Простая кухня
Oct. 18th, 2012 08:38 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
О баклажанах с дымком я уже как-то рассказывала. Запекание на открытом огне как нельзя лучше позволяет почувствовать их естественный, ничем не отягощенный вкус, а приятный аромат сгоревшей кожицы сохранится, даже если вы добавите к баклажанам другие овощи и пряности и сдобрите их каким-нибудь мудреным соусом.
Но мудрить не будем. Ведь самая вкусная еда обычно незатейлива и бесхитростна.
Запеките на открытом пламени небольшие баклажаны, дайте им немного остыть, снимите с них кожицу.
Пусть вас не волнуют оставшиеся кое-где небольшие горелые чешуйки – они лишь подчеркнут натуральность вашего блюда. Плодоножку можно не отрезать, это тоже выглядит эффектно и естественно.
Уложите баклажан в тарелку, посыпьте щепоткой крупной соли и свежемолотого перца, положите сверху столовую ложку соуса (йогуртового или тахини), сбрызните оливковым маслом.
Такие баклажаны можно подать в самом начале трапезы, вместе с питой из цельнозерновой муки и салатом из свежих овощей.
Я предпочитаю соус из йогурта, особенно теперь, когда весь дом диетится.
Пропорций не пишу: все зависит от того, сколько баклажанов вы хотите подать к столу.
Вам понадобятся следующие ингредиенты: густой вкусный йогурт, в идеале НЕ обезжиренный, немного лимонного сока, небольшой зубчик чеснока, измельченный до состояния пасты, соль, молотый перец (можно добавить сладкую или острую паприку), пряные травки по вкусу – очень хорош укроп, листики свежего тимьяна.
Тщательно все перемешайте. Когда выложите соус на приготовленный баклажан, сбрызните его оливковым маслом.
Для более диетичного варианта: все то же самое, только йогурт берите обезжиренный или до 1,5%, а чтобы смесь получилась гуще, можно добавить немного пастообразного творога, обезжиренного или 1,5%.
Из зелени у меня в момент подачи был только базилик. Он тоже хорошо сочетается с баклажанами.
Тахинный соус (из натуральной кунжутной пасты), к слову, великолепно гармонирует с такими баклажанами, но калорий в нем куда больше, чем в йогуртовом.
Выбирайте правильные баклажаны – с гладкой блестящей кожицей, легкие, а не тяжелые!
Просто возьмите в руки и подбросьте на ладони. Даже если выглядят они примерно одинаково, берите те, что полегче.
О том, что можно приготовить из баклажанов с дымком, читайте здесь.
А здесь можно узнать, как самим приготовить соус тахини (у нас его называют тхина) из натуральной кунжутной пасты.
Приятного аппетита и хорошего дня!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-18 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 06:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 06:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 06:49 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-18 07:19 am (UTC)и вкуснее паровых) там нет этого аромата дымка и подпалинок.. в общем, идеальная штука)
no subject
Date: 2012-10-18 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 07:38 am (UTC)Какое приятное совпадение!
Спасибо!
no subject
Date: 2012-10-18 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 07:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:42 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-18 08:20 am (UTC)Спасибо за удовольствие от фотографий)))
no subject
Date: 2012-10-18 08:43 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-18 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 08:53 am (UTC)а скажи мне душа моя - как ты делаешь соус тахини?
no subject
Date: 2012-10-18 08:58 am (UTC)Паста тоже бывает разная, например, горьковатая. Надо постепенно пробовать от разных производителей и записывать впечатления. Это поможет впоследствии выбрать то, что устраивает больше всего.
Вот тебе цитата из моего давнего поста о том, как приготовить дома.
<Моя дочь с удовольствием готовила тхину так, как ее научила подружка-сабра (коренная израильтянка): взбила вилкой немного натуральной тхины, понемногу вливая воду (надо сказать, что натуральная паста довольно темная и выглядит весьма непрезентабельно). Соус светлел на глазах, приобретая более жидкую консистенцию. Затем в плошку с соусом дочь добавила зубчик измельченного чеснока, мелко нарезанную петрушку, свежевыжатый лимонный сок, соль, паприку и кумин (пробуйте и добавляйте все это по вкусу) и, тщательно перемешав напоследок, налила в плошку немного оливкового масла. Хотите ускорить процесс? Взбейте все компоненты блендером.>
no subject
Date: 2012-10-18 09:17 am (UTC)Недавно пробовала делать мусаку - необычно на вкус получилось, но очень вкусно :-)
no subject
Date: 2012-10-18 09:36 am (UTC)Мне больше нравятся вегетарианские версии баклажановых блюд.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-18 09:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 09:43 am (UTC)Спасибо заранее!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-10-18 09:39 am (UTC)сразу захотелось пойти и купить баклажаны...
no subject
Date: 2012-10-18 10:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-18 10:31 am (UTC)просто запеченный баклажан с куском сливочного масла, вкус детства, а вот печенные с чесноком и уксусом, красным перцем и реаном, или с овощами, как салат, училась у авлабарских-сололакских
no subject
Date: 2012-10-18 12:09 pm (UTC)(no subject)
From:Запечь на огне
Цитата
Правда.
Баклажаны красивы и вкусны.
Жаль, что относятся к соответствующему семейству...
Re: Запечь на огне
Date: 2012-10-21 03:42 am (UTC)на огне
From:Re: на огне
From:Совершенно согласна с Вашей оценкой
From:Re: Совершенно согласна с Вашей оценкой
From:no subject
Date: 2012-10-22 02:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 02:59 pm (UTC)