Простая кухня
Nov. 28th, 2012 08:36 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraПАСТА ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Сто лет не варила фасоль. Тем более для этой очень старой закуски, которую моя мама обычно готовила зимой, в сезон основательной еды. Эта штука, как вы знаете, невероятно сытная и, прямо скажем, калорийная. Но и полезностей в фасоли до черта.
Все очень просто. Фасоль (1 стакан) замачиваю на ночь, утром воду сливаю. Хорошо бы время от времени ее менять, но ночью, как правило, этого никто не делает. Промываю фасоль под струей воды, отправляю в кастрюлю, заливаю водой и варю до закипания. Первую воду сливаю, потом заливаю новой порцией воды и варю на небольшом огне до полной мягкости столько, сколько надо. А варится фасоль долго. Соль добавляю в самом конце.
Откидываю и перекладываю в фудпроцессор. Немного жидкости, в которой варилась фасоль, нужно обязательно оставить: ее придется подливать в пюре.
Пока фасоль варится, пассерую в небольшом количестве масла мелко нарезанную среднюю луковицу с веточкой свежего тимьяна. (Мама, помнится, пассеровала лук в курином жире, но мы не будем.) Подрумянивать не надо.
Когда лук станет прозрачным и мягким, добавляю мелко нарезанный зубчик чеснока, перемешиваю и снимаю с огня. Аромат чеснока будет нерезким и приятным. Если добавить чеснок непосредственно в пюре, запах более острый, выраженный. Все зависит от вкуса.
Лук с чесноком отправляются в чашу миксера к фасоли.
Добавляем соль, немного белого или черного перца, немного оливкового масла.
Теперь все это добро надо очень тщательно перемешивать, пока пюре не станет однородным и гладким.
Понемногу вливать оставленный отвар фасоли, чтобы масса не была сухой.
Консистенция зависит от вашего вкуса. В любом случае остывшее пюре получается очень густым.
Осталось выложить пюре в подходящую посудину (можно пройтись по поверхности зубцами вилки), полить небольшим количеством оливкового масла, посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Очень вкусно с поджаренными на сухой сковороде питами и маленькими солеными огурчиками.
Можно также сооружать сэндвичи – паста отлично намазывается на ломтики хлеба.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-28 06:42 am (UTC)из любой фасоли, честно говоря)))
no subject
Date: 2012-11-28 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 06:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:29 am (UTC)Я всегда с ностальгией вспоминаю ташкентские дыни - лучшие в мире.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-28 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-28 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:31 am (UTC)Мама еще пекла кнышики из пресного теста с начинкой из этого пюре, но я их не жаловала.
no subject
Date: 2012-11-28 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 07:36 am (UTC)Сегодня начинается Рождественский пост, и такой рецептик пришелся как раз к месту :) К тому же я фасоль очень люблю и очень давно не готовила. Заберу себе рецептик в мемориз?
no subject
Date: 2012-11-28 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 07:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:33 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-28 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:00 am (UTC)А хумус - долго-долго? :)
Кордон блю в своей книге дают рецепт хумуса с оливковым маслом и без... тхины. Так что это у Вас хумус без тхины и... без хумуса. :)
no subject
Date: 2012-11-28 08:34 am (UTC)Обязательно замочить на ночь, варить без соли.
Детка сказала, глядя на это, что похоже на хумус :))
Та же технология практически. Но без тхины. Если честно, то хумус мне уже привычнее, чем старое знакомое блюдо из фасоли.
no subject
Date: 2012-11-28 08:05 am (UTC)тоже детские воспоминания.. отец очень любил - и делал сам, не доверяя никому)
изредка добавлял еще и соленый огурец туда, мелко порезанный, хрустящий. Тоже вкусно)
no subject
Date: 2012-11-28 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:47 am (UTC)Увидела комментарий о Вашем журнале на странице у кого-то из своих друзей. Заглянула, почитала - записала Вас в друзья и теперь буду читать всё время. :)
no subject
Date: 2012-11-28 08:55 am (UTC)Я сама давно фасоль не варила, летом она тяжеловата, потом у нас в доме царил Дюкан с его жесткой диетой. Ну а сейчас в самый раз. С годами все больше тянет назад, в прошлое, к той еде, которую готовила мама.
no subject
Date: 2012-11-28 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 09:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 09:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 09:32 am (UTC)Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
no subject
Date: 2012-11-28 10:04 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-11-28 09:53 am (UTC)спасибо)
и хумус сразу вспомнился, ставший уже добрым и надежным другом)
no subject
Date: 2012-11-28 10:04 am (UTC)Фасоль купила для супа :))
no subject
Date: 2012-11-28 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 10:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 11:07 am (UTC)У меня живет долгоиграющий мешочек с фасолью - использую ее как груз для "слепой" выпечки песочного теста.
no subject
Date: 2012-11-28 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 11:09 am (UTC)Не каждому дано :) Там возникает какое-то потрясающее ощущение собственного присутствия в будущем. А паста никуда не убежит, поверьте, Таня!
no subject
Date: 2012-11-28 12:12 pm (UTC)И тепло.
no subject
Date: 2012-11-28 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 01:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 05:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 06:31 pm (UTC)Сомнения вызывает только использование фасолевой пасты в качестве заменителя майонеза.
no subject
Date: 2012-11-28 06:56 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-28 07:15 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From: