Из свежих овощей

[i_lara]

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦЕВ И ПОМИДОРОВ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ  
 


Сочное блюдо с ярким, насыщенным вкусом
 
Продукты:
2 крупных баклажана
крупная соль

Для соуса:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 маленьких сладких красных перца, нарезать полосками
половинка свежего красного перца чили (не обязательно)
1 ч. л. коричневого сахара
свежие помидоры без кожицы (400 г) или консервированные в собственном соку
1/2 ст. л. томатной пасты
2-3 стебелька свежего тимьяна
1-2 лавровых листа
орегано, свежемолотый перец, сладкая паприка - по вкусу
примерно 40-50 г тертого пармезана или чеддера


1. Вымытые баклажаны нарезать ломтиками по диагонали, щедро посыпать крупной солью и дать постоять примерно полчаса. Через полчаса откинуть, промыть водой и обсушить.

2. Нагреть сковороду с маслом, добавить лук, чеснок, тонко нарезанный перец чили (по желанию) и обжаривать около минуты, помешивая. Посыпать сахаром, перемешать и добавить полоски сладкого перца. Обжаривать несколько минут. Добавить помидоры, бланшированные и натертые на терке, томатную пасту. Перемешать. Довести до кипения и убавить огонь. Заправить специями, положить веточки тимьяна, лавровый лист и варить без крышки примерно 8-10 минут, до загустения. Вынуть лавровый лист и тимьян, взбить соус блендером и оставить в стороне.

3. Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Я пользуюсь сковородой для стейков, слегка смазывая ее маслом. Вариант - запечь их в духовке.

4. Уложить баклажаны в жаропрочную форму, залить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.

Вот так выглядит это в форме, сразу из духовки:



Заметки на полях. Баклажаны хороши в любом виде, и я всегда с удовольствием пробую готовить из них что-то новое. Но чтобы блюдо получилось, очень важно выбрать правильные баклажаны. У нас в Израиле самым популярным считается сорт балади. Знатоки рекомендуют выбирать крепкие, красивые, упругие овощи, с блестящей кожицей, желательно правильной формы, по возможности "ровненькие". Но даже если вы купили очень правильные баклажаны, не следует пренебрегать первым этапом, который позволит избежать нежелательной горечи, способной испортить всю обедню    вашу стряпню.
Соус я всегда предпочитаю готовить из свежих помидоров - у консервированных, как мне кажется, явственный металлический привкус. Поэтому редко иду на компромисс, хотя цены на помидоры в этом году, особенно перед праздником, какие-то сумасшедшие.
Соусом можно или залить ломтики, или чередовать: на дно слой соуса (он получается очень густым), слой баклажанов и так далее. Последним должен быть слой соуса, который вы посыпаете тертым сыром. (Кстати, этот соус очень хорош и к рыбе - жареной или запеченной в духовке.)
Я запекала и под слоем пармезана, и под слоем чеддера (то, что вы видите на фото, как раз с чеддером). Одинаково хороши оба варианта. Приятного аппетита!   
 
 

Comments

[dmitrena.livejournal.com]

Как ярко,как вкусно.....мням.

[i-lara.livejournal.com]

Очень, очень вкусно :)

[katja777.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно сделаю! :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Катюша!

[marienero.livejournal.com]

как всегда - волшебно!
Лара, а можно Вас попросить написать рецепт шакшуки? А то ностальгия одолела, а я боюсь, что не все составляющие успеха помню:)

[i-lara.livejournal.com]

У меня в каталоге есть уже готовенький рецепт шакшуки :)

[marienero.livejournal.com]

йооо... про тэги-то я и не сообразила:))) Спасибо:))

[evenbohan.livejournal.com]

В этом году помидоры не только сильно дороги, но они еще и какой-то сомнительной спелости, есть какая-то пластмассовость в них. Вы именно такие и используете, или знаете какое-то помидорное место где есть нормальные помидоры?

[i-lara.livejournal.com]

блюда из яиц: самое первое - оно :))

[i-lara.livejournal.com]

Увы, нет... Для этого блюда купила на рынке, выбора почти не было, Кожица толстая, снималась тяжело. Вы правы, в этом году почти не попадалось удачных...

[alikamit.livejournal.com]

Выглядит суперски!
Приготовлю обязательно, надо только на рынок сбегать, на счёт помидор правы, я перед праздником тоже с трудом выбрала! Спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Я в Песах много блюд с овощами делала - надо же как-то разгружаться... А к такому соусу да свежий багет с хрустящей корочкой... Уже соскучились :)

[rautate.livejournal.com]

prelestno :) i vkusno, ya esche chasto delayu kak zakusochku k myasu zharenye baklazhany zamarinovanye v adzhike :)

[klubok-slov.livejournal.com]

Очень мило, спасибо :-) именно то, чего душа просит по весне.

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Ох как хочуууууууууууууууууу

[olrain.livejournal.com]

Пока читала, чуть слюной не захлебнулась!!!!!
Я тоже обожаю баклажаны, только я ленивая, делаю, что попроще!

[maluk-ksu.livejournal.com]

Превосходно, очсобенно понравилось решение, взбить всё блендером.

[acquerello.livejournal.com]

еще чуть-чуть, и у нас тоже будут вкусные баклажаны :) Жду-не дождусь, обожаю баклажаны в любом виде

[sandrixxx.livejournal.com]

ох, какая красота!
но у нас баклажаны только начали появляться, да и духовка неоткашерованная... но уж позже!..

[shuranova.livejournal.com]

Срочно побежала за баклажанами! Буду готовить на ужин)

[dolsi.livejournal.com]

Ох, когда же у нас сезон баклажан будет:(

Лара

[svetilnik-m.livejournal.com]

О! Как красиво! я такое обожаю! просто обожаю!
сделаю обязательно, как только баклажаны появятся, спасибо, Ларочка!

Удачного дня!

[i-lara.livejournal.com]

Баклажаны - это масса вариантов и вкусов :)

[i-lara.livejournal.com]

А у нас даже не весна - у нас сегодня началось пЕкло...

[i-lara.livejournal.com]

Баклажановая душа... :))
Потерпи, уже совсем скоро!