня и накрыть крышкой.
3. Оставшиеся кочешки (100 г) разобрать на соцветия. В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить капусту (100 г) и варить примерно 2 минуты. Вынуть и опустить в холодную воду, затем откинуть.
4. Ломтики хлеба нарезать кубиками и обжарить в нагретом топленом или растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки и слегка посолить.
5. Перед подачей прогреть суп (если слишком густой, добавить сливки). Взбить немного густых сливок. Разлить суп по тарелкам, добавить соцветия капусты, взбитые сливки, крутоны. Украсить свежей зеленью.
Я немного поменяла местами порядок действий, то есть вначале отварила мелкие соцветия, приготовила крутоны (сухарики) и лишь затем занялась непосредственно супом. Мне так было удобнее. И еще одно мое изменение – в кастрюлю с пассерованным луком добавила вначале лишь часть молока, взбила все блендером, затем добавила пюрированную цветную капусту, оставшееся молоко и далее по рецепту.
Нежнейшая кремовая текстура, сохранившие форму сочные соцветия капусты, тающие во рту крутоны – суповая гармония. Спасибо мадам Дюбарри, порадовала. Попробуйте и вы!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-01-12 06:29 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:38 am (UTC)Из мороженой, думаю, тоже получится хороший суп.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-12 06:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:38 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-12 06:36 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:25 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:27 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:59 am (UTC)Извини, что не в тему. А в тему - сама знаешь. Как всегда - молодец!
А ты готовишь из броколли с сыром суп пюре? похож на этот - но ярче по вкусу.
no subject
Date: 2009-01-12 07:29 am (UTC)Спасибо за поддержку.
no subject
Date: 2009-01-12 07:41 am (UTC)Здравствуй, Лар, я соскучилась.
no subject
Date: 2009-01-12 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:00 am (UTC)(застенчево)
From:Re: (застенчево)
From:no subject
Date: 2009-01-12 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:52 am (UTC)Спасибо за рецепт!
no subject
Date: 2009-01-12 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 08:02 am (UTC)Супчик уже на огне, а я предвкушаю так сказать:)
no subject
Date: 2009-01-12 11:02 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-12 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:04 am (UTC)Крем-супы вообще прелестное дело!
Попробую этот приготовить, до этого готовила немного по другой рецептуре там были брокколи + цветная капуста тоже очень вкусно было (и зелененько))
no subject
Date: 2009-01-12 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 12:27 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:А описание на нобелевскую тянет!:)
Date: 2009-01-12 12:20 pm (UTC)Re: А описание на нобелевскую тянет!:)
Date: 2009-01-12 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 01:06 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 01:56 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 03:36 pm (UTC)И фото замечательное! Что надо: все передано!
no subject
Date: 2009-01-12 04:15 pm (UTC)Рецепты с историей, как правило, редко разочаровывают :)
(no subject)
From:(no subject)
From:off top
Date: 2009-01-12 04:32 pm (UTC)Re: off top
Date: 2009-01-12 04:34 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-12 07:04 pm (UTC)Капуста с сыром?
Date: 2009-01-12 08:16 pm (UTC)Re: Капуста с сыром?
From:Re: Капуста с сыром?
From:Re: Капуста с сыром?
From:Re: Капуста с сыром?
From: